NUTRICIN

MACRO Y MICRONUTRIENTES, DESNUTRICIN Y

MALNUTRICIN. SNDROME METABLICO

NUTRICI
N

Lat. Nutritio

Ciencia que estudia un conjunto de procesos que se llevan a

cabo en los seres vivos para proporcionar:

Energa necesaria para realizar el trabajo celular.

Insumos para la formacin de nueva materia orgnica.

Conjunto de factores interrelacionados para lograr :

la homeostasia,

la energa,
el crecimiento y
la reparacin del
organismo.

A NIVEL
CELULAR
La nutricin depende del metabolismo celular:

ANABOLISM

O.
Para crecer y mantener estructuras (protenas)

Para reserva calrica energetica (glucgeno, lpidos),

CATABOLISMO.

Oxidacin de nutrimentos para produccin de energa

(ATP) y eliminacin de productos de desecho.

MACRONUTRIENTES
Hidratos de carbono.
Protenas.
Grasas.
Fibra.

MICRONUTRIENTES
Vitaminas.
Minerales: Hierro, Cromo, Selenio, Manganeso, Cobre,
Cinc, Yodo ,Molibdeno ,Flor , Cobalto, Sodio, Potasio
,Cloruro , Calcio , Fosfato y Magnesio.

MACRONUTRIENTES
HIDRATOS DE CARBONO.
Con las grasas son la fuente mas importante de
energa.
Precursores de las glucoprotenas , glucolpidos y
mucopolisacridos.
Sacaraso, contenida en los dulces o bebidas y
zumo de frutas.
Complejos: Almidn presente en cereales , papas ,
etc.

PROTEINAS
Son digeridas hasta aa.
Los aa se emplean para construir las propias
protenas.
Energa en ultimo recurso.
No comer productos animales puede llevar a
deficiencias en B12, calcio, hierro y cinc.
Mayor demanda de protenas en la dieta se asocia
con el embarazo, la lactancia y el crecimiento en la
adolescencia.

GRASAS
Principal nutriente empleado para el
almacenamiento de energa.
Membranas biolgicas.
Sustrato para la sntesis de los glucolipidos,
glucoprotenas, fosfolpidos, leucotrienos y
trompoxanos.
Son particularmente importantes para el desarrollo
del cerebro y de la retina.
Todas las grasas animales son muy saturadas
(Grasa de carne de vaca, crema de leche, manteca).

GRASAS MONOINSATURADAS
El acido oleico(-9), es la nica grasa
monoinaturada importante en la alimentacin.
Los cidos grasos monoinsaturados se encuentran
en todas las grasas animales y vegetales.
Ejemplo: Aceite de oliva

GRASAS POLIINSATURADAS
- 6 (cido araquidnico, cido linoleico), se
encuentran en las semillas vegetales, en la soya,
aceite de pescado.
- 3 ( acido - linolnico, eicosapentanoico y el
docosaohexaenoico), se encuentran en pescado,
mariscos, fitoplancton, aceite de oliva, maz, girasol,
semilla de soya.

FIBRA
Hidratos de carbono no digeribles por el intestino
humano.
Celulosa , hemicelulosa, lignina, pectina y el
- glucano.
La fibra se encuentra presenta en :
Legumbres, verduras y frutas.
Regulan el transito y la motilidad intestinal .

PRINCIPALES MINERALES
CALCIO : ABSORCION Y DISTRIBUCION
El calcio es el elemento mineral ms abundante en el
organismo.
Un hombre adulto tiene 1,2 Kg de calcio.
La mayor parte del calcio aparece formando huesos y
dientes.
En los tejidos duros se encuentra como hidroxiapatita o en
forma amorfa como fosfato de calcio.
El calcio es absorbido principalmente en el duodeno y en el
yeyuno.
El calcio se almacena junto con el fosfato en los huesos
largos.
Se excreta principalmente en las heces, por los riones (2%)
y el sudor.

FUNCION EN EL METABOLISMO HUMANO

La funcin mas conocida del calcio es la de proporcionar la
dureza de los huesos y de los dientes.
Coagulacin sangunea.
Contraccin muscular.
Niveles bajos de calcio en sangre incremental la
irritabilidad del sistema nervioso y causan tetania.
Participa en la liberacin de neurotransmisores.
Acta como segundo mensajero de la accin hormonal.
La CC total de calcio en plasma sanguneo oscila entre
2,25 y 2,75 mM.
El calcio existe en tres formas en la sangre y otros lquidos
corporales, unido a protenas, en forma inica y formado
complejos.

FOSFORO: ABSORCION Y DISTRIBUCION

Es el segundo elemento mineral mas abundante en el

organismo
Se suele encontrar en forma de fosfato.
Un individuo adulto tiene mas de 600 gr de fosforo en el
cuerdo.
Mas del 80% esta combinado con el Calcio formado huesos
y dientes y hay un 10% en el msculo.
El fosfato es el principal anin del fluido intracelular.
En huesos y dientes esta presente en los cristales de
hidroxiapatita.
Se encuentra en casi todos los alimentos: leche, queso,
yema de huevo, carne, pescado, aves, legumbres, nueces
y los cereales.
Es absorbido en el intestino delgado por transporte activo.
Es eliminado por la orina y en una mnima cantidad por las
heces

PAPEL EN EL METABOLISMO HUMANO

La funcin mas importante del fosfato es la formacin y

mantenimiento de los huesos, dientes y la participacin en
la transferencia de energa metablica.
Activa vitaminas como la piridoxal fosfato.
El fosfato esta presente en el ADN y ARN.
Ayuda a regula en pH de la saliva y la sangre ( Propiedad
tampn).
El bajo consumo de fsforo en la dieta esta relacionado
con la caries.
Presenta efectos cariostticos, en el periodo de
maduracin de los dientes.

