Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Departamento de Nutrio
Processos de Trabalho em Nutrio II

Aspectos Histricos e Evolutivos dos estudos

sobre Alimentao e Nutrio no Brasil
Prof Natlia Cabral

Histria da Nutrio
Desde que nasce o homem precisa obter sua
alimentao, hidratos de carbono, gorduras, protenas,
sais e gua. Deve retirar esses elementos das carnes,
dos vegetais e minerais. A qumica orgnica encarregase da transformao e distribuio teis. H,
naturalmente, uma informao clssica sobre a
marcha da alimentao, informao baseada em
dedues e simpatias. Comeara pelos frutos e razes
sob a imitao animal. Passara carne crua, moluscos
in natura. Depois aprendera, no se sabe com quem, a
assar, cozinhar, descobrindo a cermica, e viera, de
escalo em escalo, at nossos complicados dias da
cincia nutricionista.
Lus da Cmara Cascudo, em Histria da Alimentao no Brasil

Histria da Nutrio

Cincia da Nutrio

Era
naturalstica

Era QumicoAnaltica

Era biolgica

Histria da Nutrio

Era Naturalstica: 400 a.C at 1750 d.C

Caracterizada pelo empirismo ou observao popular
Experimenta, peo-te, os teus servos dez dias, e que se nos deem legumes a
comer, e gua a beber. Ento se examine diante de ti a nossa aparncia, e a
aparncia dos jovens que comem a poro das iguarias do rei; e, conforme vires,
proceders para com os teus servos. E ele consentiu isto, e os experimentou dez
dias. E, ao fim dos dez dias, apareceram os seus semblantes melhores, e eles
estavam mais gordos de carne do que todos os jovens que comiam das iguarias do
rei. Assim o despenseiro tirou-lhes a poro das iguarias, e o vinho de que deviam
beber, e lhes dava legumes. Daniel (1, 12-16).

Histria da Nutrio

Era Qumico Analtica: 1750 a 1900

Grandes descobertas cientficas

Destaque para Lavoisier Pai da Cincia da Nutrio

Histria da Nutrio

Era Biolgica : 1900 at a atualidade

Descobertas cientficas relacionadas aos nutrientes, ao

metabolismo e fisiopatologia nutricional.

Histria da Nutrio

Era Ps-Genmica : Hoje

Cincia multidisciplinar
Integrao de trs dimenses: biolgica, social e ambiental

Evoluo da Cincia da Nutrio

Primeiros Estudos sobre Alimentao e Nutrio da
populao brasileira
Imbert, J. B. A., 1837 Ensaio higinico e mdico sobre o
clima do Rio de Janeiro e o regimen alimentar de seus
habitantes
Brando, A. R. S., 1858 Sade, influncia da
alimentao
Gama Lobo, M., 1865 Da oftalmia brasiliana
Silva Lima, Jos F., 1872 Ensaio sobre o beribri no
Brasil
Tefilo, Rodolfo M., Histria da seca do Cear (1877 a
1880)

Evoluo da Cincia da Nutrio

Cenrio mundial: 1914 a 1918:
Produo de conhecimento cientfico sobre a
alimentao humana

Amrica Latina: 1920

Influncia de Pedro Escudero: criador do Instituto
Nacional de Nutrio, da Escola Nacional de
Dietistas e do Curso de Mdicos Dietlogos da
Universidade de Buenos Aires.
Leis de Escudero: Quantidade, qualidade, harmonia
e adequao.

Evoluo da Cincia da Nutrio

Brasil: emergncia nos anos 1930 e 1940
Teses apresentadas s duas faculdades de Medicina
(Bahia e Rio de Janeiro) com a temtica da
alimentao.

Evoluo da Cincia da Nutrio

Evoluo da Cincia da Nutrio

Aps os anos 30: estudos considerando o contexto
biolgico e contexto social
1. Josu de Castro. As condies de vida das classes
operrias no Recife, 1932.
2. Nlson
Chaves.
Tratamento
mdico
do
hipertireoidismo, 1935.
3. Franklim de Moura Campos. Metabolismo basal nos
climas tropicais, 1939.
4. Joo de Barros Barreto et al. Inqurito sobre as
condies de alimentao no DF, 1938.

