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Objetivos Y

Alcances

Documentos
Asociados

Procedimiento

Frecuencia
Procedimiento
Insumos
Monitoreo

Frecuencia
Monitoreo
Verificacin

Acciones
Correctivas

POES N 1
Lavado De Manos
Asegurar la higiene de manos de manipuladores antes de iniciar el trabajo,
inmediatamente despus de haber hecho uso de los servicios higinicos, despus
de manipular material contaminado y todas las veces que sea necesario aplicando
correctamente este procedimiento.
Reglamento Sanitario de Alimentos DS 977/2009 MINSAL (Ttulo I ; Prrafo VI Articulo 55)
NCh 2861:2004
Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin)
Captulo VI tem 6.1.1 y 6.3
Retirar anillos, pulseras, reloj y chaleco. Descubrir brazo hasta el codo.
Abra la llave de agua y moje sus manos hasta el codo
Aplique jabn bactericida y jabone sus manos y antebrazos completamente,
friccione espacios entre los dedos (bordes de las uas y espacios interdigitales)
Junte las manos, frtelas haciendo movimientos de rotacin. Frtese las muecas;
lvese los dedos entrelazndolos para frotar los espacios interdigitales haciendo
movimientos hacia arriba y hacia abajo. Mantenga la punta de los dedos hacia
abajo.
Enjuague sus manos y antebrazos bajo el chorro de agua dejando escurrir esta
por los brazos, una mano primero y despus la otra.
Secar las manos con toalla de papel, primero las manos (palma y dorso), luego los
brazos, con movimiento hacia los codos.
Cierre la llave con la toalla de papel que sec sus manos y elimnela
inmediatamente en basurero dispuesto para este efecto. Evite tocar superficies
contaminadas
Todas las veces que sea necesario de acuerdo al objetivo planteado
Jabn a bactericida, toalla de papel.
Jefe Proyecto
Jefe Bodega
Nutricionista Coordinadora
Jefe Produccin
Chefs
Jefe de aseo
Una vez al da
Jefe Tcnico: Todo el personal

REGISTRO

REGISTRO

Planilla de
personal

presentacin

Control Microbiolgico
cada 15 das E. coli St.
Aureus (Laboratorio
externo).
Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados. Primer
muestreo positivo a E. coli , St. aureus por laboratorio externo: repite
procedimiento.
Segundo muestreo positivo: Se enva al laboratorio para evaluacin y tratamiento
y se realiza seguimiento.

