Viernes

Una variedad diferente

Mayo 2016

Como en la fonda

Turdillis
con miel

Suprema
Maryland

Pg. 7

Pg. 4

el exito de la
tele en tu diario

Bomba de sabor

Panquetorta

Pg. 5

Mir qu locura

Hamburguesas de
carne y mortadela
Pg. 6

Para todos los gustos

Para esas reuniones donde tens vegetarianos y

carnvoros, ac tens una muy buena opcin. Unos
tacos de entraa y chorizo y, para los que no comen
carne, una variedad saludable pero a puro sabor.

suplemento Cocina Popular

datos
tiles

Buenos Aires, viernes 6 de mayo de 2016

Propiedades de la merluza

Para la coccin

La merluza es un pescado blanco, lo que significa que es un alimento que apenas aporta
grasas, de ah que tambin tienda a ser calificado con el nombre de pescado magro. Teniendo
en cuenta que la merluza es un pescado magro o blanco, podemos destacar precisamente una
de sus principales caractersticas: su contenido en grasas es relativamente bajo: 100 gramos
de merluza aportan slo 1,8 gramos de grasa. Es un alimento ideal en dietas bajas en grasas,
especialmente para personas que deben bajar su colesterol, o se encuentran siguiendo una
dieta hipocalrica (baja en caloras) con el objetivo de bajar de peso y adelgazar.

No hace falta que el pescado

est mucho tiempo en el fuego.
Con una hamburguesa de un
centmetro de alto con siete
minutos cada lado ya estar
lista. El fuego debe estar bajo.

La receta ms saludable: hamburguesas

de pescado con hinojo crocante
La opcion ideal
para tiernizar y
hacer crocante
el hinojo

El agua con hielo hace

que el hinojo quede
bien crocante. Adems
para darle un toque de
sabor diferente pods
ponerle unas rodajas
de limn al agua.

}}No siempre

las comidas
saludables
pierden el sabor.
Esta preparacin
no slo ayuda a
reducir los niveles
de colesterol en
sangre sino que
adems es muy
rica.

un secreto
A la hora de cocinar las hamburguesas es preferible
que las hagas en una sartEn o en una chapa. El grill
no es el mejor aliado de esta preparaciOn ya que se
puede pegar o hasta desarmar.

Ingredientes
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hinojo 1
Limon 1
Lechuga
Tomate
Pan c/n

Masa:

Merluza 1 kilo
Perejil 2 cdas
Ajo 1 diente
Ralladura de limon 1 cda
Cebolla 1

Cebolla de verdeo 1
MorrOn rojo 1/2
Pan rallado 1 cda

Mayonesa:

Penacho de hinojo 1 puado

Cilantro 1 cda
Perejil 1 cda
Mayonesa 3 cdas

Preparacin
Para la masa, desmenuzar la merluza
y mezclar en un bol junto con el perejil
y ajo picados ms la ralladura de
limn. Mezclar bien.
Sumar el salteado de cebollas y

morrn (picados) y condimentar.

Mezclar nuevamente incorporando
pan rallado y amasar por unos
minutos para que acte la protena y
la masa tome.
Hacer las hamburguesas tomando
puados grandes, dar forma con la
mano o aro metlico y reservar en
heladera por 30 minutos.
Cocer en oliva de ambos lados.
Aparte, tomar el hinojo y filetearlo,
colocarlo en agua con hielo con
rodajas de limn y reposar por 30
minutos. Escurrir bien.
Para la mayonesa, en un bol, mezclar
la mayonesa con las hierba picadas.
Armar la hamburguesa a gusto.

Cmo evitar
que el pescado
se rompa?
Lo primero que tenemos
que tener en cuenta es que
la sartn est bien caliente.
Pero lo ms importante
es que el tamao de la
hamburguesa o la pieza de
pescado no sea ms grande
que la esptula con la que la
vas a dar vuelta.

