Corpo Nacional de Escutas

Agrupamento N. 705 S. Domingos de Benfica

Caderno
Sebenta

de Caa
Tcnica

COZINHA SELVAGEM

No h prazer que se parea com o de preparar a nossa prpria refeio, num lume de
brasas no fim do dia, e no h perfume como o cheiro desse lume...
Baden-Powell

Caderno de Caa Sebenta Tcnica

Cozinha Selvagem

Corpo Nacional de Escutas

Agrupamento N. 705 S. Domingos de Benfica

Ficha Tcnica
Montagem e Reviso:
Alce Cinzento (Carlos Jorge Oliveira)
Cavalo Robusto (Marcos Mota Tavares)
Ilustraes:
Recolha de diversas publicaes
2 Edio:
Setembro 2006

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COZINHA SELVAGEM

NDICE

Introduo.............................................................................................................. 3
Os segredos da cozinha selvagem........................................................................ 4
A fogueira............................................................................................................... 4
O material............................................................................................................... 4
Fritar e cozinhar alimentos..................................................................................... 5
O po que o escuteiro amassou............................................................................ 7
Espetadas Msticas............................................................................................ 8
Suportes para espetos........................................................................................... 9
Ovos no espeto e estrelados................................................................................ 10
Receitas para cozinha selvagem em papel de alumnio...................................... 11
Receitas para cozinha selvagem com espetadas de carne................................. 13
Receitas para cozinha selvagem com espetadas de frutas e vegetais................ 17
Cozinhar peixe em campo.................................................................................... 19

Caderno de Caa Sebenta Tcnica Cozinha Selvagem

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COZINHA SELVAGEM

Caderno de Caa Sebenta Tcnica

Cozinha Selvagem

INTRODUO
Damos o nome de cozinha selvagem tcnica que, sem utilizar os habituais utenslios de
cozinha como sejam os tachos, as panelas, os foges, etc., nos permite, igualmente,
confeccionar deliciosas refeies.
Neste caderno de caa iremos abordar algumas das formas de cozinha selvagem que poders
utilizar nas tuas actividades, nomeadamente fritar, cozinhar e preparar uma poro de refeies
com a folha de papel de alumnio.
Experimenta e confecciona tu as tuas prprias refeies de cozinha selvagem.

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COZINHA SELVAGEM

OS SEGREDOS DA COZINHA SELVAGEM

J os antigos exploradores e pioneiros usavam

folhas e barro em substituio dos tachos e
panelas, para prepararem toda a espcie de
refeies. Poupavam assim na lavagem da loia e
no peso que transportavam, mas comiam muitos
desperdcios, tais como terra e folhas queimadas.
Tudo isto agora mais fcil com a folha de papel de
alumnio.
Vais aprender como fritar, cozer e preparar uma
poro de refeies com a folha de papel de
alumnio.
Para comear preciso saber qual o melhor tipo de
fogueira a utilizar.
A FOGUEIRA
A melhor fogueira para cozinhar com folha de
alumnio aquela onde existem muitas brasas e
no exista chama. Mas, como as brasas tendem a
esfriar, torna-se necessrio criar uma fogueira
mista, em ferradura, onde, de um lado se acende o
fogo (no crculo mais largo) e de outro se colocam
as brasas (extremidade menor).

Conforme se formam as brasas no fogo que arde, vo-se puxando

para a zona menor.
Uma camada de brasas com cerca de 5 cm de espessura o
necessrio para cozinhar com folha de alumnio.
Convm que utilizes lenha grossa, cortada aos pedaos com cerca de
30 cm e claro, a lenha a colocar na fogueira deve ser apropriada
para fazer brasas duradouras (exemplo: freixo, carvalho, sobreiro,
oliveira e azinheira).
O pinheiro, embora no d umas brasas muito duradouras, aquele
que mais abunda no nosso pas, pelo que a sua utilizao
aconselhvel.
O MATERIAL

Podes adquirir a folha de papel de alumnio em qualquer loja ou

supermercado. Deves escolher a folha reforada pois a sua
resistncia ao calor muito maior.

