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INTEGRANTES:

vila Gonzales Carlos


Fiestas Mndez Daniel
Paredes Nonato Lars

ETING ESTRATEGICO DE LA CEVICHERIA LOS NACHOS DE MARIA PA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL VII CICLO

Tabla de contenido
1.

INTRODUCCION........................................................................................ 4

2.

FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO.................................................5

3.

ANALISIS DE LA SITUACION......................................................................6
3.1.

MERCADO OBJETIVO..........................................................................6

3.2.

CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS...................................................6

3.2.1.

Gnero:........................................................................................ 6

3.2.2.

Edades:....................................................................................... 6

3.2.3.

Entorno econmico:.....................................................................6

3.2.4.

Distribucin del ingreso:..............................................................6

3.3.

3.3.1.

Objetivos de la empresa..............................................................6

3.3.2.

Ubicacin de la empresa:............................................................7

3.3.3.

Caractersticas............................................................................. 7

3.3.4.

Marco legal.................................................................................. 7

3.3.5.

Tendencias de la empresa:..........................................................7

3.3.6.

Crecimiento:................................................................................ 7

3.4.

4.

5.

6.

ANALISIS FODA:................................................................................. 8

3.4.1.

Fortalezas:................................................................................... 8

3.4.2.

Debilidades:................................................................................ 8

3.4.3.

Oportunidades:............................................................................8

3.4.4.

Amenazas:................................................................................... 9

ANALISIS DEL ENTORNO (COMPETENCIA):...............................................9


4.1.

DE MARCAS:....................................................................................... 9

4.2.

EN FORMAS:....................................................................................... 9

4.3.

GENRICA:......................................................................................... 9

COMPETIDORES DIRECTOS EN CHIMBOTE.............................................10


5.1.

CIELO AZUL...................................................................................... 10

5.2.

LA LANCHITA.................................................................................... 10

5.3.

EL CEVICHON................................................................................... 10

ESTUDIO DE SONDEO DEL MERCADO....................................................11


6.1.

7.

EMPRESA........................................................................................... 6

CONCLUSIONES DE ENCUESTA:.......................................................11

PLAN DE MARKETING............................................................................. 12
7.1.

OBJETIVOS DE MARKETING:.............................................................12

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7.1.1.

Objetivos financieros.................................................................12

7.1.2.

Objetivo en consumidores:........................................................12

7.2.

PRECIO............................................................................................. 13

7.3.

PRODUCTO...................................................................................... 14

7.4.

PROMOCIONES:................................................................................ 14

7.5.

PUBLICIDAD:.................................................................................... 14

7.6.

ESTRATEGIAS DE SERVICIO AL CLIENTE O POSVENTA......................15

7.6.1.

Estrategia de posicionamiento..................................................15

7.6.2.

Estrategias generales................................................................16

7.7.

MARKETING MIX............................................................................... 16

7.7.1.

Concepto estratgico de producto............................................16

7.7.2.

Marketing directo......................................................................16

7.7.3.

Relaciones pblicas:..................................................................16

7.7.4.

Metodologa............................................................................... 17

8.

DISEO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS..................18

9.

ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL...............19

10.

PLAN FINANCIERO............................................................................... 19

11.

INVESTIGACION DE MERCADO............................................................21

11.1.

FORMULACION DEL PROBLEMA....................................................21

11.2.

HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION.................................................21

11.3.

FICHA TECNICA DE LA INVESTIGACION.........................................21

11.3.1. Diseo de la investigacin.........................................................21


11.3.2. Mtodo...................................................................................... 21
11.3.3. Procedimiento de investigacin.................................................21
11.3.4. Elemento muestral....................................................................21
11.3.5. Unidad de muestreo..................................................................21
11.3.6. Variables.................................................................................... 21
11.4.

RECOLECCION DE LA INFORMACION DE LA INVESTIGACION........22

11.5.

ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS DATOS................................22

12.

ANALISIS DE VENTAS..........................................................................36

13.

CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACION..............................................37

14.