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Buenos Aires, viernes 6 de mayo de 2016

Tacos para todos los gustos:

de carne y vegetarianos
}}Para esas reuniones donde tens amigos que no comen carne o se estn cuidando, esta opcin es ideal. Tens tacos

de carne y tambin para vegetarianos. Probalos.

Para tener en cuenta

Cuando pongas el huevo
en el centro del taco
vegetariano, ten en cuenta
que si lo va a comer un nio
o ests embarazada la yema
debe estar bien cocida por
temor a la salmonella.

un secreto
Se necesita que la masa se
doble para poder armar el
taco. Para lograr eso no hay
que cocinarla demasiado.
Pero ademAs cuando la sacAs
de la chapa o la plancha la
guardAs rApido en una bolsa
asI el calor se transformarA
en humedad y no dejarA duro
el taco.

Ingredientes
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Masa:

Harina de trigo 300 grs

Polvo de hornear 1 cdta
Chimichurri 1 cda
Manteca 50 grs
Sal 1 cdta

Relleno de carne:

Entraa 1
Chorizo 2
Mozzarella 100 grs

Criolla:

Cebolla 1
MorrOn rojo 1/2
MorrOn verde 1/2
MorrOn amarillo 1/2
Cebolla de verdeo 1
Tomate 1
Ajo 2 dientes
Perejil 1 puado
Vinagre 1 parte
Aceite de oliva 3 partes
Repollo morado c/n

Relleno saludable:
Ajo 3 dientes
Espinaca 1 atado
Trigo burgol 1 taza
Clara 2

Yema 2

Preparacin
Para la masa, en un bol, colocar la
harina ms el polvo de hornear, el
chimichurri, la manteca pomada,
la sal y el agua. Tomar la masa con
cornet y cuando une, amasar por unos
minutos. Descansar tapada y estirar,
cortar discos de unos 10 cm. Cocer en
sartn de ambos lados, sin materia
grasa. Reservar en bolsa de nylon con
separador.
Para los de entraa y chorizo, limpiar
las entraas y cortar en tiritas.
Dorar en oliva junto con el chorizo

La espinaca en
realidad es de color
naranja y no verde.
Si, tiene en su interior
betacarotenos,
un pigmento
anaranjado, que es
muy bueno para la
vision. Este pigmento
es tapado por la
clorofila de la
espinaca y por eso
se transforma en
verde.

desgranado. Salpimentar.
Para la criolla, picar los vegetales y
mezclar con el vinagre y aceite a gusto
ms los condimentos.
Para el armado, cubrir el taco con
el salteado de carne, la criolla y la
mozzarella rallada.
Para el saludable, saltear en oliva
el ajo y espinaca picados, sumar el
trigo burgol previamente hidratado y
condimentar.
Pasar esta preparacin a un bol
e integrar con las claras, volver la
preparacin a la chapa y comenzar
a estirar sobre la chapa para ir
formando dos masas de tacos.
Hacer un hueco en el centro de cada
masa y colocar la yema en estos.

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Dato
til

Buenos Aires, viernes 6 de mayo de 2016

DOnde empezO la suprema Maryland?

La suprema Maryland en su concepcin se trata de una milanesa de pollo que sale con varias guarniciones: crema de
choclo, morrn asado, papas fritas. Pero la cosa no termina ah ya que se acompaa con jamn, panceta y/o arvejas.
Segn los registros este manjar naci en Maryland, Estados Unidos. En ese pas son especialistas en la coccin del pollo
frito que cocinan en cacerolas de fondo grueso, baado en su propia grasa. Segn dicen los historiadores, este men
form parte de la carta del Titanic, recreando una receta de August Escoffier.

Tradicional suprema a la
Maryland con papas paille
}}Uno de los platos ms tradicionales de las fondas tambin lo pods hacer en casa.

Rendidora, sabrosa y fcil de preparar, vas a sorprender a tu familia.

