NORMA DEL CODEX PARA

PESCADO SALADO Y
PESCADO SECO SALADO
DE LA FAMILIA GADIDAE

Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

La informacin especificada en las secciones anteriores
deber indicarse en el envase o en los
documentos que lo acompaan, pero el nombre del
alimento, la identificacin del lote y el nombre y la
direccin del fabricante o envasador debern figurar en el
envase.
No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la
direccin podrn sustituirse por una seal de
identificacin, siempre y cuando dicha seal se identifique
claramente con los documentos que acompaan al
envase.

MUESTREO :
a) El muestreo de lotes para el examen del producto final se efectuar con arreglo a
los Planes del
Codex Alimentarius FAO/OMS para la toma de muestras de los alimentos
preenvasados
(NCA-6.5) (CAC/GL 42-1969, Rev. 1-1971). La unidad de muestra ser el envase
primario o,
cuando el producto se presente a granel, un ejemplar de pescado.
b) El muestreo de lotes para la determinacin del peso neto se realizar de
conformidad con los
Planes del Codex Alimentarius FAO/OMS para la determinacin del peso neto (en la
preparacin).

EXAMEN SENSORIAL Y FISICO :

Las muestras que se tomen para el examen sensorial y fsico sern evaluadas
por personas
especialmente capacitadas para ello, ajustndose a los procedimientos
descritos en el Anexo A y en
conformidad con las Directrices para la Evaluacin Sensorial de Pescados y
Moluscos en Laboratorios

EXAMEN SENSORIAL :
Son aquellas que se aprecian a travs de los sentidos y que indican los cambios
que va
presentando el producto examinado.
Dichas caractersticas para fines de esta Norma son: olor, color, sabor y
textura.
1 Olor: El producto seco-salado con o sin cabeza, en forma de carne
deshebrada
(machaca) o filete debe tener el olor caracterstico del producto y estar
exento de
cualquier olor extrao.
2 Sabor: Caracterstico de la especie exento de sabores desagradables por
contaminacin o alteracin.
3 Textura: Firme y flexible.
4 Color: Caracterstico de la especie libre de colores ajenos al producto.