Tecnologia em Laticnios

Protenas do Leite

Aluna: Glria Estefanine

Valria Justino
Mayara Larissa

O que leite?

O leite um alimento que possui um alto valor nutritivo,

constituindo em um alimento complexo que contm:

gua,

carboidratos (basicamente lactose);

gorduras;

protenas (principalmente casena);

minerais e vitaminas em diferentes estados de disperso.

Protenas do Leite

Protenas do Leite

As protenas so os componentes mais importantes do

leite e so classificadas em: casenas e protenas do soro.
As protenas do leite consistem de 80% de casena.
As protenas do leite so as principais formadoras de
massa branca quando o leite coagula.
Fabricao de queijos e leite em p associado a outros
componentes do leite.

Protenas do Leite

Casena:
uma protena conjugada pertencente classe das
fosfoprotenas;
composta por aminocidos essenciais, como, por
exemplo, o triptofano, arginina, lisina, fenilalanina,
metionina, leucina, isoleucina e valina.
O leite humano tambm contm casena, s que em
quantidades menores, de 20% a 45% do total de
protenas.

Protenas do Leite

utilizada, principalmente, na produo de:

Galalite,

Colas,

Materiais adesivos e papel couce,

No processo de clarificao do vinho,

Na fabricao de alimentos e produtos farmacuticos

Na fixao de corantes brancos.

Protenas do Leite

Trs principais componentes so obtidos a partir da

casena: s1(50% do total), (33%), (15%), existindo
ainda uma quantidades variveis do componente .

Protenas do Leite

Protenas do soro do leite

As protenas do soro do leite apresentam cerca de 20% da
protena total do leite, sendo que a frao proteica
encontra-se divida em 50% de -lactoglobulina, 25% de lactabulminas e outras incluindo as imunoglobulinas.
Uma substncia lquida obtida durante a produo de
queijo.
No leite de vaca, 20% das protenas so de soro de leite e
80% casenas, enquanto no leite humano 60% so
protenas do soro do leite e 40% so casenas.

Protenas do Leite

Alguns ensaios pr-clnicos em roedores sugerem que a

protena do soro do leite pode possuir propriedades antiinflamatrias e anti-cancergenas.
A protena do soro do leite geralmente comercializada e
ingerida na qualidade de suplemento alimentar.

Protenas do Leite

Referncias

http://www.enq.ufsc.br/disci/eqa5216/material_didatico/Compos
icao_aula.pdf
http://pt.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADna
http://www.tintosetantos.com/index.php/conhecendo/ovinhoea
saude/473-vinhos-veganos-como-assim
http://boaforma.uol.com.br/suplementos/caseina.htm

Obrigada