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ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE BRIGADEIROS: FESTIVAL DE CORES, SABORES E TENDNCIAS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.

BR) CONFORME A LEI


N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Ol, internauta!
Hum... Brigadeiro mesmo a preferncia nacional. Mas o que voc
no sabia e que ensinamos junto com nossa querida expert Dalva
Zanforlin que existem vrios tipos desses queridinhos, todos eles
explicados passo-a-passo nessa apostila para voc que adquiriu o curso.
Est a grande oportunidade para que voc se delicie e surpreenda
com receitas deliciosas. Ento, separa o paladar, a panela de fundo
grosso, os ingredientes de qualidade e vamos nos deliciar, aprender e
vender!

Aproveite o contedo!
Equipe eduK

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N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Brigadeiro tradicional
Ingredientes
395 g de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate em p
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Chocolate granulado (Q.B.) - finalizar

Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma


panela
Misture bem e leve ao fogo
Mexa at ponto de brigadeiro (soltar
do fundo da panela)
Retire do fogo e coloque em um recipiente untado
Deixe esfriar, enrole os brigadeiros
Passe no chocolate granulado
Disponha nas forminhas desejadas

Saporizao
Podemos saborizar esta massa usando
20 ml de bebidas como:

Rum

Conhaque

Licor de sua preferncia

Aroma (50 ml)

Extrato (at 8 ml)
Voc pode finalizar os brigadeiros
substituindo o chocolate granulado por
cereal power ball

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Brigadeiro branco
saborizado
Ingredientes
395 g de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Chocolate granulado branco (Q.B.)

Preparo

Foto ilustrati
va

Coloque leite condensado, a margarina, o creme de leite e a farinha de trigo


em uma panela
Misture bem e leve ao fogo at o ponto
de brigadeiro
Deixe esfriar, enrole os brigadeiros
Passe no chocolate granulado branco
Ou finalize de acordo com sugestes
do autor
Dica: para a finalizao voc pode envolver os brigadeiros em:
Chocolate granulado colorido
Castanhas trituradas
Banhar em chocolate derretido

Saporizao
Para transformar essa base em vrios
sabores de brigadeiros, basta acrescentar
10 gramas de pasta saborizante do sabor
desejado. Ainda podemos usar p saborizante na mesma quantidade e no sabor
desejado.
Frutas vermelhas, pistache, abacaxi,
morango
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Brigadeiros com gemas


e sucos
Ingredientes
1 colher de (sopa) de raspas da casca
de laranja
1 xcara (ch) de suco de laranja
395 g de leite condensado (1 lata)
100 ml de creme de leite (1/2 caixinha)
1 colher (sopa) de manteiga
5 gemas peneiradas
Chocolate ralado (Q.B.) finalizar

Preparo

Foto ilustrati
va

Desidrate as raspas da casca da laranja,


levando ao fogo em uma panela, deixando somente secar, e reserve
Em uma panela leve ao fogo o suco de
laranja e deixe reduzir metade e reserve
Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, as raspas de laranja, o suco de laranja e as gemas, misture bem
Cozinhe mexendo sempre at desprender da panela
Deixe esfriar, enrole os brigadeiros
Passe no chocolate ralado
Ou finalize de acordo com sugestes
do autor
Dica: a finalizao pode ser feita com
coco queimado ou acar cristal

Saporizao
Suco natural: limo, maracuj e abacaxi (reduo para ponto e conservao)
Industrializado: maracuj, caju e pssego
Cascas desidratadas: limo
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Brigadeiro gourmet
Ingredientes
395 g de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em p
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
250 g de chocolate ao leite ou meio
amargo picado
Blossons ao leite (Q.B.)

