Elaboracin y Evaluacin de Proyectos

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UNMSM
FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA
QUIMICA

ELABORACION Y EVALUACION
DE PROYECTOS 2009 - I
Nombre del Proyecto:
ELABORACION DE MERMELADA DE
YACON

Profesor del Curso:

Ing. Jos Manuel Garca Pantigozo

Integrantes del grupo:

Cabanillas Miranda Miguel
Chuctaya Vasquez Jhon
Gutierrez Falcn Luis

2 009
~

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INDICE

I.
II.

RESUMEN
INFORMACION COMPLEMENTARIA

III.

ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

IV.

ASPECTOS TECNICOS

V.

ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE ASPECTOS LEGALES

Y DE IMPACTO AMBIENTAL

VI.
VII.
VIII.
IX.

INVERSION INCIAL Y FINANCIAMIENTO

ESTIMACION Y PROYECCION DE COSTOS E INGRESOS
EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

I. RESUMEN
DESCRIPCIN DEL BIEN

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Tradicionalmente el yacn se consume fresco, como una fruta, ya que su

consistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una
batata, por lo que le llaman "la batata del diabtico", conservndose por poco
tiempo en forma precaria despus de la cosecha. Es una raz tuberosa de sabor
dulce, que se consuma antiguamente como una fruta de invierno en esta regin,
mientras que actualmente es muy poco conocido. Al igual que otros productos
de origen andino, el cultivo tradicional del yacn se estaba perdiendo, sin
embargo, el inters en esta especie fue estimulado por el descubrimiento de la
presencia de hidratos de carbono especiales, almacenados en sus races, que le
otorgan propiedades medicinales. Desde el punto de vista nutricional es un
alimento de bajo contenido calrico.
El yacn se puede consumir de la misma forma que la manzana: en ensaladas
saladas y dulces y tambin se lo puede cocinar al horno o hervir, todo depende
de los gustos y habilidades, ya que es una fruta muy verstil.
La mermelada de yacn es un producto alimenticio, ser elaborado a partir de la
mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendr
cido ctrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacn no es un
producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento
trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un producto formulado,
que se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y que puede
variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso las
personas con diabetes y las que desean mantener su peso ideal.
Una ventaja de la produccin de la mermelada de yacn es que no necesita
equipos sofisticados ni alta tecnologa, es decir, no representa una gran
inversin.
La mermelada de yacn representa una
buena opcin de mercado, por lo
anteriormente descrito y porque es un
producto diferente.
La presentacin inicial es en envase de boca
ancha de vidrio de 200 ml. con etiqueta en
la que resalte el producto ecolgico y la
imagen de la fruta en colores resaltantes.
Sern empaquetados en cajas de 24
unidades.
La produccin mensual es de 750 cajas.

OBJETIVOS
Objetivos de la empresa:

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1. Consolidar el desarrollo de nuestra empresa hacindola rentable y

generando empleo sostenido.
2. Aprovechar nuestros recursos frutcolas exticos para generarles valor
agregado, protegiendo el medio ambiente.
3. Participar en el desarrollo del pas y crear un producto de bandera.
4. Ofrecer un producto sano, nutritivo y econmico al mercado.
Corto plazo
Los objetivos inmediatos son el de llegar a posicionarnos en el mercado nacional
como productores de mermelada de yacn de muy buena calidad , y adems ser
reconocidos en el medio nacional como una empresa seria que se preocupa por
la industrializacin de los productos naturales con que cuenta el pas. Crear una
imagen al consumidor de empresa emprendedora, seria y con objetivos fijos.
Mediano o Largo plazo
El objetivo a largo plazo es la exportacin de mermelada de yacn a pases que
ya estn interesados en el producto, como son Japn y Estados Unidos algunos
pases europeos. Adems de llegar a cubrir ms de la mitad del mercado
nacional.

IDENTIFICACION DEL MERCADO

Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda
Los clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmente ser las personas
diabticas , despus se incentivara el consumo al pblico en general , aunque en
mayor medida a personas jvenes , personas que deseen mantener la lnea, es
decir a personas que les gusta mantener una buena figura, una buena salud y
hacer ejercicios, ya que como dijimos el yacn tiene en su composicin una
azcar que no es absorbida por el organismo sino que solo le da sabor a la fruta
y no dara mayores caloras, entonces estamos hablando de un producto que
contiene bajas caloras es decir DIETTICO
Perfil de los competidores: anlisis de la oferta.
Actualmente se est vendiendo en supermercados mermelada de yacn, miel de
yacn zumo de yacn, pero aun la produccin es a pequea escala.
Competidores:
Empresas:
Villa Rica, Tolima ,Apyedo (Oxapampa) , Deri tropical jam etc

PLAN DE MERCADEO /ESTRATEGIA COMERCIAL

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PRODUCTO
Nuestro producto mermelada de yacn Tendr como contenido neto 250 g.
El producto se distribuir cajas de 24 unidades los envases sern de vidrio
para conservar el sabor.
PRECIO
El precio de venta ser de 7 dlares el frasco.
PROMOCION:
Se desarrollar una fuerte campaa de consumo de MERMELADA DE YACN
valindonos de sus propiedades medicinales y nutricionales, se utilizar para
este fin los medios de comunicacin (radio, televisin y diarios), precio de
introduccin, ofertas, impulsadoras, etc.
PLAZA:
La venta de mermelada de yacn ser destinada a supermercados Metro, Plaza
Vea y mercados de los distintos distritos.

III ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO

3.1 Anlisis de la demanda

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3.1.1 Definicin del bien.

La mermelada de yacn es un producto alimenticio, ser elaborado a partir de la
mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendr
cido ctrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacn no es un
producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento
trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un dulce perfecto para
personas diabticas , porque su contenido en azcar no es asimilado por el
organismo.
3.1.2 Demanda histrica y presente
La Asociacin de Exportadores (ADEX), inform que la exportacin de Yacn
va viento en popa y que en el primer semestre de este ao, en comparacin de
similar periodo del ao pasado, registr un crecimiento de 361%. El monto
ascendi a US$ 111 mil 756, en tanto que el ao pasado (entre enero y junio) los
envos sumaron US$ 24 mil 233.Se debe sealar que las variedades cultivadas
en el Per se encuentran entre los 1,300 m. y los 3,500 m, con mayor
concentracin en el Norte y la. Sierra Suroriental. En Bolivia se siembra
alrededor de los 2,500 m, con alturas mximas de 3,600 m en las cabeceras del
valle del norte de La Paz.
El gremio exportador refiri que las principales zonas de produccin en el Per
son Amazonas, Cajamarca, Oxapampa, Hunuco y Puno. En Bolivia y Ecuador
su cultivo es menor y se destina principalmente al autoconsumo mientras que
en Argentina se cultiva solo en las provincias norteas de Jujuy y Salta. Fuera de
los Andes, Brasil y Japn son los pases con mayor rea de cultivos.ADEX
detall que las partidas que tienen mayor acogida en el exterior son la de Yacn
Orgnico en Extracto y Polvo, que se comercializ en los mercados
internacionales por US$ 30 mil 689, le sigue la presentacin Jarabe de Yacn
que no se queda atrs y se export por US$ 29 mil 909. La demanda de otro
producto derivado es el Jugo de Noni con Uva, Yacn y Maca, que fue
exportado por US$ 27 mil 713.Cabe sealar que ese tubrculo andino tambin se
exporta como, Extracto Natural y Hojuelas Semisecas, y en vista que tiene
propiedades dietticas se usa en la preparacin y exportacin de Mermelada
Florida Diettica de Pia, Fresa, Mango y Maracuy con Yacn. Otras
presentaciones son los Filtrantes de Hojas de Yacn, Miel y Polvo de Yacn y
Nctar de Pia con Yacn. La Asociacin de Exportadores indic que el
ranking de pases destino de ese tubrculo que crece de forma silvestre no solo
en los Andes peruanos, sino tambin en Ecuador y Colombia, est compuesto
por 16 pases liderado por EE.UU. que al comprarlo por US$ 70 mil 185,

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concentr el 63% de los envos totales, seguido por Brasil que lo compr por
US$ 27 mil 713 (25% del total).Otros destinos que compran yacn peruano son
Reino Unido (US$ 2 mil 766), Japn (US$ 2 mil 028), Aruba, Francia, Nueva
Zelanda y Honduras. Por montos muchos menores, se encuentran Suiza, Chile,
Repblica Checa y Blgica. Respecto a las empresas exportadoras, ADEX refiri
que Agroindustrias Floris S.A.C. (Santa Natura) lider el ranking. Export yacn
por US$ 62 mil 982, representando el 56% del total de los envos, le sigue
Ecoandino S.A.C. con US$ 32 mil 804 (29% del total), G W Chiang & Ca S.A.,
entre otras.
3.1.3 Variables que afectan la demanda
a) Precio del bien
7 dlares el frasco, cada caja contendr 24 unidades cuyo precio en total ser de
168 dolares.
b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios
Si comparamos la mermelada de yacn con otros productos hechos de yacn, la
mermelada es una de las ms baratas, esto se puede ver consultando el precio de
los distintos productos del yacn de empresas que los estn produciendo, como
por ejemplo Villa Rica, vemos que el precio de la mermelada es el mismo que el
del jarabe y el precio de las capsulas es mucho mayor.
c) Ingreso disponible del consumidor
Este producto est destinado para gente de todos los niveles socioeconmicos
por no tener un elevado costo, adems de usarse como uso medicinal se tiene
doble ventaja del producto, el ingreso del consumidor puede ser el promedio en
el pas.
d) gusto y preferencias
Con respecto a los gustos, sabemos que la mayora de las personas tienen agrado
al dulce, esto har que nuestro producto sea preferible por ejemplo de jarabes,
capsulas y otros, adems de ser un sabor innovador a diferencia de las
tradicionales mermeladas.