POES N 2

Objetivos Y
Alcances

Documentos
Asociados

Procedimiento

Frecuencia
Procedimiento
Insumos

Monitoreo

Frecuencia
Monitoreo

Limpieza De Pisos Con Carro Mopero Simple


Asegurar la limpieza de pisos y zcalos con el uso de solucin de Quick Fil 310en
la cantidad adecuada, segn proveedor
Alcance: Limpieza de pisos, zcalos de zonas como, Central de Alimentacin,
Baos, Oficinas, Bodegas, Cmara de Fro, Zonas de lavado y desconche, Lneas
de Distribucin y Comedores.
Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (Ttulo I; Prrafo
V ;Artculo 44)
NCh 2861:2004
Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin)
Captulo V; Artculo 2
Artculo 9, Artculo 10, Artculo 19,Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas
en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2
Prrafo I, Articulo 11, Programa de aseo del Contrato Clnica Alemana
Hoja de seguridad del limpiador de piso
Antes de comenzar esta actividad retire los objetos movibles
Por arrastre elimine suciedad gruesa del piso con escobilln y retire con pala (si
es necesario retire material orgnico adherido usando esptula o raspador
destinado a este uso).Disponga los residuos slidos en basurero asignado para
cada rea.
Delimite el rea de trabajo e instale seal tica de piso mojado en el sector que va
a aplicar el procedimiento.
Antes de iniciar actividad asegurar que el carro mopero con un balde y utensilios
de cada rea, se encuentren limpios y dispuestos.
Prepare la solucin de producto qumico, de acuerdo a las instrucciones del
proveedor (No olvide usar los EPP, indicados en Hojas de Seguridad del producto
qumico.
Humedezca la mopa en el carro con solucin de limpieza y deje escurrir el
excedente de lquido
Comience la operacin de limpieza desde el punto ms alejado al sitio de acceso,
o bien desde la zona ms limpia hacia la zona ms sucia (use movimientos en
forma de 8), enjuagando la mopa frecuentemente en solucin de limpieza.
Se deber cambiar esta solucin cada vez que esta se sature.
Una vez finalizado el lavado, eliminar solucin residual en: Central de
Alimentacin en desage, zona de lavado de ollas. Lnea de Distribucin
Autoservicio y Comedor, en desage zona de basuras de desconche. Bodega,
Cmaras de Fro y Oficinas, en lavadero zona de bodega. Servicios Higinicos en
el WC respectivo. Zona desconche, ollas y lava vajillas en desages de las zonas
respectivas.
Enjuague el piso con agua limpia, para esto humedezca la mopa en el recipiente
con agua y escurra enjuagando la mopa frecuentemente en agua limpia. Se
deber cambiar agua cada vez que esta se sature.
Repita la operacin de enjuague hasta retirar toda la solucin de limpieza del piso
y zcalo. No permita trnsito de personas por el rea hmeda delimitada con la
seal tica de piso mojado, hasta que el piso se encuentre completamente seco.
Al inicio y trmino de cada turno.
Cada vez que el piso este sucio con restos de alimento.
Limpiador de Pisos. En dilucin indicada en Hoja de seguridad, carro mopero
asignado por rea, mopa, agua, escobilln y pala. Especificaciones indicadas en
hoja de seguridad de producto Qumico
Jefe de Proyecto
REGISTRO
Check list de aseo diario
central de alimentacin.
Check list de aseo diario
bodega.
Check list de aseo diario de
comedores.
Check List de aseo diario
de servicios higinicos.
Una vez al da

Verificacin
Acciones
Correctivas

Objetivos Y
Alcances
Documentos
Asociados

Procedimiento

Frecuencia
Procedimiento
Insumos

Monitoreo
Frecuencia
Monitoreo
Verificacin
Acciones
Correctivas

Jefe tcnico

REGISTRO

Registro de verificacin del


sistema
Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados

POES N 3
Limpieza De Pisos De Unidades Dietticas De Distribucin( UDD)
Asegurar la limpieza de pisos con uso de solucin preparadas especficamente
para pisos en la cantidad adecuada, segn proveedor.
Alcance: Limpieza de pisos de rea de Unidades Dietticas de Distribucin
Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo
V ;Artculo 44)
Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad Capitulo Segundo; Artculo9
NCh 2861:2004.
Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin)
Captulo V; Artculo 2
Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009
captulo segundo Artculo 9, Artculo 10, Artculo 19
Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /
2003 Ttulo 2
Prrafo I, Articulo 11
Hoja de seguridad del limpiador de piso
Antes de comenzar esta actividad retire los objetos movibles
Por arrastre elimine suciedad gruesa del piso con escobilln y retire con pala, (si
es necesario retire material orgnico adherido usando esptula o raspador
destinado a este uso).Disponga los residuos slidos en basurero asignado para
cada UDD.
Delimite el rea de trabajo e instale seal tica de piso mojado en el sector que va
a aplicar el procedimiento
Antes de iniciar actividad asegurar que mopa se encuentre limpia. Preparar
solucin de limpieza en contendor de mopa segn indicaciones de proveedor e
instalar en el sector destinado para ello.
Humedezca la mopa apretando el dispensador enrgicamente para la evacuacin
de la solucin de limpieza. Empape toda la solucin derramada en el piso desde el
dispensador en la mopa utilizada para la actividad
Comience la operacin de limpieza desde el punto ms alejado al sitio de acceso,
o bien desde la zona ms limpia hacia la zona ms sucia (use movimientos en
forma de 8).
Una vez finalizada la limpieza del piso, retirar pad de la mopa y lavarla en su
recipiente ubicado en cada uno de los pisos.
No permita trnsito de personas por el rea hmeda delimitada con la seal tica
de piso mojado, hasta que el piso se encuentre completamente seco.
Cada vez que el piso este sucio con restos de alimento
Sanitizante En dilucin indicada en Hoja de seguridad, mopa, dispensador de
mopa, agua, escobilln y pala.
Especificaciones indicadas en Hoja de seguridad de Producto Qumico
Nutricionista Coordinadora.
REGISTRO
Check List de aseo diario
UDD
Una vez al da
Jefe tcnico