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COZINHA SELVAGEM

FRITAR
A primeira necessidade da cozinha selvagem uma frigideira.
Podes faz-la facilmente utilizando a folha de papel de alumnio
e um ramo verde arqueado, formando um lao e atado com um
arame. Pelo desenho junto vers como fcil construir esta
frigideira. Em substituio do ramo verde podes usar um cabide
de metal, por exemplo.
COZINHAR
A carne, a fruta e os legumes podem ser cozinhados numa folha de papel de alumnio,
usando este mtodo. Eis o exemplo de confeco de duas refeies completas em papel de
alumnio; ser muito mais interessante inventares o teu prprio menu.
CARNE PICADA COM LEGUMES

CARNE COM FOLHA DE COUVE

necessrio uma folha de alumnio com 45 cm de

comprimento. Coloca a parte mais brilhante para
cima, pe um pouco de gordura (margarina) no
centro da folha, espalhando de forma a cobrir a
zona onde vo ser postos os alimentos a cozinhar.
Prepara 125 gr. de carne picada, uma cenoura,
metade de uma batata e de cebola. Descasca e
corta os legumes e coloca-os na folha de alumnio
com a carne no meio, a cebola de um lado e a
batata do outro e sal e pimenta q.b.. Embrulha no
alumnio e cozinha nas brasas durante 12 minutos.
As brasas devem ficar a cobrir o pacote, tanto por
baixo como por cima.
Se as brasas estiverem muito quentes e utilizares
uma folha de alumnio simples, h perigo de a
comida cozer demais. Podes prevenir isso,
enrolando o primeiro pacote em duas folhas de
jornal, revestidas finalmente com mais uma folha
de alumnio.
Outra maneira colocares uma folha de couve,
concentrando esta uma grande humidade volta
da comida.

Esta receita suficiente para 4 a 5 pessoas. Junta

500 gr. de carne picada, 1 ovo, sal e pimenta q.b.,
metade de um cebola cortada e um po pequeno
(tipo carcaa) embebido em leite. Mistura tudo e
divide em 8 a 10 partes iguais.
Coloca cada uma dessas pequenas pores em
cima de uma folha de couve, cobre com uma fatia
de queijo, sobre a qual espalhas um pouco de
cebola picada misturada com uma colher de sopa
de gua, para dar um pouco de humidade.
Pe outra poro de carne por cima do queijo e
fecha a folha de couve por cima de tudo.
Finalmente envolve tudo com a folha de alumnio e
cozinha durante 20 minutos.

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CONSELHOS PARA UMA BOA COZEDURA

Usa duas folhas de alumnio se este for fino, ou uma caso este seja reforado.
Corta a folha de alumnio de modo a que esta tenha duas vezes o comprimento daquilo que
vai ser cozinhado.
Coloca a comida a ser cozinhada no meio da folha, na face mais brilhante, pois esta reflecte
melhor o calor.
Junta aos alimentos um pouco de gordura (margarina) para que estes no se agarrem ao
papel. Se os alimentos a cozinhar estiverem secos, junta-lhes um pouco de gua.
Dobra cuidadosamente a folha em forma de concha. Se for necessrio embrulha o pacote
segunda vez colocando-o no meio da 2 folha, com o lado das dobras para baixo, e dobra a 2
folha da mesma forma que a primeira.
Para evitar que a comida se queime, convm virar o pacote de dez em dez minutos.
COZINHAR NO FORNO
No campo tambm se pode cozinhar no forno. Este pode facilmente ser feito com um pedao
de folha de alumnio reforado com cerca de 70 40 cm. Dobra a folha ao meio, com o lado
brilhante para dentro e abre as duas metades, at formar um ngulo recto. Corta mais dois
pedaos de folha de alumnio para prover as extremidades laterais e, com uns ramos verdes e
fortes, podes montar o forno como mostra a figura. Faz a fogueira de modo a que o lado
aberto do forno esteja virado para o fogo. No te esqueas de limpar bem o terreno em redor
da fogueira.
O forno e a fogueira devem estar posicionados de forma a que o calor dentro do forno se
possa reflectir de cima para baixo. A fogueira deve permanecer acesa durante todo o tempo.
Se fores cuidadoso, este forno poder ser dobrado e arrumado na tua mochila e servir mais
vezes.
Este forno poder servir para cozer fruta ou outros alimentos.
E pronto, agora j podes cozinhar, por exemplo, os famosos pezinhos no forno.
PEZINHOS NO FORNO
Ingredientes:
1,650 kg de farinha de trigo;
1 litro de gua;
50 gramas de sal;
25 gramas de fermento de padeiro.