e) numero poblacional

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No se puede calcular con precisin el nmero de personas a las cuales llegara el

producto, esto depender de la promocin y el buen alcance hacia las personas
que haya tenido la propaganda, pero podemos dar como numero la poblacin de
lima metropolitana como referencia.
3.1.4 Demanda Futura
a) Mercado potencial
Nuestro mercado potencial sern las personas con disposicin a consumir
productos naturales, en la actualidad el consumo de productos naurarles as
como autctonos del Per esta teniendo una buena acogida por las personas por
haberse demostrado su alto valor nutricional como en el caso del yacn, un
segundo mercado ser el sector femenino de la poblacin ya que este producto
es considerado un producto de dieta y por ser dulce no requiere de azucares.
b) Mercado disponible
El primer segmento es nuestro mercado disponible.
c) Mercado objetivo
El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas
que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacn
ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos
secundarios adversos.
d) Crecimiento del mercado objetivo
El crecimiento del mercado ser por la aceptacin que los dos subsiguientes
segmentos acepten el producto, las personas de la tercera edad seria tambin un
mercado potencial.

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Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)

La mermelada de yacn va dirigido para el consumo familiar, siendo el principal
consumidor las mujeres, debido a que se le considera como un producto de dieta, que
mantiene el sabor a dulce sin necesidad de azucares.
Clasificacin de clientes (tipo, ubicacin, preferencias y necesidades,
costumbres de compras, etc.)
Se detalla en el cuadro de segmentacin del mercado.
Caractersticas del producto
La mermelada de yacn es una mermelada dulce que no requiere de azucare, as el
principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que
padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacn ofrece una
alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos.

Tamao y potencial del mercado (nmero de clientes potenciales)

El mercado al cual se estima alcance nuestro producto es en s a la familia en general.
Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en
declinacin
Actualmente los productos derivados del yacn se encuentran en crecimiento, debido a
que son productos nuevos, para hacer un anlisis ms detallado al respecto tendramos
que esperar algunos aos y poder ver si el consumo ascendente de este producto
decrece.
Canales de distribucin
Las tiendas, los supermercados y pequeos mercados; para tener un mayor alcance a
los clientes.
Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)
El producto espera satisfacer y cubrir la necesidad dentro de la mesa familiar como un
producto de dieta y natural que no requiere de algunos adicionales para mejorar su
calidad.
Observaciones:
Ante la denominacin de ser un producto de dieta la mermelada de yacn tiene
competidores directos en este aspecto debido a que muchos productos naturales usan
esta caracterstica.

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Segmentacin del mercado

Nombre del segmento del mercado Criterios aplicados para la
(grupo objetivo)
segmentacin
Segmento A :
El principal mercado objetivo para
Debido a ser un producto natural el yacn y
nuestra empresa es para aquellas
tener propiedades diversas, se ve introducir
personas que padecen la enfermedad de la al mercado como una alternativa natural
diabetes (en todos sus tipos); ya que el
que complemente la dieta y pueda sustituir
yacn ofrece una alternativa de cura
productos no naturales procesados que no
natural y sobre todo que no tiene efectos cuentan con dichas propiedades, es por eso
secundarios adversos.
que los segmentos se orientan de esa forma.
Segmento B :
El segundo lugar para nosotros son las
mujeres entre 15 y 35 aos debido a que
puede llamarse a la mermelada de yacn
como producto de dieta motivo por el cual
se espera que este segmento tenga gran
aceptacin hacia nuestro producto.
Segmento C :
El tercer segmento serian los nios ya que
al ser una mermelada un producto dulce y
a la vez sano, como es el caso de nuestro
producto, su aceptacin vendra por parte
de los padres de familia que vern el
producto como un recurso saludable para
sus hijos.
Observaciones:
Una de las ventajas del yacn es que es un tubrculo al cual se le han descubierto sus
propiedades recientemente y lo hace llamarlo producto natural de moda, debido a eso
es que se busca usar sus propiedades en diversos productos.

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3.2 Anlisis de la Oferta

3.2.1 Tipo de Estructura del Mercado (monopolio, oligopolio,
competencia monopolstica)
El tipo de mercado donde se vender nuestro producto es uno de competencia
monopolstica.
3.2.2 Variables que afectan a la oferta
a) Precio de las materias primas y/o insumos
Como se sabe el yacn crece muy bien en la sierra del Per; en donde gracias a
su excelente clima para el crecimiento de este se han acondicionado numerosas
y extensas hectreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto.
Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las
zonas aledaas.
Siendo el costo del yacn por kilogramo el valor de S/. 1.90.
b) Tecnologa
Se detalla en el proceso la tecnologa usada en el proceso de produccin de la
mermelada.
c) Nmero de empresas en el rea:
Debido a ser un producto nuevo hay pocas empresas que desarrollan este,
siendo la principal dentro del mercado peruano REXPORT PER S.A.C.;
que es una empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva: Villa
Rica, Oxapampa.
Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un nmero significativo
de clientes son:
Peruvian products (empresa peruana)
Derinat(empresa canadiense)
Good healt(empresa americana
d) Otras variables: impuestos
El impuesto va depender de la poltica de estado que se encuentre en el
momento dado, pero como el proceso no es muy industrializado estos impuestos
no son muy elevados.

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3.2.3 Competencia presente

a) Competencia directa
La empresa que es ms conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad
de clientes es REXPORT PER S.A.C.; que es una empresa que cuenta con
campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica, Oxapampa.
Esta sera la principal y por lo tanto la competencia ms fuerte que habra de
vencer para que nuestro proyecto sea beneficioso.
Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un nmero significativo
de clientes son:
Peruvian products (empresa peruana)
Derinat (empresa canadiense)
Good healt (empresa americana)
b) Competencia indirecta
La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos
terminados elaborados a base de yacn ya que estos presentan las mismas
propiedades benficas; tales como:
Te verde
Capsulas de yacn pulverizado
Jarabe concentrado de yacn
Extracto
3.2.4) Competencia futura
Un producto que compite con el yacn es el noni; ya que este tiene propiedades
muy similares al yacn con respecto a la diabetes. Por ahora la produccin a
gran escala de este producto es rudimentaria; lo que significa que un futuro
muy cercano se podr obtener tecnologa apropiada para la industrializacin de
este producto; lo que ocasionara una competencia agresiva para nuestra
empresa.
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)
El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas
que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos); ya que el yacn
ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos
secundarios adversos.

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Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)

Como se sabe el yacn crece muy bien en la sierra del Per; en donde gracias a
su excelente clima para el crecimiento de este se ha acondicionado numerosas y
extensas hectreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto.
Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las
zonas aledaas.
Posicin de los principales competidores en el mercado
El principal competidor seria la empresa llamada REXPORT PER S.A.C.
quien posee un aproximado de 65% de las ventas totales anuales; en segundo
lugar estara la empresa americana good healt quien representa un 18% de las
ventas en tercer lugar estara la empresa peruvians product con un 12% y
finalmente la empresa Derinat con 5% de las ventas anuales.
Polticas y estrategias de mercado de los principales consumidores
Para la empresa lder en este producto su principal atractivo es la calidad y
sobretodo el precio del producto ya que esta empresa ofrece un frasco de vidrio
con 220gr de mermelada de yacn a $5; la poltica de esta empresa es ofrecer un
producto de buena calidad al precio ms bajo del mercado.
Evaluacin de los competidores
Una cuidadosa evaluacin y anlisis de la empresa REXPORT PER S.A.C.
(nuestro principal competidor) arrojo que la principal atraccin de esta
empresa posee es el bajo precio que ofrece el producto; esto es debido a que esta
empresa cuenta con una tecnologa de punta capaz de optimizar el proceso al
mximo; todo esto se traduce; por supuesto en sus bajos de inversin y por lo
tanto el bajo precio del producto que se ofrece al pblico.

