AGRO

y alimentacin
JUEVES 21 DE ABRIL DE 2016

AO 5 | N 211

HASTA LAS PLANTAS

SE ESTRESAN

En Julio del ao pasado, se public en la revista

cientfica Nature Communicaitons un estudio
que revela que las plantas sufren de estrs de
manera sorprendentemente similar a los animales,
incluyendo a los humanos.
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CUATRO HISTORIAS
POCO CONOCIDAS DE LA
COCTELERA ARGENTINA

CERDOS CLONADOS:
POTENCIALES DONANTES
DE CORAZONES PARA
HUMANOS

A unas pocas semanas de encarar le segunda edicin

de la semana de la coctelera en Buenos Aires, el
bartender e historiador de las barras Ariel Lombn,
comparte cuatro hitos de nuestro patrimonio
gastronmico que probablemente no conocas. P4

VINO NARANJA, UNA

NOVEDAD MUY ANTIGUA

Una inquietud de Ren Favaloro en la dcada de 1990 podra hacerse

realidad en los prximos aos. En Argentina mejoraron tcnicas de
clonacin para avanzar en este sentido. Destacan similitudes entre los
organismos y buscan mejorar la compatibilidad.
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Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Leandro
Gonzalez Badenas | Colaboran: Carlos Joseph, Laura Marajofsky,
Juan Manuel Repetto. | Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

Se hace con uvas blancas pero se produce como

vino tinto.
P4

P2 | JUEVES 21 DE ABRIL de 2016

AGROBUSINESS C ANE JO!

SHIMY ALFAJOR

himy, el famoso postre de SanCor, ahora viene

con un nuevo sabor a Alfajor. Disfrut la irresistible
tentacin de un alimento rico y placentero en cualquier momento del da. Esta nueva variedad viene en
envases de 120 g y se suma a los tradicionales sabores
de vainilla, chocolate, dulce de leche, vainilla con dulce, vainilla con chocolate, chocolate con dulce, vainilla
con confites y vainilla con crispy mix. Descubr el nuevo sabor alfajor de los postres Shimy de SanCor!

FORMOSA EXPORTA Y CUIDA

TORRONTS, EL VINAGRE

uperadas las trabas administrativas que mantuvieron al puerto de la ciudad de Formosa sin funcionar
durante 18 meses, se reiniciaron los envos de contenedores con tanino vegetal a Estados Unidos. La empresa
UNITAN SAICA, adems de explorar nuevos mercados
para este producto, inaugur recientemente una fbrica
de biomasa que utiliza los excedentes de aserrn de quebracho, que reemplaza a los combustibles no renovables como una nueva forma de generar energa limpia.

a marca perteneciente a la familia Zuccardi, reconocida por sus aceites de oliva, ahora tiene compaa con
el lanzamiento de un vinagre de vino blanco Torronts.
Esta variedad le da tipicidad a este vinagre blanco, donde se pueden reconocer algunas de las caractersticas
del vino Torronts que le da origen, combinadas con los
aromas secundarios que surgen a partir de un cuidado
proceso de fermentacin. Vinagre Zuelo combina tradicin e innovacin.Z

ESPUMANTES EN ALERTA ROJA

nte la inminente cada del Decreto Presidencial N 355 de febrero de 2016, que establece la suspensin tranAlas cmaras
sitoria del cobro del impuesto interno a la comercializacin de vinos espumosos hasta el 30 de abril de 2016,
y entidades del sector vitivincola del pas, pidieron audiencia formal con el Presidente de la Nacin,