La proporciOn de harina
Para la crema de choclo hay que
agregarle harina y para saber
cuanto ponerle hay una frmula
que no falla. Por cada cucharada de
manteca que se puso en la previa
con la sartn caliente, se agrega
una cucharada de harina.

Qu son las
papas paille?
Rinde para
4
porciones.

Ingredientes
Sal
Pimienta
Bananas 4
Aceite c/n
Pechuga 2
Papas 1 kilo

Crema de choclo:

Manteca
Cebolla 1
Choclo cremoso 1 lata

Leche 200 cc
Harina 1 cda

Masa:

Huevo 2
Harina 4 cdas
Leche 1/2 taza

Huevada:

Huevo 3
Ajo 3 dientes
Perejil 2 cdas

Empanado:

Pan rallado 500 grs

Procedimiento
Para la banana, en un bol, batir los
huevos con la harina, salpimentar y
sumar la leche. Integrar bien y reposar
en heladera por una hora. Volver a
integrar y sumergir la banana en sta.
Frer en aceite caliente.
Para las supremas, filetear las
pechugas en dos bifes cada una y

condimentar. Pasar por la huevada

(batir los huevos condimentados con
ajo y perejil picado) y por pan rallado.
Frer en aceite caliente.
Para la crema de choclo, en sartn con
manteca, rehogar la cebolla picada
y el choclo. Salpimentar y sumar la
harina, cocer por un minuto y terminar
con leche. Mezclar bien hasta que
espese.
Para las papas, cortar las papas en
finos bastoncitos y frer en aceite
caliente.

Las papas paille o paja son

identificadas con las papas
fritas, ya que suelen ser de un
tamao y grosor caracterstico.
Se sirven como guarnicin en
muchos restaurantes y tambin
se comercializan en bolsa. Se
cortan en juliana finas y largas,
perfectamente lavadas y secas,
para luego frerlas a 180C.
Estas papas quedan crujientes y
con un color dorado, ideal para
servir junto con carnes, ya sea
tipo hamburguesa, al horno o
frituras. Para hacerlas debers
cortarlas de 2 milmetros de
grosor y 5 centmetros de largo.
Si fuera necesario utiliz una
mandolina para cortar las
rodajas bien finas y luego las
tiras.

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Buenos Aires, viernes 6 de mayo de 2016

Sabas
que..?

}}Siempre se

puede ser ms
dulce. Esta
receta es una
muestra de eso. La
combinacin ideal
entre el dulce de
leche, la crema,
el chocolate y los
panqueques.

5
3

Para hacer los panqueques es importante que

no quede con grumos. Para que esto no pase, lo
mejor es hacer una pasta bien densa con algo
de los lquidos, no con todo lo necesario, y con
toda la harina. Cuando tengas la pasta bien
densa y sin grumos, entonces agregarle el resto
de los lquidos.

Una bomba de sabor:

tremenda panquetorta

un secreto
Siempre
que hagas
panqueques
tenEs que dejar
reposar la masa.
Una vez armada
la preparaciOn
tenEs que
dejarla que
repose por lo
menos una media
hora para que
la harina se
hidrate bien.

Ingredientes
Masa:

Harina 250 grs

Sal fina 5 grs
Huevo 3
Leche 250 cc
Agua 250 cc
Cacao amargo 2 cdas

Crema de queso:

Queso crema 300 grs

Ralladura de limon 1 cda
Crema de leche 100 cc
Azucar 50 grs

Relleno:

Dulce de leche repostero

1 kilo

Bao:

