E

TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE ECATEPEC

Produccin de pectina a partir de cscaras de naranja

PECTIS SA de CV

P
ingeniera de proyectos

Gmez Palma Catalina

Montes de Oca Romero Edwin
Prez Gonzlez Osvaldo
Ruiz Tovar Emmanuel

INTRODUCCION
La pectina es un coloide por excelencia que tiene la propiedad de absorber una
gran cantidad de agua. Pertenece al grupo de los polisacridos y se encuentra en
la mayora de los vegetales, especialmente en frutas como naranja, toronja, limn
y limonzn. La pectina se deposita principalmente en la pared primaria y en la
lmina media, siendo los tejidos mesenquimticos y parenquimticos
particularmente ricos en dicha sustancia, teniendo la funcin de cemento
intercelular. (Pez, Mrmol, 2005).
La pectina juega un papel fundamental en el procesamiento de los alimentos como
aditivo y como fuente de fibra diettica. Los geles de pectina son importantes para
crear o modificar la textura de compotas, jaleas, confites y productos lcteos bajos
en grasa. Es tambin utilizada como ingrediente en preparaciones farmacuticas
como antidiarreicos, desintoxicantes, entre otros. Adems, sta reduce la
intolerancia a la glucosa en diabticos e incluso bajan el nivel del colesterol
sanguneo y de la fraccin lipoproteica de baja densidad.
Para fines industriales, la fuente de obtencin se restringe principalmente a las
cscaras de frutos ctricos conteniendo cerca del 25% de sustancias pcticas y del
bagazo de manzana rindiendo alrededor del 15 18% de pectina. Otras fuentes de
pectina incluyen conchas de mango, residuos de girasol, guayaba, entre otros.
(Pez, Mrmol, 2005).
Los geles de pectina son importantes para crear o modificar la textura de
compotas, jaleas, salsas, ktchup, mayonesas, confites; en la industria lctea para
la fabricacin de yogures frutados y productos lcteos bajos en grasa, en la
industria de bebidas dietticas para la preparacin de refrescos, debido a su bajo
contenido de carbohidratos, por sus propiedades estabilizantes y por incrementar
la viscosidad. La pectina tiene efectos beneficiosos en la salud; por ello, tiene
importantes aplicaciones en la industria farmacutica y cosmtica. Es emplea da
como ingrediente en preparaciones farmacuticas como antidiarreicos,
desintoxicantes y algunas drogas son encapsuladas con una pelcula de pectina
para proteger la mucosa gstrica y permitir que el componente activo se libere en
la circulacin de la sangre. Las pectinas se emplean tambin como agentes
absorbentes de lipoprotenas (pro ductos farmacuticos para bajar de peso) y
ltimamente se est investigando su aplicacin como membranas biopolimricas
cicatrizantes. (Arroyo, Morales, 2008).

ANTECEDENTES
Vauquelin naci en Saint-Andr-d'Hbertot en Normanda, Franci. Descubri
la pectina y el cido mlico en las manzanas y aisl el cido canfrico y el cido
qunico. Su muerte se produjo mientras visitaba su lugar de nacimiento.
Entre sus obras ms conocidas destaca su Manuel de l'essayeur (Manual del
experimentador).
La pectina se ha venido utilizando como absorbente intestinal desde hace muchos
aos. Adems, se le han atribuido ciertos efectos beneficiosos para la prevencin
del cncer, sobre todo colon rectal. Recientemente un equipo de investigadores
hall en estudios de laboratorio que ciertos componentes de la pectina se unen y,
quizs, inhiben una protena que facilitara la diseminacin del cncer en el
organismo. Al parecer, ciertos azcares en la pectina se unen a la galectina 3, una
protena sobre la superficie de las clulas tumorales que favorece el crecimiento
celular y se disemina en el organismo.1
Esa unin, a la vez, permitira que la pectina inhiba la galectina-3 y, por lo tanto,
retrase o incluso revierta la diseminacin de las clulas tumorales.
La pectina tiene que ser disuelta completamente para asegurar su completa
utilizacin y evitar la formacin de un gel heterogneo. La eventual formacin de
grumos durante la disolucin de la pectina lleva a la prdida del poder
gelatinizante. El mejor mtodo para preparar tal solucin es pre mezclar la pectina
con azcar en relacin de 1:3 y dispersarla, con agitacin, en agua caliente (8590C) con un mixer de alta velocidad, manteniendo el contenido de slidos
solubles debajo del 20%.
La pectina, para mantener inalteradas sus caractersticas, se debe conservar en
un lugar fresco y seco. Temperaturas mayores respecto a la temperatura ambiente
determinan una degradacin de la pectina debido a una reduccin del peso
molecular. El pH ptimo de la pectina est comprendido entre 2,8 y 4,7.
Las soluciones de pectina presentan una viscosidad menor comparadas con
aquella de otros espesantes naturales. La presencia de sales polivalentes (Ca++ y
Mg++) tiende a aumentar la viscosidad.
El proceso productivo de la pectina consiste principalmente en una extraccin
acuosa en ambiente cido de las cscaras de ctricos, mediante la cual la
protopectina (insoluble) es hidrolizada y transformada en pectina soluble. El
extracto es separado de las cscaras exhaustas y, mediantes sucesivas
filtraciones, es clarificado para garantizar una buena transparencia de la pectina

