Sistemas de Gestin Ambiental de la Produccin del Pltano

Juanita Castro, Stephany Caro, Daniela Forero, Vanessa Triana, Daniela Pinilla
El banano es una fuente que representa un ingreso mayoritario en cuanto a su economa; debido a
la demanda que maneja adems de ello es un producto que actualmente genera empleo; Cuentan
con un manejo sostenible el cual se basa en garantizar al consumidor su calidad. Con el fin de
manejar un entorno sano, implementando la normatividad internacional.
1. Determine y explique las etapas del proceso productivo de la produccin del pltano.
Pre-Sembrado
Esta etapa se basa en la preparacin y adecuacin del terreno con el fin de obtener un buen
producto; este proceso depende del clima, bsicamente se debe tener en cuenta las precipitaciones
de la zona, ya que se requiere de una buena distribucin uniforme, donde esta vare entre 2000
3000 mm/ao; Tambin se necesita de luz solar para llevar a cabo el proceso de fotosntesis; el tipo
de suelo donde se quiere cosechar el banano, necesita de un terreno prcticamente plano en el que
preferiblemente se precisen suelos bien drenados y francos con alto contenido de materia orgnica,
para garantizar lo anterior se deben realizar un anlisis fisicoqumico. Si el suelo no tiene una textura
franco, sino que su textura es arcillosa se debe arar a una profundidad de 30cm, luego rastrillarlo y
nivelar el terreno. Tambin se evala el nivel fretico del sector, posterior a esto se hace el
levantamiento topogrfico para as determinar las distancias entre los dos sistemas de drenaje, es
decir, el superficial y el profundo. Del mismo modo se estudian los vectores que pueden llegar afectar
la cosecha, por ende se realiza un control de malezas.
Sembrado
Esta etapa se divide en tres procesos, tales como trazado, alineado y finalmente la siembra. El
trazado y alineado puede hacerse en cuadro, triangulo o doble surco; con el fin de establecer la
cantidad de semilla que se va a implementar por hectrea, la cual depende de la distancia entre las
plantas. Y as se determina el sistema de siembra. En cuanto a la siembra, en primera instancia se
pone una estaca en el sitio donde se va a efectuar la semilla cavando un hueco con adecuadas
condiciones para el crecimiento de la planta, siguiendo las instrucciones de la BPA (Buenas prcticas
agrcolas), en el fondo de la cavidad se deposita abonos orgnicos, es decir, una dosis requerida de
gallinaza, lombricompuesto o compost; se introduce la semilla y seguido se cubre la semilla con
tierra, se debe tener en cuenta que no se pueden dejar espacio de aire ya que este puedo generar
problemas en la germinacin.
Mantenimiento de la plantacin

Como ya se haba dicho antes, se hace un control de malezas, pero no se pueden descartar las
benficas (arvenses nobles) , ya que estas aportan al buen crecimiento de la planta, debido a que
retienen la humedad y adems de ello aportan nutrientes, impugnan insectos y evitan la erosin del
suelo.
Para el manejo y prevencin de enfermedades, en el cultivo se implementan funguicidas mediante la
aspersin rea. En la parte de fertilizacin, esta debe hacerse con productos orgnicos, el cual es
aplicado segn el desarrollo que est llevando el cultivo. EL sistema de drenaje, tambin es uno de
los que retiene la humedad del suelo, adems de ello facilita el desarrollo de las races en cuanto a
la asimilacin de los nutrientes, as mismo el sistema de drenaje cumple una funcin importante; ya
que este est encargado de evacuar los excesos de agua. Finalmente el desmache es realizado
para escoger los mejores puyones, as dejan uno solo para conformar la unidad de produccin, con
tres generaciones, es decir, madre, hija y abuela.
Proteccin del pltano
Se deben embolsar los racimos recin paridos para as poder identificar de manera adecuada la
edad de la fruta; este proceso se realiza dos veces por semana en todo el cultivo. Luego se lleva a
cabo el proceso de la poda; este se hace cuando los racimos ya tienen dos semanas de edad, all se
remueve la bacota y la mano falsa, la cual se identifica por no tiene la misma uniformidad en la
formacin de sus dedos, por ende se deben quitar de 2 a 4 manos hacia arriba. En el procedimiento
anterior tambin se realiza el desdede y el desflore; garantizando una fruta de ptima calidad la cual
cumple con el mercado nacional. Posteriormente se hace el amarre se formaliza en las pantas que
ya tienen bacota para as evitar que las plantas se caigan producto de los vientos. Luego se hace el
desoje se hace para proteger el racimo, por ello se cortan las hojas que estn en contacto con el
racimo; estas hojas se dejan a un lado de la planta, ya que estas cumplen la funcin del abono.
Cosecha y Beneficio
Para recolectar los racimos, se debe tener en cuenta el tipo de embarque y la calibracin del mismo;
estos son transportados por el cable va hasta la barcadilla, all se revisan los racimos, es decir, se
hace un control de calidad, en el cual se debe cumplir con toda especificacin que exija el mercado,
por eso se realiza la medicin y calibracin de cada banano. Ms tarde en la empacadora se efecta
la tarea de desmane y lavado. Inmediatamente los bananos son seleccionados, los que no cumplan
con los requisitos de estndares de calidad deben ser desechados, los que si cumplen, se limpian y
se les quita la corona; en seguida pasan a los tanques de desleche para que al instante pasen a