Mistura bem a farinha com a gua morna num recipiente e

amassa-a durante 10 minutos; Deita-lhe o sal e o fermento e
volta a amassar de novo; Espera duas horas para que a massa
cresa; Molda a massa em pequenos pezinhos e coze-os no
forno.

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O PO QUE O ESCUTEIRO AMASSOU

PO NA BRASA

Juntar, num monte, a farinha misturada com sal e fermento em p. Fazer uma cova no meio
do monte e deitar gua.
Em seguida amassar muito bem at fazer uma bola de massa (juntar farinha ou gua,
respectivamente, se a massa colar demasiado s mos ou se um pedao destacado no se
conseguir aderir a esta).
Com as mos polvilhadas de farinha, bater energicamente a massa e dividi-la em pezinhos
pequenos.
Levam-se os pes a cozer numa grelha, sobre uma pedra chata, sobre papel de alumnio ou
directamente no cho varrendo as cinzas, aconchegando as brasas volta.

PO DE ROSCA

Se achares que o po de rosca melhor, em vez de partires a

massa em pes pequenos, faz dela uma grande tira de 5 cm de
dimetro e achata-la,
Enrola a tira em varas fortes, bem descascadas e previamente
aquecidas.
Colocar as varas sobre as brasas sem lhes tocar, claro e
viram-se de vez em quando, at completar a cozedura.
O po liberta-se facilmente girando as roscas nas varas.

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ESPETADAS MSTICAS

Espetadas, pinchos, kebabs, brochettes, tudo

significa o mesmo: a tcnica de cozinhar alimentos
em pedaos e enfiados em espetos de madeira ou
outro material, grelhando-os em lume de brasas.
So uma ptima soluo para os raides e
acampamentos volantes, uma vez que a sua
confeco no exige marmitas, nem pratos ou
cantinas. Com uma faca e um pouco de
imaginao vers como fcil preparar espetadas.

Precisas primeiro de um bom lume de brasas e sem chama.

Escolhe o local da fogueira, limpa-o de folhas e ramos, e, com uma p, retira a camada
de solo frtil da superfcie.
Acende, com antecedncia, uma boa fogueira com cavacas grossas que te proporcionem
boas brasas. Para tal podes servir-te da madeira de urze, sbro, azinho ou, ainda melhor,
podas de uma videira. Todas proporcionam umas excelentes brasas, mas esta ltima
confere um sabor muito especial aos alimentos.
Enquanto a fogueira arde, podes tratar de fazer os espetos. Podes recorrer a espetos
metlicos ou de madeira. A madeira que utilizares para os espetos deve estar verde
para no arder e estes devem ser direitos e pouco flexveis para no vergarem sob o
peso dos alimentos.; ser muito difcil rod-los pois tero tendncia a descair sempre para
a mesma posio. Tradicionalmente, o melhor ser o pau do loureiro, mas so tambm
boas madeiras as da faia, carvalho, castanheiro, vidoeiro e as de rvores de fruto (tais
como a cerejeira, amendoeira, macieira, pereira, etc.). Ateno: evita a madeira de
loureiro-rosa, tambm conhecido por oleandro (d umas bonitas flores cor de rosa)
um veneno mortal.
Em seguida s fazeres as espetadas e coloc-las sobre as brasas.
Para obter espetadas bem grelhadas, estas devem estar a uma distncia de 10 cm das
brasas. Mais abaixo o calor carboniza o exterior dos alimentos; mais acima os alimentos
ficam duros e ressequidos. H tambm que ter ateno s labaredas que queimam os
alimentos e lhe do um desagradvel sabor a fumo. Esta labaredas podem surgir devido
gordura que pinga das espetadas. Se isso acontecer, borrifa as brasas com gua fria
onde dissolveste um pouco de sal.
No final, apaga as brasas com gua e terra, e repe a camada de solo que retiraste no
incio.
Agora s pores mos obra com as sugestes que te deixamos. Bom apetite.