y Alimentacin

facebook.com/supleAgro

Mauricio Macri, para solicitarle la urgente prorroga del decreto y/o la aprobacin definitiva del Proyecto de Ley
1495/14 que ya tiene media sancin en el Congreso de la Nacin por la Cmara de Senadores.
En ese contexto, la Asociacin de Cooperativas Vitivincolas Argentinas (ACOVI) advirti sobre el impacto econmico
negativo y el perjuicio que desencadenar el pago del gravamen (12%) por el sector de vinos espumosos en el marco de la Ley de Impuestos Internos, fundamentalmente, en cada uno de los eslabones de la cadena de valor del
sector vitivincola del pas. En la actualidad la produccin y elaboracin de espumantes genera de manera directa
ms de 1.900 puestos de trabajo, los cuales se ven seriamente comprometidos por la amenaza de la aplicacin del
impuesto.
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria de Argentina puso en marcha mecanismos de accin
para investigar una presentacin de China referida al hallazgo de residuos de cloranfenicol, sustancia prohibida en
nuestro pas, en un embarque de carne bovina exportada desde la Argentina a ese destino.
Luego de recibir la informacin del servicio sanitario del pas asitico, el organismo argentino inici de inmediato
sus protocolos de trabajo mediante el sistema de trazabilidad imperante en la Argentina. Estos incluyen la toma de
muestras en lotes de carne en el frigorfico donde se faen el producto enviado a China y en el establecimiento de
origen de los animales, inform el Senasa.
Este jueves, las autoridades del servicio sanitario informaron de la situacin a los representantes de la industria
frigorfica y explicaron los pasos a seguir. La semana prxima estarn los resultados de las muestras tomadas.
Cabe aclarar que la exportacin de carne desde la Argentina a China contina operando con normalidad,
precis.
El cloranfenicol es una sustancia que est prohibida en la Argentina desde 1995 para animales de abasto y de consumo. En tal sentido el Senasa lleva realizado ms de 40 mil muestras sin que se hayan registrado casos positivos
en animales bovinos.
Una comitiva de funcionarios nacionales, encabezada por el presidente Mauricio Macri y el ministro de Agroindustria de la Nacin, Ricardo Buryaile recorri las zonas afectadas por el temporal en la provincia de Entre Ros, que
cuenta con la homologacin de la Emergencia Agropecuaria por el Ministerio desde febrero ultimo, dijeron fuentes
de la cartera nacional.
La comitiva estaba integrada tambin por los ministros del Interior, Rogelio Frigerio y de Desarrollo Social, Carolina
Stanley de la Nacin.
El titular de la cartera agroindustrial acompaado por su jefe de Gabinete, Guillermo Bernaudo, conoci de primera
mano la realidad de los productores de esta regin del pas en la Cooperativa Agropecuaria de La Paz. Durante el
encuentro le detallaron la situacin que enfrentan las diferentes economas regionales como consecuencia de las
inundaciones en esta zona del Litoral.
Productores, empresarios y dirigentes de asociaciones le transmitieron al Ministro los problemas causados por las
excesivas lluvias. Se registraron 800 milmetros en los ltimos 14 das. Slo en el departamento de La Paz, cayeron
600 milmetros en los primeros 8 das, afirm Bernaudo.
Frente a este escenario, Buryaile seal que el Gobierno Nacional quiere llevarles tranquilidad y habl sobre las
medidas y herramientas que tiene su Ministerio para paliar los daos.
Vamos a girar 35 millones de pesos correspondientes al Fondo de Emergencia declarada oportunamente por la
provincia, y 20 millones para un fondo rotatorio de arroz, asegur. Adems, analizaremos, con el presidente del
Banco Nacin, las polticas de crditos que se pueden brindar ante la emergencia y el modo de canalizacin de los
fondos, cont, al tiempo que explic cules son los procedimientos para que puedan adherirse a los beneficios, y
acerc detalles de las lneas de ayuda que se realizarn en forma conjunta con el gobierno de la provincia de Entre
Ros.
En cuanto al impacto del temporal en la provincia, Buryaile sostuvo que abarca arroz, lechera, ganadera y soja.
Si bien an no se pueden cuantificar las prdidas, para la Nacin actualmente estaran en el orden del 2% de la
cosecha, pero sabemos que para un productor puede ser el 100% de su trabajo. Por eso estamos ocupndonos de
acercarles la mayor cantidad posible de herramientas para paliar este difcil momento (Noticias AgroPecuarias).