bandejas y sean desinfectados, se ponen los sellos y se pesan. Pronto deben empacarse los
bananos, este procedimiento debe hacerse cuidadosamente evitando el maltrato de la fruta; los
bananos se organizan en una caja en 4 liras en forma de fraccin de mano. Inmediatamente las
cajas son selladas y empacadas en un camin, el cual se encarga de transportarlas hasta un puerto
para luego ser llevadas hasta ser liberados al mercado nacional e internacional.
Cuidado del medio ambiente
Se hace un manejo de las aguas usadas mediante plantas de tratamientos que permiten la
recirculacin del agua, as se disminuye la cantidad de SSP y se oxigena el agua, adems se puede
reutilizar. El agua se extrae de fuentes sostenibles permanentes donde se cuente con autorizaciones
necesarias, para as impedir las afectaciones a terceros. La finca debe contar con planes de
conservacin de fauna y flora. Donde haya un inventario de especies y fomentacin de plantas
ornamentales y barreras de proteccin con el fin de mejorar el ambiente laboral. Tambin se debe
tener un manejo de desechos slidos, es decir, manejo de plstico, nailon y envases agroqumicos.
Asimismo se debe hacer una eleccin de productos fitosanitarios, donde se tenga una lista del
personal autorizado para aplicar dichos productos al cultivo. De igual forma se debe tener un
esquema de almacenamientos de agrotxicos y fertilizantes, esto a travs de un inventario para
tener un control de las cantidades requeridas, donde se tenga un registro de los productos usados,
es decir, dosis y aplicaciones. Los equipos deben ser calibrados y adems de ello debe hacerse un
mantenimiento peridicamente. En cuanto a la preparacin de la mezcla de agrotxicos, debe estar
bajo las indicaciones y condiciones de la etiqueta o tambin se puede realizar bajo las condiciones
de un tcnico que se encuentre certificado. Las instalaciones donde se refugian los equipos y lo
qumicos, deben tener un excelente diseo y mantenimiento adecuado, donde se garantice la higiene
del sitio. Del mismo modo se debe tener en cuentas los factores de riesgos y las acciones a adoptar
segn los convenios del sector y la legislacin nacional. El producto debe contar con los
conocimientos necesarios para determinar las acciones que se deben tomar para minimizar los
impactos negativos que la actividad agrcola desarrolla.
Salud, Seguridad y Bienestar Laboral
Se deben implementar las condiciones aptas para los trabajadores, por ello es importante llevar un
registro en cuanto a las instrucciones divulgadas entre el personal que maneja equipos y maquinas
peligrosas. En estas fincas se deben tener equipos de primeros auxilios, donde los trabajadores
tengan acceso a estos quipos; los operarios que manejen los productos fitosanitarios debe estar
certificado expedido por una institucin autorizada, adems de ello deben tener la ropa de proteccin
y dotacin de acuerdo lo exija el trabajo.