Preparo

Foto ilustrati
va

Em uma panela leve ao fogo o leite condensado, a margarina, o chocolate em


p, o creme de leite e a farinha de trigo
Deixe at ponto de brigadeiro estvel
Retire do fogo e coloque o chocolate
picado, mexa at derreter
Deixe esfriar, enrole os brigadeiros
Passe no blossons ao leite
Ou finalize de acordo com sugestes
do autor
Dica: pode ser finalizado com chocolate
ao leite ralado

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Brigadeiro gourmet de amndoas


Ingredientes

Preparo

1 receita de brigadeiro gourmet pronta Acrescente na massa do brigadeiro


gourmet depois de pronta e ainda quen 50 g de amndoas torradas e picadas
Amndoas torradas e trituradas (Q.B.) te as amndoas torradas e trituradas
Deixe esfriar, enrole os brigadeiros
Passe nas amndoas torradas e trituradas para finalizar

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Brigadeiro gourmet
de frutas secas (damasco)

Ingredientes
395 g de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em p
-
200 ml de creme de leite
-
1 colher (sopa) de farinha de trigo
-
60 g de frutas secas (damasco)
-
250 g de chocolate ao leite ou meio
amargo picado
-
Leite em p (Q.B.) - finalizar

Preparo

Foto ilustrati
va

Em uma panela leve ao fogo o leite


condensado, a margarina, chocolate em
p, o creme de leite, farinha de trigo e as
frutas secas
Deixe at ponto de brigadeiro estvel
Retire do fogo e coloque o chocolate
picado, mexa at derreter
Deixe esfriar, enrole os brigadeiros
Passe leite em p para finalizar
Ou finalize de acordo com sugestes
do autor

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Brigadeiro de
castanhas-do-par

Ingredientes
395 g de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em p
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
60 g de frutas secas (damasco)
250 g de chocolate ao leite ou meio
amargo picado
Leite em p (Q.B.) - finalizar

Preparo

Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, as gemas peneiradas e a margarina
Leve ao fogo, mexendo at soltar do
fundo da panela
Retire do fogo, misture as castanhas-do-par modas
Deixe esfriar
Finalize com castanhas modas
Ou finalize de acordo com sugestes
do autor
Dica: podemos usar essa mesma base
e substituir as castanhas-do-par pela
mesma quantidade de castanhas-de-caju, amendoim ou castanhas-baru

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Brigadeiro gourmet
de gengibre

Ingredientes
Creme de leite saborizado com gengibre
50 g de gengibre fresco picado
300 ml de creme de leite com soro
1/2 xcara (ch) de leite
Brigadeiro de gengibre
395 g de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 receita do creme de leite com gengibre
1 pitada de gengibre em p
100 g de chocolate ao leite picado
Cereais (Q.B.) - finalizar

Preparo

Foto ilustrati
va

Creme de leite saborizado com gengibre


Coloque em uma panela o leite condensado, o
creme de leite, as gemas peneiradas e a margarina
Leve ao fogo, mexendo at soltar do fundo da
panela
Retire do fogo, misture as castanhas-do-par
modas
Deixe esfriar
Finalize com castanhas modas
Ou finalize de acordo com sugestes do autor
Dica: podemos usar essa mesma base e substituir
as castanhas-do-par pela mesma quantidade de
castanhas-de-caju, amendoim ou castanhas-baru
Brigadeiro de gengiblre
Coloque em uma panela o leite condensado,
a margarina, a farinha de trigo, o creme de leite
com gengibre e o gengibre em p
Leve ao fogo e mexa at desprender do fundo da
panela
Retire do fogo, acrescente o chocolate ao leite,
mexa at derreter
Deixe esfriar
Finalize com cereais
Ou finalize de acordo com sugestes do autor
Dica: na finalizao voc pode substituir os cereais por granola

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Sabores do Brasil

Brigadeiro de tapioca

Ingredientes
3 colheres (sopa) de farinha de tapioca
1/2 xcara (ch) de leite de coco
395 g leite condensado
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de margarina
Gotas de chocolate (Q.B.) rechear
500 g de chocolate ao leite belga banhar
Coco ralado seco decorar

Preparo

Foto ilustrati
va

Coloque a farinha de tapioca em um recipiente


com o leite de coco e deixe hidratar por aproximadamente 15 a 30 minutos
Coloque em uma panela todos os ingredientes
Leve ao fogo, mexa at engrossar e soltar do fundo da panela
Retire do fogo, deixe esfriar
Enrole os brigadeiros recheando com as gotas de
chocolate e reserve
Derreta o chocolate ao leite belga, d o choque
trmico
Banhe os brigadeiros
Coloque em um tabuleiro e decore com o coco
ralado seco
Leve geladeira para secar
Ou finalize de acordo com sugestes do autor

