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Bolos decorados bsicos

com Ana Elisa Salinas

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE BOLOS DECORADOS BSICOS DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E
EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Ol, Internauta!

Transformar sonhos em acar! A moda para a produo dos bolos artsticos que, alm de criativos, apaream cada vez mais personalizados,
com cores e formatos diferentes, cheios de detalhes. No entanto, para
chegar a esses projetos cuidadosamente elaborados, necessrio entender todo o processo conceitual e estrutural: da massa, recheio e calda
ideais, passando pela montagem, prensagem e cobertura perfeitas, at
chegar decorao. Com o intuito de compartilhar esse conhecimento,
a clebre Ana Elisa Salinas, que para a nossa felicidade hoje faz parte da
nossa equipe de eduKadores, trouxe os segredos e tcnicas bsicas para
voc iniciar nessa arte to encantadora!
Passo a passo e de maneira detalhada, a renomada artista vai te ensinar
prticas e detalhes importantes para a produo de bolos saborosos e
perfeitos.
Nas prximas pginas voc poder conferir os ingredientes e o passo-a-passo das receitas apresentadas durante o curso.
Agora, mos massa para fazer deliciosos bolos personalizados como os que apresentadas no curso.

Ana Elisa Salinas

Bons estudos,
Equipe eduK

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Bolo bsico para decorao


Rendimento: 3 formas de 20 cm (tamanho da camada)

2 formas de 30 cm ou 1 de 40 cm

Ingredientes

Massa
200 g de manteiga sem sal
2 xcaras (ch) de acar refinado peneirado
4 ovos inteiros
4 xcaras (ch) de farinha de trigo peneirada
1 1/2 xcara (ch) de leite
2 colheres (sopa) de fermento em p

Preparo

Massa
Bater, na batedeira, a manteiga at avolumar, em velocidade alta e usando a p de
globo (arame)
Acrescentar acar aos poucos at virar um creme homogneo
Adicionar ovos, um a um
Agregar, em velocidade baixa e alternadamente, farinha de trigo e leite
Retirar da batedeira
Juntar o fermento, s misturando
Levar para assar em frma de 20 cm, previamente untada com gordura vegetal e
enfarinhada, em forno mdio (180 graus), por, no mnimo, 25 minutos

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Calda bsica
Ingredientes

2 xcaras (ch) de gua


2 xcaras (ch) de acar

Preparo

Misturar ingredientes a frio


Deixe ferver por exatos 3 minutos e apague o fogo
Utilize depois de fria

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Cola de CMC
Ingredientes

1 colher (ch) de CMC


1/3 de xcara (ch) de gua morna

Preparo

Misturar p de CMC com gua


Guardar em recipiente pequeno e com tampa

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Glac real
Ingredientes

Claras
Acar impalpvel

Preparo
Pesar as claras e multiplicar por 7 para
saber a quantidade ideal de acar impalpvel
Misturar clara e acar com uma colher
Levar batedeira com a p raquete
Bater por cerca de 3 minutos ou at pegar o ponto desejado

Dica da Chef

de alta por at 5 minutos


Para p de merengue
1 parte de p de merengue
2 partes de gua
7 partes de acar de confeiteiro
(parte representa a medida utilizada,
como colher, xcara etc.)

Preparo (p de merengue)
Para conservar por mais tempo voc Hidrate o p de merengue na gua e mispode substituir a clara in natura por clara ture at homogeneizar
desidratada, como albumina em p ou p Acrescente a esta mistura todo o acar
de merengue, nas seguintes propores: misturando sem bater
Leve a mistura batedeira em velocidade
alta por at 5 minutos
Para albumina
1 parte de albumina
5 partes de gua
7 partes de acar de confeiteiro
(parte representa a medida utilizada,
como colher, xcara etc.)
Preparo (albumina)
Hidrate a albumina na gua e misture
at homogeneizar
Acrescente a esta mistura todo o acar
misturando sem bater
Leve a mistura batedeira em velocida-

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Gelatina (flor)
Ingredientes

1 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor


1/3 de xcara (ch) de gua
1 pitada de p perolado (opcional)
Corante alimentcio vegetal (pasta ou gel)
quantidade desejada

Preparo

Polvilhar a gelatina na gua


Deixar hidratar por alguns minutos
Levar em banho-maria at derreter
Acrescentar p perolado e corante
Misturar, at obter um creme homogneo
Aplicar na tcnica ensinada

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Isopor comestvel
Ingredientes

200 g de marshmallow industrializado (tipo


guloseima)
250 g de flocos de arroz
Gordura vegetal para untar as mos

Preparo
Derreter marshmallow por cerca de 40 segundos no micro-ondas, potncia alta
(ou levar em banho-maria por cerca de 2 a 3 minutos)
Acrescentar flocos de arroz, aos poucos, misturando com uma colher
Untar as mos com gordura vegetal
Modelar no formato desejado

Dica da Chef
Voc pode adicionar, a gosto, nozes modas ou picadas, passas, ameixa picada,
damasco picado etc.

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Tabela de rendimentos aproximados


Bolos recheados de 1 andar
N de pessoas

Formas redondas

Formas quadradas

20

20 cm X 10 cm (altura)

18 cm X 10 cm (altura)

30

25 cm X 10 cm (altura)

20 cm X 10 cm (altura)

50

30 cm X 10 cm (altura)

25 cm X 10 cm (altura)

70

35 cm X 10 cm (altura)

30 cm X 10 cm (altura)

100

40 cm X 10 cm (altura)

35 cm X 10 cm (altura)

120

45 cm X 10 cm (altura)

40 cm X 10 cm (altura)

150

50 cm X 10 cm (altura)

45 cm X 10 cm (altura)

Bolos recheados de 2 andares


N de pessoas

1 andar

2 andar

30

20 cm

15 cm

70

30 cm

20 cm

90

35 cm

20 cm

100

35 cm

25 cm

150

40 cm

30 cm

170

45 cm

30 cm

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Bolos recheados de 3 andares redondos com altura de 10 cm


N de pessoas

1 andar

2 andar

3 andar

80

30 cm

20 cm

10 cm

90

30 cm

25 cm

15 cm

120

35 cm

25 cm

20 cm

140

40 cm

25 cm

15 cm

170

40 cm

30 cm

20 cm

200

45 cm

30 cm

20 cm

Bolos recheados de 4 andares redondos com altura de 10 cm


N de pessoas

1 andar

2 andar

3 andar

4 andar

110

30 cm

25 cm

20 cm

15 cm

130

35 cm

25 cm

20 cm

15 cm

150

35 cm

30 cm

20 cm

15 cm

180

40 cm

30 cm

20 cm

10 cm

210

40 cm

35 cm

25 cm

15 cm

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Esquema prtico de como fatiar um bolo


Para bolos redondos
com 10 cm de altura

20 cm dimetro - serve 20 pessoas

30 cm dimetro - serve 50 pessoas

40 cm dimetro - serve 100 pessoas

Para bolos redondos


com 10 cm de altura

18 cm diagonal - serve 20 pessoas

25 cm diagonal - serve 50 pessoas

35 cm diagonal - serve 100 pessoas

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