ANEXO................................................................................................. 38

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1. INTRODUCCION
La idea de este proyecto surgi de la necesidad de mejorar el servicio de comida en Chimbote,
debido a que actualmente existen restaurantes que cuentan con productos y servicios de baja
calidad, por lo tanto se tuvo la opcin en efectuar el proyecto de una cevichera, en que se pueda
observa una mejor calidad de alimento y una calidad de servicio diferenciada
Para evaluar el proyecto propuesto se plantearon dos hiptesis; la primera consiste en efectuar el
anlisis para determinar el mercado potencial de comida (ceviche y men) para el nivel
socioeconmico B, (es decir al personal que estudia, trabaja y que reside entre los 19 y 45 aos).
Para corroborar si la hiptesis anterior es verdadera, se realizo un estudio del perfil de
consumidor, el cual se compone del estudio de mercado, en el que se incluye el anlisis de la
oferta y el anlisis de la demanda, as como tambin los procesos administrativos del proyecto,
estructura orgnica, y fsica, equipamiento; y por ultimo factores externos.
La segunda hiptesis, es si la puesta en marcha del restaurante es rentable, y para evaluar dicha
hiptesis se elaboro un estudio de factibilidad. Este estudio esta conformado por el anlisis
financiero y econmico. Para la realizacin de cualquier proyecto es de suma importancia
anticiparse ante cambios de variables que puedan afectar la inversin de un proyecto.
Debido a lo anterior se elaboro un anlisis de sensibilidad y riesgo, el cual se representa mediante
tres diferentes escenarios: escenario normal, optimista y pesimista, este anlisis determina la
sensibilidad que tienen los ingresos y egresos, no solo por los factores externos como internos.

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2. FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO


La idea de negocio para el proyecto de cevichera Los Nachos de Mara Pa SAC; surgi por la
observacin e indagacin de cevicheras ubicados en varios lugares de Chimbote en que
podamos apreciar diversas variables como calidades de sabor, atencin al pblico, precios,
promocin, publicidad, administracin, etc. Estas variables antes mencionadas permiten que
muchas cevicheras logren el xito y tengan facilidad de expansin; a todo esto unido con la
demanda de consumo del pescado en nuestra localidad y en el extranjero; que ha permitido que
la gastronoma peruana se ubique entre las principales del mundo.
Las cevicheras existentes en la zona se caracterizan por su regular atencin, y muy poca calidad
del producto. Pese a ellos, se aprecia un movimiento regular de comensales en especial en los
das laborales. Bajo esta hiptesis se prev el xito de un establecimiento que contenga las
caractersticas de calidad en la comida, buen sabor, buena atencin. Es por ello que creamos Los
Nachos S.A una cevichera cuya caracterstica ser la variedad de platos y que a diferencia de
las dems cevicheras, ofrecer una atencin personalizada a sus clientes y resaltando siempre el
sabor y sobre todo la calidad de producto y servicio.
Los miembros de Los Nachos, dado a su trabajo en equipo, se enfocaran en brindar al cliente
una experiencia inolvidable y que desee volver a repetir y compartir con sus amistades.

A que se debe el xito del ceviche?


PRIMERO
El plato de ceviche es barato. Con respecto a otros restaurantes, sin duda, la que tiene la
mejor relacin calidad/ precio. Un billete de diez soles puede alcanzar en una cevichera

SEGUNDO
Las variedades del plato de ceviche son diferentes y con gran variedad de insumos
peruanos

TERCERO
Se puede disfrutar en familia y amistades.

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3. ANALISIS DE LA SITUACION
3.1. MERCADO OBJETIVO
Hombres y mujeres, entre 18 y 45 aos de la ciudad de Chimbote, extranjeros, ejecutivos y
visitantes. Tambin familias, parejas, empresarios

3.2. CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS


Poblacin de Chimbote: La ciudad de Chimbote cuenta con 450000 habitantes. Fuente:
(INEI) censo del 2012

3.2.1. Gnero:
Del total de habitantes en Chimbote en el 2012 se estima que el 47% (211500) son
mujeres mientras que los hombres son 53%(238500). Fuente (INEI) censo del 2012

3.2.2. Edades:
El grupo ms alto corresponde a 285000 de la poblacin entre las edades de 19 y 45
aos de edad.

3.2.3. Entorno econmico:


Ahorro, deuda y facilidades de crdito Chimbote es considerada una ciudad rica por
el dinero que recibe del canon minero.

3.2.4. Distribucin del ingreso:


Independientes de los ingresos, los hogares chimbotanos tienen 5 gastos bsicos en
los que se les va la mitad del salario de un mes. Vivienda, alimentos, educacin,
vestimenta, servicios domsticos.

3.3. EMPRESA
Cevichera Los Nachos S.A, es una empresa mediana, dedicada al sector de comida, este
ao cumpli 15 aos al servicio de la comunidad.

3.3.1. Objetivos de la empresa

Obtener la rentabilidad esperada


Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro servicio diferenciado
Generar empleo y autoempleo

3.3.2. Ubicacin de la empresa:


Los Nachos S.A est ubicado en Leoncio Prado 1829 - Miraflores Bajo CHIMBOTE- PER,
Chimbote

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3.3.3. Caractersticas
El diseo de Los Nachos S.A tendr como propsito crear un ambiente cmodo y
agradable. Contara con un rea de mesas, esta rea contara con una capacidad de 180
personas distribuidas en 45 mesas de 4 personas.