en fase aplicativa. El jugo pptico es precipitado, purificado y filtrado. La pectina

pura que se obtiene se seca y, despus de un detallado anlisis qumico, es
estandarizada con dextrosa y/o sales inorgnicas especficas para proveer al
cliente un producto con un grado de gelificacin constante e idneo para la
aplicacin final.
En los ctricos (naranja, limn y limas), la pectina est contenida en el albedo, el
estrato blanco interior de la cscara que circundan las vesculas que contienen el
jugo y las lamelas. La cscara y el albedo, residuales de la preparacin de jugos y
bebidas a base de jugos, son usados tal cual, previo lavado, o secados para la
extraccin de la pectina.

INDICACIONES SOBRE EL PRODUCTO

Nombre de la empresa: PECTIS S.A de C.V
Tipo de producto: pectina en polvo
Cant. por porcin individual: 20 kg
Tipo de envoltura: papel biodegradable
Precio de venta: $800.00 MN
Conservacin: a 25c, fuera de lugares hmedos
Distribucin: industrias alimentarias
Tipo base de materia prima: ctricos
Especificaciones: Es una pectina de gelado rpido
con 150 5 SAG.
Su contenido de cido Galacturnico es de 65 %
mximo.
El pH ptimo entre: 2,8 y 4,7.
Agitar en agua caliente : (85-90C)

DIAGRAMA DE GANT

DIAGRAMA GANT

DESCRIPCION DEL PROCESO

Recepcin de la materia prima: Se efecta el recibo de la fruta (o cascara) y se
registran sus caractersticas principales, tales como: Proveedor, procedencia,
costo y peso.
Almacenamiento temporal de materias primas Las materias primas se almacenan
temporalmente hasta su empleo posterior en el proceso productivo.
Transporte a la mesa de seleccin: Las cajas de la fruta (cascara) se transportan
por medio de diablos a la mesa de seleccin.
Seleccin y rechazo de la materia prima: Visualmente y por tacto, se selecciona la
fruta o (cascara) que entrar en el proceso, debiendo elegirse principalmente la
fruta muy fresca y madura, pero firme. En la prctica es conveniente una mezcla
de fruta madura y en fase de maduracin.
Se elimina la fruta sobre madura y aquella que no tiene apariencia agradable. Es
de lamentar que algunos fabricantes seleccionen la mejor fruta para otros
productos, dejando la de clase nfima para la mermelada. Este tipo de fruta nunca
producir una buena mermelada, lo mismo que la sobre madura, o sea la madura
en exceso.
Transporte de la materia prima al rea de lavado: Efectuada la seleccin de la
fruta o (cascara), sta se deposita en recipientes de plstico que son
transportados manualmente al rea de lavado.
Lavado: La fruta o (cascara) deber ser muy bien lavada, con el objeto de eliminar
polvo y suciedad que lleva adheridos, por lo que es conveniente la utilizacin de
agua a presin y cepillos. .
Transporte al rea de preparacin de extraccin: Una vez efectuado el lavado y
despulpado de la fruta, sta se deposita en recipientes de plstico, que son
transportados manualmente al rea de refrigeracin y se deja la cascara o albedo.
Pesado de ingredientes para la pectina: En esta etapa se pesan todos los
ingredientes en la mesa de pesado. Esta mesa deber ser lo suficientemente
amplia para tener a un lado un lavabo y dos bsculas, una de plataforma con
capacidad para 125 kg y otra de cucharn con capacidad para 15 kg. A un lado de
la mesa debe haber suficiente espacio para mantener los recipientes con materias
primas suficientes para trabajar un turno o un da.
Dosificacin: En el Laboratorio se habr determinado previamente mediante
pruebas la cantidad requerida para la preparacin de la pectina.