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COZINHA SELVAGEM

SUPORTES PARA OS ESPETOS

Entre filas de
pedras

Sobre forquilhas cravadas no cho

As estacas da tenda
tambm podem servir

Dois toros, com as brasas entre ambos

Sim

No

Os espetos podem ser de madeira, de arame ou de qualquer outro material desde que seja rgido e
incombustvel.
Madeiras boas

Madeiras aceitveis

Madeiras a evitar

rvores de fruto (cerejeira, macieira,

amendoeira, pereira, etc...)

Eucalipto

Figueira

Faia, Carvalho, Castanheiro

Choupo

Canas

Vidoeiro

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Pinheiro

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OVOS NO ESPETO
Ingredientes:
- 1 ou 2 ovos por pessoa.

Com a ponta de uma faca afiada, faz um furinho em ambas

as extremidades de cada ovo, sem rachares a casca;
Enfia devagar uma vareta fina pelos orifcios, ao longo do
ovo (ramo verde descascado, raio de bicicleta, etc.);
Assa sobre brasas quentes durante 3 minutos;
Cuidado! Se as brasas estiverem demasiado vivas, os ovos
explodiro como granadas, projectando a clara e a gema a
ferver em todas as direces, o que pode provocar
queimaduras graves.
(A quantidade depende de os ovos serem o prato principal
ou apenas um complemento).
OVOS ESTRELADOS CAADOR
Ingredientes:
- 1 ou 2 ovos por pessoa.

Improvisar uma frigideira com um ramo flexvel, atando-o

com um arame; Revestir o arco com uma folha de alumnio.
Estrelar o ovo sobre as brasas na frigideira improvisada.
OVOS ESTRELADOS POLINSIA
Ingredientes:
- 1 ou 2 ovos por pessoa;
- 1 po de forma.

Arranja pedras chatas com mais de 20 cm de dimetro,

coloca-as no braseiro e cobre-as.
Corta po de forma, barra-as com manteiga.
Enquanto as pedras aquecem, usa uma lata de conserva
para fazer buracos nas fatias.
Destapa e limpa as pedras, colocando uma fatia de po
sobre cada.
Em seguida, abre o ovo para dentro do po.
Acompanhar com rodelas de po, barradas com manteiga.

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RECEITAS PARA COZINHA SELVAGEM EM PAPEL DE ALUMNIO

FRANGO COM ERVAS AROMTICAS

Ingredientes:
(Para dois caminheiros com fome = 4 lobitos):
- 1 frango;
- Margarina ou manteiga;
- Ervas aromticas (a gosto);
- Sal e pimenta

Trinchar o frango cru. Embrulhar, juntamente com as ervas aromticas,

cada um dos pedaos do frango em papel de alumnio, previamente
untado com a manteiga ou margarina.
Colocar os embrulhos nas brasas, virar aos 10 minutos e cobrir com as
brasas. Deixar cozer cerca de 20 a 25 minutos.
FRANGO JLIENNE, NA BRASA
Ingredientes:
- 1 frango;
- 2 batatas mdias por pessoa;
- 1 cenoura grande por pessoa;
- Margarina ou manteiga;
- 1 cebola;
- Sal e pimenta

Partir o frango em quatro. Cortar as batatas e as cenouras aos cubos.