3.3.4. Marco legal


El servicio de cevichera es un servicio que incide de manera directa en la salud y bienestar
del pblico; por lo que se deber observar los lineamientos estipulados en los siguientes
dispositivos legales:

Ley N26845: TITULO SEGUNDO Capitulo V, en donde se establece las normas generales

sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en proteccin a la salud


Resolucin Ministerial N363-2005/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria para el

Funcionamiento de Cevichera
Ley N27626 y su Reglamento aprobado por D.S. N003-2002-TR

3.3.5. Tendencias de la empresa:

Consumidores son cada vez mas conocedores de la buena cocina, tienen un

conocimiento avanzado sobre gastronoma y demandan mejor servicio


Diversificacin de los productos que se ofertan
Tendencia a disfrutar del esparcimiento y la diversin
Ofertas similares con precios similares. Incremento de la competencia

3.3.6. Crecimiento:

75% de cevicheras nuevas que se abren cierran al primer ao


12000 turistas visitaron Chimbote este ao. Fuente: Direccin de Turismo
La meta para los siguientes meses es recibir 30000 turistas. Fuente: Direccin de
Turismo

3.4. ANALISIS FODA:


3.4.1. Fortalezas:
Contamos con talento humano profesional con manejo en cocina especializada
internacional gourmet.
De mente abierta a nuevas innovaciones y creaciones para la combinacin de
nuevos sabores.
Garanta en la calidad de los alimentos de acuerdo a la exigencia del consumidor y
los socios.
Estndar de calidad en materias primas.
Oportunidades de aprendizaje e innovacin de nuestro personal en platos y
servicios.
Buen clima organizacional, liderazgo y respeto.
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Excelentes relaciones con los proveedores.
Precios acordes al mercado y al perfil del consumidor.

3.4.2. Debilidades:

ubicacin de la Cevichera cerca de la competencia.


Campaa publicitaria dbil.
Control de quejas y reclamos.
No tener pgina web actualizada.
Espacio de estacionamiento reducido.

3.4.3. Oportunidades:

mercado en crecimiento, aumento del nmero de clientes.


Mejoramiento de la cultura de calidad y superacin en el producto.
Innovacin en la tecnologa para la industria de restaurantes.
Certificaciones y sellos de calidad, posibilidades de expandir el negocio.
Constante mejoramiento del servicio y productos.
Capacitacin contina en todas las reas desde administrativas hasta operarias.

3.4.4. Amenazas:

aumento de costos de mano de obra y materia prima.


Difcil consecucin y obtencin de materia prima.
Alto nmero de competidores de nombre concesionado en el mercado.
Fuerte amenaza de los productos sustitutos. (mens, productos instantneos,

caseros, etc.)
Locales no formalizados.
Ofertas de platillos en la competencia con menor precio.

4. ANALISIS DEL ENTORNO (COMPETENCIA):


4.1. DE MARCAS:
Todo los dems restaurantes que venden comida a base de mariscos y productos del mar,
sea o no sea gourmet. La presentacin y similitud de los precios entre la competencia ms
prxima.

4.2. EN FORMAS:
Productos empacados, productos enlatados y todo tipo de alimentos de preparacin casera.

4.3. GENRICA:
Todo tipo de restaurante tanto en el rubro de pescados y mariscos, as como todo tipo de
platos a la carta
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5. COMPETIDORES DIRECTOS EN CHIMBOTE


Es debido al xito que tiene el ceviche en el distrito de Chimbote, que decidimos efectuar el
proyecto de apertura de una cevichera en este distrito, en donde los posibles competidores
directos para LOS NACHOS S.A, que esta integrada por 3 cevicheras principales: Cielo Azul, La
Lanchita, El Cevichon.

5.1. CIELO AZUL


Es una cevichera que ofrece aparte de ceviche, men y todo tipo de comida variada fundada
hace aproximadamente 10 aos y se encuentra situada en la Av. Pardo cuadra 9 se considera a
Cielo Azul como un competidor directo de LOS NACHOS S.A, ya que cuenta con un plato principal
que es el jugoso.
El restaurante es grande pero no cuenta con parqueo propio. La afluencia de personas es poca
debido a que la mayora no tienen en donde estacionar sus carros.

El consumo promedio por persona se encuentra entre los S/. 10.00 S/.20.00

5.2. LA LANCHITA
Es una cevichera que ofrece ceviche y todo tipo de comida hecha a base de pescados y mariscos
fundada hace aproximadamente 8 aos y se encuentra situada en la Av. Ladislao Espinar se
considera a La Lanchita como un competidor directo de LOS NACHOS S.A, ya que cuenta con un
plato principal que es el ceviche mixto.
El restaurante es pequeo y no cuenta con parqueo propio. La afluencia de personas es mnima
debido a que no tienen un ambiente agradable.