2. Determine y explique las materias primas e insumos requeridos para la produccin del
pltano.
Agua
Para el cultivo de pltano, el agua se usa para la preparacin de mezclas con agroqumicos,
instalaciones de cultivos, funciones de riego, aseo personal y lavado de utensilios. En cuanto al uso
del agua se recomienda hacer constantes anlisis microbiolgicos, puesto que el color y el olor del
agua no garantizan las condiciones aceptables para usar la misma en las labores del cultivo.
Asimismo en los procesos de cosecha, poscosecha, limpieza, desinfeccin y dems, es necesario
contar con agua potable as evitando la contaminacin del pltano que es generada por los
microrganismos patgenos, los cuales tiene en su mayora origen fecal o se las sustancias qumicas,
como el jabn, detergente, metales pesados o los mismos residuos agroqumicos y agrotxicos
empleados en el proceso de la produccin de pltano. Para tener un buen control en cuanto a la
calidad del agua se deben tener en cuenta las normar legales sobre el agua en Colombia, tales
como, Decreto 475 de 1998 del Ministerio de Salud, este decreto contiene los estndares tcnicos de
calidad de agua potable; NTC ISO 5667-1, Calidad del agua e instrucciones de muestreo; NTC
ISO 5667-2, Tcnicas generales de muestro; NTC ISO 5667-5, gua para muestro de agua potable
y agua utilizada para alimento y bebidas; NTC ISO 5667-6, gua para el muestro de agua de ros y
corrientes; NTC ISO 5667-11, gua para muestro de aguas subterrneas y GTC 31, gua para la
realizacin de pruebas de toxicidad.
Suelo
Para hacer uso del suelo, se recomienda tener suelos con texturas franco, adems de ello suelos
con buenas condiciones en cuanto a su fertilidad y drenaje. Como se haba dicho en el punto
anterior, el suelo requiere tener un alto contenido de materia orgnica y una buena retencin de
humedad. Para evitar las inundaciones es recomendable disear un adecuado sistema de drenaje,
donde se pueda evacuar en tal caso el agua subterrnea y superficial de la zona. Para tener un
ptimo cultivo es mejor realizar un estudio previo de suelos. De la misma manera se debe emplear
un adecuado uso de la maquinaria, puesto esto evitara la erosin y la prdida del suelo y fertilidad
para la capacidad productiva del terreno, de lo contrario se deben usar arados de cincel y
subsoladores.
Agroqumicos

Los agroqumicos en los cultivos de pltano, son usados para el control de vectores, tales como,
insectos, enfermedades y malezas. Es claro que la implementacin de estos agroqumicos no puede
afectar la salud de las personas que trabajan en la zona del cultivo. Los productos que se quieran
implementar en el cultivo debe estar con registro ICA, los envases deben ser los originales, donde se
tenga la etiquita, la cual se debe seguir para no cometer algn error durante el proceso de utilizacin.
Respecto a la infraestructura donde debe ser guardado el producto, estas bodegas de
almacenamiento deben siempre estar cerradas, su acceso debe ser restringido. El manejo de los
productos debe ser racional, pues se debe proteger los recursos como, el agua, la fauna, la flora y
tambin la salud de las personas que laboran, anteriormente ya se haba especificado que las
personas que hagan la aplicacin de las plaguicidas, deben tener la certificacin y capacitacin una
vez al aos del uso adecuado de las distintas sustancias. Para la manipulacin de los productos se
deben usar guantes, tapa bocas o mejor an mascara respiradora, con el fin de filtrar los vapores de
algunas sustancias toxicas, overol, botas, careta y gorra rabe.
Abono Orgnico
Como ya se haban nombrado, los abonos usados en el cultivo de pltano, son: gallinaza,
lombriabono y compost. En cuanto a la contaminacin microbiana, se debe tener total cuidado con
los sitios de almacenamiento, ya que estos deben estar alejados del agua y de las reas donde se
encuentra como tal los cultivos, as se evita la contaminacin de la fruta. Igualmente para prevenir la
perdida por escorrenta se debe aplicar e incorporar al suelo los fertilizantes.
3. Determine y explique los recursos naturales que son usados para la produccin del
pltano y las afectaciones que tienen.
Los recursos naturales usados para una ptima produccin del pltano son el suelo, el agua, la
fauna y la flora. En cuanto al suelos, se podran tener afectaciones como la erosin del suelo, solo si
se tiene un inadecuado manejo del suelos, es decir, si se usa maquinaria pesada, de igual forma se
puede ver afectado el suelo despus de un tiempo cuando se ha hecho mucho uso de agroqumicos
y sustancias toxicas que puede daar las propiedades que este posee para garantizar un excelente
productos en la cosecha del pltano. El agua se puede contaminar sino se tiene un control y
adecuado manejo de las sustancias qumicas, es decir, si se tiene cuerpos de agua cerca a los sitios
de almacenamiento se puede correr el riesgo de contaminar el recurso hdrico mediante accidentes
laborales como derrames del producto, adems de ello, tambin se puede contaminar el agua sino
se tiene un buen diseo del sistema de drenaje, pues tal vez las fincas aledaas al sitio manejan
qumicos y no tiene manejo de estos, entonces estos qumicos son vertidos sin control y al llegar al

