CONTROL DEL DOBLE CIERRE Y CONTENIDO DE CONSERVAS

JUSTIFICACION
El control del doble cierre es uno de los factores importantes para garantizar
la integridad e inocuidad de los alimentos conservados en envases
metlicos, pues esto depende de la hermeticidad que ofrezca el cierre (unin
de elementos de la tapa y el cuerpo logrado en 2 operaciones) frente a la
condiciones de procesamiento y ambientales fsicas, mecnicas de
almacenaje, transporte y del cuerpo y la segunda operacin aprieta y aplana
hermticamente, con ayuda del compuesto sellador ubicado en la tapa. Con
un micrmetro se miden las dimensiones externas (espesor, altura y
profundidad de cierre) y las dimensiones internas (ganchos de tapa y
cuerpo, traslape de ganchos). Tambin se evalan y califican posibles
defectos del cierre externos (cadas de cierre, falso cierre, cierre incompleto,
cortes, picos.), e internos (banda de impresin, arrugas, vees, ganchos
cortos o largos).
De otro lado, el control del contenido de las conservas elaboradas, nos
permite conocer si se han respetados parmetros de proceso como
identificaciones, pesos (bruto, neto, drenado) y volumen de contenidos, vaco
interno, espacio de cabeza, caractersticas organolpticas, caractersticas
fisicoqumicas (pH, acidez, Brix, Be), estado interior del envase.
Vaco o presin negativa: es la diferencia entre la presin atmosfrica varia
con la altitud (msnm) del lugar en que se realiza el ensayo. El vaco mnimo
para envases circulares capacidad hasta 370 ml es de 70,2 mm de Hg o 3,0
pulgadas de Hg.

OBJETIVOS
Determinar las condiciones de una conserva y dimensiones externas e
internos de un doble cierre en envases metlicos segn para metros de la
industria enlatadora.

Evaluar el vaco y el contenido de las conservas elaboradas de acuerdo a

parmetros pre fijados.
MATERIALES, METODOS Y PROCEDIMIENTO
Materiales:

Abridor sanitario
Balanza
Conservas y envases cerrados
Cubiertos de acero inoxidable
Kit determinador de acidez
Micrmetro
Platos de loza
Phmetro
Probeta de 250 ml.
Refractmetro
Tabla de control
Tenaza
Tijera de corte
Vacuometro
Vaso precipitado de 250 ml.

Mtodos:
De observacin, evaluacin, medicin y comparacin de parmetros
respecto de la tabla de medidas del doble cierre y de parmetros de
proceso. Existen varias frmulas grficas y tablas para calcular el
traslape T o S (en unidades de medida o en %) as como en Grado de
Compacidad (C) % de la hermeticidad del doble cierre.

Procedimiento
1. Identificaciones
Producto, Fabricante, Cdigo

Fecha de elaboracin

Fecha de expiracin

2. Controles de:

Peso bruto

Peso Neto

Peso Drenado

3. Verificacin externa

Cierre: Fracturas, cortes, Vee, Jump

Limpieza/suciedad, abolladuras

Cierre cortante, incompleta, etc.

4. Marcar 3 puntos mnimos de control

Medir en esos 3 puntos

Altura
Espesor

Profundidad

5. Medir vaco
6. Apertura con abridor
7. Desensamble de gancho tapa
8. Medir ganchos de tapa y de cuerpo (anotar)
9. Vaciar contenido

Peso neto

Peso drenado

Liquido de gobierno

 pH, acidez
Brix
10.

Hallar traslape

CALCULOS, RESULTADOS Y DISCUSION

Clculos:
Luego de tomar correctamente las mediciones solicitadas, aplicar las frmulas
para determinar el valor del traslape o sobre posicin de los ganchos de tapa y
cuerpo en unidades y en %, as como el % de Compacidad (C) para medir la
hermeticidad del doble cierre.
a)

T ( pulp )=10++GC HC
Dnde:
T = Traslape (pulpo).
10 = Constante del espesor de hojalata de tapa (en milsima de
plg).
GT = Gancho de tapa (mnimo).
GC = gancho de cuerpo (mnimo).
HC = Altura de cierre (mximo).
(0,0254 de mm = 0,001 milsima de pulgada)

b)

S ( )=

HT (2 ET + EC )
HT (2,2 x ET + 1,1 x EC )
Dnde:
S = % de sobreposicion
GC = Gancho de cuerpo
GT = Gancho de tapa (mnimo).
ET = Espesor de hojalata de tapa
HT = Altura de cierre

EC = Espesor de hojalata de cuerpo

NOTA: Medidas tomadas en mm o pulg

c)

S ( )=

HT (2 ET + EC )
x 100
+GC + P+ HT
Dnde:
HT = Altura de cierre
ET = Espesor hojalata de tapa
EC = espesor hojalata de cuerpo
GT = gancho de tapa
GC = gancho de cuerpo
P = Profundidad de cierre

Compacidad
C ( )=

3 x ET +2 x EC x 100
E

Dnde:
ET = Espesor de hojalata
EC = Espesor de hojalata de cuerpo
P = Profundidad de cierre
Valores de C > a 85% representan un doble cierre muy bueno. El valor de C
ser bueno si 75% C 85%. Si el valor de C es <75% el doble cierre
representara un peligro de no hermeticidad sujeto a contaminacin

Resultados
Se mostraran en forma ordenada utilizando cuadros o tablas
Discusin

Los resultados obtenidos se discutirn comparando con la tabla de referencia o

delos fabricantes de envases como Continental Can Co, American Can Co.
Metal Box Inc.

COLCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA

ANEXOS