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Introduo

De acordo com a legislao brasileira, Cerveja a bebida obtida pela fermentao

alcolica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e gua potvel, por ao da levedura, com adio de lpulo. Dessa forma, nosso processo de produo consiste basicamente em
preparar o mosto cervejeiro com adio de lpulo e inocular as leveduras para que realizem o
processo de fermentao. Depois s engarrafar!!
Olhando assim o processo parece bastante simples, e de fato . Se tivermos uma soluo rica
em acares oriundos da cevada e introduzirmos leveduras cervejeiras nesse meio, o resultado
ser cerveja!!

Entretanto, no queremos simplesmente fazer cerveja. Queremos fazer boas cervejas.

E nesse caso, existem alguns processos que requerem bastante ateno do cervejeiro, bem
como algumas tcnicas e equipamentos indispensveis para se atingir a qualidade pretendida.
Pensando nisso, e sabendo que muitos cervejeiros tem bastante dificuldade no comeo, resolvemos produzir e disponibilizar esse material, onde voc ter acesso aos conhecimentos bsicos
necessrios para iniciar sua produo artesanal de cerveja. De forma simples e direta abordaremos cada etapa do processo, tambm vamos apresentar informaes sobre equipamentos e
ingredientes necessrios para a produo, alm de trazer dicas importantes para o seu sucesso
como cervejeiro caseiro.

Ento vamos l...


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SOBRE
O AUTOR

Antes de comear a descrever o processo de
produo artesanal de cervejas queria contar para voc quem
sou eu e porque resolvi escrever esse livro.

Era um sbado ensolarado e eu estava degustando
a primeira cerveja que eu fazia, uma witbier que eu desenvolvi
a receita e apliquei o processo de produo tal qual eu havia
pesquisado na internet.

As lembranas dos sabores das diversas cervejas
especiais que eu vinha tomando nos ltimos anos e o sonho
antigo de fazer a minha prpria cerveja cederam lugar a um
sabor amargo e muito adstringente... em verdade, a cerveja
que eu acabara de preparar estava intragvel.

De primeira bateu aquela decepo e uma sensao
de que aquilo ali no era para mim. Mas eu queria muito fazer uma boa cerveja, ento no desisti. Percebi que precisava
estudar mais.

Estudei um pouco mais as publicaes que tinham na internet e comprei um livro que ilustrava o processo, o que
me deixou um pouco mais confiante para preparar uma nova cerveja. Investi em novos acessrios para aprimorar a minha
produo e parti para a prxima receita, uma IPA.

Eu estava empolgado, sentia que tinha mais controle sobre o processo e tudo pareceu correr bem. Mas... durante
a fermentao senti um cheiro azedo saindo do fermentador, abri para ver e a cerveja estava contaminada. Se a primeira
estava intragvel, essa foi literalmente pelo ralo!

Aquele pensamento de que esse negcio de fazer cerveja no era para mim voltou a me assombrar. Mas como voc
deve ter percebido, eu no desisti. E nesse momento ficou claro para mim que fazer cerveja relativamente simples, mas
no fcil.

Desse dia em diante minha concepo mudou totalmente, investi bastante tempo em dinheiro... comprei vrios
livros, passei a estudar diariamente sobre o processo, fiz vrios cursos (gastei mais de cinco mil reais em menos de seis
meses) e conheci alguns cervejeiros experientes que me deram dicas valiosas.


Com o upgrade de conhecimento reformulei meu processo de produo, agora com um claro domnio
sobre ele, investi em novos equipamentos para aumentar o controle sobre os processos e fiz outras quatro
receitas, alguns deslizes ainda ocorreram e a anlise sensorial revelou alguns defeitos nas cervejas prontas,
mas a evoluo era clara e substancial, essas j era cervejas boas.

Resolvi ento participar de um concurso de cervejas, preparei uma receita de uma Brown IPA,
tive bastante cuidado durante o processo e enviei as amostras, quatro garrafas. Minha cerveja no foi
a campe do concurso, mas quando recebi o resultado da anlise fiquei bastante satisfeito, ela tinha
sido classificada como excelente pelos juzes, com uma nota de 40 pontos (para se ter uma ideia,
50 pontos a nota mxima, somente dada para uma cerveja perfeita, de classe mundial).

Daquele dia em diante eu podia dizer para mim mesmo: agora eu sei fazer cerveja!

E essa jornada me fez ter a certeza de que no desistir de um sonho vale a pena.

Foi a ento que resolvi me dedicar para realizar outro sonho, o de disseminar
a cultura cervejeira no Brasil, foi quando idealizei e organizei o Congresso Nacional da
Cerveja, o Concerveja, evento totalmente online e gratuito, que no ano de 2015 teve
mais de 18 mil inscritos assistindo palestras de altssima qualidade sobre os mais
diversos temas relacionados cerveja, apresentadas por alguns dos maiores nomes do
cenrio cervejeiro nacional.

O trabalho foi um sucesso absoluto, o que me fez ter a certeza de estar no
caminho certo! Mas ainda temos muito o que fazer...

Pelas centenas de comentrios que recebi nas pesquisas que aplicamos com
os participantes do Congresso, e tambm pelas dezenas de conversas que tive com
outros cervejeiros, pude perceber que as dificuldades que tive quando comecei so
compartilhadas pela maior parte dos cervejeiros.

E que apesar de ter muito informao de qualidade disponvel por a, faltava
um material de referncia, com linguagem simples e objetiva, que descrevesse o passo
a passo do processo de produo artesanal de cervejas e que, acima de tudo, servisse de
estmulo para novos adeptos ingressarem nesse mundo maravilhoso da cerveja artesanal.

Ento resolvi desenvolver uma srie de materiais para ajudar voc a fazer uma cerveja
de qualidade, para que o seu caminho seja mais fcil e rpido que o meu, e que voc possa ter
orgulho de dizer: a cerveja que eu fao espetacular.!!

Espero que tenha um bom proveito durante a leitura, e acima de tudo, que voc faa boas
cervejas, e que um dia eu ainda possa degustar uma cerveja sua.

Cheers,
Daniel Dinslaken

PRIMEIROS
PASSOS

Antes de comear importante observar


algumas questes cruciais:
1. Onde voc vai produzir


Voc precisa levar em considerao que produo de cerveja envolve bastante sujeira e baguna.
Voc no vai querer transformar seu hobby em motivo de discusso

2. Qual mtodo vai utilizar


Basicamente existem dois modos de produzir sua cerveja caseira, usando extrato de malte ou
pelo mtodo all-grain.

Enquanto no mtodo all-grain temos as etapas de moagem, brassagem, lavagem, fervura,
resfriamento, fermentao, maturao e envase (explicaremos cada uma em seguida). Com a utilizao
de extrato de malte a produo inicia na etapa de fervura, com a diluio do extrato em gua.