Verificacin del % de slidos solubles o concentracin brix :Al pasar la mezcla al

evaporador se toma una muestra para verificar que el porcentaje de slidos
solubles se encuentre entre 61.5 y 63.5%. En caso necesario se realizan los
ajustes correspondientes para garantizar la calidad del producto
Preparacin de pectina: En un depsito separado se prepara la solucin de
pectina, operacin que se realiza lentamente, por lo que es conveniente que este
depsito vierta al tanque de alimentacin de pectina, para que mientras se
consume una carga, pueda ser preparada la siguiente. Muchas industrias tienen
este depsito calentarla a vapor para facilitar la disolucin de la pectina en agua.
Transporte al rea de mezclado: Del tanque o depsito de la pectina, una bomba
medir la cantidad de pectina a mezclar con el jarabe del depsito de
alimentacin. La pectina se transporta por tubera al tanque de mezclado con
agitador.
Filtrado: A la salida del depsito de preparacin de pectina es conveniente que
ste se filtre para eliminar las impurezas. Esto puede realizarse con un filtro de
manga de tela apropiada previamente bien lavada y recin hervida, que pueda ser
cambiado y lavado con facilidad.
Evaporacin: En esta parte del proceso la mezcla se cocina a una temperatura
que no exceda los 60C hasta obtener la concentracin deseada, la cual se mide
como porcentaje de slidos solubles en un refractmetro.
En el momento en que se obtiene la concentracin deseada se rompe el vaco.
El evaporador es una marmita con doble chaqueta cerrada y con muestreador, el
cual se mantiene a un vaco de 18 a 20 lbs/pulg2 y a una presin de vapor de 2
kg/cm2, con lo cual se logra una temperatura de ebullicin de 58C a 60C. 30
min.
Los dos eyectores trabajan en serie con una presin de vapor de 7.5 a 8.5 kg/cm2,
por los cuales se extraen los gases incondensables por succin del evaporador. Al
mismo tiempo que se produce la succin se provoca que el vapor que se forma
por la ebullicin de la mezcla, pase a travs de los tubos del condensador. Los
vapores se condensan y se almacenan en el recipiente inferior del condensador; el
agua circula en un flujo vertical de abajo hacia arriba, siendo realmente el agente
que condensa los vapores que produce esta evaporacin. El evaporador debe
tener agitacin continua y estar perfectamente cerrado en el momento de esta
operacin.
Enfriado: En vista de que la pectina al pasar de una presin baja a otra ms alta
sufre un aumento de temperatura (de 58 a 68C aproximadamente) es muy difcil

su manejo, por lo que se hace pasar por un proceso de enfriamiento a travs de

un cambiador de calor, el cual opera por medio de un recirculamiento de agua fra.
El producto se bombea del caso final y se hace pasar a travs del cambiador de
calor, en el cual se reduce la temperatura a 45C.40 min.
Inspeccin final: Estndares Microbiolgicos:
Cuenta total - Mximo 500 colonias por gramo
Coliformes - Negativa
Estafilococos - Negativa
Hongos - Mximo 50 colonias por gramo
Levadura - Mximo 50 colonias por gramo
El Laboratorista de control de calidad se encarga de verificar todas estas
especificaciones y avisar al rea de Produccin cuando se detecte alguna
anomala para que pueda solucionarse rpidamente.
El encargado de laboratorio cuenta con los siguientes aparatos para la realizacin
de las pruebas: bsculas, refractmetro, potencimetro y dispersmetro.
Un lote ser rechazado cuando se cumpla con cualquiera de los siguientes puntos:
El ndice de dispersin sea cero
El % de slidos solubles sea menor de 65
El pH sea cero
El color califique cero
El sabor califique cero
Etiquetado: Una vez cerrado el envase de la pectina se procede al etiquetado del
producto. La etiqueta se pega con silicato al envase de vidrio por medio de una
mquina. La etiqueta debe incluir la informacin normal de: fbrica elaboradora,
direccin, cdigo de barras, ingredientes, contenido y nmero de registro de la
Secretara de Salubridad.

DIAGRAMA DE FLUJO

AGUA

RECEPCION DE MATERIA PRIMA,

RESIDUOS DE FRUTA CITRICA

DESCARTE
AGUA

SELECCIN Y LAVADO

EXTRACCION DE JUGO

FILTRACION

AGUA
CALIENTE 60 A
65

SOLUCION ACIDA,
ACIDO CITRICO
0.0045 M Y
HEXAMETAFOSFATO
DE SODIO 2%

INACTIVACION ENZIMATICA TIEMPO: 5 A

10 MIN

HIDROLISIS ACIDA, TIEMPO 10 MIN,

TEMPERATURA 50 C

FILTRACION

ESTANDARIZACION

AJUSTE PH, 3.5 Y 4.0

AGUA

VAPOR
DE
AGUA

CASCARA, ACIDO
CITRICO Y
HEXAMETAFOSFAT
O DE SODIO

CENTRIFUGACION VELOCIDAD 4000 RPM

SEDIMENTOS

ENFRIADO TEMPERATURA 4C

ETANOL 96
GL

PRECIPITACION TIEMPO 1H

FILTRACION

SECADO TIEMPO 12H, TEMPERATURA

45C

MOLIDO

ANALISIS FISICOQUIMICOS

ANALISIS MICROBIOLOGICOS CONTRA

PATOGENOS

ACEPTACION DEL LOTE

ENVASES

ENVASADO Y ALMACENAMIENTO

SOLUCION
ACUOSA DE
ALCOHOL
VAPOR
DE AGUA
Y
ALCOHOL

PECTINA SECA, MOLIDA Y ENVASADA

INICIO DEL PROCESO DE DISTRIBUCION

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

1
PESO DE FRUTA
(cascara)
2
ALMACENAMIENTO
TEMPORAL
2
TRASPORTE A LA MESA DE
SELECCIN
3
SELECCIN Y RECHAZO DE
MATERIA PRIMA
3
TRASPORTE DE LA
MATERIA PRIMA AL AREA DE LAVADO
4

LAVADO

TRASPORTE AL AREA DE
EXTRACION

5
PESADO DE INGREDIENTES PARA
PECTINA

6
DOSIFICACION

7
PREPARACIN DE PECTINA

TRASPORTE AL REA DE
MEZCLADO

8
FILTRADO

EVAPORADO

10

ENFRIADO

11
INPECCION FINAL

ESTUDIO DE MERCADO
Anlisis de la demanda
Usos de pectina:
La pectina se utiliza en las siguientes industrias:
Fbricas de conservas (carnes, frutas y verduras).
Fbricas de productos de confitera (caramelos de fruta, dulces, mermeladas,
cremas, confituras, pasteles, y dems).
Fbricas de productos lcteos (helados, yogurt, queso).
Fbricas de bebidas
Fbricas de productos cosmticos.
Fbricas de productos farmacuticos (medicina de alto espectro).