El consumo promedio por persona se encuentra entre los S/. 7.00 S/.15.00

5.3. EL CEVICHON
Es una cevichera que ofrece comida hecha a base de pescados y mariscos fundada hace
aproximadamente 7 aos y se encuentra situada en la Av. Leoncio Prado se considera a El
Cevichon como un competidor directo de LOS NACHOS S.A, ya que cuenta con un plato principal
que es el chicharrn pescado.
El restaurante es grande y cuenta con parqueo propio. La afluencia de personas es regular debido
a que tienen un ambiente agradable pero no una buena atencin, los empleados no estn
capacitados para recibir quejas y sugerencias, adems la presentacin del producto no es
agradable

El consumo promedio por persona se encuentra entre los S/. 18.00 S/.30.00

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6. ESTUDIO DE SONDEO DEL MERCADO


En el ao 1999 la empresa LOS NACHOS S.A realizo una encuesta a 100 personas para saber
cuales eran los requerimientos de las personas. El formato fue el siguiente:
EDAD:
a) 18-23

b) 24-30

c) 31-37

d) 38-45

e) 46 a mas

1. Usted va a una cevichera?


Si ( )

No ( )

2. Con quienes frecuenta ir a una cevichera?


a) Solo

b) Amigos

C) Esposo/a

3. Que tipo de cevichera frecuenta mas?


a) Formal

b) Informal

c) Otros

4. Qu plato prefiere consumir?


a) Chicharrn de Pescado

b) Ceviche mixto

c) Parihuela

5. Cunto paga por su plato favorito?


a) 5.00-7.00

b) 8.00-10.00

c) 11-15

d) 15 a mas

6. Al consumir su plato favorito que es lo primero que toma en cuenta?


a) Sabor

b) Cantidad

c) Calidad

d) Precio

7. Por qu regresa usted a una cevichera?


a) Calidad de la comida

b) Calidad del servicio

c) Ambas

8. Ud. Adquiere solamente el platillo o alguna bebida adicional?


a) Gaseosa

b) Chicha morada c) Cerveza

d) Agua mineral

6.1. CONCLUSIONES DE ENCUESTA:


El sondeo de mercado determino que el 60% de comensales de ceviche son de 24-30
aos que vienen acompaados de sus compaeros de trabajo y familiares

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7. PLAN DE MARKETING
7.1. OBJETIVOS DE MARKETING:

Incrementar las ventas mensuales de la cevichera LOS NACHOS de Mara Pa, en un 10 %

creciente, durante el mes de junio, julio, agosto hasta diciembre del 2014.
Posicionar la marca LOS NACHOS de Mara Pa, como uno de los mejores lugares para
degustar platos de excelente calidad a base de pescados y mariscos, para compartir

momentos especiales juntos a la familia o en reuniones especiales.


Incrementar el nivel de notoriedad de nuestra marca en un 10 % durante el segundo

semestre del ao, en la ciudad de Chimbote.


Alcanzar un comparticin del mercado de comida internacional en Chimbote, del 10 % al
tercer trimestre del 2014.

7.1.1. Objetivos financieros

Aumentar la utilidad del restaurante en un 5 % a julio 30 del 2014.


Disminuir los costos fijos en 5 % a julio.

7.1.2. Objetivo en consumidores:


Familias
Reuniones
Estudiante
s
Publico

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40%
25%
15%
30%

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7.2. PRECIO
Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona. As el
precio del plato de pescado y mariscos ser igual o menor al de la competencia. La oferta
gastronmica de la cevichera LOS NACHOS de Mara Pa. Cuenta con una gastronoma muy amplia
en al cual encontramos pescados y mariscos.

ENTRADAS:

Ocopa
Papa a la Huancana
Causa Limea
Chilcano

5.00
5.00
6.00
7.00

PLATOS A LA CARTA DE FONDO:

Ceviche mixto
Chicharrn de pescado
Ceviche de conchas negras
Parihuela
Arroz con mariscos
Langostinos
Pescado a la chorillana
Ceviche salpreso

10.00
12.00
14.00
15.00
15.00
16.00
20.00
18.00

BEBIDAS

Agua mineral Litro


Gaseosa de Litro
Gaseosa de 2 Litros
Jarra de chicha morada
Cerveza blanca
Cerveza negra

2.00
2.50
8.00
4.00
7.00
8.00

TRAGOS DE LA CASA

Pisco Sour
Machu Picchu
Peruanito
Bandera Peruana

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20.00
22.00
24.00
24.00

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7.3. PRODUCTO
Para captar pblico de la poblacin es recomendable hacer una apuesta fuerte en la
decoracin. Existen empresas especializadas en decoracin de restaurantes que pueden
hacer un buen trabajo.
El objetivo, no olvidar, es brindar un local atractivo para personas de 19 a 45 aos, con
msica de fondo adecuada a su edad.
El nombre de la cevichera debe atraer al pblico.