Chocolate semiamargo
200 grs
Crema de leche 100 grs
Dulce de leche comun 100 grs

Preparacin
Para la masa, en un bol, batir
los huevos e ir integrando la
harina de a poco para romper
los grumos y agregar la leche

en la medida que se necesite

para espesar. Una vez obtenida
la masa espesa, terminar de
agregar la leche y el azcar.
Dividir en dos y agregar el
cacao a una de las mitades.
Mezclar.
Reposar las masas en heladera
por media hora y hacer los
panqueques blancos y negros,
utilizando manteca cada vez.
Para la crema de queso, en un
bol, batir el queso, la ralladura
de limn y un chorrito de
crema. Cuando toma, terminar
de agregar el resto de la crema,

el azcar y batir hasta lograr un

punto firme.
Para el armado, comenzar
colocando un panqueque
de base, cubrir con dulce de
leche repostero. Cubrir con un
panqueque negro y cubrir con
crema de queso. Repetir hasta
terminar y llevar al freezer.
Para el bao, fundir el
chocolate picado y el dulce
de leche con la crema bien
caliente. Integrar y baar la
torta. Decorar con rulos de
chocolate.
Reservar en heladera.

Una cobertura
diferente
Para que el chocolate
que recubre la torta sea
diferente pods hacer una
pasta nica: pons 200 grs.
de chocolate, 100 de dulce
de leche, 100 de crema.
Derrets el chocolate, le
agregs el dulce y la crema
y no vas a poder creer la
cremosidad de la cobertura.

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Buenos Aires, viernes 6 de mayo de 2016

Super albndigas de carne

y mortadela con pur
}}Una receta a la que ningn chico se le puede resistir. Unas albndigas muy prcticas de preparar y

con el toque especial de la mortadela. Hacelas en casa.

Otra opcion
Si no quers hacer las albndigas,
pods utilizar la pasta de carne con
la mortadela para hacer un muy
rico pan de carne.

un secreto

El origen de la
mortadela

Una vez que tenEs lista

la preparaciOn podEs
agarrar una pequea
cantidad y aplastarla tipo
hamburguesa. La cocinAs
en una sartEn y la comEs.
De esa manera sabras si
tiene los condimentos
justos.

Ingredientes
Masa:

Mortadela 200 grs

Carne picada 1 kilo
Queso rallado 100 grs
Ajo 2 dientes
Perejil 2 cdas
Cebolla 1
Pan 1
Leche 50 cc
Huevo 1

Salsa:

Cebolla 2
Tomillo
Aceite de oliva
Vino blanco 1/3 de taza

Siempre que picas

ajo tus manos
quedan con olor.
Una buena manera
para sacarlo es la
siguiente: poner las
manos debajo del
chorro de agua tibia.
No hay que frotar
las manos, sino
dejarlas que el agua
corra por los dedos.

Tomate triturado 500 cc

Caldo de verdura c/n
Sal
Pimienta
Aji molido

Pur:

Papa 1 kilo
Manteca 1 cda
Nuez moscada
Leche 50 cc

Procedimiento
Picar las fetas de mortadela y
mezclar, en un bol, junto con
la carne picada, el queso y ajo
rallados, el perejil picado, la

cebolla cruda picada, el pan

remojado en leche y el huevo.
Amasar por 10 minutos hasta
que la carne quede unida
al sostener en el aire. Hacer
bolitas de 5 cm de dimetro y
dorar en olla con oliva.
Para la salsa, sumar la cebolla
picada a la olla y ajo rallados
ms el tomillo. Desglasar
con vino blanco y cuando
evapora el alcohol, agregar el
tomate triturado y el caldo.
Condimentar y reducir, tapado,
por 30 minutos.
Para el pur, hervir las papas en
agua y sal y pisar junto con la
leche, manteca, nuez moscada.

La mortadela (mortadella
en italiano) es un fiambre
elaborado, en su mayora,
con carne de cerdo finamente
picada (cerca de un 60%
de magro) originario de la
regin italiana de Bolonia
(capital de Emilia-Romaa).
Es una especialidad de la
cocina italiana que procede
de las regiones italianas de
Emilia-Romaa, Piamonte,
Lombarda y gran parte de
la provincia de Trento. Se
condimenta un fiambre
con especias, que pueden
ir desde la pimienta en
grano o molida, las bayas
de mirto, o la nuez moscada
molida hasta el coriandro.
La mayora de ellas contiene
ajo. Tambin es habitual el
pistacho molido, pimiento o
aceitunas.