ANLISIS DEL CONSUMO INTERNO

La pectina es un producto que no se produce a nivel nacional y no es de consumo
directo, su demanda interna ser estimada en forma indirecta, basndose en la
produccin de productos Premium (productos de un alto nivel de calidad, o de
exportacin). La estimacin se hace en yogurt, dulces de leche y mermeladas, ya
que estos productos utilizan un porcentaje importante de pectina para su
elaboracin.
Tambin se puede basar el consumo interno de pectina, en la utilizacin de
gelatina para la produccin de algunos productos alimentitos de consumo interno.,
salvo el dulce de leche que por ser cantidades muy pequeas de pectina las que
utiliza.

Tabla 1 Nivel de exportacin de yogurt a nivel nacional.

Ao
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005

Exportacin (Ton)
5877
3353
1310
675
881
710
680
1020
485
345

Total exportados (Miles U$S)

5122
2597
949
525
747
820
743
1064
442
319

Precio promedio U$S / kg

0.87
0.77
0.72
0.78
0.85
1.15
1.09
1.04
.91
.92

En cuanto al dulce de leche:

Tabla 2 Produccin de dulce de leche a nivel nacional
Ao

Produccin (Ton)

Exportacin de Ton

2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007

117705
6251
78584
5605
109067
4787
98951
2805
987996
2153
110388
1930
104795
1767
114306
2382
Ao
Utilizacin de pectinas Ton
2014 2013 2012 2011
0.312
2010 2009 2008 2007
0.28
0.239
0.140
0.107
0.096
0.088
0.119

Importacin de
Ton
13
30
16
2
6
76
70
21

Empresas consumidoras

Internamente,
la
utilizacin de pectina se
lleva a cabo en productos
conocidos
como
Premium (productos de
lujo), conjuntamente con los de exportacin. A continuacin se presentan las
empresas nacionales que producen mermeladas y yogurt, con pectina y sin
pectina como ejemplos para ilustrar.
Mermeladas
Emeth, utiliza como gelificante la carragenina (INS 407).

 La Campagnola (ARCOR), usa pectina (INS 440).

Orieta, utiliza como gelificante pectina (INS 440).
ALCO, usa como gelificante pectina (INS 440).
Dulcor S.A. (productos Cormillot), usa goma xntica (INS 415) y goma garrofn
(INS 410).

Yogurt:
La Serensima usa pectina (Danone) ejemplo Actimel y Activia.
Dah usa conjuntamente pectina y gelatina.
Sancor en su lnea Premium usa pectina no especificada.
Ejercicio anual
2014
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
2006

Cantidad (kg)
482544.79
685692.86
513038.41
451767.73
310735.84
326338.64
286252.03
555074.20
639803.76

Valor (USD)
4873859.37
7090823.07
5419833.95
4453634.67
2807323.84
2800679.36
2460316.48
5504318.08
6571487.76

Movimientos
112
168
162
127
103
123
88
142
178

Consumo mundial de pectina:

Se estima en aproximadamente 35000 toneladas anuales, fundamental en la
preparacin de una gran cantidad de alimentos, tales como bebidas, lcteos,
postres, mermeladas o jaleas. Adems, se estima que el crecimiento de este
mercado ronda el 3% anual, siendo los polos de consumo mayoritario la industria
alimenticia de Estados Unidos y la europea.
Desde varias fuentes se prev un crecimiento del consumo de este producto
impulsado desde dos planos, el aumento constante del mercado alimenticio, en
especial de los productos elaborados de alta calidad, y por otro lado el crecimiento
del consumo dado por las condiciones demogrficas, a saber, la incorporacin al
consumo de alimentos masivo de los gigantes asiticos y al crecimiento
poblacional en general.
PRINCIPALES CONSUMIDORES DE PECTINA EN MEXICO

Nombre
Localizacin
Alimentos del Fuerte, S.A. de C.V.
Sinaloa y Tlaxcala
Ao
Nctar
Mermelada Confiter Yogurt
Pasteles Demanda
(Tn)
s
a
total (Ton)
Anderson Clayton & Co.
Estado de Mxico
2001
2215
13.7
2.1
0.73
0.5
2232.03
2002
2415
14.8
2.4
0.8
0.52
2433.52
Ann
OBrien,
S.A.
de
C.V.
Guadalajara
2003
2614
15.8
2.7
0.88
0.54
2633.92
2004
2813
16.9
3
0.95
0.56
2834.41
Blzquez
Rodrguez
Carlos
Roberto
Distrito
Federal
2005
3013
17.9
3.3
1.03
0.58
3035.81
2006
3212
18.9
3.7
1.1
0.6
3236.3
Conservas
La
Costea,
S.A.
de
C.V.
Estado
de
Mxico
2007
3411
20
4
1.18
0.62
3436.8
2008
3611
21
4.32
1.26
0.64
3638.22
Del Centro,3810
S.A.
Distrito
2009
22.1
4.6
1.33
0.66 Federal
3838.69
2010
4009
23.1
4.9
1.4
0.68
4039.08
2011
4208.60 Sanna,24.15
1.48
0.70 Federal
4240.17
Grupo Industrial
S.A. de C.V.5.24
Distrito
2012
4407.93
25.20
5.55
1.55
0.72
4440.95
2013
4607.25
1.63
0.74 Federal
4641.73
Kraft Foods
de Mxico, 26.24
S.A. de C.V.5.87
Distrito
2014
4806.58
27.28
6.19
1.70
0.76
4842.51
Mc Cormick de Mxico, S.A. de C.V.