sitio sino se tiene un buen sistema de captacin se puede contaminar tanto los suelos como las
aguas subterrneas de la zona de cultivo.
4. Dibuje el ciclo de vida de la produccin del pltano teniendo en cuenta lo escrito en los
puntos 1,2 y

Cerca de una fuente hdrica

Interior o exterior del pas
Condiciones: clima y suelo
Anlisis de suelo
levantamiento topogrfico

Seleccin
del
terreno
Mercado y
transporte

Preparacin
del terreno

Primeros auxilios y productos fitosanitarios

Salud
seguridad y
bienestar
laboral

Trazado,
alineado
y o doble surco
Cuadro,
triangulo
siembra

Cuidado
de aguas, conservacin de flora y fauna
y programas
del
medio de manejo de desechos solidos
ambiente

Cosecha y
beneficio

Mantenimie
nto de
Control de malezas
plantacin
Sistemas de drenaje

Proteccion
de fruto

Embolsamiento de racimos, amarre, desoje

Recoleccin de racimos y control de calidad, lavado, desinfeccin, sellado, pesaje y empaque

5. Determine y explique las actividades y obras realizadas desde el punto de la Ingeniera

Ambiental y Sanitaria para la produccin del pltano.
El papel del ingeniero ambiental en la actividad de la produccin del pltano es fundamental para su
desarrollo, ya que este se desenvuelve de la siguiente manera:

Evaluacin de impacto ambiental: lo cual es de importancia en el desarrollo de cualquier

actividad productiva, ya que mediante esta de analiza o determina la viabilidad que tiene la
actividad en todo su proceso y as mismo nos lleva a determinar acciones, actividades que

minimicen o reduzcan cada uno de los impactos negativos que se puedan generar.
Estudios de suelo donde se va a realizar el cultivo: se requiere la realizacin de este estudio
para determinar las condiciones del terreno y saber si es apto o no para la siembra del
pltano, este estudio involucra anlisis del tipo de suelo que se encuentra en la zona, del
contenido de materia orgnica que tenga pues esta es fundamental para el crecimiento y
desarrollo de los platanales, as mismo el porcentaje de humedad, la capacidad de
intercambio catinico, que son indispensables para la seleccin de la zona donde se va a

realizar la siembra.
El desarrollo de sistemas de drenajes: definida a travs de una red de canales, para de esta
manera permitir la evacuacin de excesos de agua que provengan ya sea de las
precipitaciones o la escorrenta que llegue al lugar, el empleo de estos sistemas impedirn
que se acumulen sales que llegan al suelo y asea por productos agrcolas, permitiendo de

esta manera que no se afecte el cultivo ni el suelo donde se desarrolla.

Actividades de cuidado con el medio ambiente: desde el punto de vista de la calidad del agua
y la demanda que se tiene en la produccin de los cultivos del pltano, el ingeniero ambiental
crea el beneficio de realizar plantas de tratamiento de aguas dentro de la zona del cultivo, con
el fin de tratar las aguas residuales que son generadas en los procesos de lavado y
desinfeccin del pltano, para que de esta manera las aguas que sean tratadas puedan ser
recirculadas a estos procesos de tal manera que genere un gasto mnimo en el consumo de
agua y que afecte de manera mnima a la calidad de esta.
Dentro de este punto tambin se encuentra involucrado la conservacin de flora y fauna del
lugar en el que se desarrolla, donde con el fin de proteger esto se realizan barreras vivas y se
hace un listado arduo de la vegetacin y fauna que se encuentra en el lugar, de manera que

se genere un mnimo impacto a estos.

El desarrollo de programas de manejo de desechos slidos: orientado a la proteccin del
lugar, de manera que dentro de cada zona del terreno en donde se desarrolla la actividad se

manejen adecuadamente cada tipo de residuos que se generen, y as mismo se contribuya a

la minimizacin y aprovechamiento de los residuos que son generados en el lugar, para as
generar un impacto positivo en lo que involucra este marco, pero tambin reducir la cantidad

de residuos que sern llevados a disposicin final.