Neste material abordaremos apenas o mtodo all-grain, mais complexo e utilizado pela maioria
dos cervejeiros caseiros.

3. Onde encontrar equipamentos e insumos


Se voc vai produzir sua cerveja vai precisar de um fornecedor para seus equipamentos e
insumos. Aconselho que procure um fornecedor local, l voc poder ver e tocar nos produtos e,
certamente, poder tirar vrias dvidas e aprender um pouco mais.

Muitas lojas disponibilizam kits cervejeiros prontos. Embora o preo seja um pouco mais
elevado do que se pesquisar e comprar cada um dos equipamentos, uma tima alternativa para
quem est comeando, afinal so muitas coisas para aprender... voc j vai perceber.

Algumas DICAS antes de comear:


Verficar equipamentos e ingredientes (check list de conferncia).

Comece a produo cedo. A brassagem demorada e, quase sempre, leva mais tempo que
o previsto. Se possvel tenha companhia na hora de produzir, mais divertido e voc pode dividir o
trabalho e os custos.

EQUIPAMENTOS


A lista de equipamentos para a produo de cerveja artesanal pode ser bastante grande e tende
sempre a aumentar conforme o cervejeiro vai adquirindo mais experincia e paixo pelo hobby.
Dividiremos os equipamentos em indispensveis e opcionais.

Indispensveis


Como o nome diz, so os equipamentos essenciais a serem adquiridos para produzir uma
cerveja de qualidade com o mnimo de controle sobre o processo.

Opcionais


So aqueles os quais utilizao no obrigatria para a produo, mas trazem uma diferena
significativa no resultado final (cerveja pronta).

IMPORTANTE:

Nem todos os kits cervejeiros vendidos no mercado possuem todos os equipamentos


indispensveis de modo que, talvez, voc precise comprar alguns equipamentos
extras quando for comear a produzir.
Veja a seguir a relao de alguns dos principais equipamentos utilizados pelos
cervejeiros caseiros em suas produes.
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INGREDIENTES

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Para produzir sua cerveja voc precisa apenas de gua, malte, lpulo e levedura. Existem ainda
outros adjuntos que podem ser utilizados no processo, gerando caractersticas bastante peculiares.

Vejamos de forma resumida cada um deles antes de comear a destrinchar o processo de
produo da cerveja.

gua

Talvez voc no saiba, mas pelo menos 95% da composio de uma cerveja gua, portanto,
suas caractersticas influenciam bastante no resultado final do produto.

A composio de sais minerais dissolvidos na gua de extrema importncia para o refinamento
de uma receita de cerveja. Por exemplo, enquanto uma gua dura (rica em sais minerais) excelente
para produzir uma Stout, uma Pilsener tcheca requer uma gua mole (baixa concentrao de sais).
Antigamente, a composio das guas cervejeiras era fator-chave na qualidade e fama de algumas
cervejas ao redor do mundo. Nos dias atuais, com o conhecimento da bioqumica da gua e da
facilidade em se preparar a gua com as caractersticas desejadas para o perfil da cerveja, pode ser
feita a mesma cerveja em qualquer lugar do mundo.

Para o cervejeiro caseiro, as caractersticas principais a se observar na sua gua so dureza e
alcalinidade residual, parmetros esses que vo definir o perfil da gua e determinar o ajuste de sais
minerais necessrios para o refinamento de suas receitas.

Entretanto, para o cervejeiro iniciante no se aconselha dispensar muita ateno a esse ponto,
uma vez que se trata de uma caracterstica de refinamento na produo de cervejas e existem diversos
outros pontos no processo que vo precisar de mais ateno nesse momento.

Outro ponto importante, no caso de cervejeiros que utilizam gua da rede pblica de distribuio
(gua da torneira), o tratamento da gua com cloro. O cloro tem uma influncia extremamente
negativa no perfil sensorial da cerveja, resultando em sabor e aroma bastante desagradveis.

Dica:

Para eliminar o cloro e outras impurezas da gua, antes de utiliz-la na produo da cerveja, utilize
um filtro de carvo ativado.

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Malte

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O malte a principal fonte de acares fermentveis para a


produo de cerveja.

Para se obter o malte, os gros de cevada so
umedecidos e aquecidos, ativando o processo de germinao,
no qual so produzidas as enzimas necessrias para a
quebra do amido e protenas.

Na sequncia o malte seco com ar quente
para cessar o processo de germinao, dando origem
aos maltes base. O malte ainda pode ser aquecido
em forno ou tambores de torrefao, por diferentes
perodos de tempo e temperatura, dando origem aos
maltes especiais (caramelo, torrado e cristal).

Alm do malte de cevada existem outros tipos
de maltes e de adjuntos cervejeiros, como o malte de
trigo, centeio, e sorgo, flocos de milho, de aveia, de
arroz e de trigo, candy sugar, mel, melao, entre outros.
Apenas para ilustrar podemos citar o malte de trigo,
centeio e sorgo, flocos de milho, de aveia, de arroz e de
trigo, candy sugar, mel, melao, entre outros.

Tipos de Maltes
De forma bem resumida, os maltes base iro fornecer os acares fermentveis para a produo da
cerveja, enquanto os maltes especiais vo conferir cor, sabor e aroma.

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Cor de malte
A cor do malte, assim com a cor da cerveja pronta, determinada atravs de escalas de cores
padronizadas. Os dois sistemas atualmente usados so o European Brewin Convention (EBC) e o
Standard Reference Method (SRM). Existem pequenas diferenas entre elas e na tabela abaixo
podemos ter uma ideia acerca das correspondncias entre as cores em cada uma das escalas.

Dica:

Fazer pequenas infuses com diferentes tipos de maltes especiais para comear a entender as
caractersticas de cada malte e como eles iro contribuir para o resultado final da sua cerveja

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Lpulo

lpulo (Humulus lupulus) uma trepadeira que atinge entre 5 e 7 metros de altura e produz
uma flor em forma de cone, que usado na fabricao da cerveja. Apenas as folhas femininas
so usadas. E o que interessa para o cervejeiro so apenas as glndulas de Lupulina, onde esto
localizados os leos essenciais e os alfa/beta cidos.

Os leos essenciais so responsveis pelo aroma de lpulo presente nas cervejas (ex. Mirceno,
Humuleno, Cohumuleno), enquanto o amargor definido principalmente pelos ndices de alfa e beta
cidos.


Apesar de tratar-se de uma nica espcie, existem diversas variedades de lpulo, cada uma
com caractersticas bem definidas, com diferentes intensidades de amargor e perfis de aromas.

