REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN SUPERIOR

UNIVERSIDAD POLITCNICA TERRITORIAL DEL ESTADO
PORTUGUESA
JJ. MONTILLA

PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIN EN AGROALIMENTACIN

CAPSICUM ANNUUM

Bachilleres:
Arguello Jhonangel CI. 21.022.852
Hernandez Jannelys CI.
Linares Juan CI.
Tern Kleiver CI. 22.091.758

Mayo 2014

CAPSICUM ANNUUM (Pimiento)

El pimiento es un pequeo arbusto perteneciente a la familia de las
Solanceas, que tiene un tallo frgil, erecto y verde, con ramas que se
subdividen en dos partes, tiene las hojas grandes y de color verde intenso
brillante, de forma oblonga (ms largas que anchas), lanceolada o globosa.
Sus flores son escasas de color blanco o blanco amarillentas. Su
propagacin se realiza por semillas. Su densidad de siembra es
aproximadamente 30000 plantas por hectrea. El inicio de la cosecha se da
entre los 90 y 115 das despus de la siembra y se prolonga durante dos o
tres meses. Se adaptan bien a los climas clidos y no toleran las heladas. Es
una planta de da corto y la temperatura para su mejor desarrollo est entre
21 y 26C, se debe procurar no bajar de 16C. Necesita de un precipitacin
de 1000 mm. Existen variedades que se diferencian por el destino de su
produccin y por su carcter dulce o picante.
El pimiento es originario de la zona de Bolivia y Per, donde adems de
Capsicum annuum L. se cultivaban al menos otras cuatro especies. Fue
trado al Viejo Mundo por Coln en su primer viaje (1493). En el siglo XVI ya
se haba difundido su cultivo en Espaa, desde donde se distribuy al resto
de Europa y del mundo con la colaboracin de los portugueses. Su
introduccin en Europa supuso un avance culinario, ya que vino a
complementar e incluso sustituir a otro condimento muy empleado como era
la pimienta negra (Piper nigrum L.), de gran importancia comercial entre
Oriente y Occidente.
El pimiento tiene un Sistema radicular pivotante y profundo (dependiendo de
la profundidad y textura del suelo), con numerosas races adventicias que
horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50
centmetros y 1 metro. Su Tallo principal de crecimiento limitado y erecto. A
partir de cierta altura (cruz) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la

variedad) y continua ramificndose de forma dicotmica hasta el final de su

ciclo (los tallos secundarios se bifurcan despus de brotar varias hojas, y as
sucesivamente).
Su hoja es entera, lampia y lanceolada, con un pice muy pronunciado
(acuminado) y un pecolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y
suave al tacto) y de color verde ms o menos intenso (dependiendo de la
variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, como una
prolongacin del pecolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias
que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La insercin de las
hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamao es variable en
funcin de la variedad, existiendo cierta correlacin entre el tamao de la
hoja adulta y el peso medio del fruto
Las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con insercin en las
axilas de las hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca. La
polinizaciones autgama, aunque puede presentarse un porcentaje de
alogamia que no supera el 10%.

Con respecto al fruto; baya hueca,

semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo,

naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al
anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamao es variable,
pudiendo pesar desde escasos gramos hasta ms de 500 gramos. Las
semillas se encuentran insertas en una placenta cnica de disposicin
central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo plido y
longitud variable entre 3 y 5 milmetros.
Existen dos grandes tipos de pimiento que son los dulces y los picantes.
Estos varan en forma, tamao, color y sabor. De manera general se puede
decir que el fruto del pimiento es una baya, de color verde y a medida que va
madurando se vuelve amarillo, anaranjado o rojo, dulce o picante, brillante,
carnoso y hueca en su interior, de formas variadas, generalmente cnicos y