3.3) Caractersticas de la competencia

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tems

Competidor A (REXPORT Competidor B (godo metal)

PER S.A.C)

Ubicacin

Villa rica

Estados unidos

Productos

Mermelada de yacn

Mermelada de yacn

Extracto de yacn

Capsulas de yacn

Te verde de yacn
Precios y
formas de
pago

$5 frasco de mermelada/220gr $7 frasco de mermelada/250gr

Promocin

Por la compra de 2 frascos de

mermelada; el tercer frasco a
mitad de precio

No presenta ofertas

3.4) Anlisis de las Variables de Decisin Comercial

3.4.1) Decisiones sobre el producto
a) Definicin: mermelada de yacn conteniendo 95% de pura pulpa
b) Color: color natural de la fruta ( sin colores artificiales)
c) Empaque o envase: envase de forma cilndrica que contenga de 250gr de
producto
d) Embalaje: cajas por 24 frascos cada una
e) Marca:
3.4.2) Decisiones sobre el precio
a) Fijacin de precios: el valor del precio estar afectado por los gastos de
produccin y tambin por el valor de precio de la competencia
b) Poltica de precios de la competencia: los precios de la competencia son
debidos a sus bajos gastos de inversin
c) Poltica de crediticia: para la compra de los equipos necesarios para la
produccin se harn prestamos a entidades financieras
3.4.3) Decisiones sobre la plaza

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Cobertura del mercado: el objetivo del proyecto ser cubrir un 70% de mercado
demandante; esto debido a que nuestra tecnologa disponible no arroja
suficiente produccin como para cubrir al un 100% del mercado.
Acceso a la materia prima y/o mano de obra
Nuestros principales proveedores se encuentran en la sierra central; por ello
nuestro principal medio de acceso hacia ellos ser la carretera central.
3.4.4) Decisiones sobre la promocin
Mensaje: el mensaje de nuestra empresa seria la buena calidad de una nueva
marca al ms bajo precio.
Estrategia comercial: Nuestra principal estrategia al iniciar la venta de nuestro
producto ser el brindar relativamente bajo al pblico consumidor; aunque en
un principio se tengan pequeos mrgenes de ganancias; esto se ver
compensado con la familiarizacin de nuestra marca.
3.5) Anlisis del Entorno del Mercado
3.5.1)Entorno econmico: en la actualidad; un tratamiento a base de
medicinas y otros productos farmacuticos para el tratamiento de la diabetes es
realmente caro; lo cual hace un ambiente muy favorable para la venta de
productos naturales que combatan la diabetes adems de su bajo precio.
3.5.2) Entorno socio cultural: actualmente los productos hechos a base de
yacn aun no son muy conocidos en nuestro pas; lo que significara una demora
en la aceptacin de una marca nueva; pero esto se tratara de evitar al hacer el
estudio de marketing correspondiente.
3.5.3) Entorno tecnolgico: en nuestro pas aun se carece de la tecnologa
necesaria disponible para la optimizacin debida de un proceso; lo cual nos
llevara obligatoriamente a empezar a producir con dicha tecnologa; y
posteriormente cuando se cuente con los medios econmicos necesarios
adquirir tecnologa extranjera.
3.5.6) entorno institucional y poltico: la estabilidad poltica es muy
importante ya que si existen problemas sociales en un pas el desarrollo de la
industria se ve afectada por los posibles retrasos que habra por parte de los
proveedores y la vez el producto seria de difcil acceso para todo el publico en
general

IV ASPECTOS TCNICOS
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4.1) PROCESO
4.1.1) Anlisis del proceso
a) Seleccin
En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre.
El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que
la calidad de la mermelada depender de la fruta.
b) Pesado.
Es importante para determinar rendimientos calcular la cantidad de los
otros ingredientes que se aadirn posteriormente.

c) Lavado.
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas
extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta.
Esta operacin se puede realizar por inmersin, agitacin o aspersin.
Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solucin
desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas
de hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El
tiempo de inmersin en estas soluciones desinfectantes no debe ser
menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deber ser enjuagada con
abundante agua.
d) Pelado.

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El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en

forma mecnica con mquinas. En el pelado mecnico se elimina la
cscara, el corazn de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre
dependiendo del tipo de fruta.

Pelado mecnico

Pelado manual

e) Pulpeado.
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta
operacin se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semiindustrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora.
Dependiendo de los gusto y preferencia de los consumidores se puede
licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya
que de ello va a depender el clculo del resto de insumos.

Licuadora

Pulpeadora manual

Pulpeadora mecnica

f) Precocin de la Fruta

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Este proceso de coccin es importante para romper las membranas

celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se aade
agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a aadir
depender de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada
en la olla y de la fuente de calor.
Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rpida
evaporacin, necesita ms agua que otra ms profunda.
Adems cuanto ms madura sea la fruta menos agua se precisa para
reblandecerla y cocerla.
La fruta se calentar hasta que comience a hervir. Despus se mantendr
la ebullicin a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede
reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que deba aadirse agua, debern
hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen.
g) Coccin.
La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia
sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha
destreza y prctica de parte del operador. El tiempo de coccin depende
de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de
coccin corto es de gran importancia para conservar el color y sabor
natural de la fruta y una excesiva coccin produce un oscurecimiento de
la mermelada debido a la caramelizacin de los azcares. La coccin
puede ser realizada a presin atmosfrica en pailas abiertas o al vaco en
pailas cerradas. En el proceso de coccin al vaco se emplean pailas
hermticamente cerradas que trabajan a presiones de vaco entre 700 a
740 mm Hg, el producto se concentra a temperaturas entre 60 70C,
conservndose mejor las caractersticas organolpticas de la fruta.
h) Adicin de acido ctrico.
Una vez que el producto est en proceso de coccin y el volumen se haya
reducido en un tercio, se procede a aadir el cido ctrico
Calculo de acido ctrico.- Toda fruta tiene su acidez natural, sin
embargo para la preparacin de mermeladas esta acidez debe ser

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regulada. La acidez se mide a travs del pH empleando un instrumento

denominado pH-metro.

pH-metro

La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.5. Esto garantiza la

conservacin del producto. Con la finalidad de facilitar el clculo para la
adicin de cido ctrico se emplea la tabla siguiente.
pH
de
Pulpa

la Cantidad de Acido Ctrico a

aadir

4.0 a 4.5

1 a 2 gr. / kg. de pulpa

3.5 a 3.6

3 a 4 gr. / kg de pulpa

3.6 a 4.0

5 gr. / kg de pulpa

Ms de 4.5

Ms de 5 gr. / kg de pulpa

i) Punto de gelificacin
Finalmente la adicin de la pectina se realiza evitando la formacin de
grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible.
La coccin debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de
slidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%. Para la
determinacin del punto final de coccin se deben tomar muestras
peridicas hasta alcanzar la concentracin correcta y de esta manera
obtener una buena gelificacin. El punto final de coccin se puede
determinar mediante el uso de los siguientes mtodos:
Prueba de la gota en el vaso con agua
Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El
indicador es

que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin

desintegrarse.
Prueba del termmetro

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Se utiliza un termmetro de alcohol tipo caramelero, graduado hasta 110

C. Para realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo
con la mermelada. Se espera que la columna de alcohol se estabilice y
luego se hace la lectura. El bulbo del termmetro no deber descansar
sobre el fondo de la cacerola ya que as reflejara la temperatura de la
cacerola y no la correspondiente a la mermelada.
j) Adicin del conservante
Una vez alcanzado el punto de gelificacin, se agrega el conservante. Este
debe diluirse con una mnima cantidad de agua. Una vez que est
totalmente disuelto, se agrega directamente a la olla. El porcentaje de
conservante a agregar no debe exceder al 0.05% del peso de la
mermelada.
k) Trasvase
Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la
fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma
formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente despus, la
mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar
la sobrecoccin, que puede originar oscurecimiento y cristalizacin de la
mermelada. El trasvase permitir enfriar ligeramente la mermelada
(hasta una temperatura no menor a los 85C), la cual favorecer la etapa
siguiente que es el envasado.
l) Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta
temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez
permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto
de la contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado. En el
momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estn
rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta
el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear

20

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el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posicin

permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente .
m) Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su
calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase. Al enfriarse
el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase, lo
que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor ms
importante para la conservacin del producto. El enfriado se realiza con
chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza
exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se
hubieran impregnado.
n) Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de
mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el
producto.
o) Almacenado
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con
suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto
hasta el momento de su comercializacin

4.1.2) Diagrama del proceso.

21

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4.1.3) Anlisis de la eficiencia del proceso.

Esto depender de la cantidad de mermelada de yacn que se producir
por peso de fruta, la cual estar influenciado tambin con la fruta que no
se pudo aprovechar y que fue desechado en al proceso de seleccin. Se ha
considerado que para producir 0.5 Kg de mermelada de yacn se
necesitan aprox. 1 kg de yacn.

4.2) TECNOLOGA
~

22

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4.2.1) Identificacin de alternativas tecnolgicas.