Numa folha de alumnio, previamente untada de gordura, colocar um
quarto de frango, os cubos das batatas e das cenoura, uma rodela de
cebola, sal e pimenta;
Embrulhar e colocar nas brasas; virar cada 10 minutos e cobrir com
brasas;
Deixar cozer cerca de 25 minutos.
FRANGO BISCANHA, NA BRASA

Preparar como o frango Jlienne, mas substituindo os legumes por pedaos de pimento,
pepino e tomate;
Aromatizar com um fio de leo, sal, pimenta e algumas ervas aromticas;
Embrulhar e colocar nas brasas; virar cada 10 minutos e cobrir com brasas;
Deixar cozer cerca de 25 minutos.

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BACALHAU BISCANHA, NA BRASA (para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 6 postas de bacalhau demolhado.
- restantes ingredientes como na receita de frango biscanha.

Esta receita faz-se exactamente como a do frango biscanha, substituindo-o por bacalhau.

POT-AU-FEU (para uma pessoa)

Ingredientes:
- 150 gr. de espdua de carneiro, cortada em cubos de 1 cm;
- 1 batata mdia, descascada e cortada em cubos de 1 cm;
- 1 cebola mdia, descascada e cortada em rodelas finas;
- Margarina ou manteiga;
- Sal e pimenta q.b.

Embrulhar em papel de alumnio (espessura dupla) e colocar nas brasas; virar cada 10
minutos e cobrir com brasas.
Deixar cozer cerca de 20 minutos.

HAMBURGER COM LEGUMES (para uma pessoa)

Misturar 150 gr. de carne picada com um ovo, salgar e amassar.

Cortar uma cenoura em palitos pequenos.
Sobre a folha de alumnio (espessura dupla) colocar palitos de cenoura lado a lado com
palitos de carne.
Juntar um pouco de gordura e uma pitada de sal.
Embrulhar o papel de alumnio e colocar nas brasas; virar cada 10 minutos e cobrir com
brasas;
Deixar cozer cerca de 20 minutos.

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RECEITAS PARA COZINHA SELVAGEM COM ESPETADAS DE CARNE

FRANGO BISCANHA NO ESPETO (para 6 pessoas)
Ingredientes:
2 frangos;
4 pimentos;
6 cebolas;
4 pepinos ou courgettes;
- Sal, pimenta, leo e colorau, q.b.
-

Trincha os frangos em pedaos (cada frango deve dar uns 12 a 15 pedaos). Corta os
legumes em cubos ou rodelas grossas. Enfia nos espetos pela seguinte ordem:
Cebola pimento frango pepino cebola etc. ...
Polvilha com o colorau, sal e pimenta e unta com um pouco de leo. Leva a assar sobre
brasas vivas, mas sem queimar.
CARNE COM COGUMELOS (para 6 pessoas)
Ingredientes:
1,2 kg de carne (vaca, porco, peru ou frango);
200 gr. de toucinho fumado, em fatias;
6 cebolas, em quartos;
200 gr. de cogumelos;
Folhas de louro;
Dentes de alho;
- Sal, pimenta, leo, q.b.

Lava bem os cogumelos e arranja-os, cortando-lhes os ps cheios de terra. Enfia nos

espetos pela seguinte ordem:
Cebola cogumelo carne louro alho toucinho cebola etc. ...
Unta com um pouco de leo e tempera de sal e pimenta. Leva a assar sobre brasas vivas,
mas sem queimar.
ESPETADA DE MAS COM SALSICHAS (para 6 pessoas)
Ingredientes:
- 24 a 30 salsichas (frescas ou de lata);
- 4 cebolas;
- 9 mas;
- leo;
- Mostarda.

Corta as salsichas em troos mdios (3 por salsicha). Descasca as cebolas e corta-as em

quartos.
Enfia nos espetos pela seguinte ordem: Cebola salsicha ma - cebola etc.. ...
Unta com o leo e a mostarda e assa sobre brasas bem vivas. Convm acompanhar estas
espetadas com uma guarnio adequada, uma vez que no fazem uma refeio completa.