Evoluo da Cincia da Nutrio

Josu de Castro e a Geografia da fome
Mdico pernambucano, nascido em
1908
Atuao destacada em polticas
pblicas:
- movimentos
em
prol
do
estabelecimento do salrio mnimo
- fundao dos Arquivos Brasileiros de
Nutrio,
- fundao da Sociedade Brasileira de
Alimentao em 1940.

Evoluo da Cincia da Nutrio

Josu de Castro e a Geografia da fome
- Convidado para estudas os problemas
de alimentao e nutrio em pases
como Argentina, EUA, Mxico e
Repblica Dominicana
- Professor de Nutrio do curso de
sanitaristas do Departamento
Nacional de Sade
- Presidente executivo da FAO
- Indicado ao Nobel de Medicina e da
Paz

Geografia da fome - 1946

Josu de Castro e a Geografia da fome
1946 Publica o livro Geografia da Fome: Primeiro mapa
da fome no Brasil
A fome expresso biolgica de males
sociolgicos.
No uma consequncia da
superpopulao ou decorrente de
questes climticas ou raciais,
mas como um flagelo construdo pelos
homens em suas opes polticoeconmicas

Geografia da fome

Geopoltica da fome - 1951

A fome manifesta-se de diferentes
formas no ser humano, em dois grandes
matizes: a fome epidmica ou fome
global quando expressa por completa
inanio, transformando as suas vtimas
em verdadeiros espectros vivos; a fome
endmica ou fome oculta, que se
manifestam por deficincias
alimentares latentes ou carenciais,
mascarada por outras doenas e a
forma tpica de fome de fabricao
humana

Homens e caranguejos - 1967

... o povo vive de pegar caranguejo,
chupar-lhe as patas, comer e
lamber os seus cascos, at que
fiquem limpos como um copo e com
sua carne feita de lama fazer a
carne do seu corpo e a do corpo dos
seus.

Nelson Chaves
Nelson Chaves
Mdico e nutricionista pernambucano, nascido em
1906
Fundou o curso de Nutrio da UFPE e o Instituto de
Fisiologia e Nutrio (PE)
Algumas obras:
Mtodo de estudo das protenas(1962);
Nutrio, emoo e arteriosclerose (1962);
O clima tropical e a nutrio (1963);
Nutrio e sade pblica (1964);
Os alimentos proticos no Brasil (1964);
Fotossntese, nutrio e energia (1965);
Trpico e nutrio(1966);
Sistema nervoso, educao e nutrio (1974)
Nutrio Bsica (1978)
Fome, criana e vida (1982)

Grandes nomes da Nutrio contempornea

Malaquias Batista Filho

Mdico paraibano, nascido em 1934.
Temas:
Inquritos nutricionais;
Epidemiologia das deficincias
nutricionais (hipovitaminose A,
desnutrio energtico-protica, anemias
nutricionais e bcio endmico);
Recuperao nutricional de desnutridos;
Avaliao nutricional de crianas e
gestantes
Sistema de vigilncia alimentar e
nutricional (SISVAN)

Grandes nomes da Nutrio contempornea

Carlos Augusto Monteiro (USP-Faculdade de

Sade Pblica) A transio nutricional no
Brasil
Csar Victora(Pelotas/RS) Epidemiologia da
nutrio materno-infantil
Rosely Sichieri (UERJ-Instituto de Medicina
Social)) Epidemiologia Nutricional

Produo literria: Alimentao

NAS CINCIAS HUMANAS

1933 Gilberto Freyre
- Casa grande e senzala
O 1 e mais completo ensaio sociolgico
sobre o padro e os hbitos alimentares da
sociedade brasileira. Constatava o sincretismo
alimentar das cozinhas do ndio brasileiro, do
negro africano e do branco portugus

Produo literria: Fome

O Bicho (Manoel Bandeira)

Morte e Vida Severina ( Joo C. de

M. Neto)
Vidas Secas (Graciliano Ramos)
O Quinze (Rachel de Queiroz)