Se han analizado las tecnologas que se disponen para la produccin de
yacn y esta solo involucran a equipos sencillos como una marmita,
pulpeadora , no se disponen de tecnologas complejas debido a que el
producto es nuevo y aun no se ha industrializado el proceso, por lo
general para la produccin de yacn.
4.2.2) Seleccin de las tecnologas.
Como se dijo anteriormente al no disponer de tecnologa avanzada para
el proceso se optara la seleccin de equipos exclusivamente necesarios
como la pulpeadora marmita .caldero, y se prescindir de tecnologa para
los procesos con los cuales no se cuente con ella, optando de este modo al
trabajo manual.
4.2.3) Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario,
herramientas, vehculos.
Las maquinarias, equipos mobiliario a utilizar son muchos de usos
domsticos como cuchillos, ollas grande jarras, balanza etc., as como
tambin de herramientas como medidores para controlar algunas
propiedad de nuestro producto como la acides o pH con el Ph-metro,
Brix con el refractmetro, temperatura con un termmetro, etc.
Entre los equipos que ms se usaran estn la marmita y la pulpeadora.

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Maquinaria

Unida

Cantida

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Caractersticas

Vida

proveedo

til

r
Empresa

Aqu recomendamos una

Pulpeadora

despulpadora de hasta 80

10

(saln
emprendedo

kg/hrs.

r)

Caldero

-------

10

-----

Equipo con accionamiento

elctrico 110/220 volt con control

Empresa

de temperatura y termostato de

Equipo
Pasteurizador

regulacin. Capacidad para 12/16

10

(saln

y de 24/48 frascos por proceso,

emprendedo

lo que ya sera adecuado para

r)

esta pequea fbrica.

Empresa

Marmita

500 L

10

(saln
emprendedo
r)

Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto

Detalle de equipos que se requieren para el proyecto

24

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Equipos y
materiales

Unidad

Cantida
d

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Caractersticas

Vida
til

1) 0 50 Kg
Balanza

10
2) 0 2000 g

Exprimidor de ctricos

----------

10

Refractmetro

(50 - 90 Brix)

Ph-metro

----------

Termmetro

---------

Ollas.

--------

Tinas Plsticas

10

150 L

Tablas de Picar

10

---------

Cuchillos

10

--------

Jarras Plsticas

10

2L

-------

Coladores

-------

Espumadera

-------

10

-------

-------

-------

Juego de Cucharas
medidoras

Uniformes de Trabajo
(mandil, guant., etc)
Equipos de Seguridad
(extin., mang., etc)
Utensilios de Limpieza y
Desinfeccin

25

proveedor

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V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE
ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL
5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN

5.1.1 Estructura del Organigrama funcional

5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos
a) Gerencia General.- rea responsable y encargada de la administracin y
manejo de la planta y sus recursos.
b) Administracin.-Persona encargada de las sub-reas de almacn y
recursos humanos
b.1) Recursos Humanos.- Estar a cargo del personal.
b.2) Almacn.- Estar a cargo de las ventas del producto, son los que se
encargaran del stock en el almacn de la empresa y a la vez de la distribucin de
los productos a diferentes mercados y supermercados
c) Ventas. rea destinada para realizar los contactos con los compradores y a
la vez estarn a cargo de la promocin y marketing de la empresa
d) Finanzas.- rea encargada del pago a todo el personal, as como el pago de
intereses al banco y pago de impuestos. Estarn a su cargo las sub-reas de
contabilidad y tesorera encargadas de toda la parte administrativa y legal de la
empresa

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e) Produccin.- En esta rea se encuentran los operarios encargados del

desarrollo del producto as como el jefe de planta. Como sub-rea tiene a cargo
control de calidad, encargada de que el producto cuente con las caractersticas y
estndares permitidos para su venta.

5.1.3 Planeamiento Estratgico

a) Visin: Usar de manera adecuada los productos naturales oriundos para
darles un buen uso comercial.
b) Misin: Ofrecer un producto alternativo a las personas con problemas
de salud y pblico en general, por salvaguarda de su salud.
c) Objetivos: Integrar al mercado un producto comercial en base a
productos oriundos y de propiedades favorables a los consumidores.
d) Polticas: Generar productos y alternativas de trabajos para la
fabricacin del producto.

5.2 ASPECTOS LEGALES

5.2.1 Forma societaria
Nuestra empresa esta conformada por socios, en donde la participacin en la
elaboracin, expendio del producto y en las ganancias que se generen son
iguales para cada socio, conformando as una Sociedad De Responsabilidad
Limitada S. R. L. Los pasos a seguir para la constitucin de la empresa se
tomaron del Manual para formulacin y Evaluacin de proyectos de inversin,
elaborado por PROBIDE.
5.2.2 Proceso de Constitucin de la Empresa:
Para este proceso se deben contar con las siguientes licencias.
Licencias:
Certificado de zonificacin.
Formularios y Flder.
Derecho por pago de derecho de Licencias.
Derecho de Publicidad en la Fachada.
Bsqueda en los registros Pblicos.
Redaccin y aprobacin de la Minuta de constitucin.
Derechos Notariales.

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5.2.3 Licencia de funcionamiento:

Artculo 3.- Licencia de funcionamiento
Autorizacin que otorgan las municipalidades para el desarrollo de actividades
econmicas en un establecimiento determinado, en favor del titular de las
mismas.
Podrn otorgarse licencias que incluyan ms de un giro, siempre que stos sean
afines o complementarios entre s. Las municipalidades, mediante ordenanza,
deben definir los giros afines o complementarios entre s, para el mbito de su
circunscripcin.
En el caso de que los sujetos obligados a obtener licencia de funcionamiento
desarrollen actividades en ms de un establecimiento, debern obtener una
licencia para cada uno de los mismos.
La licencia de funcionamiento para Cesionarios permite la realizacin de
actividades simultneas y adicionales en un establecimiento que ya cuenta con
una licencia previa.
El otorgamiento de una licencia de funcionamiento no obliga a la realizacin de
la actividad econmica en un plazo determinado.
Las instituciones, establecimientos o dependencias, incluidas las del sector
pblico, que conforme a esta Ley se encuentren exoneradas de la obtencin de
una licencia de funcionamiento, se encuentran obligadas a respetar la
zonificacin vigente y comunicar a la municipalidad el inicio de sus actividades,
debiendo acreditar el cumplimiento de las condiciones de seguridad en defensa
civil.
Artculo 4.- Sujetos obligados
Estn obligadas a obtener licencia de funcionamiento las personas naturales,
jurdicas o entes colectivos, nacionales o extranjeros, de derecho privado o
pblico, incluyendo empresas o entidades del Estado, regionales o municipales,
que desarrollen, con o sin finalidad de lucro, actividades de comercio,
industriales y/o de servicios de manera previa a la apertura, o instalacin de
establecimientos en los que se desarrollen tales actividades.
Artculo 5.- Entidad competente
Las municipalidades distritales, as como las municipalidades provinciales,
cuando les corresponda conforme a ley, son las encargadas de evaluar las
solicitudes y otorgar las licencias de funcionamiento, as como de fiscalizar las
mismas y aplicar las sanciones correspondientes, de acuerdo con las

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competencias previstas en la Ley N 27972 [T.324,201], Ley Orgnica de

Municipalidades.
Artculo 6.- Evaluacin de la entidad competente
Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento, la municipalidad
evaluar los siguientes aspectos:
- Zonificacin y compatibilidad de uso.
- Condiciones de Seguridad en Defensa Civil, cuando dicha evaluacin
constituya facultad de la municipalidad.
Cualquier aspecto adicional ser materia de fiscalizacin posterior.
Artculo 7.- Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento
Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento sern exigibles como
mximo, los siguientes requisitos:
a) Solicitud de Licencia de Funcionamiento, con carcter de declaracin jurada,
que incluya:
1. Nmero de R.U.C. y D.N.I. o Carn de Extranjera del solicitante, tratndose
de personas jurdicas o naturales, segn corresponda.
2. D.N.I. o Carn de Extranjera del representante legal en caso de personas
jurdicas, u otros entes colectivos, o tratndose de personas naturales que
acten mediante representacin.
b) Vigencia de poder de representante legal, en el caso de personas jurdicas u
otros entes colectivos. Tratndose de representacin de personas naturales, se
requerir carta poder con firma legalizada.
c) Declaracin Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o
Inspeccin
Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria, segn
corresponda.
d) Adicionalmente, de ser el caso, sern exigibles los siguientes requisitos:
d.1) Copia simple del ttulo profesional en el caso de servicios relacionados con
la salud.
d.2) Informar sobre el nmero de estacionamientos de acuerdo a la normativa
vigente, en la Declaracin Jurada.
d.3) Copia simple de la autorizacin sectorial respectiva en el caso de aquellas
actividades que conforme a Ley la requieran de manera previa al otorgamiento
de la licencia de funcionamiento.