REGISTRO

Registro de verificacin del


sistema
Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados

Objetivos Y
Alcances

Documentos
Asociados

Procedimiento

Frecuencia
Procedimiento
Insumos

Monitoreo

Frecuencia
Monitoreo
Verificacin

POES N 4
Limpieza De Paredes Y Puertas
Asegurar la limpieza de paredes y puertas con el uso solucin de limpieza en la
cantidad indicada por proveedor.
Alcance: Limpieza de paredes y puertas (superficie lavable) de zonas como,
UDD, Central de Alimentacin, Baos, Oficinas, Bodegas, Cmara de Fro,
Zonas de lavado y desconche, Lneas de Distribucin .
Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo
V ;Artculo 44)
NCh 2861:2004
Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin)
Captulo V; Artculo 2
Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009
captulo segundo ,
Artculo 10
Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /
2003 Ttulo 2
Prrafo I, Articulo 11
Programa de aseo del contrato Clnica Alemana
Hoja de seguridad de detergente desinfectantes y sanitizante
Para UDD
Prepare la solucin de limpieza sanitizante
Coloque la solucin en el recipiente destinado para esta actividad.
Para otros sectores del alcance
Prepare la solucin de limpieza de detergente desinfectante
Coloque la solucin en el recipiente destinado para esta actividad
Retire los elementos de las repisas (si existen)
Aplique la solucin de limpieza por toda la superficie a limpiar con un pao
absorbente o abrasivo.
Distribuya la solucin de limpieza por toda la superficie. En las zonas altas utilizar
escalera para un mayor alcance
Remueva la suciedad adherida con esponja abrasiva. Escobille si es necesario
(usando una escobilla en burletes de puertas) primero las zonas altas de la pared
y finalizar en las zonas bajas y el guardapolvo
Enjuague con agua limpia en cantidad moderada
Arrastre el agua con spongi lengeta de goma, deje secar la pared y puerta al
aire
Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la
actividad.
De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Cada vez que sea necesario
Detergente desinfectante y sanitizante en dilucin indicada en Hoja de seguridad,
Pao absorbente, esponja abrasiva, agua, escalera, escobilla, lengeta de goma y
recipiente de limpieza.
Especificaciones indicadas en Hoja de seguridad de proveedor de producto
qumico
Jefe de Proyecto
REGISTRO
Check list de aseo diario
Nutricionista Coordinadora
central de alimentacin
Check List de aseo diario
UDD
Check list de aseo diario
bodega
Check list de aseo diario de
comedores
Check List de aseo diario
de servicios higinicos
Una vez al dia
Jefe Tcnico

REGISTRO

Registro de verificacin del


sistema

Acciones
Correctivas

Objetivos Y
Alcances

Documentos
Asociados

Procedimiento

Frecuencia
Procedimiento
Insumos
Monitoreo

Frecuencia
Monitoreo
Verificacin
Acciones
Correctivas

Objetivos Y

Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados

POES N 5
Limpieza De Vidrios, Espejos, Vinilos Transparentes.
Asegurar la limpieza de vidrios, espejos y vinilos transparentes con el uso solucin
de limpieza en la cantidad indicada por proveedor.
Alcance: Limpieza de vidrios, espejos y vinilos transparentes (superficie lavable)
de: Ventanales de Central de Alimentacin, Lamas de Cmaras de Fro y espejos
de Servicios de Higinicos.
Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo
V ;Artculo 38)
NCh 2861:2004
Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin)
Captulo V; Artculo 2
Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009
captulo segundo , Artculo 10, Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en
los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11
Prepare la solucin de limpieza, de acuerdo a las indicaciones sealadas por el
proveedor. Coloque la solucin en un recipiente destinado para esta actividad
Vidrios y Espejos: Retire las cintas adhesivas, salpicaduras de pintura y restos de
alimentos, utilice una esptula destinada a este uso. Humedezca la plumilla en la
solucin de limpieza
Lamas: Retire las cintas adhesivas y restos de alimentos con esponja abrasiva.
Humedezca la esponja abrasiva en la solucin de limpieza
Lamas: Retire las cintas adhesivas y restos de alimentos con esponja abrasiva.
Humedezca la esponja abrasiva en la solucin de limpieza.
Distribuya la solucin de limpieza por toda la superficie. En las zonas altas utilizar
escalera para un mayor alcance.
Pulverizar alcohol 70 ,para desinfectar las superficies
Limpie con toalla de papel, las posibles gotas que hubiesen quedado en la
superficie del vidrio, o en el marco de la ventana y la goma de la plumilla utilizada
para limpiar el vidrio.
Seque el piso, con mopa, si es necesario
Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la
actividad
De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Cada vez que sea necesario
Producto qumico en dilucin indicada en Hoja de seguridad, Alcohol 70, esponja
abrasiva, agua, escalera, Plumilla, toalla de papel, mopa, recipiente de limpieza.
Jefe de Proyecto
REGISTRO
Check list de aseo diario
central de alimentacin
Check list de aseo diario
bodega
Check list de aseo diario de
comedores
Check List de aseo diario
de servicios higinicos
Una vez al dia
Jefe Tcnico