Distrito Federal

Productos Corinter, S.A. de C.V.

Distrito Federal

Productos del Monte, S.A. de C.V.

Inters = 16%
b= 2031.8

a= 200.71

Demanda futura
D =mx+b=200.71 ( 15 )+ 2031.8=5042.45
5042.45 (10 )=504.245
Tamao de planta
Doi ( 5042.45 ) ( 0.16 )
=
=4.01
a
200.71

Demanda ptima

Guanajuato
Do= 2025

Q 1 Do
i=1.8
a

Q 1=

1.8 ( 200.71 )
1.8 a
+ Do =
+5042.45=7300.43
i
0.16

Tiempo de expansin
Q1Do 7300.435042.45
Q 2=
=
=11.24
a
200.71
Tiempo de venta ptimo
Do+ Q2=2025+11.24=2036.24

PARQUES INDUSTRIALES
PARQUE INDUSTRIAL AEROPUERTO
El Parque Industrial Aeropuerto PIA se encuentra estratgicamente ubicado en
la carretera Federal 23 (Guadalajara Chapala), en el principal entronque de
vialidades de la Zona Metropolitana de Guadalajara (ZMG), permitiendo una
rpida y gil interconexin vial.
El PIA ofrece y provee espacios multifuncionales con una completa infraestructura:
Energa, Agua, Vialidades, Sistemas de drenaje, Telecomunicaciones, etc. con
estndares de alta calidad y cumpliendo la norma Mexicana: NMX-R-046-SCFI2005. La mejor opcin en trminos de servicio, ubicacin, equipamiento, seguridad
y posibilidades de expansin, algunas de sus especificaciones:

Agua de pozo propio

Energa Elctrica

Plantas individuales de Tratamiento de

Aguas Residuales (PTAR)

Caseta de Control

Tanque de Almacenamiento de Agua de

600 M3.

Alumbrado Pblico en las Calles

Telecomunicaciones

Alcantarillado y Drenaje Sanitario

Acceso y Amplias Avenidas

Drenaje Pluvial

Red de Riego y Mantenimiento para

Zonas
verdes

Sistema Contra Incendio por cmaras de

inundacin

Barda Perimetral

214 m de frente sobre la carretera Guadalajara - Chapala.

Posibilidad de salida por la Carretera al El Salto.
86 hectreas.
Excelente topografa: lotes planos, regulares y sin rocas.
El Parque Industrial Aeropuerto se encuentra ubicado a 3.6 Km del acceso al
Aeropuerto
Internacional de Guadalajara.
CONTACTO
eMail. PIA@piagdl.com
Tel. ++52 (33) 3642 1744 - 3642 250
NOMBRE DEL PARQUE
Parque Micro industrial Cuautitln Izcalli
SOCIO
FIDEPAR, Gobierno del Estado de Mxico
NMERO DE EMPRESAS INSTALADAS 8
PGINA WEB
TELFONO
CALLE
NMERO EXTERIOR
NMERO INTERIOR
COLONIA
MUNICIPIO

DATOS DE CONTACTO
www.edomex.gob.mx/fidepar
+52 (722) 211-4041
Autopista Mxico-Quertaro Km. 40
Parque Micro industrial Cuautitln Izcalli
Cuautitln Izcalli

ESTADO

Estado de Mxico

INFORMACIN TERRENOS Y NAVES

SUPERFICIE TOTAL (HA)
2.7
SUPERFICIE URBANIZADA (HA)
1.35
TIPO DE INDUSTRIA
Ligera
INTENSIVA EN AGUA
S
AGUA l/seg/ha
TIPO DE PROPIEDAD
Pblica
INFRAESTRUCTURA Y SERVICIOS
PAVIMENTO
S
BANQUETAS
S
AGUA POTABLE
S
DRENAJE SANITARIO
S
DRENAJE PLUVIAL
S
PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA No
GAS NATURAL
S
ALUMBRADO PBLICO
S
INSTALACIN ELCTRICA
S
SUBESTACIN ELCTRICA
No
TELEFONA
S
COMUNICACIN SATELITAL
No
INSTALACIN DIGITAL
No
ESPUELA DE FERROCARRIL
No
ESTACION DE BOMBEROS
No
AREAS VERDES
S
GUARDERIA
No
CENTRO DE CAPACITACIN
No
SEGURIDAD
S
TRANSPORTE INTERNO DEL
No
PERSONAL
TRANSPORTE URBANO
No
RECOLECCIN DE BASURA
S
ADUANA INTERNA
No
AGENTE ADUANAL
No
SERVICIOS DE CONSULTORA
No
PROGRAMA SHELTER
No
SERVICIOS BUILT-TO-SUIT
No
REGLAMENTO INTERNO
S
OFICINAS ADMINISTRATIVAS
No