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d.4) Copia simple de la autorizacin expedida por el Instituto Nacional de

Cultura, conforme a la Ley N 28296 [T.338,172], Ley General del Patrimonio
Cultural de la Nacin.
Verificados los requisitos sealados, se proceder al pago de la Tasa a que hace
referencia el artculo 15 de esta Ley.
Artculo 8.- Procedimientos para el otorgamiento de la licencia de
funcionamiento
La licencia de funcionamiento se otorgar en el marco de un nico
procedimiento administrativo, el mismo que ser de evaluacin previa con
silencio administrativo positivo. El plazo mximo para el otorgamiento de la
licencia es de quince (15) das hbiles.
Para obtener la licencia de funcionamiento se requieren las siguientes
condiciones de seguridad en defensa civil:
1. Establecimientos que requieran Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa
Civil Bsica, Ex Post al otorgamiento de la licencia de funcionamiento, realizada
por la municipalidad.
Aplicable para establecimientos con una rea de hasta cien metros cuadrados
(100 m2) y capacidad de almacenamiento no mayor del treinta por ciento (30%)
del rea total del local.
En estos casos ser necesaria la presentacin de una Declaracin Jurada de
Observancia de Condiciones de Seguridad a que se refiere el literal c) del
artculo 7 de la presente Ley, debiendo realizarse la Inspeccin Tcnica de
Seguridad en Defensa Civil Bsica por la municipalidad, con posterioridad al
otorgamiento de la licencia de funcionamiento, de manera aleatoria de acuerdo
a los recursos disponibles y priorizando los establecimientos que representen un
mayor riesgo de seguridad.
Se encuentran excluidas de este procedimiento:
a) Las solicitudes de licencia de funcionamiento que incluyan los giros de pub,
licorera, discoteca, bar, casinos, juegos de azar, mquinas tragamonedas,
ferreteras, o giros afines a los mismos; as como solicitudes que incluyan giros
cuyo desarrollo implique el almacenamiento, uso o comercializacin de
productos txicos o altamente inflamables. Las licencias referidas a estos giros
se adecuarn a lo establecido en los numerales 2 o 3 del presente artculo, en lo
que corresponda.
b) Las solicitudes de licencia de funcionamiento para el desarrollo de giros o
establecimientos que requieran la obtencin de un Certificado de Inspeccin

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Tcnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria. Las

licencias referidas a estos giros se adecuarn a lo establecido en el numeral 3 del
presente artculo.
2. Establecimientos que requieran de Inspeccin Tcnica de Seguridad en
Defensa Civil Bsica Ex Ante al otorgamiento de la licencia de funcionamiento,
realizada por la municipalidad.
Aplicable para establecimientos con una rea mayor a los cien metros cuadrados
(100 m2).
En ambos supuestos la Tasa a que se refiere el artculo 15 de la presente Ley,
incluye el pago correspondiente a las inspecciones.
3. Establecimientos que requieren de Inspeccin Tcnica de Seguridad en
Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria expedida por el Instituto Nacional
de Defensa Civil (INDECI).
Aplicable para establecimientos con una rea mayor a los quinientos metros
cuadrados (500 m2).
El titular de la actividad deber obtener el Certificado de Inspeccin Tcnica de
Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria correspondiente,
previamente a la solicitud de licencia de funcionamiento.
En este supuesto, el pago por el derecho de tramitacin del Certificado de
Inspeccin Tcnica de Seguridad en Defensa Civil deber abonarse en favor del
INDECI.
5.2.4 Obligaciones tributarias:
Artculo 1.- CONCEPTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA
La obligacin tributaria, que es de derecho pblico, es el vnculo entre el
acreedor y el deudor tributario, establecido por ley, que tiene por objeto el
cumplimiento de la prestacin tributaria, siendo exigible coactivamente.
Artculo 2.- NACIMIENTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA
La obligacin tributaria nace cuando se realiza el hecho previsto en la ley, como
generador de dicha obligacin.
Artculo 3.- EXIGIBILIDAD DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA
La obligacin tributaria es exigible:

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Cuando deba ser determinada por el deudor tributario, desde el da siguiente al

vencimiento del plazo fijado por Ley o reglamento y, a falta de este plazo, a
partir del dcimo sexto da del mes siguiente al nacimiento de la obligacin.
Tratndose de tributos administrados por la SUNAT, desde el da siguiente al
vencimiento del plazo fijado en el Artculo 29 de este Cdigo o en la
oportunidad prevista en las normas especiales en el supuesto contemplado en el
inciso
e)
de
dicho
artculo.
Cuando deba ser determinada por la Administracin Tributaria, desde el da
siguiente al vencimiento del plazo para el pago que figure en la resolucin que
contenga la determinacin de la deuda tributaria. A falta de este plazo, a partir
del dcimo sexto da siguiente al de su notificacin.
Artculo 4.- ACREEDOR TRIBUTARIO
Acreedor tributario es aqul en favor del cual debe realizarse la prestacin
tributaria.
El Gobierno Central, los Gobiernos Regionales y los Gobiernos Locales, son
acreedores de la obligacin tributaria, as como las entidades de derecho pblico
con personera jurdica propia, cuando la ley les asigne esa calidad
expresamente.
5.2.5 Registro de marcas, patentes y nombres comerciales:
Bsqueda de la Marca en Registros Pblicos:
Redaccin y Aprobacin de la minuta de constitucin
Derecho de Notaria:
5.2.6 Legislacin laboral:
Algunos aspectos generales referentes a la legislacin laboral actual.
NORMAS
ABRIL

CORRESPONDIENTES

AL

AO

DISPOSITIVO

REFERENCIA

R.M. N 092-2009-TR

Designan Coordinador
CIL PROEmpleo.

R.M. N 091-2009-TR

Aprueban transferencia financiera del

Construyendo Per a favor de los
ejecutores del sector privado.

R.M. N 094-2009-TR

2009

FECHA
DE
PUBLICACION

Nacional

del

Programa

RED4 de abril

Programa
organismos

Designan
representantes titular
y
alterno
del
Ministerio ante el Centro Nacional de Planeamiento
Estratgico - CEPLAN.
Modifican anexo de la R.M. N 054-2009-TR que
aprob el Plan de actuacin tu Experiencia Vale
7 de abril

32

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R.M. N 097-2009-TR

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Designan
Coordinador Ejecutivo
del
Especial de
Reconversin Laboral
REVALORA PER.

Programa
Programa

Aprueban Plan Anual de Transferencia

Sector Trabajo y Promocin del Empleo.

2009 del

R.M. N 098-2009-TR

R.M. N 060-2009-TR.

R.M. N 100-2009-TR.

Autorizan Convocatoria a Concurso Pblico en la

modalidad de Promocin Interna para la cobertura
de seis plazas vacantes de inspectores del Trabajo.

Ley que modifica la Ley 28806, ley

Inspecciones del trabajo
.

General

9 de abril

de

Ley N 29346

R.M. N 103-2009-TR.

R.D.
N
2009- MTPE/4/10.1

Aprueban modificacin del Plan Operativo Institucional

POI
2009
del
Ministerio
14 de abril

Aprueban lineamientos para la aplicacin de la

amnista
laboral
contemplada
en
la
Octava
Disposicin
Complementaria
Final
del
Decreto
Legislativo N1086 Ley de Promocin de la 16 de abril
238-Competitividad, formalizacin y Desarrollo de la Micro
y Pequea Empresa y de Acceso al Empleo Decente,
y para acogerse a la Tasa de Inters Moratorio
regulada por R.M. N 051-2009-TR

R.M. N 085-2009-TR

Aceptan la renuncia
Trabajo.

al cargo

de Viceministro de

D.S. N 005-2009-TR.

Reglamento de la Ley de Seguridad y Salud en el

Trabajo
de
los
Estibadores
Terrestres
y 24 de abril
Transportistas Manuales.

R.M. N 107-2009-TR

Exoneran de proceso de seleccin la contratacin

del servicio de mensajera local.

20 de abril

25 de abril

D.S. N 108-2008-TR.

Fuente: Mintra

33

Aprueban el Plan
del Ministerio.