LA MATEADA MS GRANDE DEL MUNDO

Se llev a cabo el pasado 3 de abril en Misiones. Quieren que sea
incorporada al libro Guinness.

nas 18.723 personas participaron de la mateada ms grande del mundo que se realiz
el 3 de abril
de 2016 en
la
localidad
misionera de
Candelaria,
concurrencia
que fue destacada por los
organizadores
del evento que
esperan sea incorporado a los
Rcords Guinness.
Bajo el lema
El mate nos une, el mate nos iguala,
el municipio desarroll la jornada de

mateada, encuentro que tuvo lugar

en la costanera de la ciudad sobre el
ro Paran, a unos 20 kilmetros de

Posadas.
Segn informaron desde la municipalidad, participaron 18.723 personas

con lo cual el evento podra ingresar

al libro de los Rcords Guinness y, adems, convertir a la ciudad en
la capital del mate.
Desde la municipalidad se
contactaron con los responsables del Guinness en Latinoamrica y crearon la categora
que los obligaba a reunir a
ms de 1.000 personas con
su mate.
Por su parte el intendente
de Candelaria, Daniel Luna,
consider que la localidad es
hoy conocida a nivel pas por
una buena noticia, estamos en el Guinness en una categora que hasta ahora
no exista.

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
HASTA LAS PLANTAS SE ESTRESAN
En Julio del ao pasado, se public en la revista cientfica Nature Communicaitons un estudio
que revela que las plantas sufren de estrs de manera sorprendentemente similar a los
animales, incluyendo a los humanos.

os investigadores descubrieron
que muchas de las seales qumicas y elctricas que utilizan
los animales cuando estn bajo
estrs, son las mismas que las que
usan las plantas, a pesar de que
estas no tienen sistema nervioso.
Es decir, el neurotrasmisor animal
cido gamma-aminobutrico
(GABA).
En los ltimos veinte aos se ha
especulado que GABA era una se-

al en plantas, coment uno de los

investigadores, Matthew Gilliham,
profesor asociado de la universidad
de Adelaide. Es conocido que la
concentracin de GABA aumenta
rpidamente en plantas de bajos
niveles de estrs, causado, como
ejemplo, por un insecto caminando por una de sus hojas.
Adems de confirmar la presencia
de GABA en plantas el equipo
descubri que las plantas enlazan

los neurotrasmisores de forma tal

que se produce una seal elctrica
que puede regular el crecimiento
vegetal.
Trabajando con trigo, arroz, cebada y la vid de uva, los cientficos
descubrieron que una gama de
plantas parecan responder de
manera similar al estrs, tales
como calor extremo, suelo cido e
inundaciones. Las plantas parecen
haber reclutado GABA para regular

seales elctricas que pueden

controlar su crecimiento, dijo
Gilliham. Es un paralelismo entre
animales y plantas que no sabamos que exista.
A diferencia de los humanos, que
podemos correr y escondernos,
las plantas no tienen ms opcin
que quedarse en el lugar y recibir

todo lo que la naturaleza les da:

tienen que adaptarse o morir. Las
plantas han desarrollado estas
respuestas sistemticas que les
permiten modificar como viven
por un periodo de tiempo. Por
ejemplo, pueden modificar su tasa
de crecimiento o metabolismo.
Fuente: mashable.com

JUEVES 21 DE ABRIL de 2016 | P3

Por Juan Manuel Repetto

CERDOS CLONADOS:
POTENCIALES DONANTES DE
CORAZONES PARA HUMANOS
Una inquietud de Ren Favaloro en la dcada de 1990 podra hacerse realidad en los prximos
aos. En Argentina mejoraron tcnicas de clonacin para avanzar en este sentido. Destacan
similitudes entre los organismos y buscan mejorar la compatibilidad.
(SLT-FAUBA) En un futuro cercano los cerdos podran convertirse en
donantes de rganos para los humanos. Las investigaciones involucran
a cientficos de distintos pases como
Alemania, Estados Unidos y Japn, y
en la Argentina avanzan de la mano
de profesores de la Facultad de Agronoma de la UBA (FAUBA), donde
recientemente se desarrollaron nuevas tcnicas de clonacin que significaran un paso ms en este sentido.
El trabajo de la FAUBA fue publicado el mes pasado en la prestigiosa
revista cientfica Plos One, como resultado de cinco aos de trabajo de la

seal que los cerdos podan ser una

buena fuente de esos rganos, explic Daniel Salamone, director del
Laboratorio de Biotecnologa Animal
(LaBbA) de la FAUBA, donde se
realizaron las investigaciones, y lament que por entonces no existieran
las herramientas tecnolgicas necesarias para comenzar con esos trabajos.