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ESPETADA MISTA DE CARNE E VEGETAIS

(para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 500 a 600 gr. de carne de vaca;
- 500 a 600 gr. de carne de porco;
- 200 gr. de toucinho, em fatias;
- 4 pimentos;
- 6 cebolas;
- 6 tomates;
- 12 folhas de louro;
- Sal, pimenta, alho, leo, q.b.

Corta as carnes em cubos do tamanho de uma noz, os pimentos e as fatias de toucinho em

quadrados e as cebolas e os tomates em quartos. Enfia nos espetos pela ordem indicada na
figura. Barra com uma pasta feita com alhos esmagados em leo, polvilha de sal e pimenta e
leva a assar sobre as brasas.
ESPETADA DE CARNE DE PORCO COM AMEIXAS
(para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 1,200 Kg de carne do porco;
- 250 gr. de toucinho fumado em fatias;
- 30 ameixas pretas secas;
- leo, sal, pimenta

As ameixas devem ficar de molho de um dia para o outro, em gua limpa ou, de preferncia
em ch. Corta a carne em cubos e o toucinho em pedaos e enfia tudo nos espetos pela
seguinte ordem: Ameixas carne toucinho ameixa carne etc. ...
Unta as espetadas com leo e leva-as a assar sobre brasas espertas, durante uns 20-25
minutos. Tempera com sal e pimenta quando a carne j estiver tostada.
ESPETADA HAVAIANA (para 6 pessoas)
Ingredientes:
- 700 gr. de carne de porco;
- 500 gr. de fiambre cortado s fatias, com 2,5 cm de espessura;
- 6 a 8 rodelas de anans;
- 3 bananas verdes;
- 9 folhas de louro;
- 2 colheres de sopa (30 ml) de leo alimentar (de amendoim);
- sal e pimenta a gosto.
Para a marinada (facultativo)
- 3 colheres de sopa de molho de soja (45-50 ml);
- 3 cravinhos da ndia;
- 6 gros de pimenta-da-jamaica.

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COZINHA SELVAGEM

Pede para cortar o fiambre em fatias grossas. Depois corta-o em cubos regulares. Corta
tambm a carne de porco em cubos do mesmo tamanho, as bananas em troncos de 3 cm e
as rodelas de anans em 4 a 6 pedaos cada. Se quiseres, prepara uma marinada com o
molho de soja, as especiarias, o louro e bastante sumo de anans. Mergulha nela as carnes
e a fruta j cortadas, durante pelo menos 3 horas. Passado esse tempo, escorre e enxuga
muito bem os ingredientes. Enfia-os nos espetos pela seguinte ordem: Banana meia folha
de louro carne de porco anans fiambre banana etc.
Deve dar seis espetadas. Unta-as com leo e polvilha-as com o sal (e com a pimenta se no
a tiveres posto j na marinada). Leva a assar sobre brasa espertas, at as espetadas
ficarem bem tostadas.
ESPETADA PROVENAL (para 6 pessoas)
Ingredientes:
- 1,200 Kg de carne de vaca limpa ou de carneiro da espdua;
- 250 gr. de toucinho fumado, em pedaos;
- 3 pimentos;
- 3 "courgettes" (ou beringelas, se no houver);
- 4 cebolas mdias;
- 4 tomates;
- alhos descascados, q.b.;
- leo, sal e pimenta e orgos.

Esta espetada semelhante "espetada mista de carne e vegetais" e confeccionada

praticamente da mesma maneira (ver receita).
Enfia os ingredientes nos espetos pela seguinte ordem:
Pimento carne alho toucinho cebola tomate azeitonas "courgette" ou
beringela pimento carne etc. ...
Tempera com um fio de leo e polvilha com os orgos. Assa como a "espetada mista", s
tempera com sal e pimenta quando j tiver tostada.