Operativo Informtico -POI 200930 de abril

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5.3 IMPACTO AMBIENTAL

5.3.1 Diagnstico ambiental Situacin actual
El Yacn, es una planta cultivada antiguamente por los incas en los Andes del
Per, era cultivada en grandes extensiones por constituir parte de la dieta
alimentaria y medicinal. Es una planta originaria de la vertiente oriental de los
Andes del Per, expandindose su cultivo a otras zonas agro ecolgicas
tropicales altas. En el Per las principales zonas de produccin son Amazonas,
Cajamarca, Oxapampa, Hunuco y Puno.
El Yacn peruano, aunque no tiene una gran demanda comercial en el Per, es
inverso la situacin en otros pases, donde no solo se comercializa en forma
natural, sino tan bien en productos industrializados. El Per se ha convertido en
uno de los pases ms importante que exporta el Yacn. La Asociacin de
Exportadores indic que el ranking de pases destino del Yacn est compuesto
por 16 pases liderado por EE.UU. que al comprarlo por US$ 70 mil 185,
concentr el 63% de los envos totales, seguido por Brasil que lo compr por
US$ 27 mil 713 (25% del total). Otros destinos que compran yacn peruano son
Reino Unido (US$ 2 mil 766), Japn (US$ 2 mil 028), Aruba, Francia, Nueva
Zelanda y Honduras. Por montos muchos menores, se encuentran Suiza, Chile,
Repblica Checa y Blgica.
Es realmente asombrosa la gran demanda que tiene este producto en el mercado
extranjero, a pesar de que en los aos 80 el Yacn estuvo a punto de
desaparecer; es en ese momento que fue exportado a Nueva Zelanda y de ah fue
llevado a Japn (donde se descubri las cualidades de la oligofructuosa que se
encuentra en el yacn), y aunque actualmente crece tambin en Brasil y
Tailandia, Per tiene el mayor nmero de variedades y es el mayor productor
con un estimado de 600 hectreas.
El Yacn en forma natural se consume como fruta, aunque pertenece a la familia
de tubrculos como la papa, camote, etc. Esto se debe a que el Yacn tiene sabor
dulce, su sabor es similar a la sanda y sus hojas se emplean para preparar t. Es
por eso que en el Per se encuentra yacn junto con las plantas medicinales y
las frutas el mismo trato se le da en los diferentes pases. El Yacn se puede
consumir como una ensalada junto con frutas de estacin o solo, como fruta.
Ahora se ha convertido en un producto comn en los mercados de Lima y
pelado y cortado tambin se encuentra en los supermercados.
El Yacn tiene muchos beneficios para la salud, es por eso que es tan pedido en
el mercado. El Yacn es beneficioso para diferentes enfermedades comunes
como:
-La diabetes, pues de dicha planta se obtiene la insulina, sustancia usada por
pacientes diabticos.

34

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-Las hojas del Yacn se emplean para preparar t porque ayuda a controlar la
presin arterial.
-Para evitar la osteoporosis, debido a que ayuda a la absorcin del calcio y las
vitaminas en el cuerpo y no aumenta las concentraciones de glucosa.
-Ayuda a la prevencin del cncer al colon, debido a la oligofructuosa que se
encuentra en el Yacn, la cual no es asimilado por el organismo humano y pasa
al intestino grueso sin metabolizarse, ah es utilizado por unas bacterias para su
metabolismo, esto incrementa la microflora, disminuyendo as las toxinas y el
riesgo de tener cncer al colon.
-Tambin es incluido en la dieta de personas que quieren bajar de peso.
El Yacn lo encontramos en gran variedad en productos industrializados, los
cuales son exportados, en el Per lo consumen en su mayora natural, debido a
que no se tiene conocimiento de sus productos derivados del yacn. Los
productos del Yacn que se consumen en otros pases son:
-Yacn orgnico en extracto y polvo
-Jarabe de yacn
-Extracto natural y hojuelas semisecas
-Filtrantes de hojas de yacn
-Miel y polvo de yacn
-Yacn en rodajas
-Harina de yacn
-Yacn chips
-Tambien lo encontramos junto a otros productos: jugo de Noni con uva, yacn
y maca; mermelada florida diettica de pia, fresa, mango, maracuya y yacn;
mermelada de fresa con yacn, lcuma con yacn, rocoto con yacn, maracuya
con yacn, aj amarillo con yacn.
-Algunos productos como jugo de maracuya y sopas, potajes o caldos
preparados tienen como ingrediente al yacn.
En nuestro pas, Per, no encontramos productos como estos en el mercado y
por lo tanto no son fciles de obtener, es por eso que nosotras presentamos la
Mermelada y miel de yacn, la cual no es conocida en el mercado, y mucho
menos tiene demanda comercial.

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5.3.2 Externalidades del Proyecto: Identificacin de los impactos

ambientales del proyecto
Impactos Positivos:
- Consumo y cultivo de un producto oriundo.
- Mayor uso de suelos a favor del nuevo cultivo.
- Productos de gran beneficio para la poblacin en general
- generacin de nuevos productos en base a residuos generados por el proceso.
Impactos Negativos:
- Aparicin de nuevas plagas a causa de nuevo cultivo.
- Contaminacin del agua por generacin de residuos slidos (cascaras).
- acumulacin de residuos debido a falta de tecnologas para un mejor uso.
TIPO DE IMPACTO
Caractersticas
del impacto

Calidad deCalidad deErosin Salud

aire
agua
de suelos

Naturaleza
No
(positivo,
afectan
negativo,
indirecto,
acumulativo,
sinrgico
con
otros)
Magnitud

poca

Extensin
/ No
localizacin (rea afectan
cubierta)
Temporalidad
ninguno
(durante
la
construccin,
funcionamiento)

seSe
alteraNo
por residuosafectan
slidos

ninguna

favorable

sePoco
afectado

Poco
afectado

No sufre daos

Varia

ninguna

Duracin (corto Corto plazo continuo

plazo, largo plazo,

36

seProducto es aUso
de
favor de laproducto
salud
oriundo

regular

varia

Otro

Corto plazo intermitente

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intermitente,
continuo)
Reversibilidad
/ reversible
Irreversibilidad

reversible

reversible

ninguna

Probabilidad
de ninguna
ocurrencia
(riesgo,
incertidumbre o
confianza en la
prediccin)

riesgo

riesgo

ninguna

significancia
local
(local,
regional,
global)

local

local

regional

5.3.3 Plan de Mitigacin Ambiental:

El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera adecuada los
residuos slidos que contaminaran el agua y suelos, por lo tanto atacaremos en
primer lugar ese problema, dndole un almacenaje adecuado hasta adoptar una
tcnica que nos permita usar estos residuos a favor del proceso o en todo caso a
favor de las materias primas, sera una buena opcin investigar en favor de la
administracin y uso de los residuos slidos que se generen.
5.3.4 Sostenibilidad:
La empresa antes de comenzar el proyecto debe de tener una cantidad de dinero
que se invertir en el proyecto, mucho ms antes que esta comience a entrar en
el mercado. Nuestra empresa tendr primeramente que tener una buena
planificacin para poder llevarlo al mercado y poder venderlo, para esto se har
un estudio de marketing y se tendr que hacer una buena publicidad para hacer
conocido el producto, nuestra empresa tendr que sostenerse con el dinero que
se tena antes de comenzar el proyecto y continuar luego con las ganancias que
se tienen de la venta del producto

INVERSIN EN ACTIVOS TANGIBLES

37

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A) INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES

Precio(US$)

Local del negocio

1000

terreno

infraestructura

construcciones diversas(instalaciones o reparaciones del local del negocio)

440

vehculos de transporte

Maquinarias, herramientas y equipos

17151

total

18591

B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES

Estudios

150

Ingeniera y supervisin

200

Puesta en marcha

100

Constitucin formal de la empresa

250

Costo y utilidad del contratista

100

Intereses pre-operativos

1500

total

2300

C) CAPITAL DE TRABAJO
Materia prima

8490

Promocin del producto

350

Sueldos(personal permanente y temporal)

1400

Anticipo a proveedores

250

Alquileres

300

Seguros

100

Caja(para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios)

600

Otros costos(materiales y repuestos, etc)

total

30
11520

D) IMPROVISTOS
INVERSION TOTAL PROYECTO

576
32411

INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES

~

38

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos

EAPIQ

UNMSM-FQIQ-

INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES

Descripcin

P.U.(US$) cantidad

P.T. US$

Marmita (250 kg)

4000

4000

Caldero

5000

5000

Balanza (0 - 50Kg)

75

75

Balanza (0 - 2000gr)

20

20

Pulpeadora (20L)

250

500

Refractmetro. (50 - 90 Brix)

350

350

pH metro.

75

75

Termmetro.

75

75

Mesa de Trabajo.

75

300

Ollas.

75

375

Tinas Plsticas. (150 L)

10

10

100

Tablas de Picar.

10

30

Cuchillos.

10

20

Paletas.

28

Jarras Plsticas. (2 L)

10

10

Juego de Cucharas Medidoras.

25

Coladores.

10

Espumadera.

25

Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc)

20

10

200

Equipos de Seguridad (extin., mang., etc)

50

50

Utensilios de Limpieza y Desinfeccin.

100

100

Escritorios

50

100

Sillas y sillones

30

10

300

Archivadores

10

50

Armarios

50

150

Caja registradora

400

400

Equipo de computacin

800

800

Fotocopiadora

400

400

39

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos

EAPIQ

UNMSM-FQIQ-

Fax

1500

1500

Sistema de intercomunicadores

300

300

tiles de escritorio

100

100

1000

1000

Muebles de Lab. de C.C.

Juego de Extintores

50
TOTAL

16518

DEPRECIACION DE ACTIVOS TANGIBLES

MONTO

TASA

AO
1

AO
2

AO
3

AO
4

AO
5

VALOR
SALV.