Enucleacin en cerdos

Mediante la tcnica de agregacin

obtuvimos una mejor expresin de
los genes, un mayor tamao de embriones y un mayor nmero clulas.
Adems, se logr mejorar la calidad

obtuvieran en ste y otros centros del

investigacin del mundo con la modificacin de rganos de cerdos que podran ser trasplantados en humanos.
La nueva tcnica de clonacin se denomina agregacin embrionaria.
Fue usada por primera vez en Argentina por estudiantes de la FAUBA que
realizaban sus doctorados y eran dirigidos por Salamone. En 2012, Andrs
Gambini y el equipo del Laboratorio
de Biotecnologa Animal realizaron
los primeros ensayos con equinos,
logrando mejoras que llevaron del 2
al 10% la eficiencia de la clonacin.
Luego, la tcnica fue trasladada con
xito por Luca Moro y colaboradores
del laboratorio a otros animales en peligro de extincin, como chitas. Ahora,
a partir del trabajo publicado recientemente, tambin fue probada en cerdos.

Avances cientficos

investigadora Carla Buemo, para su

tesis doctoral. Sin embargo, el origen
de estos estudios en Agronoma se remonta a dos dcadas atrs, por inters
de Ren Favaloro.
En 1993 nos reunimos con el actual
ministro de Ciencia y Tecnologa de
la Nacin, Lino Baraao, y el Dr.
Favaloro en su Universidad y l nos
trasmiti la necesidad de contar con
un mayor nmero de rganos para
realizar trasplantes. Entonces nos

embrionaria y obtener una mayor tasa

de desarrollo, detall Buemo.
Aos despus el desarrollo de la clonacin y de la transgnesis animal
permitieron empezar a pensar en la
posibilidad de concretar el pedido
de Favaloro. Desde el laboratorio de
biotecnologa de la Facultad de Agronoma decidieron concentrarse en
mejorar la tcnica de clonacin, hasta
entonces muy ineficiente, para luego
poder reproducir los logros que se

El cerdo es el modelo animal til para

el estudio de enfermedades humanas y
el desarrollo de nuevas terapias, debido a las similitudes genticas, anatmicas y fisiolgicas que existen entre
ambos, explic Carla Buemo. Lo
cierto es que as como a lo largo de la
historia se utilizaron monos o ratones
en los laboratorios, hoy muchas miradas se concentran en los porcinos para
encontrar respuestas a enfermedades
neurodegenerativas, como el Alzheimer, el Parkinson o la enfermedad de
Huntington, tambin afecciones cardiovasculares, arterioesclerosis, cncer y diabetes, por ejemplo.
Los trasplantes de cerdos a humanos
ya son una realidad en casos como las

vlvulas cardacas y transferencias

de piel, aunque se utilizan slo de
manera transitoria, porque tambin
generan rechazo en las personas. Se
tienen que modificar ciertas protenas provenientes del animal para que
nuestro organismo no rechace esa
piel, explic Buemo, e indic que
los estudios con xenotrasplantes prevn trasplantar, en el futuro, un corazn de un cerdo a un humano.
En esta direccin, muchos cientficos
hoy buscan modificar los rganos de
los cerdos con transgnesis para que
no generen rechazo en las personas.
Pero al mismo tiempo -explican desde la FAUBA- es necesario ajustar
previamente las tcnicas de clonacin
para que esas mejoras alcanzadas puedan ser reproducidas correctamente.
Nuestro trabajo consisti en hacer
ciertas modificaciones en la tcnica de
clonacin para hacerla ms eficiente,
porque hasta ahora slo entre 1 y 5%
de los embriones que se clonan llega a
trasplantarse en un animal receptor y
a desarrollarse correctamente. Por esa
razn, cualquier mejora que podamos
lograr para aumentar esta eficiencia es
muy importante, dijo.
Los logros obtenidos fueron evidentes: Mediante la tcnica de agregacin obtuvimos una mejor expresin
de los genes, un mayor tamao de