Nuestro plato bandera es el Pescado a la chorillana, este como todos los platos sern
controlados y supervisados por el encargado de cocina (chef) para que nuestros
platos sean de buena calidad debido a que los insumos tendrn una supervisin

desde la llegada hasta la presentacin del producto.


En la compra del pescado, lo adquirimos de una empresa reconocida el cual nos da
un producto de calidad, adems de contar con personal para que reciba y verifique el

estado del producto


Para la adquisicin de especias y condimentos adquirimos productos que sean

conocidos en el mercado controlando su fecha de vencimiento.


Control de atencin en los pedidos, se manejara un orden en los pedidos para que
estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la satisfaccin del comensal.

7.4. PROMOCIONES:

Para generar descuentos a los clientes cuando esta sea la forma de pago (tarjetas).
Beneficios y descuentos con empresas hoteleras, fondos de empleados y cajas de

compensacin familiar.
Participacin constante en los eventos realizados por nuestro local, como eventos
gastronmicos.

7.5. PUBLICIDAD:

Creacin de pgina web actualizable, con el portafolio de los productos, registros de


clientes, secciones por pblico objetivo (nios, jvenes, familias y empresarios) y por
momentos

especiales

(aniversarios,

cumpleaos,

eventos

empresariales)

reservaciones VIP. La pgina tendr la posibilidad de enviar correos masivos con

tarjetas virtuales y boletn trimestral con novedades de la cevichera.


Grupo Facebook y YouTube, creacin y manejo constante de los grupos.
Merchandising, postales para los nios para colorear, con diseo de la cultura

peruana para entretenerlos mientras almuerzan sus padres.


Menciones en emisoras para las temporadas especiales del ao (da de la madre, da

del padre, amor y amistad, etc.)


Patrocinios de eventos, detectar eventos en los cuales el restaurante puede apoyar y
patrocinar.

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Publicidad en el terminal terrestre El Chimbador.


Publicidad para los das especiales del ao, correos directos a empresarios y publico
relacionado.

7.6. ESTRATEGIAS DE SERVICIO AL CLIENTE O POSVENTA


Ofrecemos un servicio rpido en horas punta. La clave es el equilibrio, es decir que
nuestro local nunca se ve tan vaco, pero nunca estamos tan llenos para que la gente se
retire.
Tenemos una buena seleccin de alimentos convenientes
Nuestra estrategia de ventas ms importante es desarrollar el negocio de repeticin.
Cada cliente que entra tiene que regresar. Para ello vamos a ofrecer cada una de las
estrategias de ventas ms establecidas como:

Tarjetas de descuento, los das de ceviche especial.

LOS NACHOS S.A tiene la intencin de hacer un seguimiento preciso de los tipos de ceviche que
venden a nuestro alrededor para as tras un programa de comentarios de los clientes a travs de
encuestas. Con esta informacin vamos a ser capaces de reforzar nuestra variedad de platos que
coincida con los gustos y animar ms a la gente atrayndolos a nuestro local y satisfacer sus
necesidades

7.6.1. Estrategia de posicionamiento


Los clientes de este segmento tienen una buena cantidad limitada de tiempo para el
almuerzo o requieren una rpida recogida del almuerzo sin problemas. Adems nuestros
clientes necesitan para poder pagar su comida una amplia variedad de diferentes
herramientas monetarias. Esto incluye tarjetas de crdito y debido, efectivo

7.6.2. Estrategias generales

La cevichera LOS NACHOS de Mara Pa, debe mantener una estrategia defensiva
para mantener su participacin actual, logrando la fidelizacin de los clientes
cautivos; su estrategia competitiva se basa en el sabor exquisito de sus productos a
base de comida nacional y en el espacio adecuado para brindarles a sus clientes
momentos agradables, para compartir en familia, amigos y colegas, con estndares

internacionales de calidad y servicio.


Nuestro Negocio tiene como estrategia especializarse en platillos especiales para
cuando lo amerite la situacin como visita de turistas, ferias y certmenes.

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7.7. MARKETING MIX
7.7.1. Concepto estratgico de producto

Cevichera de platillos marinos que evoca sabores, texturas y olores resaltando la

excelencia de la buena gastronoma peruana.


La poltica de precios se fundamenta en los costes totales de servicio y se les aade
un margen de beneficios equivalentes al 50%, este precio es estable por un ao
calendario.

7.7.2. Marketing directo

Para la estrategia de segmentacin empresarial se realizara tele marketing a las


empresas potenciales, logrando citas y formalizando reuniones para presentar buenos

servicios y productos.
Mercadeo viral, envo de correos masivos a base de datos del centro comercial
Premium Plaza y base de datos de personas de la ciudad. Adems de la base creada
por el restaurante con los clientes cautivos.

