Ficha Tcnica Drinks

N 01

CAIPIRINHA
QUANTIDADE
Per
F.C
Per
INGREDIENTES Capita
Capita
Lquido
Bruto
(g) (mL)
(g) (mL)
Acar Cristal
15 g
1,03 15,45 g
Aguardente
50 mL 1,03 51,5 mL
Gelo em Cubos
92 g
1,03 94,76 g
Limo Taiti
10 g
2,53
25,3 g

Total dos
Ingredientes
Peso Bruto
(kg) (L)
0, 015 kg
0, 052 L
0, 095 kg
0, 025 kg

CUSTO R$
Custo
Unidade
Unitrio
(kg) (g)
(R$)
(mL)
1,77
4,90
1,42
1,80

1 kg
960 mL
3 kg
1 kg

Custo
Total
(R$)

QUANTIDADE: 1 poro
MEDIDA CASEIRA DA PORO: 1 COPO ON

CUSTO TOTAL (R$)

0,03
0,27
0,04
0,05
0,39

THE ROCKS

CUSTO PER CAPITA (R$)

0,39

VOLUME DA PORO: 300 mL

MTODO DE PREPARO
1- Lavar o limo em gua corrente e higieniz-lo em soluo clorada a 200ppm,
imergindo-o durante 15 minutos. Aps a desinfeco, enxagu-lo em gua
corrente.
2- Higienizar a embalagem do acar e da cachaa com lcool a 70%.
3- Em seguida, cortar o limo em cubos.
4- Retirar a parte central do bagao e as sementes.
5- Macerar o limo com o acar dentro do copo on the rocks.
6- Acrescentar o gelo em cubos e uma dose de cachaa mistura de limo com
acar.
7- Misturar todos os ingredientes no copo on the rocks.
8- Cortar uma rodela de limo e us-la para decorar a borda do copo da
caipirinha.
9- Servir a caipirinha no copo on the rocks com um mexedor e um canudo.

TEMPO DE PREPARO: 20 min

Ficha Tcnica Drinks

N 02

COQUETEL DE FRUTAS

Abacaxi

QUANTIDADE
Per
F.C
Per
Capita
Capita
Lquido
Bruto
(g)
(g) (mL)
(mL)
20 g
1,82 36,4 g

Cereja em Calda
Groselha

8g
17 mL

1,03
1,03

Leite Condensado
Suco Concentrado
de Abacaxi
Suco Concentrado
de Maracuj
Suco de Laranja

25 g
100 mL

1,03
1,03

17 mL

1,03

17 mL

2,48

INGREDIENTES

8,24 g
17,51
mL
25,75 g
103 mL
17,51
mL
42,16
mL

Total dos
Ingredientes
Peso Bruto
(kg) (L)

CUSTO R$
Custo
Unidade
Unitrio (kg) (g)
(R$)
(mL)

0,036 kg

2,40

0,008 kg
0, 018 L

Custo
Total
(R$)

0,07

3,60
6,80

1 UND
(1,23 kg)
210 g
1L

0, 026 kg
0, 103 L

5,36
2,35

1 kg
500 mL

0,14
0,48

0, 018 L

4,30

500 mL

0,15

0, 042 L

1,15

1 kg

0,05

0,14
0,12

QUANTIDADE: 1 poro

CUSTO TOTAL

1,15

MEDIDA CASEIRA DA PORO: 1 TAA

FLTE
VOLUME DA PORO: 300 mL

CUSTO PER CAPITA

1,15

MTODO DE PREPARO
1- Lavar a laranja e o abacaxi em gua corrente e higieniz-los em soluo
clorada a 200ppm, imergindo-os durante 15 minutos. Aps a desinfeco,
enxagu-los em gua corrente.
2- Higienizar a embalagem da groselha, do leite condensado e dos sucos
concentrados com lcool a 70%.
3- Cortar a laranja em duas metades e esprem-las para formar o suco.
4- Descascar o abacaxi e cort-lo em rodelas.
5- Depois cortar uma rodela pequena em quatro pedaos.
6- Misturar na coqueteleira a groselha, o leite condensado e os sucos de abacaxi,
laranja e maracuj.
7- Preparar uma pirmide com os pedaos de abacaxi e a cereja.
8- Colocar o coquetel batido na taa flte e decor-la com a pirmide de abacaxi e
a cereja.
9- Servir o coquetel na taa flte com um canudo.

TEMPO DE PREPARO: 20 min