embriones y un mayor nmero clulas. Adems, se logr mejorar la calidad embrionaria y obtener una mayor
tasa de desarrollo, detall Buemo, y
agreg: El cerdo se reproduce rpidamente. En tres meses, tres semanas
y tres das se pueden obtener 10 o 12
cras de un solo animal. Eso hace que
la tcnica sea ms eficiente respecto
de otros animales, como los bovinos.
Salamone se refiri a la tcnica de
agregacin embrionaria: El concepto clave es que, en la naturaleza,
un embrin se genera a partir de dos
ncleos (del padre y la madre). En
cambio, cuando se clona con la tcnica mas comnmente usada, por lo general se genera una cra a partir de un
solo ncleo. Nosotros pensamos que
si clonbamos con ms de un ncleo,
las cras iban a ser ms viables. Al
parecer la hiptesis era cierta.
Salamone adelant que estn siguiendo de cerca los trabajos que se hacen
en Japn para modificar rganos de
cerdos, as como en Alemania con
xenotrasplantes. Hay una serie de
tecnologas dirigidas a producir rganos de una especie en otra. Ya se obtuvieron avances en otros animales y,
en ese sentido, pensamos que el cerdo
sera un buen modelo, afirm.
Fuente: sobrelatierra.agro.uba.ar

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P4 | JUEVES 21 DE ABRIL de 2016

VINOS & ESCABIO

Por Laura Marajofsky

CUATRO HISTORIAS POCO CONOCIDAS

VINO NARANJA, UNA
DE LA COCTELERA ARGENTINA
NOVEDAD MUY ANTIGUA
En pleno auge de la cultura coctelera, y a unas pocas semanas de encarar le
segunda edicin de la semana de la coctelera en Buenos Aires (15 al 21 de
mayo), el bartender e historiador de las barras Ariel Lombn, comparte cuatro
hitos de nuestro patrimonio gastronmico que probablemente no conocas.

Primer Da del Barman

Nunca ms oportuno que ahora, con el

BA Cctel pisndonos los talones, para
indagar en los orgenes de esta fecha
(15 de abril), que hoy se considera el
da internacional del barman.
Todo comenz en un banquete de homenaje por el sexto aniversario de
la revista El Barman Magazine, el
primer medio grfico exclusivamente
gastronmico publicado en Argentina,
y a un hombre, Eduardo Fondevila, que
la editaba desde octubre de 1935.
La celebracin se llev a cabo precisamente el 15 de abril de 1941 en el
gran saln del Centro Catal (teatro
Margarita Xirgu), llamado actualmente Casal de Catalunya. A partir de ese
momento la fecha se tom como el
da oficial del barman a nivel nacional.
De esta forma quedaban sentadas las
primeras bases para la constitucin de
una futura entidad que agrupara a los
barmen: AMBA (Asociacin Mutual
de Barmen y Afines de la Repblica
Argentina).

Un durazno traicionero

Los certmenes organizados por grandes conglomerados de bebidas que hoy

resultan moneda corriente, no siempre
tuvieron la popularidad. El Mundial de
Pars tuvo lugar en 1953. El 9 de febrero de ese ao se anuncia que la empresa
Francesco Cinzano & Ca. iba a realizar en el mes de mayo un mundial de
coctelera en Pars. Desde AMBA se
propone que el barman ganador del
torneo organizado por la institucin
en 1952 representara a los bartenders
argentinos. Ral Iber Surez iba a ser
de Esta manera el primer argentino en
participar en un torneo mundial.
El 7 de mayo Surez arriba a Roma.
Al da siguiente se traslada a Torino y
poco despus es llevado a la localidad
de Santa Vittoria DAlba, lugar en el
que se ubica la histrica fbrica Cinzano.
El 12 de mayo Don Ral y el resto de
los contendientes arriban a Pars donde
son recibidos por Flix Cotto, presidente del Comit de Barmen Franceses y
son conducidos al hotel Plaza. Por la
tarde tuvo lugar la primera eliminatoria.
El 14 comienza la ronda semifinal y final, esta ltima televisada, donde Ral
Surez presenta dos tragos; el Gaucho por el que obtiene un puntaje excepcional y el Cest si bon con el que
gan el torneo de ccteles A.M.B.A.
1952. Para decepcin de Surez y los
argentinos, el Cest si bon no obtuvo
el resultado deseado dado que uno de
los ingredientes principales de la receta, el durazno, no era un producto de
estacin. Al promediarse los dos puntajes, no alcanz el nmero suficiente
para entrar en la final, perdiendo contra
el sueco Karl Erickson.
Sin embargo, las virtudes personales
de Surez y su forma de conducirse
le ganaron el Ttulo de Caballero de la
Cortesa Francesa o como se lo llam
tambin El barman ms amable del
mundo.