7.7.3. Relaciones pblicas:

Usando los medios de comunicacin como: radio, televisin local y regional, pagina
web y revistas, para incentivar la visita de los medios de comunicacin al restaurante,
generando espacios de voz a voz y freepress, adems de convenios con hoteles y
aparta hoteles para atraer turistas y extranjeros de negocios, convenios con fondos de
empleados y cajas de compensacin familiar, empresas tursticas, administradores de
edificios y unidades residenciales, empresas de venta por catlogo, alquiler de trajes,

floristeras, alquiler de espacios para eventos sociales, gimnasios.


Los taxistas y medios de transporte pblico en general, son los relacionistas pblicos
de la ciudad, por ello la relacin con las empresas de taxi y acopios es relevante para
crear estrategias de voz a voz. En cambio, participaran en sorteo y otros beneficios.

7.7.4. Metodologa
Se realiz una investigacin para elaborar el diseo del plan de marketing estratgico de
la cevichera LOS NACHOS de Mara Pa, esta investigacin se realiz en la mayor zona de
concurrencia le centro de Chimbote y centro comercial Mega Plaza.
Se recogi la informacin sobre:

Conocimiento de marca
Gustos por la comida peruana
Apariencia del local
Hbitos de consumo y compra
Ubicacin del restaurante
Edad
Sexo

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Profesin estudios
Ingresos
Estado civil

La investigacin es concluyente descriptiva con estudio estadstico, el mtodo a usar


en la investigacin son encuentras personales; el procedimiento de esta investigacin
es no probabilstica por conveniencia, el elemento muestral sern hombres y mujeres
entre los 19 y 45 aos.

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8. DISEO DE ESTRUCTURA Y PLAN DE RECURSOS HUMANOS


Para la produccin se necesitan al menos 3 cocineros, 5 ayudantes, 2 mozos, 1 cajero. Los sueldos
suelen situarse a partir de los S/.1500 para los cocineros , S/. 700 para el ayudante, S/. 650 para el
mozo, S/. 650 para el cajero. Pero, se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se
encuentra un empleado bueno, se puede pagar un salario ms alto para reternerlo.

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9. ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL


Es necesario que las compaas ofrezcan compensaciones adecuadas a sus empleados porque
estos ofrecen su intelecto y su fuerza fsica a la empresa, hacindola mas exitosa. Esta
compensacin no solo se refiere a un sueldo o salario.
Las motivaciones que la empresa ofrecer son:

Se le abonara un porcentaje adicional, a quien brinde mejor atencin al cliente


Realizaremos reconocimientos pblicos al mejor trabajador del mes y de esta manera

incentivarlo y elevarle la moral


Descanso 30 minutos (rotativo) durante la jornada de trabajo
Entrega de presentes por fiestas

10.

PLAN FINANCIERO

PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO


De acuerdo a la carta se ha proyectado ventas diarias, que en promedio por plato esta entre 7 a
10 unidades diarias, multiplicado por los das del mes respectivo. Estas ventas han sido
planificadas en los tres escenarios: Optimista, Moderada y Pesimista
ANALISIS DE COSTOS

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PRODUCTO
Pescado
Fino
Langostinos
Papa
Leche
Rocoto
Mariscos
Ajos
Sal
Condimento
s
Cangrejos
Limon
Acido

UNID. MED.

VALOR

COMPRA

UNIT

Kg

Total

Kg

20

25

500

Kg
Kg
Lt
Kg
Kg
Kg
Kg

30
3
4
1.50
22
6
4

10
20
10
15
10
10
10

300
60
40
22.50
220
60
40

Kg

25

Kg

12

84

Kg

30

90

Total

ESTUDIANTES: vila- Fiestas- Paredes

1441.50

Pgina 20

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL VII CICLO

11.

INVESTIGACION DE MERCADO

11.1. FORMULACION DEL PROBLEMA


Cules son las variables que estn influyendo para que los usuarios no visiten la cevichera Los
Nachos de Mara Pa?