O lpulo componente fundamental do sabor e aroma da cerveja, alm de auxiliar na
estabilizao da espuma e na conservao da cerveja, devido a sua propriedade bacteriosttica.

A escolha do lpulo certo para a sua cerveja fundamental, ento conhecer um pouquinho
sobre as suas caractersticas tarefa obrigatria para todo cervejeiro.

Enquanto cervejas belgas, que raramente tem o lpulo como protagonista, caem bem com a
variedade Styrian Goldings, as cervejas alems pedem aromas herbceos, condimentados e florais,
encontrados em lpulos como Saaz, Tettnang e Hallertau. J as cervejas inglesas destacam-se pelos
aromas terrosos e amadeirados, presentes nas variedades Fuggle e Northern Brewer, por exemplo,
enquanto a escola americana destaca-se pelos aromas ctricos, frutados e resinosos, com destaque
para variedades como Cascade, Amarillo, Citra e Centennial.

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Dica:

Para um amargor mais agradvel e melhor estabilidade de espuma, prefira lpulos com baixo ndice de Cohumulono (<25%).

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Levedura

A levedura usada para produzir cerveja h pelo menos 5.000 anos, mas somente a partir
do ano 1857 ficou comprovada a importncia da levedura na fermentao, atravs das pesquisas do
qumico e microbiologista Louis Pasteur.

As leveduras so seres unicelulares, pertencentes ao reino dos fungos, que apresentam uma
caracterstica bastante peculiar que interessa aos cervejeiros: a fermentao alcolica na ausncia de
oxignio.

Embora existam centenas de espcies de leveduras, apenas uma utilizada na fabricao
de cervejas, Saccharomyces cerevisiae. Entretanto, ao longo da histria da cerveja foram cultivadas
dezenas de cepas (variedades) de leveduras, com caractersticas de fermentao totalmente diferentes.
De modo geral, podemos classificar as variaes cervejeiras de Saccharomyces em dois tipos funcionais:
Alta fermentao: classificadas assim por se elevarem superfcie da cerveja no final da fermentao
formando uma pelcula flutuante, e tambm pelo fato de fermentarem em temperaturas mais altas
(16-24C). So conhecidas como leveduras do tipo Ale.

Baixa fermentao: Tambm chamadas de leveduras do tipo Lager. Diferente do tipo anterior,
essas leveduras se depositam no fundo do fermentador ao final do processo de fermentao e atuam
em uma faixa de temperatura mais baixa (9-15C).

E a fermentao espontnea? Talvez voc nunca tenha ouvido falar, mas um processo clssico
muito comum na Blgica mesmo nos dias atuais, onde a fermentao acontece espontaneamente em
tambores abertos, a partir de leveduras e bactrias presentes no ambiente. Enquanto os processos de
fermentao citados acima levam uma a duas semanas, aqui a fermentao pode demorar at 2 anos
para terminar.

Como de se imaginar, estilos diferentes de cerveja querem cepas diferentes de leveduras.
Essas cepas esto disponveis para os cervejeiros caseiros de duas formas, seca (liofilisada) e lquida
(fresca). As primeiras tm prazo de validade longo e so mais fceis de usar, mas as opes so mais
limitadas. J as leveduras na forma lquida tm prazo de validade curto e precisam de um starter antes
de serem inoculadas no mosto cervejeiro.

A seguir apresentamos um quadro comparativo com algumas das principais leveduras secas e
lquidas mais utilizadas de acordo com o estilo de cerveja preparado.
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Dica:

Nem sempre quando o air-lock do fermentador parar de borbulhar sinal que a fermentao acabou.
A forma mais segura de confirmar o fim da fermentao medir a densidade (com refratmetro
ou densmetro). Trs dias consecutivos com medies idnticas indicativo de final do processo de
fermentao. Fazendo essa confirmao voc evita que diversos elementos indesejveis ainda no
eliminados, como acetaldedos, deixem sua cerveja com gosto ruim.

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Outros ingredientes

At agora tratamos dos ingredientes bsicos e indispensveis para a produo de cervejas.
Porm no podamos deixar de falar sobre outros adjuntos, tais como ervas, flores, frutos e especiarias,
que tambm podem ser usados e conferir caractersticas marcantes na sua cerveja.
ACAR: o aditivo mais comum, podendo ser simplesmente uma estratgia para aumentar
o teor alcolico sem alterar muito o corpo da cerveja, mas tambm para criar sabores especiais,
utilizando por exemplo acar mascavo, rapadura, mel, melao, entre outros.
FRUTAS: Tambm so muito utilizadas, com destaque para cerejas, framboesas, pssegos e
morangos. Utilizadas para gerar uma segunda fermentao, como nas clssicas cervejas belgas dos
estilos Lambic. Tambm pode ser utilizado o suco dessas frutas, como no caso das Fruit Beers.
ESPECIARIAS: Alguns estilos de cerveja exigem a utilizao de frutas e especiarias, como
no caso das Witbiers, em que se adicionam casca de laranja e sementes de coentro. Folhas de limo,
de capim-limo, bagas de cardamomo, pimentas e diversas outras especiarias podem ser combinadas
para preparar uma Witbier nica.

Nesse ponto vale a criatividade do cervejeiro, mas sempre aconselho a estudar bastante o
ingrediente a ser adicionado antes e, de preferncia, j ter o domnio da receita quando for comear
os testes.

Dica:

Para avaliar os resultados dos diferentes adjuntos na composio da cerveja, ou mesmo para ajustar
a concentrao ideal, aconselhvel separa a leva produzida em vrias bateladas, com 5 ou 10 litros
cada, para economizar tempo e dinheiro at ajustar a receita.

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RECEITA

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Agora que j temos uma noo dos equipamentos e ingredientes necessrios para iniciar nossa
produo, vamos precisar de uma receita.

Aqui a coisa funciona exatamente como nas famosas receitas culinrias, a diferena que o
perfil do equipamento a ser utilizado tambm muito importante. Basicamente uma receita de cerveja
ter uma lista de ingredientes e detalhamento dos processos a serem executados. Podemos destacar
ainda que Quantidades, Tempos e Temperaturas so fatores chave no controle da produo.

Como ainda estamos no incio, no h motivos para nos preocuparmos com a elaborao
de receitas, at porque necessria certa experincia com os processos e domnio dos ingredientes
para executar essa tarefa.

O prximo passo ser dar o seu toque especial nas suas cervejas, ou seja, voc pega uma
receita pronta, e depois de testada, pode fazer pequenas alteraes, deixando ela com a sua cara. E
depois, com mais experincia, voc estar apto a preparar a sua receita do zero.

