4.

Antecedentes del producto y normatividad involucrada: descripcin, uso y

tipo de consumidor (Principio 1 de HACCP).
Antecedentes
Es un Sustrato alimenticio concentrado a 65% o mas de solidos solubles que
contiene acido en forma sustancial puede ser conservados con tratamientos
trmicos suaves, previniendo que est protegido del aire. Con mas de 70% de
solidos,
no
se
requiere
alto
contenido
de
acido.
La manufactura de jaleas y conservas de frutas es una de las mas importantes
industrias de productos de frutas y esta basado en el principio altos solidos- alto
acido.
Es un proceso estrictamente casero alguna vez, ha tomado su lugar como una
importante actividad en la manufactura de los alimentos. Encontraste con muchas
otras industrias alimenticios, las plantas de conservacin estan situadas mas
frecuentemente cerca de los centros de poblacin mas que en las areas de
produccin de fruta.
Normatividad involucrada:
NMX-F-034-1982. ALIMENTOS. FRUTAS Y DERIVADOS. DURAZNOS EN
ALMBAR. FOODS. FRUITS AND DERIVATIVES. PEACHS IN SUGAR SIRUP.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS

Descripcin: producto alimenticio preparado con Duraznos (Prunus persica) en

sus variedades apropiadas al proceso. Con el grado de madurez adecuado,
sanos, frescos, limpios, libres de piel ya sea enteros o en mitades, empleando
jarabe como medio lquido, adicionados o no de ingredientes opcionales y aditivos
permitidos, envasados en recipientes sanitarios hermticamente cerrados y
procesados trmicamente para asegurar su conservacin.
Uso: culinario
Puede consumirse directamente como una fruta azucarada siendo muy gustoso
cuando es combinado con quesos semiduros o duros. Tambin pueden ser
consumidos baados con chocolate o integrando los cubos de frutas en budines y
pan dulces. Pequeos trocitos pueden ser adicionados a helados, rellenos de
tortas y platos exticos, acompaando carnes varias mientras se cocinen en
cacerolas y que tengan jugo durante la coccin.