BAHAN MAKANAN YANG DIANJURKAN :

1. Sumber karbohidrat kompleks seperti nasi, roti, mie, kentang,

singkong, ubi, dan sagu.
2. Sumber protein rendah lemak seperti ikan, ayam tanpa kulit,
susu skim, tempe, tahu, dan kacang-kacangan
3. Sumber lemak dalam jumlah terbatas yaitu bentuk makanan
yang mudah dicerna. Makanan terutama diolah dengan cara
dipanggang, dikukus, disetup, direbus, dan dibakar.

MENU DIET

Ingat 3 j:
1.
Jumlah
2.
Jenis
3. Jadwal

BAHAN MAKANAN YANG DIBATASI :

1. Bahan makanan yang banyak mengandung gula sederhana
seperti :
a. Gula pasir, gula jawa.
b. Sirop, jam, jelli, buah-buahan yang diawetkan dengan gula,
susu kental manis, minuman botol ringan, dan ice cream.
c. Kue-kue manis seperti dodol, cake, tarcis.
2. Mengandung banyak lemak seperti cake, makanan siap sajii
(fast food), dan gorengan.
3. Mengandung banyak natrium seperti ikan asin, telur asin,
makanan yang diawetkan.

DIABETES
MELLITUS
OLEH :
ENY SUSILAWATI

K21115709

HASLINDA MURSALIN

K21113020

ULFA PURNAMASARI

K21113505

HERLINA K. EPEM

K21113704

SANDI PRATAMA

K21113012

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2016

n RS WAHIDIN SUDIROHUSODO

Makassar
Kasus :

Tn. SP berusia 49 tahun didiagnosa DM sejak setahun yang lalu. Dia

bekerja sebagai polisi memiliki 1 orang anak. Dari hasil pengukuran
antropometri terakhir, memilki BB 50 kg dan TB 158 cm.
Hasil :
IMT
= 20,02 kg/m2
BBI
= 58 kg

BEE
TEE

Jenis diet DM 2500

Energi = 2500 kkal
Protein = 125 gram
Carbing = 22.9 UC

= 1740 kkal
= 2436 kkal

Lemak = 69.4 gram

KH
= 343.75 gram

Pembagian Carbing (Carbohidrate Counting)

Pagi
= 20% = 4.58 UC
Snack = 10% = 2.29 UC
Snack = 10% = 2.29 UC
Malam = 20% = 4.58 UC
Siang = 30% = 6.87 UC
Snack = 10% = 2.29 UC
PEMBAGIAN MAKANAN SEHARI
Menu
Bhn mknan brt urt
(g)
Pagi (07.00)
Nasi merah Beras Merah 100 gls
Ikan Goreng Ikan Kakap
50 ekor
Minyak
5
1 sdt
Tempe Grg Tempe
50 1ptg sdg
Minyak
5
sdm
Syur Setup Buncis
50 gls
Margarin
5
sdm
TOTAL
Carbing
= 5.85 UC
Glikemik Load
= 59.83
Snack (10.00)
Buah
Apel

75

Susu Kdelai Susu Kdelai

200ml 1 gls

TOTAL
Carbing
Glikemik Load

= 1.41 UC
= 12.72

1 bh

KH GI
(g)

E
(Kkal)

Siang (13.00)
Nasi merah Beras Merah
Ayam Grg Ayam
Minyak
Tempe grg tempe
Minyak
Syur setup Wortel
Kacang Pnjg
Minyak
Buah
Pisang Ambon
TOTAL
Carbing
Glikemik Load
Snack (16.00)
Buah
Pepaya
TOTAL
Carbing
Glikemik Load

150
50
5
100
5
30
30
5
100

1 gls
1 ptg sdg
1 sdt
2 ptg sdg
1 sdt
gls
gls
sdm
1 bh

70

1ptg sdg

11.2 38

43.5

10

82

Snack (21.00)
Pisang
Pisang Ambon 50 1 bh
TOTAL
Carbing
= 0.86 UC
Glikemik Load
= 3.54

125.5

2.79 14.7
2.34 12.6
25.8 27.5
160 154.8

12.2
12.2

46
46

== 0.81

77.6 66.6 359

56.5
45.1
6.35
74.5
45.1
3.85
17.5
0.02 1.55 36
87.8 68.15 633.7

21.2 60

3.1
12.7

538.5
151
45.1
149
45.1
12.6
13.2
45.1
99
1098.6

= 10.66 UC
= 247.68

Malam (19.00)
Nasi merah Beras merah
Ikan Bakar Ikan Kakap
Tahu gr. tmis Tahu
Minyak
Syur Asam Jagung Manis
Kacang Pnjg
Labu Siam
TOTAL
Carbing
Glikemik Load

