Ichi significa nmero um e o ban, o sufixo que

indica nmeros ordinais. Ichiban, portanto, quer dizer

primeiro. o primeiro dashi. habitual ainda
aproveitar a alga marinha para tirar o segundo dashi,
que tem um sabor menos nobre que o primeiro.
Dashi o caldo fundamental para vrios pratos
japoneses, como o-suimono (sopa consom), caldo
para massas como soba, somen, udon, caldo para o
o-zni (prato de moti que se come na primeira
refeio do ano), utilizando-se tambm no cozimento
de arroz tipo risoto ou de nimono (cozidos,
geralmente de legumes e outros ingredientes).
Aprenda a fazer o dashi com o chef Carlos Watanabe

Ingredientes

20 cm de alga marinha kombu (vendido nas

casas de produtos orientais)

20 g de raspas de peixe bonito katsuobushi

(vendido nas casas de produtos orientais o
mais utilizado o hanagatsuo)

1,5 l de gua

Modo de preparo
Lave o kombu rapidamente, passando-o embaixo da
gua corrente. Coloque a gua na panela com o
kombu e leve ao fogo alto.
Quando a gua comear a borbulhar levemente,
aproximadamente 85 C , abaixe o fogo e deixe no
fogo mdio por mais 3 minutos. importante no
aferventar a alga.
Retire o kombu da panela e guarde.

Aumente o fogo e quando levantar fervura forte,

adicione o katsuobushi, deixe cozinhar por 1 minuto
e coe o ichiban dashi.