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"SHISH KEBAB" (Esta espetada para 6 pessoas um prato tpico nos Balcs e no Mdio Oriente)
Ingredientes:
- 1,200 Kg de carne picada (porco e vaca, em propores variveis ao gosto);
- 3 cebolas picadas;
- 6 dentes de alho picados;
- 3 cebolas em rodelas grossas;
- 3 pimentos aos quadrados;
- 1 chvena de massa de pimento;
ou
- 3 pimentos picados finos ou esmagados;
- leo, sal e pimenta a gosto;
- folhas de louro, q.b.

Mistura bem as carnes, as cebolas picadas, os alhos picados a massa de pimento e a

pimenta. Se no dispuseres de massa de pimento, improvisa uma massa com trs
pimentos vermelhos bem maduros, picados finos, e depois esmagados com sal e leo.
Amassa todos estes ingredientes e molda umas "almndegas" alongadas do tamanho de
ovos, mas com um formato mais alongado.
Enfia nos espetos pela seguinte ordem:
rodela de cebola "almndega" de carne louro pimento rodela de cebola etc.
Assa sobre brasas muito fortes, para a carne picada passar bem por dentro.
Tradicionalmente o "shish kebab" acompanhado por uma boa salada de tomate e cebola
s rodelas, temperada com um fio de leo, sal e orgos.

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RECEITAS PARA COZINHA SELVAGEM COM ESPETADAS DE FRUTAS E VEGETAIS

MA COM CANELA NO ESPETO (para 1 pessoa)

1. Espeta uma ma numa vareta de madeira e segura-a sobre as brasas. Quando a pele
da ma comear a estalar, descasca-a e rola a ma numa mistura de canela e acar.

2. Volta a p-la sobre as brasas, at o acar derreter e formar uma camada lisa e brilhante
em torno da ma. Nessa altura, podes cortar e comer a camada superficial, que j est
cozida e macia.

3. Volta a rolar a ma no acar e na canela, e vai repetindo as operaes descritas at

acabares de comer a ma.

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SALADA DE QUEIJO NO ESPETO

Ingredientes:
- Queijo tipo Gruyre, aos cubos;
- Pimento, cortado em pedaos;
- Tomate, aos quartos;
- Sal;
- leo, q.b.

Como esta espetada normalmente servida como aperitivo, no se indicam as quantidades.

Enfia os ingredientes nos espetos pela seguinte ordem: Pimento/queijo/tomate/pimento...
Unta ligeiramente as espetadas com leo, tempera de sal e assa sobre brasas muito
brandas, at o queijo ficar bem fofo e meio derretido.

ESPETADA DE SALADA DE FRUTAS

(para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 3 mas rainetas;
- 3 bananas pouco maduras;
- 2 pras pouco maduras;
- 1 laranja;
- Acar cristalizado;
- Canela em p.

Descasca as frutas e corta-as aos pedaos, excepto a laranja, que deve ser cortada aos
gomos com casca.
Enfia-os nos espetos, fazendo alternar as variedades de fruta.
Polvilha abundantemente as espetadas com o acar, e assa-as sobre brasas bem vivas
para caramelizar o acar.
Quando estiverem prontas, isto , com a fruta cozida mas no desfeita, polvilha-as com um
pouco de canela e serve bem quentes.

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COZINHAR PEIXE EM CAMPO

PREPARAR O PEIXE
H diversos tipos de peixe que podem ser
cozinhados num acampamento.
Para escamar e limpar o peixe preciso,
primeiro que tudo, arranjar uma superfcie
lisa e limpa, e para cortar, uma faca bem
afiada.
Lava o peixe e corta-lhe a cabea e o rabo;
Raspa-lhe as escamas, fende e abre-o pela
parte de baixo, operao que deve ser feita
com muito cuidado.
Deita fora as vsceras, lava-o e abre-o
completamente. Com a ponta da faca tiralhe a espinha principal; Raspa-o para lhe
removeres quaisquer outras espinhas e
salpica-o de sal.
E pronto,
cozinhado.

est

preparado

para

ser

Agora s falta decidires qual a forma de o

cozinhares.
GRELHADO
Com o peixe espalmado e fixo numa placa,
a fogueira reflectora a mais adequada, e
o peixe s tem a beneficiar com o fumo da
madeira. Esta a cozinha caracterstica dos
exploradores.