22

116 100

125
50
50
5
30
30
40

1 gls
ekor
1ptg sdg
1 sdt
bj sdg
gls
gls

97
0.8
9.93
2.34
2.68
113

33.3 448.75
56.5
34
45.1
16.5 42
12.6 13.2
10.4
62.4 649.95

= 7.53 UC
= 70.51
12.9
12.9

49.5
89.2

ALASAN SUSUNAN MENU BAIK UNTUK DM

Pagi (07.00)
1. Beras Merah diserap secara perlahan sehingga tidak cepat
meningkatkan kadar gula darah. Selain itu juga mengandung
serat yang lebih tinggi dibandingkan beras putih.
2. Ikan Kakap mengandung sumber protein tinggi dan mengandung
selenium, vitamin A, kalium, dan omega 3 asam lemak.
3. Tempe mengandung isoflavon yang dapat memperbaiki resistensi
insulin.
4. Buncis mengandung vitamin C, vitamin K, serat, vitamin A,
mineral dan kaya dengan pitosterol dan sebagai sumber asam
folat yang baik.
Snack (10.00)
1. Buah Apel mengandung serat yyang tinggi, dapat mengontrol
penyerapan glukosa dalam usus dan termasuk golongan buah
dengan indeks glikemik yang rendah (<55).
2. Susu kedelai dapat membantu memicu penghasilan hormon
insulin serta dapat mempertahankan kadar normal glukosa darah .
Siang (13.00)
1. Wortel merupakan sayuran yang kaya akan vitamin A.
2. Kacang Panjang mengdung serat yang tinggi, vitamin B kompleks
juga kaya akan mineral yang tinggi seperti kalsium dan zat besi.
3. Pisang indeks glikemik rendah dan tidak membuat gula darah
cepat melonjak.
Snack (16.00)
1. Pepaya mengandung enzim papain dan antioksidan untuk
menangkal radikal bebas, mengandung vitamin A, C, E untuk
kesehatan kulit dan mata juga mengandung serat untuk
melancarkan pencernaan.
Malam (19.00)
1. Tahu dapat membantu dalam penghasilan hormon insulin.
2. Jagung manis sebagai sumber antioksidan yang baik,
mengandung serat yang tinggi, vitamin B kompleks dan kaya
akan mineral penting.
3. Labu siam rendah kalori, kaya akan serat, antioksidan, mineral,
dan vitamin juga menurunkan darah tinggi.

RESEP MAKANAN
1. Nasi Merah

Potong ikan kakap menjadi 2 bagian.

Panaskan minyak. Goreng ikan hingga berubah warna menjadi

kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Rebus buncis dengan garam sampai matang. Tiriskan.

Masukkan margarine dengan api kecil, tambahkan
merica bubuk, aduk rata lalu angkat dan sajikan.

5. Ayam Goreng

3. Tempe goreng
-

Bahan :
Beras merah 50 gram
Air secukupnya
Cara membuat
Masukkan beras yang telah dicuci bersih kedalam panci lalu
masak menggunakan api sedang sambil sesekali diaduk
sampai airnya meresap.
Matikan api. Diamkan sampai air teresap kedalam nasi aron.
Setelah itu kukus nasi merah selama 30 menit hingga matang.

2. Ikan Kakap Goreng

Bahan :
-

2 ptg sdg tempe

Minyak untuk menggoreng

Bahan :
- ekor ayam, potong menurut selera (bagian paha)
- Minyak untuk meenggoreng
Cara membuat :
- Potong ayam sesuai selera (bagian paha).
- Panaskan minyak. Goreng ikan hingga berubah
menjadi warna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Cara Membuat :
-

Iris tipis-tipis tempe

Panaskan minyak. Goreng tempe hingga berubah warna

menjadi keemasan. Angkat dan tiriskan.

Matikan api. Diamkan sampai air teresap kedalam nasi aron.

Setelah itu kukus nasi merah selama 30 menit hingga matang.
4.

6. Sayur Setup Wortel

Bahan :
- 50 gr wortel
- sdt garam
- sdt merica bubuk
- 1 sdt margarine

Setup Buncis
Cara membuat:

Bahan :

ekor sedang ikan kakap

Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

Bahan :
-

50 gr buncis
sdt garam
sdt merica bubuk
1 sdt margarine

Cara membuat :
- Potong- potong buncis lalu cuci bersih

Potong-potong wortel lalu cuci bersih.

Rebus wortel dengan garam sampai matang. Tiriskan.

Masukkan margarine dengan api kecil, tambahkan merica

bubuk, aduk rata lalu angkat dan sajikan.

7. Ikan Bakar

Bahan :
1 ekor ikan kakap, potong menurut selera
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
100 ml air
50 gr mentega
kecap manis sesuai selera
Haluskan :
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabe merah
1 potong lengkuas
3 buah kemiri
2 cm kunyit
garam secukupnya
Cara Membuat
Lumuri daging ikan dengan bumbu halus secara merata,
letakkan ke dalam panci dan biarkan hingga 30 menit agar
bumbu meresap.
Masukkan air bersama serai dan daun salam ke dalam panci
tadi lalu masak hingga matang. Campurkan kecap dan
mentega lalu balurkan ke daging ikan hingga rata.

Letakkan ikan di loyang lalu panggang dengan oven yang

sudah dipanaskan dengan suhu 200C hingga matang dan
kecoklatan.

8. Tahu Goreng
Bahan :
-

2 ptg sdg tahu

Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

Iris tipis-tipis tahu

Panaskan minyak. Goreng tahu hingga berubah warna menjadi

keemasan. Angkat dan tiriskan.

9. Sayur Asam

Bahan :
Jagung Manis segar 30 gr
Kacang Panjang 30 gr
Labu Siam 40 gr
Air asam jawa 2 sendok teh
Garam halus 1/2 sendok teh
Cabe merah besar 3 buah ( haluskan )
Cabe rawit merah 2 buah ( haluskan )
Bawang merah 3 butir ( haluskan )
Air 300 ml
Bawang putih 2 siung ( haluskan )
Cara membuat :
Potong jagung, kacang panjang, dan labu siam dengan
ukuran sesuai selera dan cuci hingga bersih.
Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak
hingga harum
Didihkan air pada panci dan masukkan jagung manis,
kacang panjang, dan labu siam. Masukkan bumbu.
Aduk hingga tercampur rata dan tunggu sampai matang.