10000

10%

1000

1000

1000

1000

1000

5000

EQUIPOS DE OFICINA

5100

20%

1020

1020

1020

1020

1020

HERRAMIENTAS

2368

20%

473.6

473.6

473.6

473.6

473.6

DEPREC. DE ACTIVOS
TANGIBLES
MOBILIARIO

TOTAL

5000

INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS INTANGIBLES

ITEMS

AO 0

Licencia inicial/registro sanitario

200

Marca

50

Promocin de lanzamiento

350

Software

30

RESUMEN DE LA INVERSIN TOTAL

Componentes
Inversin en activos tangibles

40

unidades
monetarias

Porcentaje
(%)

18591

56.3

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos

EAPIQ

UNMSM-FQIQ-

Inversin en activos intangibles

2300

Capital de trabajo

11520

35

576

1.7

Imprevistos

FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

US$
Inversin de capital final

32411

Financiamiento del proyecto

12411

Aporte de capital de los socios

9411

Prstamo bancario

20000

Estructura Del Capital Proyectado

tems

US$

PORCENTAJE (%)

Capital propio

12411

38.3

Prstamo

20000

61.7

Total

32411

100

INFORMACION GENERAL DEL PRESTAMO

41

tems

Valores

Monto del prstamo

20000

Plazo(anual)

10

Tasa inters anual (%)

20

Periodo de gracia (meses)

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos

EAPIQ

UNMSM-FQIQ-

PLAN DE PAGOS DEL PRESTAMO

Periodo

Saldo del
prstamo

20000

Intereses

Amortizacin

Cuota

19229.6

4000

770.45

4770.5

18305.0

3845.9

924.5

4770.5

17195.6

3661.0

1109.4

4770.5

15864.2

3439.1

1331.3

4770.5

14266.6

3172.8

1597.6

4770.5

12349.5

2853.3

1917.1

4770.5

10048.9

2469.9

2300.6

4770.5

7288.3

2009.8

2760.7

4770.5

3975.5

1457.7

3312.8

4770.5

10

0.1

795.1

3975.4

4770.5

ESTIMACIN Y PROYECCIN DE LOS COSTOS E

INGRESOS
COSTOS
7.1) COSTO TOTAL DE PRODUCCIN
7.1.1) Costos de materiales directos
Son todos aquellos que estn involucrados con el producto en s .Son todos los
que pueden identificarse en la fabricacin de un producto terminado, fcilmente se

42

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos

EAPIQ

UNMSM-FQIQ-

asocian con ste y representan el principal costo de materiales en la elaboracin del

producto.
Para nuestro proyecto los costos directos han sido tomados como referencia de
una empresa agroindustrial que fabrica mermeladas y estos han sido verificados con
precios publicados en internet.

Descripcin de
produccin

Peso de
frasco

Caja

N de
cajas/mes

N de cajas
totales /ao

250 g

24 u

750

9000

Costo de materiales directos (unidades de produccin 1er ao) *

tems

Precio
($)/unidad

Cantidades

yacn (Kg)
Pectina (Kg)
Acido Ctrico
Benzoato de Sodio
Frascos - Tapa 250 gr. (unid)
Etiquetas (unid)
Cajas (unid)
Combustible (gas )

216000
21
7.8
5.4
216000
216000
9050
48

Total ( $ )

1.5
19.9
2.66
2.38
0.22
0.03
0.35
8
Total

324000.0
417.9
20.7
12.9
47520.0
6480.0
3167.5
384.0
$
382003.0

Proyeccin de los costos anuales de materiales directos

tems
$

Ao 1
382003

Ao 2
382003.0

Ao 3
382003

Ao 4
382003

Ao 5
382003

*Valores llevados a 1 ao

7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa

Est constituida por el personal que interviene directamente en la
fabricacin del producto, desde el momento de la recepcin hasta el
almacenamiento de las cajas de las mieles de yacn. Se presenta el costo
de la mano de obra directa para cada ao y etapa.
El sueldo bruto esta dado mensualmente, las gratificaciones y sueldo
neto, y sueldo total por rea son dados anualmente.

43

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos

EAPIQ

UNMSM-FQIQ-

Sueldos del rea de Administracin

Cantid Sueldo
ad
bruto

Cargos
Jefe de
planta

Gratificac Deduccio
in
nes

sueldo
neto $

suelto
total

500

1000

-65

6090

6090

1
4
2

200
200
200

400
400
400

-26
-26
-26

2436
2436
2436

2436
9744
4872

200

400

-26

2436

7308

200

400

-26

2436

2436
32886

Operarios
seleccionado
pelado
coccin
envasado y
almacenado
control de
calidad

total

Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo
bruto mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningn
sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta
categora

Proyeccin de los Gastos Administrativos

tems
Gastos amn
$

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

32886

32886

32886

32886

32886

7.1.3 Costos indirectos de fabricacin

Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra
indirectos ms todos los incurridos en la produccin pero que en el momento de
obtener el costo del producto terminado no son fcilmente identificables de
forma directa con el mismo.
Costo de materiales indirectos (unidades de produccin 1er ao) *
tems

44

precio unitario

cantidad

precio total

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos

EAPIQ
marmita (250 kg)
caldero
balanza (0 - 50Kg)
balanza (0 - 2000gr)
pulpeadora (20L)
Refractmetro. (50 - 90 Brix)
PH metro.
Termmetro.
Mesa de Trabajo.
Ollas.
Tinas Plsticas. (150 L)
Tablas de Picar.
Cuchillos.
Paletas.
Jarras Plsticas. (2 L)
Juego de Cucharas Medidoras.
Coladores.
Espumadera.
Uniformes de Trabajo (mandil, guant., etc)
Equipos de Seguridad (extin., mang., etc)
Utensilios de Limpieza y Desinfeccin.
Escritorios
Sillas y sillones
Archivadores
Armarios
Caja registradora
Equipo de computacin
Fotocopiadora
Fax
Sistema de intercomunicadores
tiles de escritorio
Muebles de Lab. de C.C.
Juego de Extintores
Consumo de energa elctrica
Consumo de agua potable
pago de alquileres
Mantenimiento en general
TOTAL DE MATERIALES INDIRECTOS/AO

UNMSM-FQIQ-

4000
5000
75
20
250
350
75
75
75
75
10
3
2
7
1
5
5
5
20
50
100
50
30
10
50
400
800
400
1500
300
100
1000
50
450
150
300
75

1
1
1
1
2
1
1
1
4
5
10
10
10
4
10
5
2
5
10
1
1
2
10
5
3
1
1
1
1
1
1
1
1
12
12
12
12

4000
5000
75
60
500
350
250
75
300
375
100
30
20
28
10
25
10
25
200
50
100
100
300
50
150
400
800
400
1500
300
100
1000
50
5400
1800
3600
900
28433

Proyeccin de los costos anuales de materiales indirectos

tems

ao 1

ao 2

ao 3

ao 4

ao 5

total

costo anual
indirectos

16800

16800

16800

16800

16800

16800

7.2 Gastos de administracin

Se han considerado gastos de administracin, todos aquellos gastos que
involucran de forma indirecta el proceso, gastos que involucran las reas de

45

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos

EAPIQ

UNMSM-FQIQ-

finanzas para el pago del personal, gastos de contabilidad y de administracin

de almacn
Cargos

cantida
d

sueldo bruto
mensual

1
2
1
1

1000
200
500
500

Administrador
Almacn
Finanzas
Contabilidad
total

deducciones gratificaciones

130
26
65
65

2000
400
1000
1000

sueldo neto
mensual

suelto neto
anual

870
174
435
435

14180
2836
7090
7090

31196

Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo
bruto mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningn
sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta
categora.

Proyeccin de los Gastos Administrativos

tems
Gastos admin
$

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

31196

31196

31196

31196

31196

7.3 Gastos de Venta

Est constituida por el personal que interviene directamente en la

comercializacin del producto, desde el momento de la produccin hasta
el almacenamiento de las cajas de las mermeladas de yacn.
El sueldo bruto esta dado mensualmente, las gratificaciones y sueldo
neto, y sueldo total por rea son dados anualmente.