11.2. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION


El 10% de los chimbotanos no conocen la cevichera Los Nachos de Mara Pa

11.3. FICHA TECNICA DE LA INVESTIGACION


11.3.1. Diseo de la investigacin
La investigacin se har de manera concluyente- descriptiva, con estudio estadstico

11.3.2. Mtodo
El mtodo a usar en la investigacin son encuestas personales

11.3.3. Procedimiento de investigacin


El procedimiento de esta investigacin es no probabilstico por conveniencia

11.3.4. Elemento muestral


Hombres y mujeres entre 19 a 45 aos

11.3.5. Unidad de muestreo


El centro de Chimbote

11.3.6. Variables

Gustos por el ceviche

Promocin del ceviche


Promocin de la cevichera Los

Nachos
Precio

ESTUDIANTES: vila- Fiestas- Paredes

Producto
Servicio
Apariencia del restaurante
Ubicacin del restaurante
Edad
Sexo

Pgina 21

11.4. RECOLECCION DE LA INFORMACION DE LA INVESTIGACION

Se realizo un cuestionario estructurado, no disfrazado y directo a la persona, consisti en


preguntas abiertas, cerradas y de escogencia mltiple, con escala de califacin y
preguntas dicotmicas, se codifico cada cuestionario

11.5. ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS DATOS

Respuestas univariables

Tiene usted entre 19 y 45 aos?

B
A

CUE

NCIA

NCIA

REL

OLU

ATIV

TA

0
S

I
N

Grafica en Stargraphic:

ABS

Datos en Stargraphic:

FRE

CUE

FRE

75

75%

25

25%

HALLAZGO

El 75% de las personas entrevistadas tienen entre 19 y 45 aos

Visita y conoce usted con frecuencia la cevichera Los Nachos?

B
A

CUE

NCIA

NCIA

REL

OLU

ATIV

TA

0
S

I
N

90

90%

10

10%

Grafica en Stargraphic:

HALLAZGO:

El 90% de las personas encuestadas conoce y visita con frecuencia la


cevichera Los Nachos S.A

ABS

Datos en Stargraphic:

FRE

CUE

FRE

Cada cuanto visita usted la Cevichera Los Nachos?

BASE 90

Una vez al

mes
Entre 2 y 3
veces al

veces al

mes

FRE
CUE

NCIA

NCIA

ABS

REL

OLU

ATIV

TA

A
33.3

30

35

15

10

mes
Mas de 5
veces al

CUE

mes
Entre 4 y 5

FRE

38.8
9%

16.7
%

11.1
%

Datos en Stargraphic:

Grafica en Stargraphic:

HALLAZGO:

De las personas encuestadas el 38.89% visita la Cevichera Los Nachos S.A


entre 2 y 3 veces al mes, seguido por el 33.3% que la visitan una vez al mes.

Cundo usted visita La Cevichera Los Nachos lo hace por?

BASE 90

Relajarse

Reunione

s
familiare

trabajo
Cumplea
os

FRE

CUE

CUE

NCIA

NCIA

ABS

REL

OLU

ATIV

TA

A
44.4

40

15

20

15

s
Reunione
s de

FRE

16.6
7%

22.2
%

16.6
7%

Datos en Stargraphic:

Grafica en Stargraphic:

HALLAZGO

De las personas encuestadas el 44.4% acude a la Cevicheria Los Nachos S.A. a


relajarse, el 16.67% por reuniones familiares y por cumpleaos, mientras que el
22.2% lo hace por reuniones de trabajo

Le gusta la comida a base de pescados y mariscos?

BASE 100

SI

NO

FRE

CUE

NCIA

NCIA

REL

OLU

ATIV

TA

A
100

%
0%

100

FRE

CUE
ABS

Datos en Stargraphic:

Grafica en Stargraphic:

HALLAZGO

De las personas encuestadas al 100% le gusta la comida hecha a base de


pescados y mariscos

Por qu?

BASE 100

Por ser

picante
Por ser

delicioso
Por ser
chimbota

FRE

FRE

CUE

CUE

NCIA

NCIA

ABS

REL

OLU

ATIV

TA

20

20%

30

30%

50

50%

no

Datos en Stargraphic:

Grafica en Stargraphic:

HALLAZGO

De las personas encuestadas al 20% le gusta la comida hecha de pescados y


mariscos por ser picante, mientras que el 30% le gusta por ser deliciosa y al 50%
restante le gusta por ser chimbotanos.

Qu otros cevicheras conoce?

BASE 100

El

Cevichon
La
Lanchita
Cielo
Azul

FRE

CUE

CUE

NCIA

NCIA

ABS

OLU

ATIV

TA

50

50%

30

30%

20

20%

Grafica en Stargraphic:

HALLAZGO
De las personas encuestadas el 50% tambin conoce La Cevicheria El Cevichon, el

20% conoce la Cevichera Cielo Azul y el 30% conoce La Lanchita

REL

Datos en Stargraphic:

FRE

Califique el producto segn su apariencia y sabor?

BASE 95

Excelent
e

FRE

CUE

NCIA

NCIA
REL
ATIV

TA

A
42.1

1%
31.6

%
21.0

5%
5.26

40

30

Regular

20

OLU

Bueno

Malo

FRE

CUE
ABS

Datos en Stargraphic:

Grafica en Stargraphic:

HALLAZGO
De las personas encuestadas el 42.11% le gusta la comida que se brinda en la

Cevicheria Los Nachos

Califique la calidad del servicio brindado?

