Analizatorul olfactiv

(simuri chimice) Analizatorul gustativ

- recepioneaz si prelucreaz
informaiile referitoare la proprietile
chimice ale unor substane odorante,
aflate la o anumita distanta fa de
organism.
- olfacia este slab dezvoltat la om
Rol :
- prevenirea ptrunderii in corp, pe
calea aerului, a substanelor
vtmtoare;
- aprecierea calitii substanelor
alimentare
- declanarea secreiilor digestive.
Excitantul:
= substane odorante gazoase sau
particule materiale foarte fine
prezente in aer;
ajung la receptori prin inspiraia

- recepioneaz si prelucreaz informaiile

referitoare la proprietile chimice ale
substanelor sapide

Rol:
- mpiedic ptrunderea in organism, pe
cale digestiv, a substanelor nocive,
ndeosebi a alimentelor alterate.
- mpreun cu cel olfactiv,intervine in
declanarea reflex necondiionat a
secreiei salivare si a celorlalte sucuri
digestive.
- regleaz ingestia de alimente.
Excitantul:
= substanele sapide :
acre, srate, dulci si amare; este
incomplet cunoscut identitatea
substanelor chimice excitante pt gust

profund, sau adulmecare (inspiraii

scurte i repetate)
- sunt grupai n : aromatici, eterici,
balsamici ...
- acioneaz asupra receptorilor dup
dizolvare in lichidul de la suprafaa
mucoasei olfactive.

- majoritatea mugurilor gustativi au

specificitate pentru 1 2 din cele patru
tipuri de substane.
- sensibilitatea pentru substanele acide
este mai mare in poriunea mijlocie i
lateralele limbii.
- substanele sapide, n contact cu
receptoarele, produc depolarizri la
nivelul microvililor prin deschiderea
canalelor ionice de Na i K => PL => PA
- gustul srat este perceput pe margini,
ctre regiunea lor anterioara.
- gustul dulce excita mugurii gustativi
situai in la vrful limbii.
- gustul amar este perceput la baza limbii.
- prag de excitaie = concentraia cea
mai slaba a substanei capabila sa
produc senzaia gustativ
pt substanele dulci pragul de excitaie
este ridicat = 1g / l la 24 grd C ;
pt cele amare / chinin = 0,0005 g/l
- intensitatea senzaiei este cu att mai
mare,cu cat concentraia substanei
stimulatoare cuprinde mai muli muguri
gustativi.
- temperaturile prea ridicate sau prea
sczute reduc intensitatea senzaiilor
gustative.
- degusttorii de vinuri percep peste 300
gusturi diferite

- pragul de excitaie variaz:.

1/1 milion g / - pt eter
1 / 10 milioane g/l pt mosc
1/ 10
10
mg/m3 pt mercaptan /subst
organic cu S
- intensitatea senzaiei este
proporional cu
concentraia substanei din aer,
umiditatea,
presiunea aerului
temperatura,
starea de funcionare a mucoasei
olfactive; se determin cu
olfactometrul
- acuitatea olfactiv este invers
proporional cu concentraia
substanei
Segmentul receptor
(receptori fazici)
Segmentul receptor
= celule receptoare din epiteliul olfactiv = mugurii gustativi din mucoasa lingual,
= neuroni bipolari senzitivi cu
de la nivelul papilelor
dendrite butonate / veziculare, cu 6- caliciforme (circumvalate = 6 12 n V
8 cili; axonii, grupai 10 20
la baza limbii),
formeaz nervul olfactiv
fungiforme
foliate.
- papilele filiforme sunt rspndite pe
-mucoasa olfactiva are 2-3 cm , se afl

regiunea postero superioara a

foselor nazale, acoperind
lama ciuruita a etmoidului,
faa medial a cornetului nazal
superior
o mica parte din septul nazal
superior;
- are :
celule receptoare
celule de susinere
celulele glandulare productoare de
mucus.

toata mucoasa lingual / nu au muguri

gustativi, au receptori de tact,
temperatur, durere
- puini muguri se gsesc in mucoasa
epiglotei, vlului palatin, faringelui
buzelor, obrajilor.
- mugurele gustativ este formaiune
ovoid cu celule senzoriale si de
susinere
- polul apical al celulelor gustative
prezint prelungire (microvil), care
proemin prin porul gustativ la suprafaa
limbii i vine in contact cu substanele
sapide dizolvate in saliva.
- sunt 13 posibili / probabili receptori
chimici n celulele gustative;
Segmantul de conducere

Segmantul de conducere
-axonii neuronilor olfactivi (
protoneuronul cii), se grupeaz 10
- primul neuron senzitiv se afl in
20 i strbat lama ciuruit a etmoidului ganglionii nervoi de pe traiectul
=> nervii olfactivi cu traseu pana la
nervilor 7,9,10.
bulbii olfactivi unde sinapseaz cu
- dendritele fac sinapsa cu celulele
celulele mitrale (deutoneuronii).
gustative
- axonii fac sinapsa cu cel de al doilea
-axonii deutoneuronilor se despart:
neuron in nucleul tractului solitar din
o parte trec in bulbul contralateral,
trunchiul cerebral.
cealalt parte formeaz tracturile
- fibre de la NS decuseaz i impreun
olfactive, care se proiecteaz in cortex
cu lemniscul medial ajung la cel de al
treilea neuron senzitiv din talamus.
- fibrele talamo-corticale se proiecteaz
pe scoar
Segmentul central
Segmentul central
- se afl pe faa medial temporal, n
- se afla in scoara cerebral, in poriunea
hipocamp
inferioara a girului post central.
- centrii = girul hipocampului si nucleul
amigdalian din profunzimea anului
lateral