ANALISIS ASAM LEMAK

RUMPUT LAUT Ulva

reticulata Forsskal YANG
DIPEROLEH DARI PANTAI
SEGARA SANUR
Kelompok:
1. Afiatun Fitriani
2. Alfi Nurfauziah R
3. Anggi Anggraeni
4. Ani Susyanti
5. Annita Sari Dewi

Pendahuluan
Penelitian kandungan lemak dan komposisi asam lemak pada rumput laut
Ulva reticulata Forrskal yang diperoleh dari Pantai Segara Sanur.
Kadar lemak dan komposisi asam lemak pada rumput laut belum banyak
diteliti. Meskipun kadar lemak pada rumput laut rendah, rumput laut juga
mengandung asam lemak essensial seperti asam linoleat dan asam linolenat
yang sangat penting bagi tubuh, terutama sebagai pembentuk membran
jaringan otak, saraf, retina mata, plasma darah, dan organ reproduksi.
Analisis lemak dapat dilakukan dengan cara kromatografi. Dua cara yang
umum digunakan adalah kromatografi lapis tipis (KLT) dan kromatografi gas.

Metode
Lemak dari rumput laut ini diekstraksi menggunakan alat soksklet
dengan pelarut kloroform:methanol (2:1).
Komposisi asam lemak dianalisis menggunakan alat kromatografi gas
dengan pembanding standar asam lemak yang merupakan campuran 37
jenis asam lemak (ST37AL85.D01).

Cara Kerja
1. Pengambilan dan identifikasi sampel
2. Penyiapan sampel
3. Penentuan kadar lemak dengan metode sokletasi
4. Analisis komposisi asam lemak
Hidrolisis lemak
Esterifikasi asam lemak
Analisis asam lemak dengan kromatografi gas

Hasil
Proses Identifikasi Rumput Laut
Hasil identifikasi menunjukkan bahwa, rumput laut tersebut merupakan
jenis Ulva reticulata Forsskal.
Penentuan Kadar Lemak
Kadar lemak rata-rata rumput laut Ulva reticulata Forsskal yang
didapat (1,410,04% b/b), masih berada pada rentang kadar lemak total
pada rumput laut secara umum. Dharmananda (2002) melaporkan bahwa,
kadar lemak rumput laut berkisar antara 1-5% dari berat keringnya.

Hasil dan Pembahasan

Kesimpulan
Kadar lemak total yang diperoleh dari proses ekstraksi rumput laut
Ulva reticulata Forsskal dengan metode sokletasi adalah sebesar
(1,410,04)% (b/b). Hasil analisis dengan kromatografi gas
menunjukkan bahwa rumput laut Ulva reticulata Forsskal
mengandung 11 jenis asam lemak. Asam lemak tersebut di antaranya
asam pentadekanoat sebesar 12,08%, asam heptadekanoat sebesar
40,00%, asam cis-10-heptadekenoat sebesar 4,37%, asam oleat
sebesar 1,77%, asam linolelaidat sebesar 4,31%, asam linoleat
sebesar 13,01%, asam arakhidat sebesar 4,71%, asam glinolenat
sebesar 2,27%, asam heneikosanoat sebesar 7,58%, asam cis-11,14eikosedienoat sebesar 8,19%, dan asam cis-8,11,14eikosetrienoat
sebesar 1,71%.

Pustaka

Brahmana, E. M., 2010, Identifikasi Beberapa Rumput Laut di Pantai Segara Sanur yang Memiliki Kadar Pati dan Protein yang
relative Tinggi serta Komposisi Asam Aminonya, Skripsi, Jurusan Kimia, FMIPA, Universitas Udayana, Bukit Jimbaran

Danuwarsa, 2006, Analisis Proksimat dan Asam Lemak

Teknik Pertanian, Vol. 11 No. 1

Dharmananda, S., 2002, The Nutritional and Medicinal Value of Seaweeds Used in Chinese Medicine,

Durmaz Y., Hunkar Avni D., evket G., Latif Taskaya, Narcisa Maria B., Maria Leonor N., 2008, Fatty Acids, tocopherol and Total
Pigment Contents of Cystoseira spp., Ulva spp. and Zostera spp. from Sinop Bay (Turkey), International Journal of Natural and
Engineering Sciences 2 (3) : 111-114

Gakken, 1975, Field Best Encyclopedia Seaweed of Japan, Vol 11, Japan

Graeve M., Gerhard K., Christian, W., Ulf K., 2002, Fatty Acid Composition of Arctic and Antarctic Macroalgae: Indicator of
Phylogenetic and Trophic Relationships, Marine Ecology Prog Ser, Vol. 31 : 67-74

Hwang, Y. H., Y. S., Jang, M. K., Kim, and H. S., Lee, 2002, Fatty Acid Composition of Rice Bran Oil and Growth-Promoting Effect of
Rice Bran Extract and Rice Bran
Oil
on
Bifidobacterium
and Lactobacillus, Journal
of
Applied Biological
Chemistry, Agri. Chem. Biotechnol., Vol. 45, No.3

Mabeau, S. and J. Fleurence, 1993, Seaweed in Food

Science and Technology 4 : 103-107

Ratana, P. and Anong, C., 2006, Nutritional Evaluation of Tropical Green Seaweeds Caulerpa lentillifera and Ulva reticulate,

Journal of Kasetsart University, Bangkok, Thailand

Sutomo, Budi, 2009, Rumput Laut Bahan Pangan

Swantara, 2008, Isolasi Senyawa Astaxantin pada Rumput Laut Jenis Eucheuma cottonii, Skripsi, Universitas Udayana, Bali

Wirawan, 2005, Isolasi Senyawa Fucoxanthin dan Karotenoid pada Rumput Laut Jenis Euchema spinosum, Skripsi, Universitas
Udayana, Bali

pada Beberapa

Products:

Komoditas Kacang-Kacangan,

Buletin

Biochemical and Nutritional Aspects, Trends in Food

Lezat Multi Khasiat,

Terima Kasih