Existem diversos sites que disponibilizam receitas gratuitamente. (http://beersmithrecipes.
com) voc encontra milhares de receitas de cerveja. Voc pode ainda baixar todas as 215 receitas das
cervejas produzidas pela BrewDog (uma das mais famosas do mundo!). Eles liberaram elas para
quem quiser tentar fazer uma igual em casa, s acessar o link e fazer o download (https://www.
brewdog.com/diydog). Um livro legal tambm, para quem est comeando, o do Greg Hughes
cerveja feita em casa, ele ilustra o processo de produo e traz vrias receitas.

Para comear voc pode tentar tambm reproduzir a receita exclusiva do Z Carneiro, da
Cervejaria Wls, elaborada como bnus para os Membros Premium do Concerveja, a Eltron IPA. Eu j
fiz essa receita e ficou sensacional, vale a pena voc tentar!!! (http://pages.concerveja.com.br/
receita-eletron-ipa)

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Higienizao:
Limpeza,
Sanitizao
e Esterilizao

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Embora o processo de produo de cerveja possa


parecer um pouco complexo, afinal so vrios detalhes
a serem levados em conta para se ter uma boa cerveja,
raras vezes o cervejeiro comete erros capazes de arruinar
a sua produo, ou seja, no final sempre temos cerveja,
mesmo que no fique to boa quanto ele esperava... e
olha que isso acontece bastante!

Mas existe uma etapa que, quando no bem
executada, resulta em ver toda sua cerveja jogada
literalmente pelo ralo. Posso apostar que 9 entre 10
desses casos so devidos a contaminaes, resultantes de
falhas nas etapas de limpeza, sanitizao ou esterilizao
dos equipamentos.

Apesar de todo cervejeiro saber da importncia
da limpeza correta e minuciosa dos equipamentos e
do local antes, durante e aps iniciar a produo,
comum encontrar cervejeiros iniciantes que no esto
muito familiarizados com os termos citados e no sabem
que existe diferena entre eles. Ento vamos esclarecer
essa diferena.
LIMPAR: Remover toda a sujeira, resduos orgnicos e inorgnicos visveis.
SANITIZAR: Reduzir os microorganismos a nveis insignificantes.
ESTERILIZAR: Exterminar todas as formas de vida, especialmente microrganismos,
seja por meios fsicos ou qumicos.

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Limpeza

Limpar o primeiro passo fundamental para higienizao da sua produo, sendo imprescindvel

faz-la antes da sanitizao, pois, apesar dos agentes sanitizantes serem capazes de limpar, depsitos
de resduos podem abrigar e proteger os microrganismos da ao destes agentes.

Na limpeza so utilizados normalmente gua, detergente e esponjas/escovas para remover a

sujeira e resduos depositados nos cantos, buracos e fendas. Todos equipamentos usados na produo
devem passar por essa etapa, mesmo aqueles da etapa quente (at o fim da fervura).

Sanitizao

A sanitizao consiste na reduo significativa na presena de organismos contaminantes

presentes nos equipamentos. Embora esses contaminantes no sejam totalmente exterminados (para
isso necessrio o processo de esterilizao), quando inoculamos as leveduras elas consomem
rapidamente o oxignio disponvel e no deixando que ocorra contaminao da cerveja.
Existem 3 principais sanitizantes utilizados na produo de cerveja (lcool 70%, Iodophor e cido
Peractico), ficando a critrio do cervejeiro a escolha de um ou de outro. Cada um tem seus prs e
contras, aconselho utilizar cada um deles e avaliar com qual voc se adapta melhor.

Existem dois mtodos de sanitizar seu equipamento: atravs de produtos qumicos e

aquecimento. O mtodo do aquecimento depende tipo de material a ser sanitizado, pois, obviamente,
alguns deles no so resistentes ao calor (airlock por exemplo).

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Esterilizao

O processo mais agressivo a esterilizao, pois a proposta acabar com todos os microrganismos

presentes naquele equipamento. Muitos cervejeiros falam em esterilizar seus equipamentos quando na
verdade esto falando em sanitiz-los, pois a esterilizao normalmente realizada atravs do uso de
autoclave ou aquecimento a altas temperaturas, no sendo muito realista no contexto de cervejeiro
caseiro.

John Palmer afirma que a maioria dos produtos qumicos que os cervejeiros caseiros usam, vo

limpar e sanitizar os equipamentos, mas no esterilizar. Entretanto ao invs de focar na esterilizao,


que no realmente necessria, os cervejeiros caseiros podem ficar satisfeitos se conseguirem uma
reduo consistente dos microrganismos a patamares insignificantes.

Dica:
Talvez voc esteja se perguntando se necessrio sanitizar todos os equipamentos utilizados... e
a resposta : No! Apenas os equipamentos utilizados na fase fria do processo, ou seja, aps o
resfriamento, necessitam de sanitizao. J os equipamentos utilizados antes da etapa de fervura
precisam apenas estar limpos, j que a fervura se encarregar de eliminar qualquer microorganismo
presente no mosto.

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BRASSAGEM

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E a, pronto para comear a brassagem? Mas o que a brassagem?

Como disse antes, a funo do cervejeiro transformar o amido e protenas contidas no malte

em uma soluo de acares contendo lpulo chamada de mosto.


O processo de preparo do mosto conhecido como brassagem, podendo ser dividida em 5

etapas: moagem, mosturao, filtragem/lavagem, fervura e resfriamento.

6.1. Moagem

A funo da moagem quebrar os gros do malte para expor seu endosperma, rico em amido,
para atuao das enzimas durante a brassagem.

O cervejeiro caseiro tem basicamente 2 opes: Comprar o malte j modo ou moer por conta
prpria o seu malte.

Lojas especializadas geralmente fazem esse tipo de servio cobrando uma pequena taxa,
permitindo que voc compre os maltes na medida da sua receita e retire-os j modos na vspera da
sua brassagem.

Caso contrrio voc pode usar o seu prprio moinho, podendo ser de rolos, mais caro e
eficiente, ou de discos, mais barato e acessvel (principal opo do cervejeiro caseiro iniciante).

A moagem ideal aquela em que o endosperma exposto e quebrado, mantendo as cascas
inteiras. Muito p fino e gros inteiros no so desejveis.

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DICA:
Caso no queira cansar muito o brao nesta etapa, voc pode otimizar o processo
de moagem acoplando uma parafusadeira (ou furadeira) na manivela do moedor!

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6.2. Mosturao

Agora hora de adicionar o malte modo gua pr-aquecida para ativar as enzimas e converter o amido
em acares menores, fermentveis.

Voc pode fazer a sua mosturao por trs diferentes mtodos:
1. Infuso simples, mantendo uma nica temperatura de mosturao;
2. Rampas de temperatura, mosturao em diferentes faixas de temperatura com elevao
gradual;
3. Decoco, elevao da temperatura atravs de fervuras de fraes do mosto.

