PRACTICA 05

BALANCE DE MASA Y COSTOS

I.

Introduccin
El ingeniero industrial, debe contar la capacidad de entender los procesos
agroindustriales como los eventos que tiene una ptica econmica y entender
que cada proceso que se realiza en Planta tiene una influencia en los
rendimientos de los procesos y por ende en los Costos que genera.
La primera herramienta del Ingeniero Industrial para la optimizacin de los
procesos es el Balance de Masa de los procesos y como determinar los
costos de produccion que los procesos generan.
Por ello, realizaremos la produccion de snacks fritos como procesos para el
anlisis de los respectivos Balances de Masa, Costos y rendimientos.

II.

Objetivos
Determinar los balances de masa de diferentes procesos productivos.
Determinar los costos de produccion y rendimientos de los procesos
ensayados.

III.

Materiales e instrumentos
III.1Materia prima (Aproximadamente 2 Kg.)
Pltanos de frer
Papa Blanca grande
Papa Amarilla grande
Camote Anaranjado
III.2Materiales y equipos
Aceite
Sal de Mesa
Papel toalla
Vasos de precipitado de 500 ml
Balanzas
Pectina (50 gr)
Cloruro de Calcio (50 gr)
Bolsas plsticas (10 x 25 cm)

IV.

Procedimientos
1. Pese exactamente la materia prima.
2. Proceda a pelar manualmente las materias primas. SALVO el caso
de los pltanos de frer que sern pasados por agua hirviente por 30
segundos antes de ser pelados. Pesar los residuos.
3. Proceda a cortar con cuidado las materias primas en forma de papas
a la francesa en el caso de papas y camotes aproximadamente de 1
x 1 cm. En el caso del pltano cortar en forma sesgada a 45 con un
espesor de 2 mm. Pesar los residuos
4. En el caso de las papas y los camotes escalde las muestras por 4
minutos en una solucin hirviente de Cloruro de Calcio al 0.5% (5 gr
por litro). Pesar antes y despus del escaldado.
5. Divida las materias primas (papas, camotes y pltanos) en dos
partes y pesen ambas muestras.
6. Una parte de las muestras sern sumergidas en una solucin de
Pectina de 4% (40 gr por litro de agua) a temperatura ambiente y por
2 minutos. Pesar antes y despus de la inmersin.
7. Proceda a frer por separado ambas muestras a 180C por 6 minutos
en agitacin constante. Retire el producto y colquelo sobre papel
toalla. Pese despus de la fritura.
8. Proceda a envasar a razn de 100 gr por bolsa. Determine el peso
total final.
9. Con los datos recopilados proceda a elaborar:
A. Diagrama de Flujo.
B. Balance de Masa.
C. Costo de Produccion determinando el porcentaje de
participacin en el costo.
D. Rendimiento de materia prima.
10. Elabore el informe respectivo segn las instrucciones dadas que se
presentar impreso en Word y prepare para la siguiente sesin una
presentacin formal en Power Point de sus ensayos, resultados y
conclusiones.

V Cuestionario
1. La aplicacin de la cubierta de pectina tiene algn efecto a nivel de
rendimiento y costo de produccion?.
2. La aplicacin de la cubierta de pectina tiene algn efecto a nivel de
calidad del producto?. Y si la respuesta es positiva, se justifica
econmicamente aplicar la cubierta de pectina?.
3. Que medidas pueden aplicarse para mejorar el rendimiento y por ende el
costo de produccion?.

MSC/16