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Buenos Aires, viernes 6 de mayo de 2016

QuE son los turdillis?

Antiguamente no existan las cocinas con horno, por lo tanto se empleaban mucho las preparaciones dulces fritas. Uno de los lugares
donde ms se elaboraban era en las distintas regiones de Npoles. An hoy mantienen su tradicin y realizan estos dulces en fechas ya
tpicas para ellos, principalmente en vsperas de las Fiestas ya que la gran mayora de los postres siguen siendo fritos. Un ejemplo de ello
son los turdillis, de Campora San Giovannis, una regin italiana que pertenece al municipio de Amantea en la provincia de Cosenza, en el
lmite con la provincia de Catanzaro, en la regin de Calabria.

Sorprendentes turdillis
de canela baados con miel
}}Una receta bien italiana que se puede incorporar a la tradicin argentina del mate. Los turdillis son ideales para una reunin

con amigos y muy fciles de hacer.

Ingredientes
Masa:

Harina 0000 600 grs

Vino moscato 100 cc
Aceite de oliva 50 cc
Canela 2 cdas
azucar 1 taza

Frer:

Aceite c/n

Almbar de naranja:

Miel 150 cc
Jugo de naranja 2
Ralladura de naranja 1

dato
Para hacer la masa y
que tenga la consistencia
deseada es necesario que
todos los ingredientes
estn bien mezclados y
diluidos.

Preparacin

Para la masa, en una olla, calentar el

moscato con la canela, el azcar y el
aceite de oliva hasta disolver bien los
ingredientes.
En un bol, colocar la harina y mezclar
con la mezcla de vino caliente. Amasar
por varios minutos. Hacer cilindros
y cortar los oquis. Hacer la riga con
molde o tenedor y frer en aceite
caliente.
Para el almbar, calentar la miel con
la ralladura y jugo de naranja hasta
hervir.
Pasar los oquis por el almbar y servir.

importante
Cuando se pasan los
turdillis por el almbar
mezclado con el jugo de
naranja es necesario que
esa preparacin est
hirviendo. Si no no se
lograr el efecto deseado.

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Buenos Aires, viernes 6 de mayo de 2016

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Llegan los primeros frios y la cocina

es un aliado. Te haces preparaciones
especiales para el resfrio?

Patricia Muriel Rodrguez: Hola chicos! Los miro

desde Garup, Misiones. Mi remedio familiar para

todo es el t con limn, miel y una baya. Camita, y
santo remedio.
Jimena Malie: Para el asma, jarabe de cebolla.
Beatriz Bern: Hola chicos! Soy de San Juan. Mi
remedio para la gripe es t de jarilla y chau gripe.

Buuelos (de Juan

e)

Brownie (de Xim

ito)

Freites
pOR Gabriela

POR @Adri_oro

Adriana Vecerina: TE DE CANELA EN RAMA Y

JENGIBRE.
Alicia Pasqualini: te de cscara de cebolla con
miel para la tos, es rico y curativo.
Mariela Silva: Para la tos, miel con aceite tibio,
receta de mi mam
Roxana Pastor: En casa somos fanticos del t
con jengibre. Realmente es milagroso.
Anabela Flores: Prueben con un poquito de vino
caliente. Toms un vasito antes de dormir, te
taps bien y al otro da sos otra persona.
Juana Aimetti: Mi abuela siempre me frotaba el
pecho con alcohol y ruda. Eso me desprenda el
catarro ms que cualquier jarabe.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:

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Pastel de papas (de

Cala)

POR Daniel Naja

Tortitas negras

(de Xime)

POR Monica La
place

Guiso de lentejas (de Cala)

POR Mariel Martinez

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1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
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