MINISTRIO DA EDUCAO

SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA

Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia do Rio de Janeiro
Campus Realengo

ROTEIRO DE PRTICA DA DISCIPLINA DE QUMICA DE ALIMENTOS

PRTICA No 1: DETERMINAO DE UMIDADE UTILIZANDO ESTUFA
COMUM
Objetivo:
Manter contato com a tcnica de secagem com estufa comum, que vem a ser o
mais simples e econmico dos mtodos de secagem.

Materiais e equipamentos:
- Amostra
- Balana analtica
- Estufa comum
- Dessecador
- Pesa-filtro
- Esptula
- Pina
- Luva de amianto

Procedimento:
1. Aquecer o pesa-filtro por aproximadamente 1 hora em estufa a 105oC. Esfriar em
dessecador at a temperatura ambiente. Manipular o pesa-filtro com a pina, evitando
contato com as mos.
2. Pesar aproximadamente 2 g de amostra em balana analtica.
3. Repetir os passos 1 e 2 com outro pesa-filtro para ter duplicatas.
4. Levar os dois pesa-filtros com a amostra para a estufa a 105C por 3 horas.
5. Esfriar em dessecador por cerca de 20 minutos.
6. Pesar em balana analtica.
7. Retornar para a estufa por mais 30 minutos.
8. Repetir o passo 5 e pesar para verificar se o peso se mantm constante. Caso
positivo, finalizar a prtica. Caso negativo seguir para o prximo passo:
9. Repetir o passo 7, esfriar em dessecador (cerca de 20 minutos) e pesar em balana
analtica at obter peso constante.

Resultado:
Calcular a porcentagem de umidade da amostra.
Peso inicial ---------------- 100%
(Peso inicial peso final) ------- X
X = teor de umidade do alimento