NOMBRE DEL PARQUE

CPA Logistics Center Tlalnepantla
SOCIO
Corporate Properties
NMERO DE EMPRESAS INSTALADAS 10
PGINA WEB
TELFONO
CALLE
NMERO EXTERIOR
NMERO INTERIOR
COLONIA
MUNICIPIO
ESTADO

DATOS DE CONTACTO
www.cpamericas.com
+52 (81) 5000-5000
Va Gustavo Baz Km 12.5
Tlalnepantla
Tlalnepantla de Baz
Estado de Mxico

INFORMACIN TERRENOS Y NAVES

SUPERFICIE TOTAL (HA)
19.3942
SUPERFICIE URBANIZADA (HA)
19.3942
TIPO DE INDUSTRIA
Ligera
INTENSIVA EN AGUA
No
AGUA l/seg/ha
TIPO DE PROPIEDAD
Privada
INFRAESTRUCTURA Y SERVICIOS
PAVIMENTO
S
BANQUETAS
S
AGUA POTABLE
S
DRENAJE SANITARIO
S
DRENAJE PLUVIAL
No
PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA S
GAS NATURAL
No
ALUMBRADO PBLICO
S
INSTALACIN ELCTRICA
S
SUBESTACIN ELCTRICA
No
TELEFONA
S
COMUNICACIN SATELITAL
No
INSTALACIN DIGITAL
No
ESPUELA DE FERROCARRIL
No
ESTACION DE BOMBEROS
No
AREAS VERDES
No

GUARDERIA
CENTRO DE CAPACITACIN
SEGURIDAD
TRANSPORTE INTERNO DEL
PERSONAL
TRANSPORTE URBANO
RECOLECCIN DE BASURA
ADUANA INTERNA
AGENTE ADUANAL
SERVICIOS DE CONSULTORA
PROGRAMA SHELTER
SERVICIOS BUILT-TO-SUIT
REGLAMENTO INTERNO
OFICINAS ADMINISTRATIVAS

No
No
S
No
S
S
No
No
S
No
S
S
S

LOCALIZACION DE LOS PROVEEDORES MS CERCANOS A LOS PARQUE

INDUSTRIALES
De frutas y verduras, los desperdicios llegan a los 49 millones 843 toneladas,
advirti la Conacca del cual el 6% llega ser de ctricos o sea 20000.58 ton.
Proveedores

Distancia

Parque de cercano

Jumex

38.1 km

Cuautitln Izcalli

Desperdicios al ao
(ctricos)Ton
720

Herdez

30.2 km

Cuautitln Izcalli

531

Pascual

25.7 km

Cuautitln Izcalli

840

Herdez

5.7 km

Industrial Tlalnepantla

475

Jumex

26 km

Industrial Tlalnepantla

507

Pascual
Jumex

23.6 km
37.9 km

Industrial Tlalnepantla
Industrial Aeropuerto

790
650

Herdez

28.9 km

Industrial Aeropuerto

456

Pascual

1.6 km

Industrial Aeropuerto

525

PRODUCCION DE PECTINA AL AO 4842.51

METODO VOGEL MODIFICADO
PARQUE 1
Izcalli
PROVEDOR 1

18.83

PARQUE 2
Tlalnepantla
12.85

PARQUE 3
Aeropuerto
18.73

OFERTA
Media

Jumex

626

PROVEDOR 2 388
Herdez

14.93

487

PROVEDOR 3 143
Pascual

12.70

44

2.8

11.66

14.28

531

0.79

487

718

DEMANDA
531

531

531

Herdez
Para calcular en rendimiento:
El tamao de la planta es igual al 10% de la demanda total de pectina al ao o sea
482.25 y las toneladas de materia prima necesarias para cumplir este 10% son
531 toneladas de materia prima.
Ton de producto 482.25
=
=0.91
Ton de m. p
531
0.91 Ton de P---------Ton de m.p
4822.51Ton de P --------- 5309.73 Ton de m.p
Rendimiento del camin
3.59 Km--------------- 1 L
60.4 Km----------------- 16.82 L
Costo disel
$14.20-------------- 238.91
Capacidad del camin
$238.91-------------------- 16 Ton
$14.93 --------------------- 1 Ton
Esto significa que el costo del transporte sera de $14.93 por cada tonelada
enviada desde donde se obtiene la materia prima hasta la planta procesadora.