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Sabores do Brasil

Brigadeiro de caf

Ingredientes
395 g de leite condensado
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de caf solvel
3 colheres (sopa) de gua quente
2 colheres (sopa) de chocolate em p
100 g chocolate ao leite picado
2 colheres (sopa) de licor de caf opcional
Blossons ao leite (Q.B.) finalizar

Preparo

Foto ilustrati
va

Dissolva o caf solvel na gua quente


e reserve
Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, o creme de leite, o
caf solvel dissolvido e o chocolate em
p
Leve ao fogo baixo e mexa devagar at
engrossar e soltar do fundo da panela
Retire do fogo, junte o chocolate ao leite picado e o licor de caf, deixe esfriar
Enrole os brigadeiros e passe em blossons ao leite
Ou finalize de acordo com sugestes
do autor

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Brigadeiro gourmet belga


de doce de leite

Ingredientes
790 g de leite condensado
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (ch) de farinha de trigo
200 g de chocolate belga branco

Preparo

Foto ilustrati
va

Cozinhe 1 lata de leite condensado na


panela de presso por 40 minutos e reserve
Em uma panela leve ao fogo baixo as 2
latas de leite condensado, o creme de leite, a manteiga e a farinha de trigo e mexa
devagar at engrossar e soltar do fundo
da panela
Desligue o fogo e acrescente o chocolate belga, mexa at derreter
Deixe esfriar e finalize
Dicas: voc pode fazer este brigadeiro
com as seguintes variaes:

Recheio de brownie e finalizao
com lminas de amndoas

Recheio de bem-casado e finalizao com acar de confeiteiro ou gelado

Recheio de churros e finalizao
com canela em p com acar refinado

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Brigadeiro que
no vai ao fogo

Ingredientes
395 g de leite condensado
150 ml de creme de leite
1 xcara (ch) de chocolate em p
700 g de chocolate ao leite derretido
Essncia de baunilha (Q.B.)
Confeito (Q.B.) - finalizar

Preparo

Foto ilustrati
va

Leve batedeira o leite condensado, o


creme de leite e o chocolate em p, bata
at formar uma mistura cremosa
Com a batedeira ligada, v despejando
o chocolate derretido
Continue batendo, junte a essncia de
baunilha e deixe esfriar
Leve geladeira no mnimo por 6 horas
Retire e faa os brigadeiros do tamanho adequado
Passe os brigadeiros no confeito para
finalizar
Ou finalize de acordo com sugestes
do autor

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Brigadeiro caramelizado
de capim santo

Ingredientes

Preparo

Foto ilustrati
va

Leite saporizado capim santo


1 e 1/2 xcara (ch) de leite
3 razes de capim santo

Leite saporizado capim santo


Ferva o leite com o capim santo at reduzir metade

Brigadeiro de capim santo caramelizado


395 g de leite condensado
200 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (ch) de farinha de trigo
1 receita do leite saborizado
150 g de chocolate branco picado
2 gotas de corante verde em gel opcional
Chocolate split branco (Q.B.) - finalizar

Brigadeiro de capim santo caramelizado


Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, a margarina, a farinha
de trigo e o leite saborizado, leve ao fogo
Mexa at desprender do fundo da panela
Retire do fogo e junte o chocolate picado,
mexa at derreter
Adicione o corante verde em gel
Deixe esfriar, enrole os brigadeiro
Leve os brigadeiros ao freezer no mnimo
por 12 horas
Retire e banhe no caramelo

Caramelo
2 xcaras (ch) de acar refinado
1 xcara (ch) de gua
1 colher (caf) de cremor de trtaro
2 colheres (sopa) de glucose branca
1 colher (sopa) de vinagre de lcool

Caramelo
Coloque em uma panela e leve ao fogo o
acar refinado, a gua, o cremor trtaro e
a glucose branca
Ao levantar fervura, coloque o vinagre e
deixe atingir 140 graus
Banhe os brigadeiros congelados
Dica: caso no queira caramelizar os brigadeiros, prepare a massa, enrole e passe no
chocolate split ou chocolate branco ralado