Se hace con uvas blancas pero se produce como vino tinto.

Pichn Campen

Santiago Pichn Policastro es un

nombre que aparece de forma recurrente en entrevistas y artculos sobre
la historia coctelera de nuestro pas. El
29 de abril de 1954 se anuncia la invitacin recibida para participar en el
torneo mundial organizado en la ciudad
de Berna, Suiza, e inmediatamente se
decide que el socio Santiago Pichn
Policastro nos representara.
El cocktail con el que el barman argentino participa es El Pato, que en el
primer da de competencia mereci un
sinfn de elogios. Como dato relevante adems del xito obtenido, Argentina ingresa as de la mano de Pichn
a I.B.A, consiguiendo la tan ansiada
membreca de la organizacin.

El primer torneo argentino

Al lado de los premios, la mediatizacin y el reconocimiento que se llevan

los participantes en los certmenes de
coctelera en la actualidad, es curioso
rememorar cmo eran premiados los
finalistas en los eventos de este tipo en
la dcada del 50.
El 13 de junio de 1950 Manuel Santos
Rivas, presidente de AMBA, expone una proposicin de la casa Hiram
Walker & Sons (Argentina) S.A. para
efectuar un concurso de coctelera
ampliamente publicitado y en el que
sugiere que los premios respectivos
sean entregados en el festival anual de
A.M.B.A. La fiesta se celebrara el 16
de octubre en el saln Prncipe a un
costo de $ 2.300 -de los cuales la compaa se hara cargo de $1000.
Este gran concurso anual de barmen
auspiciado por Hiram Walker premiaba
con un gran trofeo de honor al establecimiento donde trabajara el triunfador,
y a ste con una copa de plata y $1.000

en efectivo. Poda participar todo aquel

bartender que estuviera trabajando en
cualquier establecimiento de la Repblica Argentina y todos los ingredientes
deban ser nacionales.
El 16 de octubre se realiza el gran festival de A.M.B.A. al que concurrieron
gran cantidad de cocteleros y empresarios licoristas. La velada estuvo animada por una orquesta, que devino en
un animado baile, y al promediar las 24
horas la estrella cinematogrfica Nlida
Bilbao procede a entregar los premios a
los triunfadores del gran concurso. Result ganador el tambin icnico Jos
Villasante de la Confitera del Molino
con su cctel Sol de mayo.
Fuente: resumen de la nota publicda en
www.fondodeolla.com

ozo, nos trae una botella

de vino... naranja. Naranja? S, vino naranja.
Ustedes se preguntarn de qu se
trata.
Para empezar habra que decir
que el vino naranja se hace con
uvas blancas, pero se produce
como un tinto; es decir, dejndolo
macerar con los hollejos, lo que le
da ese color semejante al coac.
Aunque esta tcnica que se est
imponiendo como alternativa natural a la del vino producido masivamente, sea una moda nueva,
incipiente, su origen es muy viejo, ya que se remonta a los hacedores de los primeros vinos.
Pero se le atribuye su reaparicin
a Josko Gravner, un productor de
vinos del norte de Italia, quien en
1987 dej el predio familiar para
visitar las bodegas y viedos de
California.
All advirti que, a lo largo de
los aos, se haba incorporado
aditivos qumicos para eliminar

el riesgo y reducir el tiempo de

produccin, lo que estaba destruyendo el vino.
Gravner volvi a Italia, investig las tcnicas ms antiguas de
fabricacin de vino y supo que
hasta alrededor del ao 1000 el
vino se fermentaba en nforas de
cermica.
Por eso, dej que la piel de las
uvas quedara macerando con el
jugo por meses, sin el agregado
de ningn producto artificial, en
un proceso de elaboracin largo y
complejo.
Y poco a poco otras bodegas los
fueron elaborando.
Hoy, adems de Italia, se lo produce en California y los pases
balcnicos,
fundamentalmente
Croacia y Eslovenia, Australia y
tambin en la Argentina, donde
sorprende el Torronts Brutal de
Passionate Wine del mendocino
Matas Michelini.
POR CARLOS JOSEPH