Como a ideia aqui simplificar, vou tratar apenas do primeiro mtodo, que o indicado para iniciantes,
apesar de muito cervejeiros com anos de experincia utiliz-lo com frequncia, pela praticidade e eficincia.

Na infuso simples a temperatura alvo (~67C) fica na faixa de atividade das duas principais enzimas que
convertem o amido em acares fermentveis, a alfa amilase e a beta amilase.

Em primeiro lugar vamos separar a gua utilizada para a mosturao, numa proporo entre 2 e 3 litros de
gua para cada quilo de gro, sugiro 2,5L/Kg. Exemplo: se sua receita leva 5kg de malte use 12,5 litros de gua.

Aps aquecer a gua at cerca de 5C acima da temperatura alvo o malte modo pode ser adicionado
gua e mantido nessa temperatura por pelo menos uma hora. A
temperatura pode ser corrigida adicionando gua quente sua
panela ou aquecendo direto sobre a chama do fogareiro (lembrese de mexer a panela sempre que o fogo estiver ligado).

Passado o tempo necessrio para a converso total do
amido eleva-se a temperatura para 77C para inativar as enzimas
mantendo nessa temperatura por 5 minutos antes de passar para
a prxima etapa.

DICA:

Sempre que o fogo estiver ligado mexa o mosto para


evitar a caramelizao ou at mesmo que os gros do
fundo da panela queimem, pois resultar em sabores
desagradveis na sua cerveja.

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6.3. Filtragem/Lavagem

O objetivo desta etapa separar o mosto (lquido) dos gros (bagao) e extrair o mximo
possvel dos acares fermentveis.

Antes de comear a filtragem propriamente dita preciso Recircular o mosto. Terminando a
mosturao espere uns 10 minutos para o bagao assentar na panela. Utilize uma jarra e escumadeira
para tirar o mosto pela torneira e devolv-lo panela, sobre a cama de gros. Repita o processo por
cerca de meia hora at perceber a clarificao do mosto e ausncia de partculas slidas saindo pela
torneira. Como alternativa, possvel instalar uma bomba de recirculao e automatizar o processo.
Terminada a recirculao, comeamos a etapa de lavagem. O procedimento simples, enquanto
drenamos o mosto para a panela de fervura a gua de lavagem despejada sobre a cama de gros
na panela de mosturao, tentando manter a mesma vazo nas duas torneiras.

Dois pontos importantes aqui: drenar bem lentamente o mosto e deixar sempre uma camada
de gua sobre o bagao para no formar canais preferencias de escoamento.

A temperatura da gua de lavagem deve estar entre 70 e 78C para garantir a eficincia na
extrao dos acares e no arrastar os taninos presentes na casca do malte, responsveis por gerar
adstringncia na cerveja.

A quantidade de gua, via de regra, deve ser 1,5 vezes a quantidade usada na mosturao.
Seguindo nosso exemplo, com 5kg de malte, devemos separar 18,75L de gua para lavagem.
O ideal monitorar a densidade do mosto na panela de fervura, com densmetro ou refratmetro
at atingir a densidade alvo (pr-fervura, conforme indicado na receita). No incio a densidade do
mosto na panela de fervura vai estar bastante elevada, mas conforme o mosto for diludo com a
gua da lavagem, a densidade
vai diminuindo. Tambm devese monitorar a densidade que
sai da panela de durante a
lavagem, interrompendo o
processo quando a densidade
baixar de 1.010, para no
arrastar taninos.

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Como utilizar o
densmetro

Coloque 200ml de mosto em uma proveta, insira o densmetro e d um leve giro na extremidade
e faa a leitura ao nvel dos olhos, atentando para que o mesmo esteja flutuando e no encoste na
lateral da proveta.

DICA:

Antes de realizar a leitura resfrie o mosto para a temperatura ambiente (20C)


corrija a leitura do densmetro de acordo com a temperatura do mosto.
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Tabela de correo da leitura do densmetro, de acordo com a temperatura da amostra

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Como utilizar o refratmetro



Para utilizar o refratmetro, basta abrir a tampa, pegar uma
ou duas gotas, pingar no prisma fechar a tampa e fazer a leitura
com o refratmetro ao nvel dos olhos, direcionado para uma fonte
de luz. O valor da leitura estar marcado entre a rea azul e branca
indicada no visor.

Exemplo da viso interna do refratmetro



Detalhe aqui que o valor da leitura dado em Brix (no em densidade), que equivale a
quantidade de acar diludo em 100 gramas de soluo. Para fazer uma converso aproximada da
leitura em Brix em OG, basta multiplicar os dois ltimos nmeros por 4. Por exemplo: Se a leitura no
refratmetro for 22 brix, a OG = 1.000 + (22*4) = 1.088.

O principal problema de usar o refratmetro est na medida da FG, pois o lcool presente no
mosto fermentado ou fermentando, distorce as leituras, sendo necessrio fazer a correo. Essa feita
atravs de uma tabela de correo, disponvel em sites e aplicativos de celular.

Dica:
Sempre limpe imediatamente o prisma aps as medidas. E nunca faa medidas com o prisma
mido ou molhado. O prisma tem de estar completamente seco antes de colocarmos as gotas de
mosto para medidas

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6.4. Fervura

A fervura serve para esterilizar o mosto, eliminando eventuais microorganismos contaminantes,
eliminar substncias que podem conferir sabores e aromas desagradveis a cerveja, devido evaporao,
alm de ser responsvel por conferir o amargor cerveja, atravs da isomerizao dos alfa cidos do
lpulo.

A fase de fervura dura normalmente 90 minutos, dependendo da receita que voc seguir. No
incio da fervura comum a formao de espuma sobre o mosto. So protenas que coagulam com o
calor. Embora no seja obrigatrio, aconselho retirar pelo menos o excesso utilizando uma peneira ou
coador.

Como a fervura deve ser intensa, voc pode acabar exagerando um pouco no fogo, fazendo
com que o mosto suba e transborde (boil over). Por isso importante ficar de olho nos primeiros
minutos da fervura, se notar que isso est para acontecer, diminua um pouco o fogo.
Quando a fervura estiver estabilizada hora de adicionar os lpulos, de acordo com as recomendaes
da sua receita escolhida.

Lpulos de amargor so adicionados no incio da fervura enquanto os lpulos de aroma so
adicionados ao final. Algumas receitas incluem uma adio no meio da fervura, para um incremento
de sabor cerveja.

DICA:

No tampe a panela
durante a fervura, pois com
a tampa, alm de facilitar o
boil-over, o dimetil sulfito
(DMS) fica aprisionado e
pode resultar em cheiro
de milho cozido na sua
cerveja.