Los clculos proporcionados anteriormente se realizan 8 veces ms modificando

la distancia recorrida del camin y la oferta de las bodegas, donde se obtiene la
materia prima.
METODO CUALITATIVO POR PUNTOS
Factor
Materia prima
40%
Servicios 20%
Mano de obra
10%
Transporte 30%
Suma

Izcalli
9

Calf
3.6

Tlalnepantla
9

calf
3.6

Aeropuerto
9

calf
3.6

8
7

1.6
0.7

9
8

1.8
0.8

7
9

1.4
0.9

2.1
8

2.4
8.6

2.7
8.6

Materia prima: se le coloca a los tres parques una calificacin de 9 por que
demandan la misma cantidad de materia prima.
Servicios: los dos primeros parques contienen una mayor cantidad de servicios
dentro de sus instalaciones como lo son en el caso de:

agua
pavimento
banquetas
agua potable
drenaje sanitario
gas natural
alumbrado publico
instalacin elctrica
telefona

reas verdes
seguridad
recoleccin de basura
reglamento interno

Aun que carece de algunas cosas es por ello que se le otorga una calificacin de
9; pero tiene las cosas indispensables que se requieren para el proceso, y para la
planta, en el caso de aeropuerto se le coloco una calificacin de 7 porque carece
de al menos un 40% de las cosas que requiere la planta; pero los servicios que
contiene son los necesarios para la planta y el proceso.
Mano de obra: se le otorgan calificaciones de 7 y 8 a los dos primeros parque por
la lejana entre el proveedor y estos tomando en cuenta que se requiere ms
mano de obra por motivo de transporte y lo que traer consigo, pagos extras,
mientras que en caso de aeropuerto hay menor mano de obra pro que se
encuentra en ms cercana a la materia prima, esto no causara un gasto extra
para el pago de ms trabajadores por ello se le otorga el nmero 9.

Transporte: se le ha colocado un 30% porque es en segundo lugar lo ms

importante dentro de la planta, la eficacia y la relacin del tiempo en el que llegue
la materia prima, es un factor muy importante para que haya el menor nmero de
tiempos muertos y esto no genere una cantidad de ingresos extra. Se otorgaron
los nmeros segn la cercana a la materia prima y el menor coste en transporte
tomando en cuenta que la mayor calificacin 9 es para aeropuerto que cuenta con
una mayor cercana al proveedor y no genera tanto gasto en transporte.
Se escoge por mayor puntaje la alternativa (del parque aeropuerto), por obtener
las mayores calificaciones en los factores ms importantes para la planta y en el
proceso que son en el caso de materia prima, y en transporte.

Nombre del equipo : Marmita de Volteo

a Gas

Capacidad:
320 litros, 0.3200000m,265.6kg = 0.26

ton
Dimensiones:
1.54m * 1.17m * 1.30
Energa requerida:
Alimentacin elctrica a 120volts
Infraestructura requerida:
Entrada a gas 19 mm y campana
extractora para facilitar la salida de
gases, funcionamiento a gas, con
termostato y vlvula de seguridad. Utiliza
una base nivelada de concreto, fuera de
corrientes de aire.
Proveedor:
Madipsa, Mxico, D.F. (55) 5545-66-65
01-800-800-6600 de Lunes a Viernes de
8:30 a 18:30 hrs.
Frontera No. 106-4, Col. Roma Norte;
Deleg. Cuauhtmoc, Mxico D.F. 06700
Refacciones:
Valeros para el volteo, accesibles en el
rea metropolitana y alrededores.
Tipo de mantenimiento:
limpieza con agua suavizada, no requiere
mantenimiento especial, especificaciones
en el manual de compra
Costo:

168,501.00 MN

Balance del equipo:

Tamao de planta=

504.245
Cantidad requerida del
equipo 2

ton/anuales
Turno: lunes a sbado-das
festivos=302 das,504.245/302= 1.669
ton diarias
504245 kg/302 = 1669.68 kg
diarios
Densidad de 0.830g/cm3 vol. 320 L
M= ( 0.830g/cm3)(320000 ml)=
265600 g = 265.6kg = 0.26 ton

Eficiencia

Capacidad del equipo

0.26 ton
ton
6 0 min
1000 kg
40 min
hr
390 kg
=0.39
=
1 hr
1 ton
h

capacidad a producir
capacidad del equipo

208.71 kg
hr
=
=0.53
390 kg
hr

Capacidad a producir

1669.68 kg
1 dia
dia
=208.71 kg/hr
8 hr
Nombre del equipo: mezcladora
M200C

Capacidad: 200 L , masa= 265 kg

Dimensiones: 1.015m* 0.545m*1.30

Energa requerida: energa trifsica a
220V
Infraestructura: requiere de una base
nivelada de concreto fuera de
Corrientes de aire, con una lnea
independiente de luz
Proveedor: CITALSA www.citalsa.com
PRINCIPAL MEDELLN CRA 50GG
N12 SUR 07
TEL: +57 +4 285 44 00 - 320 26 40
FAX: +57 +4 285 44 00 - OPCIN 9
Email: info@citalsa.com
Refracciones aspas intercambiables en
caso de descompostura

Tipo de mantenimiento : especificado

en el manual de compra
Costo : 87,000 MN
Balance del equipo
Tamao de planta=

504.245

ton/anuales
Turno: lunes a sbado-das festivos=
302 das
504.245/302= 1.669 ton diarias
504245 kg/302 = 1669.68 kg
diarios
Densidad de 0.830g/cm3 vol. 200 L
M= ( 0.830g/cm3)(200000 ml) =
166000g=166kg=0.166 ton