REGISTRO

Registro de verificacin del


sistema
Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados

POES N 6
Limpieza De Servicios Higinicos (Baos).
Asegurar la limpieza de baos con el uso solucin de limpieza en la cantidad

Alcances
Documentos
Asociados

Procedimiento

Frecuencia
Procedimiento
Insumos
Monitoreo

Frecuencia
Monitoreo
Verificacin
Acciones
Correctivas

Objetivos Y
Alcances

indicada por proveedor


Alcance: Limpieza de inodoros, urinarios, lavamanos, papeleros, fittings
Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo
V ;Artculo 45)
NCh 2861:2004
Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin)
Captulo V; Artculo 2
Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009
captulo segundo, Artculo 8, letra b. Condiciones Sanitarias y ambientales,
bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11
Prepare la solucin de limpieza de acuerdo a las indicaciones sealadas por el
proveedor. Coloque la solucin en un rociador rotulado
Vace los papeleros, lmpielos, cambie la bolsa, la bolsa de papeles de desechos
debe ser anudada y ubicada en bolsa de basura, la que ser eliminada en
contenedor de basura, para esto deber utilizar guantes desechables (utilice uno
distinto para cada instalacin), eliminar una vez finalizada la actividad.
En caso de estar sucios estos deben ser limpiados y desinfectados con detergente
desinfectante
Lave y desinfecte sanitarios, urinarios y lavamanos, fitings con un pao hmedo
con desinfectante.
En inodoros y urinarios:
a- Tire la cadena o pulsor previo a rociar la solucin de limpieza.
b- Aplique solucin y remueva suciedad con cepillo en interior. En exterior utilice
pao o esponja
c- Tire la cadena o pulsor nuevamente. Enjuague exterior pasando pao limpio
d- Aplique desinfectante y deje actuar segn indicaciones del producto qumico
e- Enjuague con moderada agua.
En lavamanos y fittings:
a- Retire residuos y basura presente. Disponga en basureros
b- Aplique directamente solucin de limpieza
c- Remueva suciedad con pao absorbente
d- Enjuague pao con agua limpia y retire solucin de limpieza
e- Enjuague con agua moderada
Limpie puertas y paredes del bao (segn POES N 4)
Lave vidrios y espejos (segn POES N 5)
Limpie el piso (segn POES N 2)
Reponga papel higinico, toalla de papel y jabn
Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la
actividad
De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Cada vez que sea necesario
Producto qumico en dilucin indicada en Hoja de seguridad, agua, pulverizador
rotulado, pao absorbente limpio, bolsa de basura.
Jefe de Proyecto
REGISTRO
Check list de aseo diario de
baos.
Una vez al dia
Jefe Tcnico

REGISTRO

Registro de verificacin del


sistema
Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados

POES N 7
Limpieza Y Sanitizacion De Repisas Y Muebles
Asegurar la limpieza de repisas con el uso solucin de limpieza en la cantidad
indicada por proveedor.
Alcance: Limpieza de repisas al interior zonas de lavado de vajillas, ollas,
cmaras y bodegas de almacenamiento