MAGNESIO
Es el tercer mineral ms abundante en el diente.
El 70% se encuentra en los huesos combinados con el calcio
y con el fsforo, formando sales complejas.
Se encuentra fundamentalmente en cereales, nueces,
leguminosas, carne, mariscos, derivados del cacao y en la
leche.
Es absorbido en el intestino entre un 30% y 40% de la
cantidad ingerida.
Se excreta fundamentalmente por la bilis en menor cantidad
por el rin.
Necesario para la liberacin y accin de la hormona
paratiroidea.
Una dieta pobre en magnesio produce alteracin en el
esmalte y dentina de los incisivos, en los tejidos
periodontales, enlenteciendo la formacin de hueso alveolar.
Un exceso de Mg en la dieta favorece el desarrollo de caries.

COBRE
Es absorbido a nivel duodenal unido a una protena
matalotionena.
Se absorbe aproximadamente un 32% del contenido en la
dieta.
Es excretado principalmente por la bilis al intestino,
siendo expulsado por las heces.
El cobre aparece en la saliva humana, este elemento
contribuye a una reduccin en la caries.
En altas concentraciones inhibe la produccin de cido
por parte de las bacterias orales acidgenas.

HIERRO
En una persona adulta suele haber entre 4 y 5 gramos.
El 70% aparece asociado a diversas protenas.
El 30% cumple una funcin de almacenamiento.
Principales fuentes de hierro son las vsceras, yema de
huevo, carne, pescado, legumbres, verduras y hortalizas.
El hierro es un cofactor esencial.
La deficiencia de hierro ( anemia) provoca la glositis.

ZINC
Aparece en cantidades considerables en hueso y dientes.
Se encuentra en carne , hgado, huevos, mariscos, leche,
germen de trigo, lechuga y legumbres.
En humanos es esencial para la cicatrizacin de heridas,
prevencin del enanismo.
Reduce la actividad del Streptococcus mutans y formacin
de placa bacteriana.
0,2 mM de Zn inhibe la actividad de Bacillus subtilis.

YODO
Su principal funcin es la de participar en el metabolismo
de las hormonas tiroideas.
Cuando hay hipotiroidismo severo , las mandbulas son
pequeas y se retrasa la erupcin del diente. Hay una
tendencia a la reabsorcin de las races dentales.
En el hipertiroidismo pueden desarrollar caries por exceso
del consumo de azcar.

MOLIBDENO
Aparece en el hgado de vaca, los cereales y las
legumbres.
Se excreta a travs de la orina y bilis.
Ayuda a evitar la caries dental.
Aumenta la absorcin de flor, lo que facilita la presencia
del flor en las estructuras orales.

MANGANESO

Se encuentra en cereales, nueces, frutas, vegetales, t y

caf.
Se excreta a travs de la bilis.
Es necesario para el mantenimiento de las estructuras del
hueso.
Participa en la sntesis de los glucosaminoglucanos del
cartlago, lo que permite el mantenimiento de la estructuras
sea normal.

SELENIO
En el desarrollo dental incrementa la incidencia de caries.
Su permanencia en el esmalte lo hace ms susceptible a
la caries.
Su ausencia tambin es problemtica para el desarrollo
dental.

VANADIO
Se asemeja al fsforo en su comportamiento
qumico.
Presenta propiedades cariostticas.

ESTRONCIO
El estroncio, bario y el plomo , pueden sustituir al
calcio en las redes de hidroxiapatita.
Ayuda a prevenir la caries dental.
Altas concentraciones de estroncio y de flor en los
dientes potencia los efectos individuales en la
resistencia del esmalte en la caries dental.

MALNUTRICI
N
MALNUTRICIN
Desnutricin
Marasmo

Kwashiorkor

Sobrenutricin
Obesidad

CAUSAS QUE LLEVAN A MALNUTRICI

UNA
N

Disminucin/aumento de la ingest

Malabsorcin

Psicolgicas: Anorexia, Bulimia, Ortorexia

DESNUTRICI
N
Sndrome caracterizado por un deterioro de la
composicin corporal producto de un
balance energetico y proteco negativoo

Se asocia a cambios fisiolgicos, bioqumicos e

inmunitario que aumenta

s
n
morbi-mortalidad

los riesgo de
s

CLASE
S

D. Calrica. Evolucin prolongada, producida por un

deficit predominantemente energtico. Se denomina
Marasmo o Caquexia.

D. Proteica.
secundaria a

Desarrolla rpidamente, es

un

estado hipercatablico. Se denomina Hipoalbuminemia o

Kwashiorkor.

Marasm
o

Kwashiork
or

Trastornos de la Conducta
Alimentaria

Trastornos caracterizados por alteraciones del

pensamiento y la conducta en relacin con la
comida y el peso.

Estas alteraciones afectan fundamentalmente

a la poblacin joven y ms del 90% de los
casos se observan en mujeres.

Las ms frecuentes: anorexia nerviosa,

bulimia nerviosa, ortorexia, vigorexia

Anorexia

Bulimia

Ortorexia

Vigorexi
a

La salud de las personas depende de sus hbitos

de higiene y alimentacion