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Brigadeiro de geladeira

Ingredientes
790 g de leite condensado
1/2 xcara (ch) de chocolate em p
250 g de coco ralado
100 g de castanha-de-caju picada
100 g de ameixas secas picadas
Chocolate granulado (Q.B.) - finalizar

Preparo

Cozinhe o leite condensado na lata em


panela de presso por 50 minutos. Deixe
esfriar, abra a lata e retire o contedo
Em um recipiente misture muito bem
todos os ingredientes
Leve geladeira por 8 horas
Enrole os brigadeiros
Passe no chocolate granulado para finalizar
Dicas: para finalizar voc pode substituir o chocolate granulado por miangas

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Brigadeiro de morango
(ao jato)

Ingredientes
395 g de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
300 ml de creme de leite com soro
1 e 1/2 colher (sopa) de p saborizante
de morango
1 colher (caf) de aroma de morangos
2 gotas de corante vermelho em gel opcional

Preparo

Foto ilustrati
va

Coloque em uma panela o leite condensado, a manteiga e o creme leite e


leve ao fogo
Desligue o fogo assim que levantar fervura
Adicione o p saborizante de morango, o aroma de morangos e o corante
vermelho
Deixe esfriar
Coloque em frascos adequados
Sirva em copinhos de chocolate

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Brigadeiro frito
Ingredientes

Preparo

Foto ilustrati
va

Brigadeiro
Coloque todos os ingredientes em uma
panela
Leve ao fogo, mexa at o ponto de brigadeiro firme, soltando o fundo da panela
Retire do fogo
Coloque em um recipiente adequado e
untado
Leve geladeira por 3 horas
Depois do brigadeiro gelado, abra porPara fritar
es
2 colheres (sopa) de amido de milho
Recheie com cubos de goiabada
4 colheres (sopa) de leite
Enrole os brigadeiros
2 ovos
1 colher (ch) de essncia de baunilha Retorne geladeira por mais 1 a 2 horas
1 colher (sopa) de acar
Manteiga ou margarina (Q.B.) fritar
Massa folhada assada (Q.B.) finalizar Para fritar
Dissolva o amido de milho no leite
Misture os ovos com o amido de milho dissolvido, a essncia de baunilha e
o acar
Retire os brigadeiros j enrolados da
geladeira, passe-os na mistura
Frite-os na margarina quente
Passe os brigadeiros j fritos em massa
folhada assada e esfarelada
Brigadeiro
395 g de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de chocolate em p
100 ml de creme de leite
100 g de goiabada picada em cubos
recheio

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Brigadeiro salgado
Ingredientes
1 xcara (ch) de batata cozida e espremida
1 xcara (ch) de requeijo firme
1/4 de xcara (ch) de creme de leite
4 gemas cruas peneiradas
4 gemas cozidas
2 colheres (sopa) de margarina
Sal (Q.B.)
Pimenta delicada (Q.B.)
Parmeso - finalizar

Preparo

Foto ilustrati
va

Em uma panela leve ao fogo todos os


ingredientes
Faa as bolinhas de brigadeiro
Passe os brigadeiros no parmeso ralado para finalizar
Dica: voc pode finalizar os brigadeiros
substituindo o parmeso por bacon esfarelado

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Aula bnus

Brownie
Ingredientes
5 claras
200 g de margarina
360 g de acar refinado
5 gemas
240 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
60 g de chocolate em p
200 g de chocolate meio amargo derretido
50 g de nozes ou amndoas picadas
Aroma de baunilha (Q.B.)