BASE 90

Excelent
e

FRE

CUE

NCIA

NCIA
REL
ATIV

TA

A
33.3

%
44.4

%
22.2

30

40

Regular

20

OLU

Bueno

Malo

FRE

CUE
ABS

%
0%

Datos en Stargraphic:

Grafica en Stargraphic:

HALLAZGO
De las personas encuestadas el 44.4% le agrada la atencin que se le brinda en la

Cevicheria Los Nachos

Usted volveria a la Cevicheria Los Nachos por:

BASE 90

FRE

CUE

NCIA

NCIA

ABS

REL

OLU

ATIV

TA

20

Producto

40

Precio

30

21.1
8%

servicio

FRE

CUE

Calidad
en el

53.1

9%
25.5
3%

Datos en Stargraphic:

Grafica en Stargraphic:

HALLAZGO
De las personas encuestadas el 53.19% volvera por el buen producto que se le

brinda en este caso comida a base de pescados y mariscos

Usted como acostumbra a pagar?

BASE 90

Efectivo

crdito

FRE

CUE

CUE

NCIA

NCIA

ABS

REL

OLU

ATIV

TA

A
77.7

70

20

Tarjeta
de

FRE

8%

22.2
2%

Datos en Stargraphic:

Grafica en Stargraphic:

HALLAZGO
De las personas encuestadas el 77.78% realiza pago en efectivo.

Sexo del entrevistado?

BASE 100

Masculin

o
Femenin
o

FRE

FRE

CUE

CUE

NCIA

NCIA

ABS

REL

OLU

ATIV

TA

80

80%

20

20%

Datos en Stargraphic:

Grafica en Stargraphic:

HALLAZGO
De las personas encuestadas el 80% son de genero masculino

Tiene una cuenta de correo electronico?

BASE 100

Si
No

FRE

FRE

CUE

CUE

NCIA

NCIA

ABS

REL

OLU

ATIV

TA
85
15

A
85%
15%

Datos en Stargraphic:

Grafica en Stargraphic:

HALLAZGO
De las personas encuestadas el 85% cuenta con un correo electrnico.

Le gustara recibir informacin a su correo electrnico sobre Cevicheria

Los Nachos?

BASE 85

FRE

CUE

CUE

NCIA

NCIA

ABS

OLU

Si

65

No

20

REL
ATIV

TA

FRE

A
76.4

7%
23.5
3%

Datos en Stargraphic:

Grafica en Stargraphic:

HALLAZGO
De las personas encuestadas el 76.47% quiere informarse mas acerca de la

cevichera los nachos

12.

ANALISIS DE VENTAS

M
E
S
E
S

TOTAL DE VENTAS
POR MES (S/.)

12500

13200

12200

9985

Segn la grafica nos argumenta que hasta la fecha del 11/07/2014 la cevichera ha
recaudado S/. 9985 lo cual a fin de mes debe de incrementarse

La meta para el mes de agosto es superar los S/. 14000 en ventas.

13.

CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACION

La cevichera Los Nachos de Maria Pa S.A esta en una etapa de crecimiento, donde debe
formularse estrategias inmediatas, a mediano ylargo plazo que les ayude a estructurarse

como una cevichera lder en la regin Ancash


El comportamiento del mercado de los restaurantes y cebicherias en el Per est creciendo
de una manera sostenible debido a la globalizacin y esto permite que los productos se den

a conocer de una manera sostenible.


Como se pudo observar en la encuesta la cebicheria LOS NACHOS cuenta la aprobacin de

una gran cantidad de la poblacin, lo que nos indica que sera un negocio rentable.
El proyecto de una cebicheria en nuestra ciudad sera un negocio rentable, ya que muestra

una rentabilidad presupuestada en los tres escenarios normales, optimistas y psimos.


Es recomendable trabajar con personas con experiencia, tanto en lo que es cocina como

atencin al pblico para que desde el inicio el local cuente con un excelente servicio.
Analizar siempre las posibles promociones o cambios que realice la competencia para no
quedar obsoletos y as poder hacer frente con nuevas promociones que sigan llamando la
atencin del pblico.

14.

ANEXO

VISTA EXTERIOR DE LA CEVICHERIA LOS NACHOS

VISTA INTERIOR DE
LA

CEVICHERIA LOS NACHOS

AREA DE COCINA DE LA CEVICHERIA LOS NACHOS

ATENCION PERSONALIZADA EN LA CEVICHERIA LOS NACHOS

PROPAGANDA DE LA CEVICHERIA LOS NACHOS

CREACION DE
LA CUENTA
DE
FACEBOOK
DE LA

CEVICHERIA LOS
NACHOS

BLOG DE CEVICHERIA LOS NACHOS