PLANO DE AULA

I. Plano de Aula:
Data: 03/05/2014
II. Dados de Identificao:
IFPE: Instituto Federal de Educao Cincia e Tecnologia
Professor (a): Janaine Juliana Vieira de Almeida
Curso: Tecnlogo em Alimentos
Disciplina: Conservao de Alimentos: Aditivos qumicos
Perodo: 2014.1
III. Tema:
Aditivos qumicos: Definio, utilizao, classificao, aplicao e malefcios causados pela ingesto dos aditivos
qumicos.
IV. Objetivos
Objetivo geral: Capacitar os alunos a descrever e identificar os aditivos qumicos utilizados na indstria alimentcia, de
acordo com a classificao e funo, bem como o uso correto dos aditivos em alimentos.
Objetivos especficos:
Identificar os aditivos qumicos utilizados em alimentos
Distinguir as principais classes funcionais
Diferenciar e reconhecer suas aplicaes
Identificar potenciais riscos sade.
V. Contedo programtico:
Histrico do surgimento de aditivos
Definio
Importncia do uso de aditivos em alimentos
Normas regulamentares
Classificao e funes de aditivos
Corantes
Conservantes
Aromatizantes
Antioxidantes
Estabilizantes
Espessantes
Edulcorantes
Antiumectantes e umectantes
Acidulantes
Antiespumferos e espumferos
Consideraes sobre a utilizao de aditivos
Malefcio causados por aditivos
Reviso
VI. Desenvolvimento do tema: Aula terica
VII. Recursos didticos: Quadro branco, pincel para quadro branco, apagador, data show
VIII. Avaliao: Participao na aula, exerccio de fixao, pesquisa complementar ao tema
XIX. Bibliografia Bsica:
1. LINDON, F.; SILVESTRE, M. M. Indstrias Alimentares: Aditivos e Tecnologia. 1 ed. Escolar Editora, 2007. 360p.
2. MULTON, J. L. Aditivos y auxiliares de fabricacin en las industrias alimentarias. Rio de Janeiro: Varela, 1987. 706p.
3. SIMO, A. M. Aditivos para alimentos sob o aspecto toxicolgico. So Paulo: Nobel, 1985. 274p
4. FENNEMA, O. R. Introduccin a la ciencia de los alimentos. Barcelona : Editorial Revert, 1982. 918p
5. GAVA, A. J. Princpios de tecnologia de alimentos. 1 ed. 8 reimpresso, So Paulo: Nobel, 1998.
6. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: Ed. Atheneu, 2000.
XX. Bibliografia Complementar:
1. OETTERER, Marlia. Fundamentos de cincia e tecnologia de alimentos. Barueri: Manole, 2006.
2. ORDEZ, J. A. Tecnologia de alimentos: Componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre: Editora ARTMED,
2005.
3. LINDON, F.; SILVESTRE, M. M. Conservao de alimentos - Princpios e metodologias. Lisboa. Escolar Editora,
2008.
4. EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Livraria Atheneu, Rio de Janeiro. So Paulo. 1987.
5. FREITAS, A. C.; FIGUEIREDO, P. Conservao de alimentos. Livro de apoio a cadeia de conservao de alimentos,
Lisboa, 2000.