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6.5. Resfriamento

Ao desligar a panela de fervura devemos resfriar o mosto o mais depressa possvel. Mas antes
precisamos separar o trub, um aglutinado de protenas e outras impurezas que no devem seguir para
o fermentador.

A separao do trub pelo cervejeiro caseiro feita atravs da realizao do Whirpool. Com
a sua colher cervejeira sanitizada faa movimentos circulares formando um redemoinho ao centro,
carreando os slidos do trub para o centro da panela formando um cone.
Terminado o exerccio, espere mais 10 minutos e ento comece a resfriar o mosto. Quanto mais rpido
o resfriamento, at atingir a temperatura de fermentao, melhor! Se executar esta etapa em menos
de 25 minutos seu procedimento est excelente, se estiver demorando mais de 45 minutos, ter que
rev-lo.

Pequenos volumes de mosto podem ser resfriados em uma tina contendo gua e gelo, mas o
modo mais eficiente utilizando um trocador de calor (Chiller) de imerso. Trocadores de placas ou
de contra-fluxo tambm podem ser utilizados, mas no vou abord-los neste material.

DICA:

Para uma maior eficincia, o


resfriamento pode ser feito em
duas etapas, passando por um
chiller de imerso em uma tina ou
balde com gua, sal, lcool e gelo
antes de seguir para o chiller que
est imerso no mosto.
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FERMENTAO

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Aqui que a mgica acontece... as leveduras inoculadas no mosto resfriado iro transformar

os acares em dixido de carbono (CO2) e lcool, alm de outros subprodutos, e o resultado disso
a CERVEJA!

O fato de serem as leveduras as responsveis por esta etapa do processo, no quer dizer que

o cervejeiro no vai ter trabalho. Pelo contrrio, o resultado final, se a cerveja vai ser boa ou no,
depende das condies de trabalho que o cervejeiro vai dar s leveduras.
Vejamos ento quais so os 5 fatores chave para uma boa fermentao.
1) Controle de temperatura
2) Oxigenao do mosto
3) Nutrientes para leveduras
4) Taxa de inculo adequada
5) Tempo de fermentao

Bom, vamos simplificar o processo ento... Como voc j sabe, pode optar por utilizar fermento

seco ou lquido. No incio, sugiro utilizar o seco, para evitar de ter que preparar o Starter.

A inoculao do fermento seco pode ser feita direta no balde fermentador, despejando o

contedo do pacote sobre o mosto frio, ou tambm voc pode hidrat-lo com gua antes de despejar
no mosto.

A taxa de inculo vai variar de acordo com o volume e densidade do mosto e, assumindo o

valor padro, para as cervejas Ale um sachet de 14 gramas suficiente para fermentar 20 litros de
mosto com uma densidade inicial de at 1.060. Cervejas Lager requerem o dobro da quantidade.

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Aps inocular o fermento e tampar o balde voc pode agit-lo vigorosamente por alguns minutos

para adicionar o oxignio mnimo necessrio para uma boa fase de multiplicao das leveduras antes
de comear a fermentao dos acares do mosto.

A fermentao dever ocorrer em ambiente com ausncia de iluminao e com baixa alterao

de temperatura (na verdade o ideal que seja utilizada uma geladeira ligada a um controlador de
temperatura).

Via de regra, cerca de uma semana suficiente para fermentar uma Ale e duas semanas para

fermentar uma Lager. Mas para ter certeza que a fermentao terminou, o procedimento correto
monitorar a densidade da cerveja... medidas iguais de densidade durante dois dias seguidos confirmam
que a fermentao terminou.

Dica:
Para produzir boas cervejas pacincia fundamental, ento aconselho voc a esperar mais
uns dois dias aps confirmado o final da fermentao dos acares, e se tiver controle de
temperatura, subir 2C (1/dia). Isso far com que as leveduras consumam alguns subprodutos
da fermentao, alguns deles indesejveis para a cerveja.

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MATURAO

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Embora seja muitas vezes negligenciada por cervejeiros

inexperientes ou impacientes, a maturao muito importante


para um refinamento da cerveja, o tempo necessrio para que
ocorram alguns ajustes naturais no aspecto visual, nos aromas e
nos sabores da cerveja.

Esta etapa consiste basicamente em separar o fermento da

cerveja e deix-la descansar por algumas semanas em temperatura


mais fria que a de fermentao antes do envase.

Para retirar o fermento voc pode purg-lo, caso tenha um

fermentador cnico, ou transferir para outro balde fermentador,


lembrando de sanitizar bem todos os equipamentos utilizados e oxigenar
o mnimo possvel.

Em seguida baixe a temperatura para 0C. Caso no tenha um controlador

de temperatura, pode deixar na geladeira na potncia mxima. Caso no tenha


uma geladeira para fermentar, compre! ... voc encontra geladeiras usadas bem
baratas, e sua cerveja vai melhorar bastante.

O tempo de maturao vai variar em funo do estilo da cerveja, algumas

cervejas devem ser bebidas bem frescas, como as cervejas de trigo por exemplo, outras
j requerem um tempo maior, como as Lagers. De maneira geral, uma a duas semanas
devem ser suficientes.

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Quer um aroma marcante de


lpulo na sua cerveja?

Esse o momento de fazer o Dry hopping, a adio

de lpulos frescos a frio na cerveja. No h um consenso


sobre a melhor temperatura e tempo de contato em que o
lpulo deve ficar em contato com a cerveja.

As referncias clssicas sugerem utilizar a tcnica

na faixa dos 16-20C, mas conheo cervejeiros que fazem


a 6C, inclusive j testei, e os resultados foram muito
bons. Quanto ao tempo de contato, as indicaes variam
de 3 a 14 dias. Mas os resultados obtidos vo variar muito
dependendo da variedade do lpulo e tambm do tempo e
condies em que foi armazenado.

Minha sugesto: quando transferir a cerveja para o

balde de maturao adicione o lpulo dentro de um saco de


Voil, mantendo a temperatura a 16C por 4 dias. Aps esse
perodo, retire o lpulo e diminua a temperatura para 0C.
Deixe maturando por duas semanas (se for uma cerveja de
trigo pode ser uma s) e pode seguir para o envase.

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ENVASE

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O que temos no final da maturao j a nossa cerveja, porm sem gs carbnico (CO2). O que
faremos nessa etapa transferir esta cerveja do balde de maturao para as garrafas ou barril.

A carbonatao em barril deve ser forada, ou seja, introduzindo o gs com a utilizao de cilindro
de CO2, enquanto a carbonatao em garrafa feita pelas prprias leveduras remanescentes na cerveja, por
meio de uma nova fermentao.

Deixa eu explicar como fazer a fermentao na garrafa.