Documentos
Asociados

Procedimiento

Frecuencia
Procedimiento
Insumos
Monitoreo

Frecuencia
Monitoreo
Verificacin
Acciones
Correctivas

Objetivos Y
Alcances

Documentos
Asociados

Procedimiento

Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo


V ;Artculo 38 y 44)
P NCh 2861:2004
Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin)
Captulo V; Artculo 2
Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009
captulo segundo Artculo 10, Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los
lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2, Prrafo I, Articulo 11
Prepare la solucin de limpieza y desinfeccin de acuerdo a las indicaciones del
proveedor de qumicos. Coloque la solucin en un recipiente destinado para esta
actividad.
Despeje las repisas y muebles
Deje los insumos utensilios en otra estantera o mesones, cuidando de no
dejarlos en contacto con el piso ni con productos qumicos
Retire residuos de las repisas usando pao seco, en caso de ser necesario retirar
con esptula.
Humedezca un pao absorbente en la solucin de limpieza y retire la suciedad
adherida de toda la superficie de las repisas y muebles.
Lave el pao y enjuague
Repita esta operacin hasta retirar toda la solucin de limpieza de la superficie,
deje secar
Coloque los alimentos e insumos en las repisas limpias segn reas asignadas
Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la
actividad.
De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Cada vez que sea necesario
Producto qumico en dilucin indicada en Hoja de seguridad, agua, pulverizador
rotulado, pao absorbente limpio, bolsa de basura.
Jefe de Proyecto.
REGISTRO
Check list de aseo diario
Jefe de Bodega.
central de alimentacin
Nutricionistas Coordinadora.
Check list de aseo diario
bodega
Check list de aseo diario de
comedores
Check List de diario de
UDD
Una vez al da
Jefe Tcnico

REGISTRO

Registro de verificacin del


sistema
Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados

POES N 8
Limpieza Y Sanitizacion De Repisas Y Muebles
Asegurar la limpieza y sanitizacin de mesones durante la elaboracin con el uso
solucin de limpieza en la cantidad indicada por proveedor
Alcance: Limpieza de mesones de superficie lavable de Central de Alimentacin,
Lneas de Distribucin.
Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo
V ;Artculo 38 y 44, Prrafo VII ;Artculo 64, NCh 2861:2004, Norma Tcnica
MISAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo
2, Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009
captulo segundo , Artculo 10, Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en
los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11
Limpieza durante la elaboracin: Prepare la solucin de limpieza y desinfeccin
de acuerdo a las indicaciones sealadas por el proveedor de qumicos Coloque la
solucin en un recipiente destinado para esta actividad.
Despeje la superficie del mesn que va a desinfectar

Realice arrastre de toda la materia orgnica que se encuentre sobre el mesn


usando un pao absorbente limpio. Recoja con bandeja y luego elimine al
basurero.
Lave el pao absorbente y roce la solucin de limpieza y desinfeccin y deje
actuar por 5 minutos. Distribuya la solucin de limpieza por toda la superficie del
mesn realizando movimientos circulares de arrastre de un extremo del mesn al
otro.
Enjuague utilizando un pao absorbente limpio hasta retirar toda la solucin de
limpieza y estruje cuantas veces sea necesario.
Limpieza terminal: Repetir los puntos anteriormente sealados y aplicar estos
procedimientos a las partes inferiores y superiores de los mesones.

Lave los utensilios usados y djelos


inmediatamente terminada la actividad
Frecuencia
Procedimiento
Insumos
Monitoreo

Frecuencia
Monitoreo
Verificacin

Acciones
Correctivas

Objetivos Y
Alcances

Documentos
Asociados

Procedimiento

ordenados

De acuerdo a lo indicado en programa de aseo


Cada vez que sea necesario
Producto qumico en dilucin indicada en Hoja de seguridad, agua, recipiente
destinado para actividad, pao absorbente, bandeja, alcohol 70.
Jefe de Proyecto.
REGISTRO
Check list de aseo diario
Jefe de Bodega.
central de alimentacin
Nutricionistas Coordinadora.
Check list de aseo diario
bodega
Check list de aseo diario de
comedores
Check List de diario de
UDD
Una vez al da
Jefe Tcnico

REGISTRO

Control Microbiolgico
cada 15 das aplicado a
superficies (Laboratorio
externo)
Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados

POES N 9
Limpieza Y Sanitizacion De Basureros
Asegurar la limpieza de basureros con el uso solucin de limpieza en la cantidad
indicada por proveedor
Alcance: Limpieza interior y exterior del contenedor de basura, incluyendo tapa y
pedal ubicados en Central de Alimentacin, bodegas, baos, UDD, Lneas de
distribucin.
Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo
V ;Artculo 38 y 40, NCh 2861:2004, Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para
servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2, Reglamento Interno
de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009 captulo segundo,
Artculo 10, Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de
trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11
Prepare la solucin de limpieza y desinfeccin de acuerdo a las indicaciones
sealadas por el proveedor de qumicos. Coloque la solucin en un recipiente
destinado para esta actividad
Retire la bolsa del interior del basurero y elimnela. Dejndola en forma ordenada
en el lugar destinado a este fin
Arrastre la materia orgnica adherida a las paredes del basurero, con agua a
presin
Aplique la solucin de limpieza y desinfeccin. Luego escobille
(incluir tapa y pedal)
Enjuague con agua en cantidad moderada
Deje secar al aire

Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la


actividad
Frecuencia
Procedimiento
Insumos
Monitoreo

Frecuencia
Monitoreo
Verificacin

Acciones
Correctivas

Objetivos Y
Alcances

Documentos
Asociados

Procedimiento

De acuerdo a lo indicado en programa de aseo


Cada vez que sea necesario
Producto qumico en dilucin indicada en Hoja de
destinado para actividad, escobilln.
Jefe de Proyecto.
REGISTRO
Jefe de Bodega.
Nutricionistas Coordinadora.

seguridad, agua, recipiente


Check list de aseo diario
central de alimentacin
Check list de aseo diario
bodega
Check list de aseo diario de
comedores
Check List de aseo diario
de servicios higinicos
Check List de diario de
UDD

Una vez al da
Jefe Tcnico

REGISTRO

Control Microbiolgico
cada 15 das aplicado a
superficies (Laboratorio
externo)
Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados

POES N 10
Limpieza Y Sanitizacion de Equipos De Fro
Asegurar la limpieza de refrigeradores con el uso solucin de limpieza en la
cantidad indicada por proveedor
Alcance: Limpieza y sanitizacin de los equipos de fro, incluyendo rejillas
ubicados en zonas de Cmara de Fro, Lneas de distribucin, Central de
Alimentacin y UDD.
Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo
V ;Artculo 38- Prrafo VII ;Artculo 64) NCh 2861:2004 Norma Tcnica MINSAL
ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2
Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009
captulo segundo, Artculo 10 , Artculo 23 y Ttulo XII, Artculo 27 letra e
Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /
2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11
Prepare la solucin de limpieza y desinfeccin de acuerdo a las indicaciones del
proveedor de qumicos. Coloque la solucin en un rociador rotulado
Guarde los productos refrigerados o congelados, en otro equipo de condiciones
de fro similares djelos sobre un mesn de acero inoxidable limpio cuidando de
no exponerlos a temperatura ambiente por ms de 1 hr
Desconecte el equipo de la red elctrica
Retire las rejillas y bandejas del refrigerador, En caso de congeladores deje
descongelar equipo y elimine agua.
Aplique la solucin de limpieza y sanitizacin
Deje actuar y remueva la suciedad con esponja o pao absorbente en el interior
y el exterior. Ponga nfasis en ribetes y burletes (gomas). En congeladores,
deber aplicar este mismo procedimiento en tapa del equipo.
Sumerja la esponja o pao absorbente bajo agua fra y limpia, estruje y enjuague
hasta, retirar toda la solucin de limpieza y sanitizacin, En congeladores, deber
aplicar este mismo procedimiento en tapa del equipo
Aplique La solucin de limpieza y desinfeccin a bandejas y rejillas

Remueva la suciedad de stos elementos


Sumerja la esponja o pao absorbente en agua fra y limpia , estruje y enjuague
hasta retirar toda la solucin de limpieza y desinfeccin de las bandejas y rejillas
Deje secar, instale rejillas y bandejas cuando corresponda
Conecte el equipo a la red elctrica
Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la
actividad
Frecuencia
Procedimiento
Insumos
Monitoreo

Frecuencia
Monitoreo
Verificacin

Acciones
Correctivas

Objetivos Y
Alcances

Documentos
Asociados

Procedimiento

Frecuencia

De acuerdo a lo indicado en programa de aseo


Cada vez que sea necesario
Producto qumico en dilucin indicada en Hoja de
destinado para actividad, pao absorbente limpio.
Jefe de Proyecto.
REGISTRO
Jefe de Bodega.
Nutricionistas Coordinadora.

