Procesostrmicos

Ejemplos
IngenieradeAlimentos1
QA3007
Profesor:Ing.HenryCukier

Supervivientesal

TRATAMIENTOTRMICO
UFC/ml

N0=(10)

N1=(10)

N2=(10)

DEPENDENCIADELTIEMPO

(10)

1.7

=UFC/mlalos2.4mindeTratamiento

1
1

TiempodeTRATAMIENTOTRMICO(min)

Curva de destruccin trmica

MODELO DE TEMPERATURA CON D

La variacin de D se puede correlacionar con la temperatura

CurvasDT
logN0

m1

logN1

DT1

logN2

t1(m1)
tDT2

t2(m1) t3(m2)
tDT2 tDT2

t4(m2)
tDT1

m2

DT2

t
logt3
log 4

Zparam2

t
logt1
log 2

Zparam1

T1

T2

CLCULODELASCURVASDT

Z1

para un m1 Microbiolgico

LogD
Log t1

ZONAPTIMADETRATAMIENTO

Z1

Destruccinmicroorganismos>

DestruccinparmetrosOrganol.Bioqu.<

Z2 para un m1

Organolptico Bioqumico

Log t2
Zonadesupervivencia
deMicroorganismos<

T1

Z2

Destruccin
Organolp[ca>

TRATAMIENTONEGATIVO

Z1

T2

Z2

T(F)
249
g=alnaldel

calentamiento
240

fh

TAA

I = Tc- Ti

150

JI = Tc - T0p

T0p
0.58TAA

0
Prendidodel
vapor

10

20

30

40

Tiempomortaldelproceso
Cerocorregido
delproceso

Apagadodel
vapor

B=fh(logJIlogg)

50

t (min )

Tiempo

Temperatura

Temperatura

Diferencia

en minutos

Autoclave (Tg)

Alimento (T)

T1 - T

71

70

170

152

75

165

10

240

94

146

15

240

154

86

20

240

194

46

25

240

215

25

30

240

229

11

35

240

234

40

240

237

45

158

195

50

70

145

55

68

118

60

68

100

1000

T1T

100

10

0.1
0

10

15

20

25

30

35

Tiempo(min)

Series1

Expon.(Series1)

40

45

50

55

60