alargados. La pared del fruto puede ser gruesa, mediana o delgada. Se

caracteriza por su pungencia o astringencia, debido a un alcaloide
denominado capsaicina o capsicina (C18H27O3). En algunos tipos es
abundante y en otra escasa. Posee un elevado valor nutritivo, principalmente
vitaminas A, C y E, y una elevada cantidad de antioxidantes (componentes
que previenen desordenes cardiovasculares, canceres y cataratas).
A menudo, el pimentn es consumido como una especia en polvo, pero
tambin se consume como un vegetal fresco. Es un ingrediente comn de la
cocina Hngara, Balcnica, del Medio Este y Asia Central. En Espaa,
Alemania, Hungra, Europa Central y Turqua, el pimentn es usado para la
preparacin de salchichas y es mezclado con carne y otras especias, como
en el caso de los chorizos espaoles. Muchas recetas espaolas,
portuguesas y turcas usan el pimentn para sopas, estofados, cacerolas y
vegetales. En Hungra Goulash y Pollo paprikash son platos famosos con
pimentn. En Estados Unidos es a menudo un ingrediente de los huevos
rellenos, y cacerolas de pescado, queso y vegetales. En la India el pimentn
es usado para la preparacin del pollo tandoori, pimentn relleno y para dar
sabor a muchos otros platos o como un vegetal. En Marruecos, es usado en
platos con tomate y ensaladas. El polvo de chile proveniente del pimentn es
usado en la cocina Mexicana, de Guatemala, Honduras, Panam, Costa
Rica, Amrica del Sur y en el Caribe, as como de Estados Unidos.
El pimentn tiene un alto contenido de azcar (alrededor del 6%) y se quema
fcilmente. Libera su color y sabor cuando es calentado. Por tanto,
espolvorear pimentn molido sobre platos descoloridos mejora su apariencia,
pero aade poco sabor. En Hungra, esto es llamado un festival para los
ojos' y es usado como adorno y no como saborizante.

Este fruto tiene mltiples propiedades y sus beneficios se multiplican debido

a que tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, razones por las que
posee grandes propiedades alimentarias y medicinales como:

Estimula los procesos digestivos, por ello se recomienda a personas

con digestiones irregulares o casos de estreimiento.

Tiene propiedades diurticas, pues estimula la eliminacin de lquidos
del organismo. Ayuda a eliminar toxinas a travs de la orina, se le

considera un alimento con propiedades depurativas.

Posee propiedades carminativas, convirtindose en un alimento ideal
para eliminar gases acumulados en el aparato digestivo. Se
recomienda su uso a las personas que padecen de meteorismo o

flatulencia.
Son muy conocidas sus propiedades antirreumticas, ayuda a reducir
el dolor causado por esta enfermedad, especialmente en las

articulaciones.
El pimentn es un excelente antioxidante. Es considerado un anticido
natural, por esto se recomienda su consumo en personas que

padezcan gastritis o constante acidez estomacal.

Es altamente estimulante, su consumo genera un incremento del
estado anmico de las personas, por lo tanto, se recomienda su
ingesta a aquellas personas que se encuentren sometidas a una

fuerte actividad fsica y mental.

Su consumo est indicado especialmente durante el embarazo, el

perodo de lactancia, para reforzar el crecimiento mental de los nios.

Es un antioxidante, previene enfermedades degenerativas y crnicas.
Adems

protege

las

clulas

de

la

contaminacin

del

envejecimiento precoz.
Se dice que, por su contenido en caroteno y betacaroteno tiene
propiedades anticancergenas, combate las enfermedades cardacas,

hemorragias cerebrales y cataratas.

Cuida el sistema nervioso central y toda la parte cerebral.
Acelera el proceso de curacin de las heridas y de las fracturas seas.

Fortalece el pelo y las uas.

Es muy til y necesario para la transmisin del impulso nervioso, la
actividad muscular. Adems de regular el balance de agua dentro y

fuera de la clula.
Tiene papel importante en la formacin de huesos y dientes.

El xito del pimiento radica en que es un cultivo con tres destinos de

consumo: pimiento en fresco, para pimentn y para conserva.
La demanda de los mercados europeos de pimientos frescos durante todo el
ao, ha crecido espectacularmente y ha tenido como consecuencia el
desarrollo del cultivo en invernaderos en todo el litoral mediterrneo espaol.
El pimiento es uno de los cultivos hortcolas bajo invernadero con mayor
superficie cultivada en nuestro pas, localizndose casi la mitad de la
produccin en Almera, Alicante y Murcia.