Em primeiro lugar, nunca demais lembrar que todos os equipamentos e garrafas devem estar
devidamente limpos e sanitizados.

Voc deve lembrar que os acares fermentveis produzidos durante a mostura foram todos
consumidos durante a fermentao, e o gs carbnico foi expulso da cerveja pelo airlock. Outro detalhe
que apesar de termos separado o fermento da cerveja, ainda existem milhes de clulas de levedura
dissolvidas no lquido, o suficiente para realizar essa segunda fermentao.

Como voc j est mais acostumado com o preparo, j deve ter sacado o que faremos agora. Vamos
fornecer uma nova fonte de acar fermentvel e tampar a garrafa, assim as leveduras iro consumir o
acar e gerar o gs necessrio para carbonatar a cerveja.

A quantidade de acar varia de acordo com o estilo da cerveja produzida, j que diferentes estilos
requerem nveis de carbonatao diferentes. Veja no quadro a seguir os nveis de carbonatao de alguns
estilos de cerveja.

IMPORTANTE:

Nunca demais lembrar que


todos os equipamentos e garrafas
devem estar devidamente limpos e
sanitizados.

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Quadro de clculo de carbonatao


para priming


A melhor forma de adicionar o acar cerveja por meio de uma soluo com gua, chamada
priming. Adicione a quantidade de acar calculada para o seu lote de cerveja a ser engarrafada
em um volume 2,5 vezes maior de gua, ferva por 10 minutos, espere esfriar por alguns minutos e
despeje lentamente sobre a cerveja, mexendo suavemente com uma colher sanitizada, sem remexer
o fundo do balde.

Agora s encher as garrafas, tamp-las com arrolhador e armazen-las em temperatura
ambiente na ausncia de luz. Aps uma ou duas semanas as cervejas estaro prontas, s gelar e
servir!!

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Viso Geral do Processo de


Produo de Cervejas

1- malte; 2- moagem; 3- aquecimento da gua; 4- mosturao; 5- lavagem (sparge);


6 - fervura; 7- resfriamento; 8- fermentao; 9- maturao; 10- envase.
11- Cheers/sade
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GLOSSRIO
CERVEJEIRO

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ABV ALCOHOL BY VOLUME Volume de lcool por volume total de lquido (lc./vol.), expressa o
teor alcolico.
ACAR INVERTIDO acar fervido com gua usado para fazer o priming, geralmente usa-se 1g de
acar para 3ml de gua. Exemplo: 100g de acar em 300ml de gua e ferver.
ADJUNTO Qualquer cereal fermentvel no malteado, que no a cevada, adicionado cerveja para
servir como fonte de acar fermentvel para uso na produo de cerveja; tipicamente trigo, milho,
arroz ou aveia.
ADSTRINGNCIA Sensao de contrao e repuxamento na boca, similar quando se come banana
verde, provocada por algumas substncias como o tanino.
ALE Este termo pode se referir :
- um tipo de levedura que trabalha melhor em temperaturas mais elevadas (levedura de alta
fermentao);
- cerveja fermentada com esta levedura (tipo ale);
No Reino Unido, durante a Idade Mdia, Ale era o nome genrico para cervejas.
ALTA FERMENTAO Processo de fermentao que ocorre na superfcie do mosto a uma temperatura
que varia de 15C a 20C, utilizando levedura Saccharomyces Cerevisiae.
AUTLISE o processo pelo qual uma clula se autodestri espontaneamente.
ATENUAO Grau de converso dos aucares contidos no mosto em lcool e CO2, sendo a medida
do quo completo foi a fermentao do mosto.

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BAIXA FERMENTAO Processo de fermentao que ocorre no fundo do recipiente de fermentao,


a uma temperatura que varia de 4C a 9C. Em ingls: Bottom fermetation ou Lager Fermentation.
BAZOOKA Filtro de malha que atua engatado no registro de sada da panela, no fundo da panela
cervejeira, para filtrar a gua do mosto, no permitindo que o malte passe e que a gua circule pelo
sistema.
BOMBA ELTRICA Bomba utilizada para recirculao do mosto pelo sistema.
BRIX A medida utilizada para especificar a massa de aucares dissolvida em um lquido
CARBONATAO Caracterstica natural da cerveja que lhe confere a efervescncia, provocando a
sensao de textura e aparncia espumante. Esse efeito produzido pela presena de dixido de
carbono (CO 2) resultante do processo de fermentao (natural) ou de adio artificial (forada).
CARBONATAO NATURAL a adio de acar na cerveja antes do engarrafamento, levando a
levedura a converter esse acar em gs carbnico e lcool (pouca quantidade nesta fase) dentro da
garrafa.
CARBONATAO FORADA uma injeo de gs carbnico de um cilindro no lquido.
CERVEJA VERDE Cerveja recm-fermentada, ainda no maturada
CERVEJEIRO Pessoas responsvel pela formulao e fabricao da cerveja.
CERVEJFILO Pessoas que curtem e gostam de cerveja.
CERVEJLOGO Pessoas interessadas, que estuda e conhece a cultura cervejeira.
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CLARIFICANTES Ingredientes utilizados na produo da cerveja visando clarificao atravs da