Salud y seguridad en el trabajo: que puede ir muy ligado a la gestin de riesgos que se
pueden dar en el cultivo a cada uno de los trabajadores o a la zona misma donde est el
cultivo, proporcionando que se den los mejores insumos en cuanto a seguridad de los
trabajadores, para que de esta manera no se vea afectada la salud de cada uno.

10. Segn los punto del 1 al 9, estructure el SGAM (Sistema de gestin ambiental) de la
empresa productora de pltano, es decir, estructure el SGAM en planes, proyectos,
programas y actividades.
Los futuros programas que se deben ejecutar para mitigar los posibles impactos de la produccin de
pltano son los siguientes:

Programa de uso eficiente del agua: Este programa proyecta asegurar el manejo adecuado
del recurso hdrico, de acuerdo con las necesidades del agricultor, basado en la formulacin
de medidas de control y manejo de aguas superficiales (aguas de escorrenta y generacin de
aguas de proceso) o cuerpos de agua, que puedan verse afectados en la produccin. Adems
se debe verificar la procedencia del agua y los sitios por donde pasa con el objeto de evaluar
su posible contaminacin con materias fecales, con residuos de agroqumicos empleados en
otros cultivos aguas arriba, o de residuos de productos qumicos empleados en otras
actividades industriales y residuos de jabones utilizados en el lavado de ropas en ros y

quebradas.
Programa de uso eficiente del suelo y riego: Este programa tiene como objetivo mejorar la
disponibilidad, el acceso y el uso eficiente del suelo y los recursos hdricos. Para se debe
ampliar la cobertura y el acceso al riego; recuperar y conservar las cuencas abastecedoras de

agua; incentivar el uso eficiente del suelo y dinamizar el mercado de tierras.

Programa de manejo de agroqumicos: Este programa est orientado a formular medidas
de manejo ambiental para suministrar, disponer y controlar en forma adecuada los
agroqumicos los cuales se debern manipular con especial cuidado en la produccin.
Dentro de los impactos a controlar y mitigar se encuentran la contaminacin de cuerpos de
agua y de suelos, por escorrentas, infiltracin o vertimiento directo, generacin de olores
ofensivos provenientes del mal manejo de sustancias qumicas, contaminacin qumica del
pltano fresco a causa del uso inadecuado de los plaguicidas en la cadena de produccin y

contaminacin cruzada si transportan al mismo tiempo qumicos y pltano para su

distribucin.
Programa de control de plagas: La presencia de plagas es un factor que influye en la
seguridad y vida til de los alimentos y constituye una seria amenaza, no solo por los daos
que causa a los alimentos que consumen, sino tambin por la posibilidad contaminacin,
deteriorando su calidad y aumentando la transmisin de enfermedades, por esto el objetivo
del programa ser tener controles efectivos para la erradicacin de estas plagas. Se deben
controlar a la entrada de las instalaciones y de los lugares donde estn almacenados los

insumos, materias primas y productos terminados.

Plan de Saneamiento: Es necesario, para hacer cumplir las normas y programas de higiene,
un diseo sanitario, una dotacin mnima de elementos de proteccin personal y de ms
elementos, precisos para llevar a cabo las labores de campo y post-cosecha, y una
capacitacin bsica que permita a los operarios hacerlo, por lo que es funcin inicial de los
propietarios o directivos del cultivo proporcionar la base material para la implementacin de
las buenas prcticas. A estas normas se ceirn bsicamente los operarios y todo el personal
que se encuentre directa o indirectamente en contacto con el producto, en aspectos tales
como vestuarios, comportamiento adecuado, estado de higiene personal, correcto uso de las
instalaciones sanitarias y estado de salubridad. Los programas de limpieza, higiene y
desinfeccin estarn diseados para ser aplicados en las instalaciones donde se lleve a cabo
el proceso de produccin (cultivo libre de basura, frutas enfermas, con hongos o en estado de
descomposicin y de heces de animales, bodegas, cuartos de almacenamiento de productos,
de insumos y de qumicos as como planta de empaque y de ms instalaciones donde se
maneja el producto en perfectas condiciones de higiene), las instalaciones sanitarias, equipos
y herramientas

11. Segn lo observado en el video determine qu aspectos serian objeto de implementacin

de un programa y/o actividad, debido a ser una causa de afectacin ambiental.