MUESTREO

Descripcin:
Supongamos que usted tiene un amigo que comercializa leche. Qu indicaciones
le dara para que pueda hacer un muestreo correcto de la leche, desde el
momento que la compra al campesino, hasta la venta a las grandes
pasteurizadoras?
Enve esta actividad a su tutor a travs de la plataforma.

Para empezar le dira mi amigo que estudie muy bien la NTC 666 pues sta
norma presenta una gua de muestreo para productos lcteos.

El muestreo de la leche es necesario que lo lleve a cabo una persona

autorizada y entrenada adecuadamente. Esta persona no deber estar
afectada por ninguna enfermedad infecciosa.

El equipo de muestreo deber estar limpio y seco y no deber influir sobre

propiedades tales como olor, sabor o consistencia y composicin del producto.
En algunos casos, se requiere equipo estril para evitar la contaminacin
microbiana del producto.

Los materiales y construccin de los recipientes para las muestras debern

brindar una proteccin adecuada y no provocarn cambios en la muestra que
puedan afectar los resultados de los anlisis posteriores. Dentro de los
materiales que se consideran apropiados se encuentran el vidrio, algunos
metales (por ejemplo: acero inoxidable) y algunos plsticos (por ejemplo:
polipropileno). De preferencia, los recipientes deben ser opacos.

Si las muestras para anlisis microbiolgico, qumico y fsico y exmenes

sensoriales se toman separadamente, las muestras para los exmenes
microbiolgicos se debern tomar primero, utilizando tcnicas aspticas y
equipo y recipientes esterilizados.

De acuerdo con el tipo de recipiente se establece la tcnica de muestreo,

debido a que l emplea cantinas para la leche debe considerar lo siguiente:

Se mezcla muy bien la leche, por ejemplo, trasvasando de un recipiente a otro,

revolviendo, o agitando mecnicamente.

Las muestras se debern sellar, se les deber colocar una etiqueta que indique
la naturaleza del producto y como mnimo, el nmero de identificacin, el

nombre y la firma (o las iniciales) de la persona responsable de la toma de

muestras.

Las muestras debern ir acompaadas de un informe, con la firma o las

iniciales del personal de muestreo autorizado* y refrendadas por los testigos
presentes, en la medida de lo necesario.

El almacenamiento y envo de muestras deber ser tal, que el estado de stas

en el momento del muestreo no se vea afectado en una medida apreciable. Si
es necesario, durante el transporte se debern tomar precauciones para evitar
la exposicin a olores rancios, luz directa y dems condiciones adversas.