Preparo

Foto ilustrati
va

Bata as claras em neve e reserve


Bata a margarina, o acar refinado e
as gemas at formarem um creme
Acrescente a farinha de trigo, o sal, o
chocolate em p e o chocolate derretido
Junte o aroma de baunilha
Agregue as claras em neve
Mexa delicamente
Leve para assar em assadeira untada e
polvilhada com acar refinado e forno
pr-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 40 minutos

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Aula bnus

Bem-casado
Ingredientes
Massa
6 ovos
1 xcara (ch) de acar refinado
1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
1 xcara (ch) de fcula de batata
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (ch) de fermento em p

Preparo

Bata na batedeira os ovos e o acar at


obter uma gemada muito cremosa
Desligue a batedeira
Misture os demais ingredientes, delicadamente e com a ajuda de um fu
Coloque em frma especial para bem
casado, forrada com papel-manteiga
Leve para assar em forno pr-aquecido
a 170 graus, por aproximadamente 30
minutos

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Aula bnus

Massa churros
Ingredientes
2 xcaras (ch) de gua
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de margarina ou
manteiga
1/2 xcara (ch) de acar refinado
2 xcaras (ch) bem cheias de farinha
de trigo
2 ovos
leo (Q.B.) fritar

Preparo

Foto ilustrati
va

Em uma panela coloque a gua, o sal, a


margarina e o acar e leve ao fogo
Deixe ferver e adicione a farinha
Mexa at desgrudar do fundo da panela
Desligue o fogo e acrescente os ovos
um a um
Mexa bem
Aquea o leo e modele os churros direto na frigideira
Frite e utilize

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Receitas extras

Brigadeiro de
camomila
Ingredientes
Leite saporizado de camomila
1 xcara (ch) de leite
3 colheres (sopa) de camomila
Brigadeiro
395 g de leite condensado
200 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga sem sal
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 receita do leite saborizado de camomila
100 g de chocolate branco
Amndoas laminadas e torradas (Q.B)
- finalizar

Preparo

Foto ilustrati
va

Leite saporizado de camomila


Ferva os dois ingredientes at reduzir o
leite metade
Coe e reserve
Brigadeiro
Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, a margarina,
farinha de trigo e o leite saborizado, leve
ao fogo
Mexa at desprender do fundo da panela
Retire do fogo e junte o chocolate branco, mexa at derreter
Deixe esfriar, enrole os brigadeiros
Passe nas amndoas laminadas e torradas para finalizar
Dica: voc pode finalizar substituindo
as amndoas laminadas por biscoito de
leite ou maisena torrados e triturados

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Receitas extras

Brigadeiro de cupuau
Ingredientes

Preparo

Geleia de cupuau
Geleia de cupuau
200 g de polpa de cupuau (congelada) Leve ao fogo, deixe cozinhar at engrossar
3 colheres (sopa) de acar
Reserve
Farinha de nozes
Farinha de nozes
150 g de nozes
Triturar as nozes no processador ou liquidificador
Brigadeiro
Reserve para finalizar
395 g de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
Brigadeiro
1 colher (ch) de farinha de trigo
Em uma panela leve ao fogo o leite con 200 ml de creme de leite
densado, a manteiga, a farinha de trigo e
1 receita de geleia de cupuau
o creme de leite
Farinha de nozes (Q.B.) finalizar
Junte a geleia e v mexendo at soltar
do fundo da panela
Retire do fogo, deixe esfriar
Enrole os brigadeiros e passe-os na farinha de nozes

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N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Receitas extras

Brigadeiro de aa e banana
Ingredientes
395 g de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
200 ml de creme de leite
200 g de polpa de aa
1 banana nanica amassada
100 g de chocolate belga meio amargo
picado
Granola triturada (Q.B.) - finalizar

Preparo

Coloque em uma panela o leite condensado, a margarina, o creme de leite,


a polpa de aa e a banana nanica e leve
ao fogo
Deixe engrossar e ficar no ponto de
brigadeiro
Retire do fogo e misture o chocolate
belga meio amargo, mexa bem at derreter
Deixe esfriar
Enrole os brigadeiros e passe-os em
granola trituradas
Dicas: voc pode finalizar substituindo
a granola por p de castanha-do-par

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Receitas extras

Brigadeiro de soja
Ingredientes
395 g de leite condensado de soja
1 colher (sopa) de leo de canola
2 colheres (sopa) de cacau em p
2 colheres (sopa) de farinha de soja
Castanha-do-par moda (Q.B.) finalizar

Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma


panela
Leve ao fogo baixo, mexa at desprender do fundo da panela
Retire do fogo e deixe esfriar
Enrole os brigadeiros e passe-os na
castanha-do-par moda

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