Sueldos del rea de Ventas

46

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos

EAPIQ
Cargos

Cantidad

Sueldo
bruto

200

400

300

600

Almacn
Ventas

UNMSM-FQIQ-

Gratificaci Deducciones
n anual mensuales*

sueldo
neto $

suelto total
anual

-26

2436

4872

-39

3654

3654

total

$ 8526

Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto
mensual, no se han considerado los aportes debido a que ningn sueldo llega a
cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categora

Proyeccin de los Gastos de Ventas

tems
Gastos admin
$

Ao 1

8526

Ao 2

Ao 3

8526

8526

Ao 4

Ao 5

8526

8526

7.4 Depreciacin de activos tangibles

La depreciacin de activos tangibles se est desarrollando para un periodo de
cinco aos, y se estn considerando todos los equipos, mobiliarios e materiales
que estn involucrados directa o indirectamente en el proceso del producto.
tems

Monto $ tasa ao 1 ao 2 ao 3 ao 4 ao 5

V. S

Marmita

4000

10%

400

400

400

400

400

2000

Caldero

5000

10%

500

500

500

500

500

2500

Mobiliario de computo y tecnologa

1000

10%

100

100

100

100

100

500

Herramientas manuales

3500

20%

700

700

700

700

700

47

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos

EAPIQ

UNMSM-FQIQ-

Herramientas electrnicas

1000

20%

200

200

200

200

200

Herramientas de madera

550

20%

110

110

110

110

110

Herramientas plsticas

500

20%

100

100

100

100

100

3000

20%

600

600

600

600

600

2710

2710

2710

2710

2710

5000

Set de muebles

Total $

Flujo de egresos proyectado segn horizonte de inversin

Ao
0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Egresos
1) Compras de materias primas

38200
3

38200
3

38200
3

38200
3

38200
3

2)Mano de obra directa

32886

32886

32886

32886

32886

3)Costos indirectos de Fabricacin

11633

16800

16800

16800

16800

16800

4)Sub total Costos de Produccin

11633

431689

431689

431689

431689

431689

31196

31196

31196

31196

31196

6)Gastos de Ventas

8526

8526

8526

8526

8526

7)Depreciacin

2710

2710

2710

2710

2710

350

350

350

350

350

350

11983

474471

474471

474471

474471

474471

5)Gastos de administracin

8)Amortizacin de Intangibles
9)Total Egresos

INGRESOS
Ingresos por la venta del bien (Mermelada de Yacn)
Se ha estimado una produccin de 1000 cajas de mermelada de yacn por mes, cada
caja contendr 24 unidades, cada una de 250g, para estimar la capacidad de
produccin de nuestra planta se ha considerado como referencia una microempresa
agroindustrial que elabora mermeladas.
Proyeccin de los Ingresos por ventas
tems

Ao 1

Cantidad

216000

48

Ao 2

Ao 3
216000

216000

Ao 4

Ao 5
216000

216000

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos

EAPIQ
Precio
& /u
Ingreso
total $

UNMSM-FQIQ-

1512000

1512000

1512000

1512000

1512000

VIII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

Flujo de caja operativo
Ao
0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Ingresos
1) Ingreso por la venta de
productos

151200 151200 151200 151200 151200

0
0
0
0
0

Egresos
1 Materiales Directos
2 Mano de obra directa
3 Costos indirectos de
Fabricacin
4 Sub total Costos de
Produccin
5 Gastos de Administracin
6 Gastos de Ventas
7 Depreciacin
8 Amortizacin de Intangibles
total egresos
utilidad antes de impuestos
impuesto 40%
Utilidad neta
Mas depreciacin y
amortizacin de intangibles

382003 382003 382003 382003 382003

32886 32886 32886 32886 32886
116
33 16800 16800 16800 16800
116 43168 43168 43168 43168
33
9
9
9
9
31196 31196 31196 31196
8526
8526
8526
8526
2710
2710
2710
2710
350

350

119 47447
83
1
103752
9
415011
.6
622517
.4
62557
7.4

350

350

350

350

47447
1
103752
9
415011
.6
622517
.4
62557
7.4

47447
1
103752
9
415011
.6
622517
.4
62557
7.4

47447
1
103752
9
415011
.6
622517
.4
62557
7.4

47447
1
103752
9
415011
.6
622517
.4
62557
7.4

INDICADORES DE RENTABILIDAD:

TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA

AO

49

16800
43168
9
31196
8526
2710

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos

EAPIQ
0
30111,00

1
717921,45

VANE
-

28.898,92

2
717921,45

UNMSM-FQIQ-

3
717921,45

4
717921,45

46,83

1,88

1.163,29

0,00

5
788479,95
0,08

TIRE =

23,842500

TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA

AO
0

10111,00

712695,17

712797,78

713114,93

713809,95

785569,47

1,95

0,03

VANF
-

9.969,54

139,48

0,00

0,00

TIRF =

70,48725

VAN ECONOMICO A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA

AO
0

30111,00

717921,45

717921,45

717921,45

717921,45

788479,95

579.529,75

467.815,42

377.635,96 304.840,13

INTERES
0,24

270.261,80

VANE =

1.969.972,06

VAN FINANCIERO A PARTIR DE FLUJO DE CAJA FINANCIERA

AO
0

10111,00

712695,17

712797,78

713114,93

713809,95

785569,47

575.310,92

464.476,71

375.107,66 303.094,33

INTERES
0,24

269.264,20

VANF =

PERFIL REAL

1.977.142,82

FLUJO DE CAJA ECONOMICO

A PRECIOS DE HOY

INVERSION

AOS

INGRESO

OPERACIN
1
1512000

RECUPERO
2

1512000 1512000 1512000 1512000

FINANCIACION
COSTOS DE INVERSION
Terrenos

1000

50

1000

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos

EAPIQ

UNMSM-FQIQ-

Edificios

440

374

Maquinarias

27,5

Equipo

17151

37

Capital de Trabajo Neto

11520

11520

COSTOS DE FABRICACION
Mano de Obra

32.886,00

32886

32886

32886

32886

Materia Prima

382003

382003

382003

382003

382003

Costos Indirectos

16800

16800

16800

16800

16800

Depreciacin

3430,5

3430,5

3430,5

3430,5

3430,5

UTILIDAD BRUTA

1.076.880,50

1076881 1076881 1076881 1076881

Gastos de ventas

8526

8526

8526

8526

8526

Gastos Administrativos

31196

31196

31196

31196

31196

UTILIDAD DE OPERACIN

1037158,5

Gastos Financieros

UTILIDAD A. DE IMPUESTOS

1037158,5

1037159 1037159 1037159 1037159

Impuestos 40%

311147,55

311147,6 311147,6 311147,6 311147,6

UTILIDAD DISPONIBLE

726010,95

726011

726011

726011

726011

Mas depreciacin

3430,5

3430,5

3430,5

3430,5

3430,5

Menos capital de trabajo

11520

11520

11520

11520

11520

FLUJOS DE FONDOS BRUTO

717921,45

Menos Amortizacin Prstamo

Flujo de Fondos Neto

30111

717921,45

1037159 1037159 1037159 1037159

0

A PRECIOS DE HOY

INVERSIO
N
OPERACIN

AOS

51

57600

717921,5 717921,5 717921,5 717921,5

FLUJO DE CAJA FINANCIERO

717921,5 717921,5 717921,5 717921,5

PERFIL REAL

70558,5

RECUPER
O
2

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos

EAPIQ
INGRESO

1512000

FINANCIACION

UNMSM-FQIQ-

151200 151200 151200 151200

0
0
0
0

20000

COSTOS DE INVERSION
Terrenos

1000

1000

Edificios

440

374

Maquinarias

27,5

Equipo

17151

37

Capital de Trabajo Neto 11520

COSTOS
FABRICACION

11520

DE

Mano de Obra

32886

32886 32886

Materia Prima

382003

382003 382003 382003 382003

Costos Indirectos

16800

16800 16800

Depreciacin

3430,5

3430,5 3430,5 3430,5 3430,5

UTILIDAD BRUTA

107688 107688 107688 107688

1076880,5 1
1
1
1

Gastos de ventas

8526

8526

Gastos Administrativos

31196

31196 31196

UTILIDAD
OPERACIN

103715 103715 103715 103715

1037158,5 9
9
9
9

DE

A.

DE

52

8526

8526

31196 31196

1033348,9 103401 103484 103577 103664

76
8
1
5
8
310004,69 310205 310452, 310732,310994,
29
,4
2
6
4

Impuestos 40%

16800 16800

3809,5238 3140,5
1383,07510,610
1
73
2317,93 5
6

Gastos Financieros
UTILIDAD
IMPUESTOS

8526

32886 32886

Elaboracin y Evaluacin de Proyectos

EAPIQ

UNMSM-FQIQ-

UTILIDAD DISPONIBLE

723344,28 723812 724388, 725042,725653,

33
,5
4
8
5

Mas depreciacin

3430,5

3430,5 3430,5 3430,5 3430,5

Menos capital de trabajo

11520

11520 11520

FLUJOS
BRUTO

715254,78
716298, 716953,
33
715723 9
3
717564

Menos
Prstamo

DE

FONDOS

Amortizacin

Flujo de Fondos Neto

11520 11520 57600

2559,6133 2925,2
3143,352553,05
96
72
3183,97 2
3
0
10111

712695,16 712797 713114, 713809,

99
,8
9
9
715011 70558,5

Conclusiones y recomendaciones
Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio
nuestro cuerpo, libre de enfermedades es por eso que presentamos el
yacn en un producto industrial, el cual tendr mayor oportunidad
de ser consumido por el Publico en general.
Muchas de las personas no conoce el yacn y sus propiedades por lo
cual no es consumido por la mayora de la poblacin, lo que nos
indica que para poder entrar en el mercado, necesitamos un buena
publicidad y estrategias de marketing para que nuestro producto sea
conocido y la gente pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae
este al consumirlo.
En conclusin el proyecto es muy rentable por lo cual es
recomendable que sea ejecutado esto se puede ver en el anlisis
rentabilidad donde los valores del TIR y el VAN son muy favorables.

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