seguridad, agua, recipiente


Check list de aseo diario
central de alimentacin
Check list de aseo diario
bodega
Check list de aseo diario de
comedores
Check List de diario de
UDD

Una vez al da
Jefe Tcnico

REGISTRO

Control Microbiolgico
cada 15 das aplicado a
superficies (Laboratorio
externo)
Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados

POES N 11
Limpieza Y Sillas de Comedor
Asegurar la limpieza de sillas con el uso solucin de limpieza en la cantidad
indicada por proveedor
Alcance: Limpieza de sillas con superficie lavable , incluyendo superficie,
respaldo, patas y base, ubicadas de zona de comedor.
Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo
V ;Artculo 38- Prrafo VII ;Artculo 64) NCh 2861:2004 Norma Tcnica MINSAL
ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2
Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009
captulo segundo, Artculo 10 , Artculo 23 y Ttulo XII, Artculo 27 letra e
Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /
2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11
Prepare la solucin de limpieza y desinfeccin de acuerdo a las indicaciones del
proveedor de qumicos. Coloque la solucin en un recipiente destinado para esta
actividad
Aplique la solucin de limpieza en respaldo, asiento y patas con un pao
absorbente
Distribuya la solucin de limpieza por toda la superficie realizando movimientos
circulares
Sumerja la esponja o pao absorbente bajo el chorro de agua fra, estruje y
enjuague hasta retirar toda la solucin de limpieza y desinfeccin de toda la
superficie
Deje secar
Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la
actividad
De acuerdo a lo indicado en programa de aseo

Procedimiento
Insumos
Monitoreo
Frecuencia
Monitoreo
Verificacin
Acciones
Correctivas

Objetivos Y
Alcances

Documentos
Asociados

Procedimiento

Frecuencia
Procedimiento
Insumos
Monitoreo
Frecuencia
Monitoreo
Verificacin
Frecuencia de
Verificacin
Acciones
Correctivas

Objetivos Y
Alcances

Cada vez que sea necesario


Producto qumico en dilucin indicada en Hoja de seguridad, agua, recipiente
destinado para actividad, pao absorbente limpio.
Jefe de Proyecto.
REGISTRO
Check list de aseo diario de
comedores
Una vez al da
Jefe Tcnico

REGISTRO

Registro de verificacin del


sistema
Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados

POES N 12
Limpieza Y Sanitizacin De Bateras De Cocina Y Utensilios
Asegurar la limpieza de utensilios y bateras de cocina con el uso solucin de
limpieza en la cantidad indicada por proveedor
Alcance: Limpieza y sanitizacin de utensilios y bateras de cocina de la central
de alimentacin en Clnica Alemana
Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo
V ;Artculo 38 y 42, NCh 2861:2004 Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para
servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2 Reglamento Interno
de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009 captulo segundo,
Artculo 10 , Artculo 23 y Ttulo XII, Artculo 27 letra e
Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /
2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11
Retire los restos de comida de los utensilios, si hay lquido presente en ollas o
budineras filtre (con colador o similar y eliminar en basureros del rea residuos
slidos)
Aplicar detergente desengrasante sobre superficies tibias de bateras de cocina y
utensilios de acero inoxidable.
Aplicar detergente desengrasante sobre superficies tibias de bateras de cocina y
utensilios de acero inoxidable.
En caso de grasitud adherida o ennegrecimiento, aplicar desengrasante y dejar
actuar por 15 minutos y restregar con esponja abrasiva
Enjuagar utensilios bajo chorro de agua tibia. Ubicar en repisas para escurrimiento
de agua. Dejar secar
Desinfectar utensilios y / o bateras de cocina con alcohol a 70,secar (al aire
con pao limpio toalla de papel)
Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la
actividad
De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Cada vez que sea necesario
Producto qumico en dilucin indicada en Hoja de seguridad, agua, esponja
abrasiva, colador, toalla de papel
Jefe de Proyecto.
REGISTRO
Check list de aseo diario
central de alimentacin
Una vez al da
Jefe Tcnico

REGISTRO

Control Microbiolgico a
superficies.

Cada quince das.


Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados

POES N 13
Limpieza Y Sanitizacin De Tablas Para Picar Y Cuchillos.
Asegurar la limpieza de tablas de picar y cuchillos con el uso solucin de limpieza
en la cantidad indicada por proveedor

Documentos
Asociados

Procedimiento

Frecuencia
Procedimiento
Insumos
Monitoreo
Frecuencia
Monitoreo
Verificacin
Frecuencia de
Verificacin
Acciones
Correctivas

Objetivos Y
Alcances

Documentos
Asociados

Procedimiento

Alcance: Limpieza y desinfeccin de tablas y cuchillos de la central de


alimentacin.
Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo
V ;Artculo 38 y 42, NCh 2861:2004 Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para
servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2 Reglamento Interno
de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009 captulo segundo,
Artculo 10 , Artculo 23 y Ttulo XII, Artculo 27 letra e
Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /
2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11
Prepare la solucin de limpieza y desinfeccin de acuerdo a las indicaciones
sealadas por el proveedor de qumicos. Coloque la solucin en un rociador
rotulado.
Lavar cuchillos y tablas de picar, escobillando estas ltimas
Aplicar la solucin sobre cuchillos y tablas, distribuir la solucin con esponja
absorbente. Poner especial atencin en unin de hoja y mango de cuchillos
Enjuagar cuchillos y tablas bajo chorro de agua.
Tablas de Picar: Sumergir tablas en recipiente con solucin desinfectante clorada
segn lo sealados por el proveedor de qumicos.
Cuchillos: Desinfectar con alcohol a 70 , dejar secar y gua rdar en depsito
guarda cuchillos.
De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Cada vez que sea necesario
Producto Qumico en dilucin indicada en Hoja de seguridad, agua, esponja
abrasiva, recipiente para sumergir tablas de picar.
Jefe de Proyecto.
REGISTRO
Check list de aseo diario
central de alimentacin
Una vez al da
Jefe Tcnico

REGISTRO

Control Microbiolgico a
superficies.

Cada quince das.


Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados

POES N 14
LIMPIEZA Y SANITIZACIN DE Tablas Para Picar Y Cuchillos.
Asegurar la limpieza de la cocina con el uso solucin de limpieza en la cantidad
indicada por proveedor
Alcance: Limpieza y desinfeccin interior y exterior de cocina y grilla de
alimentacin.
Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo
V ;Artculo 38 y 42, NCh 2861:2004 Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para
servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2 Reglamento Interno
de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009 captulo segundo,
Artculo 10 , Artculo 23 y Ttulo XII, Artculo 27 letra e
Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /
2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11
Prepare la solucin de limpieza de acuerdo a las indicaciones sealadas por el
proveedor de qumicos. Coloque la solucin en recipiente destinado para la
actividad
Retire los quemadores y parrillas (grilla), segn corresponda.
Prepare una solucin de limpieza en un lavadero y lave los quemadores y las
parrillas
Enjuague los quemadores y las parrillas en agua caliente y seque con un pao
absorbente
Aplique solucin de limpieza preparada en recipiente destinada para esta
actividad,
sobre toda la superficie de la cocina

Frecuencia
Procedimiento
Insumos
Monitoreo
Frecuencia
Monitoreo
Verificacin
Frecuencia de
Verificacin
Acciones
Correctivas

Limpie y frote con esponja abrasiva , ponga especial atencin en perillas


Enjuague sumergiendo un pao absorbente en agua tibia limpia, estruje y pase
sobre la superficie limpiada.
Repita el paso anterior hasta retirar toda la solucin de limpieza y deje secar.
Retire las latas recolectoras y elimine los residuos grasos slidos en basurero del
rea
Prepare una nueva solucin de limpieza en un lavadero y lave latas recolectoras
utilice para ste fin una esponja abrasiva.
Enjuague en agua tibia y deje secar al aire.
Instale los quemadores, las parrillas(grilla) y las latas recolectoras
Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la
actividad.
De acuerdo a lo indicado en programa de aseo
Cada vez que sea necesario
Producto Qumico en dilucin indicada en Hoja de seguridad, agua, esponja
abrasiva, pao absorbente limpio
Jefe de Proyecto.
REGISTRO
Check list de aseo diario
central de alimentacin
Una vez al da
Jefe Tcnico

REGISTRO

Control Microbiolgico a
superficies.

Cada quince das.


Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados