INFORME DE VISITA TECNICA A LA EMPRESA BACKUS

MATERIAS PRIMAS
Cebada
Est constituida por granos de cebada germinados
durante un periodo limitado de tiempo, y luego
desecados, es decir eliminar la humedad.

Figura 1: cebada
Lpulo
El lpulo es un ingrediente insustituible en la elaboracin de
la cerveza. El lpulo es indispensable para la elaboracin de
la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave
caracterstico, contribuye a su mejor conservacin y a dar
ms permanencia a la espuma. Proviene de los ptalos de
una planta.
Figura 2: Lpulo

Agua

Esta
con
.Las

y sus

representando en la cerveza un 94%, cuentan

pozos de ms de 70 metros de profundidad
caractersticas del agua de fabricacin influye
sobremanera en la calidad de la cerveza. En la
fabricacin de cerveza se utiliza agua potable
caractersticas organolpticas deben ser
completamente normales.
Figura 3: Agua

Levadura
Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los glcidos y los
aminocidos en alcohol y CO2.

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA CERVEZA

Diagrama 1: Diagrama de Flujo de le elaboracin de cerveza

PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA

La empresa Backus cuenta con diversas reas que se detallan a
continuacin:

AREA DE RECEPCION DE GRANOS

RECEPCION DEL GRANO

Cuenta con dos plataformas una antigua y una moderna.
Los camiones se inclinan 45 y por efecto de la gravedad el grano desciende
luego se procede al cernido y pasa al separador magntico en el cual se
separan los metales del grano. Se prosigue con el pesado.

ALMACENAMIENTO
Los granos son almacenados en 19 silos de almacenamiento, 14 de ellos
almacena cebada malteada y 5 de ellos adjuntos cerveceros. La capacidad
de los silos es de 8300 toneladas mtricas

SALA DE MOLIENDA
Se trituran los granos, donde se desprende su cascara.

SALA DE COCIMIENTO
Lugar donde se obtiene el mosto esta rea cuenta con 3 pailas que se
detallan a continuacin:
Paila de mezcla: es donde ingresa el grano de cebada malteada, se adiciona
agua y se forma los almidones, se procede a la mezcla, la temperatura es
de 45C.

Paila de coccin: Ingresa la mezcla y es donde se da la coccin durante 3

horas a 56 C. La duracin de la coccin depende de la maceracin y del
tipo de cerveza que queramos producir.

Paila de filtracin:es donde se da la filtracin o clarificacin a 50 C, la

mezcla entra en forma tangencial, se forma subproductos que es el afrecho
y se vende a ALPROSA.

Paila de coccin final: se da durante 1 hora a 100C, donde se aade el

lpulo, este ingrediente le otorga el olor caracterstico a la cerveza.

TANQUE CILINDRO CONICO

Son 24 tanques. Es donde se inyecta la levadura, quien convierte los
azucares y se convierten en alcohol y CO2.
En estos tanques la mezcla ya tiene 7 alcohol, esta es la temperatura ideal
para iniciar la fermentacin. Y es en estos tanques donde se debe bajar el
grado de alcohol de cada producto, dependiendo de la marca que queramos
producir, por ejemplo la Malta polar tiene 5.6 alcohlicos y la Malta tiene
5.5 alcohlicos.

SALA DE PASTEURIZACION FLASH

En la mezcla an existe un ingrediente que no se puede filtrar este es la
levadura, la cual es bloqueada mediante tuberas en forma de vela donde se
aumenta la temperatura desde 7C a 72C permitiendo que la levadura en
la cerveza deje de actuar. La cerveza ya adquiere el color dorado. Adems,
la temperatura ideal para consumir la cerveza es -4C.

ALMACENAMIENTO EN TANQUE DE GOBIERNO

Son 7 tanques, tienen conexiones subterrneas.

SALA DE ENVASADO
La empresa cuenta con 2 lneas de envasado, es aqu en donde se lavan las
botellas, adems de pasar por el control de calidad para asegurar que cada
contenedor se encuentre en las condiciones apropiadas y as ser llenados
con el producto (cerveza) para luego ser distribuidos en el mercado.
Se encuentran los siguientes procesos:
Inspectora de botellas vacas

Llenadora y coronadoras
Pasteurizador: Estabilizan biolgicamente a la cerveza
Etiquetadora
Rotulado

Figura 4: Proceso de la cerveza

Las metas de la Empresa Backus son:
Crecer con sus marcas

Ser lo suficientemente competitivos.

Calidad total en todos los mbitos
Control de costos; es decir cumplir con las expectativas para con sus
clientes.
Desarrollo sostenible.

COMENTARIOS Y CONCLUSIONES:
Considero que hacer visitas a empresas realmente nos ayuda a darnos
cuenta y reflexionar sobre cmo cada proceso tiene su momento, el cual
debe ser bien hecho, ya que el producto que queremos ofrecer tiene que ser
lo suficientemente bueno para los consumidores. Nos permite ver ms de
cerca