Eficiencia

capacidad a producir

capacidad del equipo

208.71 kg
hr
=
=0.62
332 kg
hr
= 62.86 %

Capacidad del equipo

0.166 ton
60 min
30 min
0.332ton 332 kg
=
=
1 hr
hr
hr

Cantidad requerida del equipo

2

Capacidad a producir
1669.68 kg
1 dia
dia
=208.71 kg/hr
8 hr

Nombre del equipo: enfriador

Capacidad: 400 L, masa 249kg

Dimensiones: 3m*1m*1.80m
Energa requerida: Trifsica 200V
Infraestructura requerida: Fuera de
corrientes de aire y lugares hmedos,
utilizacin de agua suavizada o
destilada
Proveedor: Espaa, Aurum Process
Technology Polgono Industrial El
Cortijo. C/ Esmeralda s/n
30560 Alguazas Murcia. Spain
Tel: +34 868 043 938 / Fax: +34 968

955 398info@aurumprocess.com
Refacciones: tubos de intercambiador,
trados en la misma direccin del
proveedor
Tipo de mantenimiento: Especializado,
con ingenieros directos del lugar de
importacin de la maquinaria.
Costo:198,500 MN + aduana y costo de
envi = 220,000 MN
Balance del equipo
Tamao de planta=

504.245

ton/anuales
Turno: lunes a sbado-das festivos=
302 das
504.245/302= 1.669 ton diarias
504245 kg/302 = 1669.68 kg
diarios
Densidad de 0.830g/cm3 vol. 320 L
M= ( 0.830g/cm3)(400000 ml)= 332000
g = 332kg=0.332 ton

Eficiencia

capacidad a producir
capacidad del equipo

208.71 kg
hr
=
= 0.628
332 kg
hr
= 62.86 %

Capacidad del equipo

0.332 ton
60 min
30 min
0.332 ton 332 kg
=
=
1 hr
hr
hr

Cantidad requerida del

equipo 2

Capacidad a producir
1669.68 kg
1 dia
dia
=208.71 kg/hr
8 hr

MANO DE OBRA NECESARIA

ACTIVIDA
D

DESCRIPCION

TIEMPO
DE
OPERACIO

FRECUENCIA
POR DIA

TIEMPO
TOTAL
POR DIA

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Recepcin de material prima

Seleccin y lavado
Extraccin de jugo
Filtracin
Inactivacin enzimtica
Mezclado
Filtracin
Estandarizacin
Ajuste ph
Centrifugacin
Enfriado
Precipitacin
Secado
Molido
Analisis Fisicoquimicos
Analisis microbiologicos
Aceptacion del lote
Envasado
Almacenamiento
Transporte

4h
3h
1h
1h
0.3 h
1
1h
1h
0.3 h
0.4 h
1h
1h
1h
0.3 h
1h
2h
0.30 h
1h
1.30 h
4h

2
6
6
8
6
12
10
4
6
10
6
4
6
6
8
8
6
6
6
4
TOTAL

Horas de jornadas de un trabajador 73.8 horas

Horas de jornadas de un trabajador 8h

146.2
=
8

18.3 personas

, se cree recomendable un turno laboral

DISTRIBUCION POR PROCESO

METODO SLP

8
18
6
8
1.8
12
10
4
1.8
4
6
4
6
1.8
8
16
1.8
6
7.8
16
146.2

Cdigo de proximidades
A

Absolutamente necesario

Especialmente importante

I
O
U
X
XX

Importante
Ordinaria
Sin importancia
Indeseable
Muy indeseable

Recepcin de materia prima

Seleccin y lavado
Pesado en bsculas
Extraccin de jugo
rea de proceso
Marmita

Mezcladora
Enfriador
Envasado

Etiquetado
Bodegas
Oficinas

Sanitarios

Laboratorios
desechos
rea de camiones de trans
Planta de tratamiento de aguas

DIAGRAMA DE HILOS

2
1
8

12

11

1
0

16
13
15
17

14

REFERENCIAS
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galactan components of pectin by galectin-3 The FASEB Journal.

Carbonell, E., E. Costell y L. Durn. 1990. Determinacin del Contenido de

Pectinas en Productos Vegetales.1-9.
Corona, M., A. Daz, G. Pez, J. Ferrer, Z. Mrmol y E. Ramones. 1996. Extraccin
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DAddosio, R., G. Pez, M. Marn, Z. Mrmol y J. Ferrer. 2005. Obtencin y
caracterizacin de pectina a partir de la cscara de parchita (Passiflora edulis f.
Flavicarpa Degener). 241-251.
Haikel, G., N. Mabon, K. Nott, B. Wathelet y M. Paquot. 2006. Kinectic of the
hydrolysis of pectin galacturonic acid chains and quantification by ionic
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Royo, J. 1980. Preparacin de corteza seca de mandarina para la obtencin de
pectina a partir de variedades cultivadas en Espaa. Rev. Agroqum. Tecnol. Alim.
399-402.
Schols, H. A., & Voragen, A. J. (2002). The chemical structure of pectins. En G. B.
Seymour, & P. J. Knox, Pectins and their manipulation (pgs. 2 19). Mid somer
Norton.