COZINHADO EM FOLHA DE ALUMNIO

Abre o peixe e enche-o com vrios pedaos
de manteiga.
Embrulha-o em pelo menos duas folhas de
papel de alumnio e coloca-o sobre as
brasas.

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COZINHA SELVAGEM

ESPETADAS DO MAR (para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 600 gr. de peixe, sem pele e sem espinhas;
- 600 gr. de chocos, limpos e arranjados;
- Mexilhes descascados;
- Cebolas;
- 3 limes:
- 250 gr. de toucinho fumado, em fatias:
- Folhas de louro;
- Sal, pimenta, leo q.b.

Corta o peixe, os chocos e o toucinho em pedaos, com o tamanho apropriado para enfiar
nos espetos.
Descasca a cebola e corta-a em quartos. Descasca os mexilhes. Enfia todos os
ingredientes nos espetos pela seguinte ordem: Rodela de limo peixe mexilho
toucinho louro choco - cebola
Rega-as com sumo de limo, tempera de sal e pimenta e unta-as com um fio de leo. Assa
devagar.
FILETES DE PEIXE NO ESPETO (para 6 pessoas)
Ingredientes:
- 1,5 kg de filetes de peixe;
- 3 limes cortados em rodelas;
- 250 gr. de toucinho fumado, em fatias;
- Folhas de louro;
- Sal, pimenta, leo q.b.

Enfia todos os ingredientes nos espetos pela ordem indicada na figura. Rega-as com sumo
de limo com alguma antecedncia para dar mais sabor.
Pincela as espetadas com o leo, polvilha com o sal e a pimenta e leva a assar sobre as
brasas.
BACALHAU COM PRESUNTO NO ESPETO
(para 6 pessoas)

Ingredientes:
- 6 postas de bacalhau;
- 18 fatias de toucinho fumado;
- 9 fatias de presunto, finas;
- 36 folhas de couve;
- 9 dentes de alho picado;
- 4 cebolas grandes;
- Sal, pimenta, leo q.b.

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COZINHA SELVAGEM

Demolha as postas de bacalhau em muita gua, com pelo menos 24 horas de antecedncia.
Deves escolher postas altas, pelo que devem ser bem demolhadas.
Descasca e corta as cebolas s rodelas. Descasca e pica os alhos. Corta cada fatia de
toucinho fumado em duas metades, e cada fatia de presunto em quatro pedaos. Arranja e
lava as folhas de couve (no deites fora as mais feias, secas ou manchadas porque no so
para comer)
Corta cada posta de bacalhau em 8 pedaos, como
mostra a figura. Repara bem nessa mesma figura: os 4
pedaos do lombo devem ser abertos ao meio, para
introduzir entre cada metade um pedao de presunto; os
4 restantes pedaos, mais finos, devem ser juntos 2 a 2
com um pedao de presunto entre ambos.

Toma agora uma folha de couve. Pela ordem indicada, coloca-lhe em cima um pedao de
toucinho fumado, um pedao de bacalhau recheado com o presunto, uma pitada de alho
picado, sal q.b., uma rodela de cebola. Rega com um fio de leo/azeite e embrulha tudo na
folha de couve.
Enfia o embrulho assim obtido num espeto, de forma a no se desmanchar.
Leva a assar em brasas moderadas. Quando a couve ficar com o aspecto e a consistncia
de folhas de tabaco, retira do lume, desembrulha, deita fora a folha seca e calcinada e come
o bacalhau.
Podes acompanhar este verdadeiro petisco com batatas assadas nas brasas, em folha de
alumnio ou tambm em folha de couve.

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COZINHA SELVAGEM

AS TUAS RECEITAS PARA COZINHA SELVAGEM

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