remoo de protenas e clulas de leveduras.
CORPO Sensao ttil da bebida em contato com as clulas sensitivas da boca e que nos d a
percepo de viscosidade e fluidez.
DECOO Mtodo de bastante tradicional onde patamares de temperatura so alcanados atravs
da fervura de uma parte da mistura dos gros e retornado ao recipiente de mostura.
DIXIDO DE CARBONO (CO 2) Molcula que contm duas partes (tomos) de oxignio e uma parte
(tomo) de carbono. Tambm conhecido como gs carbnico, um subproduto da fermentao e
responsvel pela espuma da cerveja.
DRINKABILITY Termo muito referenciado em avaliaes de cerveja que considera quo agradvel
a sensao final do produto a ponto de levar o degustador a repetir a dose. Resumidamente a
facilidade em beber: quanto menor a vontade de beber outra dose, menor drinkability da cerveja.
DRY HOPPING Mtodo para a adio de lpulo a cerveja, na fase fria do processo (fase fermentao
ou maturao), para incrementar o aroma sem contribuir para amargor.
EBC European Brewing Convention Escala de cores aplicada cerveja ou ao malte, classificando
como mais escuras as com maior EBC.
STERES So os responsveis pelo aroma frutado de algumas cervejas, sendo estes compostos
aromticos formados a partir de lcoois por ao das leveduras.
EXTRATO Substncia adocicada, viscosa, produzido a partir do mosto final atravs da remoo de
parte da gua.
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EXTRATO Substncia adocicada, viscosa, produzido a partir do mosto final atravs da remoo de
parte da gua.
FG FINAL GRAVITY: Densidade Final. Medida da densidade do mosto fermentado. A relao entra a
OG e a FG ajuda a estimar o teor alcolico da cerveja final.
FUNDO FALSO Equipamento que tem a mesma funo da bazooka, sendo, entretanto, constitudo
por uma chapa metlica instalada no fundo da panela, com furos pequenos ou cortes finos que quando
suspenso separa os gros de malte do mosto.
GUSHING Quando a cerveja libera repentinamente espuma ao se abrir a garrafa ou a lata de cerveja
e normalmente provocada pela contaminao ou agitao demasiada da cerveja.
HOMEBREWER Produtor de cerveja caseiras, geralmente em pequenas quantidades e de forma
artesanal.
HUMULUS LUPULUS Nome cientfico do lpulo.
INOCULAO Nada mais que a ao de adicionar as leveduras no mosto.
IBU INTERNATIONAL BITTERING UNITS Unidades Internacionais de Amargor. Unidade padro
referente ao ndice de amargor da cerveja (concentrao de cidos alfa no lpulo).
LAGER Pode referir-se a:
- um tipo de levedura que trabalha melhor em temperaturas mais baixas (levedura de baixa fermentao);
- cerveja fermentada com esta levedura (tipo lager);
- ao processo pelo qual a cerveja maturada em temperaturas baixas (comumente em caves, cavernas
ou adegas) por longos perodos de tempo - lagering.
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LAG PHASE Perodo aps a inoculao da levedura na qual ocorrem suas adaptaes e crescimento.
LEVEDURA Micro-organismos unicelulares pertencente ao grupo dos fungos, que desenvolvem a
fermentao alcolica, sendo usados para na produo de cerveja para realizar a fermentao a partir
do acar do mosto cervejeiro e produzir lcool e CO2 (dixido de carbono). A espcie mais comum
a Saccharomyces cerevisae.
LPULO Um dos principais ingredientes componentes, sendo responsvel pelo amargor e conservao
(devido a ao bacteriosttica que possui) da cerveja. uma planta trepadeira da famlia Cannabinaceae.
MALTE Gro (geralmente de cevada) que passou pelo processo de umidificao, germinao e
secagem durante a maltagem.
MALTAGEM Processo controlado no qual se transforma gros de cereais em malte. A maltagem
compreende trs etapas (umidificao, germinao e secagem), visando ativao das enzimas no
embrio do gro e facilitar a libertao do amido.
Dependendo do cereal utilizado, da temperatura de secagem e do tempo de exposio ao calor, so
produzidos diferentes tipos de malte com variaes de cores e sabores no produto final.
MOSTO Podemos dizer que um ch de malte de cevada, sendo um lquido aucarado, resultante
da mistura fervida de malte e gua, rico em acares fermentveis.
MOSTURA O processo que visa a converso do amido dos gros de malte pela dissoluo de gua
quente, em aucares fermentveis.
OFF-FLAVOR Sabores e aromas indesejados percebidos na cerveja, podendo ser causados por
inmeros motivos, seja por problemas de oxidao, falta de higiene, ingredientes deteriorados ou
transporte/ armazenagem inadequados.
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OG ORIGINAL GRAVITY: Densidade Original. Medida da densidade do mosto antes da fermentao,


que varia com a quantidade de acares em soluo.
LEOS ESSENCIAIS Componentes aromtico do lpulo
PLATO Unidade de medida da concentrao do mosto.
PRIMING Processo de adio de acar invertido cerveja antes do envase, visando a refermentao
e gerao de CO2 dissolvido na cerveja (carbonatao).
REINHEITSGEBOT (LEI DA PUREZA) a lei cervejeira mais famosa do mundo e talvez a lei mais antiga
de controle de alimentos do mundo ainda em vigor. Foi promulgada em 1516, pelo duque Guilherme IV
da Bavieira, para regular a produo de cerveja poca, permitindo somente a fabricao de cervejas
que utilizassem malte de cevada, gua e lpulo (fermento e fermentao eram desconhecidos).
SANITIZAR: mtodo para reduzir a contaminao microbiolgica a nveis baixos (insignificantes).
SRM STANDARD REFERENCE METHOD Mtodo Padro de Referncia, relativo a escala de cores da
cerveja, sendo valores mais baixos para cores mais claras e valores mais altos para cores mais escuras.
uma escala alternativa EBC.
SARTER Pequena cepa de leveduras preparada antes da inoculao no mosto cervejeiro frio,
TRUB Resduos insolveis do lpulo, protenas e leveduras inativas, que se formam no fundo do
fermentador.
TRUB QUENTE (HOT BREAK) Camada de sedimentos formada por protenas coaguladas que se
formam durante a fervura do mosto.
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MENSAGEM
FINAL

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Todo o contedo e dicas que voc encontrou nesse material
servem para ajudar voc a comear sua produo de cerveja hoje mesmo
ou mesmo melhorar a qualidade das suas cervejas. Lembre-se para fazer
uma cerveja de sucesso voc deve manter, acima de tudo, o foco na
qualificao, no planejamento e, principalmente, na ao.

Tenha ateno e controle de todas as etapas, faa o
planejamento do seu dia de brassagem, utilize sempre insumos
de qualidade e os equipamentos indispensveis citados nesse
livro e, finalmente, mantenha-se atualizado, leia, estude mais
sobre cerveja. So alguns pontos importantes que certamente
iro melhorar muito a sua cerveja e seu crescimento como
cervejeiro.

Importante reforar ainda que atualizar-se no
um diferencial para a qualidade da sua cerveja e
seu desenvolvimento como cervejeiro, mas sim um
fundamento.

O Concerveja est sempre buscando trazer
materiais de qualidade para potencializar seu
desenvolvimento como cervejeiro, seja atravs do
portal, postando semanalmente dicas e contedo valioso
sobre o processo de produo, da realizao do Congresso
Nacional da Cerveja (www.concerveja.com.br/congresso),
evento totalmente online e gratuito com os maiores nomes
do mercado cervejeiro nacional, ou ainda atravs do nosso
programa de formao e capacitao de cervejeiros caseiros, o
Programa EuCervejeiro (www.concerveja.com.br/eucervejeiro), onde
transformamos admiradores de cerveja em cervejeiros admirados. Acesse os
links e conhea um pouco mais sobre o nosso trabalho em prol da disseminao da
cultura cervejeira no Brasil.

Espero que esse material tenha sido til para que voc reflita sobre sua cerveja
e, futuramente, consiga atingir a excelncia, produzindo uma cerveja de qualidade e
ter cada vez mais segurana como cervejeiro caseiro, oferecendo aos seus amigos e
familiares uma cerveja de qualidade. Lembre-se sempre, beba menos, beba melhor!
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