CUESTIONARIO PARA MESEROS

1. Que son las BPM y para qu sirven?

2. Qu nombre recibe el impuesto cobrado en la factura y de cuanto
es?
3. Qu es el consecutivo en una factura?
4. Cuantos son los pasos del ciclo de servicio al cliente en la mesa, y
mencinelos?
5. Cules son los valores institucionales de la empresa?
6. Cul es la Disolucin para desinfectar envases, salseros, y
utensilios?
7. Cul es la especialidad del CARNAL?
8. Qu ingredientes contiene un tradicional vegetariano?
9. Explique cmo sacar el IPOCONSUMO de una factura, cuyo valor
total es de:
$ 30.200?
10.
Explique qu significa las siguientes siglas: INVIMA, COPASO
11.
Escriba el valor de los siguientes productos:
Ranchero Mixto:
Corona:
Alambre mixto:
Club:
Chori taco:
Tamarindo:
Gringa chorizo:
Agua Botella:
Pancita:
Adicin de Salsa mexicana:
Adicin de
sour:
12.
Que es el mtodo CARP y explquelo.
13.
Que es Limpieza?
14.

Que es desinfeccin?

15.
16.
17.
18.
19.
20.

Que es INOCUO?
Cul es la VISION de la Empresa?
Cul es la MISION del Carnal?
Que tipo de Cocina maneja el carnal y explique?
Cul es el plato fuerte del Carnal?

SOLUCION
1. Son Buenas practicas de mano factura, que tienen como objetivo

lograr alimentos inocuos, saludables y sanos.

2. IPOCONSUMO y es del 8% del total de la factura.

3. Es el nmero particular que identifica cada factura, Ej.:

515,516,517,518 etc...
4. Son 8: Saludar, Ubicarlos, Entregarles la Carta, Presentacin,
Tomarle la Orden, Entregarle el Pedido, Entregar la cuenta,
Despedir al Cliente.
5. Humildad, Honestidad, Vocacin de Servicio.
6. 1gm ml de desinfectante X 1 Litro de Agua (1x1).
7. Comida Rpida Mexicana Al Pastor.
8. 1gm ml de desinfectante X 2 litros de Agua (1x2).
9. El Total de la Factura sin propina, se divide entre 108 % y el
resultado (27.963) que es el valor libre de impuesto, se multiplica
x 8% y as conseguimos el valor del impuesto (2.237).
10. ETA: Enfermedades Trasmitidas por Alimentos. INVIMA: Instituto
Nacional De Vigilancia de Medicamentos y Alimentos. COPASO:
Comit Paritario De Salud Ocupacional.
11. Vea la Carta.
12. Es una forma de Atencin al Cliente: Cordial, Atento, Rpido y
Previsor.
13. LIMPIEZA: Eliminar residuos visibles como Polvo, tierra, restos de
alimentos y otros, atreves del proceso de barrido, trapeado,
trapos y la utilizacin de productos detergentes.
14. DESINFECCIN: Es la reduccin de Microorganismos por medio de
agentes Qumicos (desinfectantes).
15. Apto para el consumo humano.
16. Visin: Consolidarlos como la mejor cadena de comida rpida
mexicana al pastor en Bogot y a nivel Nacional.
17. Misin: Crear clientes satisfechos obteniendo publicidad de voz
en voz, mediante un trabajo constante que comprenda aspectos
como: excelente servicio, excelente calidad, higiene en todos los
procesos, precios justos.
18. Cocina Abierta, porque los clientes pueden observar la
preparacin de los productos.
19. El plato fuerte son los Burros.

CUESTIONARIO PARA PLANCHEROS Y VOLANTE

1.
2.
3.
4.

Cul es la disolucin para desinfeccin de Verduras?

Que es contaminacin Cruzada?
Cul es el Decreto que estipula las BPM?
Cuanto debe pesar los siguientes productos:
Nacho:
Sour Mixto:
Californiano:
Gringa:
Montaero:
5. Que es desinfeccin?
6. Cuanto debe pesar la adicin de:
Molida:
Arroz:
Queso:
Carne para un tradicional:
Chicharon:
7. Cuantos das de vencimiento tiene la siguiente materia prima:
Cebolla
Molida
Frijol
Chorizo
8. Si el cliente solicita el cambio de algn ingrediente del Burro, cul
sera el reemplazo autorizado?
9. Que es COPASO?
10.
Que es limpieza?
11.
Que es INOCUO?