Cmo quitar arsnico al arroz

Creado por Mercedes Morales (mamabio.com)

La OMS marca en el mapa global los pases afectados por mayores

ndices de arsnico y da las pautas para prevenir una intoxicacin.
Conoce las variedades y procedencias de arroz ms contaminadas y
el mtodo para reducir su presencia al cocinar.
Ahora que ya sabes que el arroz es, junto al agua, uno de los alimentos ms contaminados por arsnico en
nuestro planeta, te preguntars cmo evitar intoxicar tu cuerpo con este elemento y cmo reducir su
concentracin en tu arroz, si ello es posible.

Desde luego, la solucin ms rpida y ms drstica es dejar de comer arroz, pero esta medida no es algo
necesario. De otra forma, las autoridades sanitarias hubieran decretado hace tiempo la retirada del arroz del
mercado para evitar enfermar a la poblacin. Y en nuestro pas, aunque es importante, es un producto ms
de nuestra dieta, pero qu pasara en las reas orientales que basan su alimentacin diaria en este cereal?
Lo primero ser contarte un poco ms como ha llegado este arsnico hasta el arroz para determinar si todo el
arroz que se comercializa tiene las mismas caractersticas.

El arsnico es un semi-metal que se encuentra de forma natural en la corteza de la tierra y que no tiene olor ni
sabor. Su concentracin depende de una y otra rea geogrfica, pero adems puede haberse visto aumentado
por la actividad humana en cultivos agrcolas y tambin por actividades industriales que hayan contaminado
las aguas de riego y acuferos, como el curtido de pieles. Durante el siglo pasado se utilizaba arseniato de
plomo como plaguicida, pero este producto fue prohibido porque resultaba muy txico para la salud. Se
continuaron utilizando compuestos inorgnicos de arsenio en cosechas de algodn y el el cultivo de frutas y
en la actualidad est autorizado el empleo de compuestos de arsnico como el cido cacodlico, el arsenato
de metilo bisdico (DSMA) y el arsenato de metilo monosdico (MSMA) como plaguicidas. Tambin se
usan algunos compuestos orgnicos de arsnico se usan como suplementos en alimentos para animales.
Todo eso apunta que la concentracin de arsnico en el arroz va a depender de su origen y del estado del suelo
en que se ha cultivado.

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) seala los mayores niveles de arsnico se han detectado en las
aguas subterrneas de Argentina, Bangladesh, Chile, China, la India, Mxico y los Estados Unidos. Y
que, junto con el arroz, estn tambin contaminados pescados, mariscos, carnes, aves de corral, productos
lcteos y otros cereales.
Efectos para la salud
Segn el informe descriptivo de la OMS, los sntomas inmediatos de intoxicacin aguda por arsnico
incluyen vmitos, dolor abdominal y diarrea. Seguidamente, aparecen otros efectos, como entumecimiento
u hormigueo en las manos y los pies o calambres musculares y, en casos extremos, la muerte. Los primeros
sntomas de la exposicin prolongada a altos niveles de arsnico inorgnico (por ejemplo, a travs del consumo
de agua y alimentos contaminados) se observan generalmente en la piel e incluyen cambios de pigmentacin,
lesiones cutneas y durezas y callosidades en las palmas de las manos y las plantas de los pies
(hiperqueratosis).
Estos efectos -contina- se producen tras una exposicin mnima de aproximadamente cinco aos y pueden
ser precursores de cncer de piel. Adems, la exposicin prolongada al arsnico tambin puede causar cncer
de vejiga y de pulmn. El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cncer(CIIC) ha clasificado el
arsnico y los compuestos de arsnico como cancergenos para los seres humanos.
El informe de arsnico de la Organizacin de la Salud recoge que se pueden producir otros efectos como
problemas relacionados con el desarrollo, neurotoxicidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares. En
China, en la provincia de Taiwn, la exposicin al arsnico se ha vinculado a la enfermedad del pie negro,

una afeccin grave de los vasos sanguneos que causa gangrena. Sin embargo, esta enfermedad no se ha
observado en otras partes del mundo.
Consumo controlado
Si la cantidad de arsnico que ingieres es pequea, la mayor parte de esta sustancia que entra al cuerpo es
procesada y desechada por la orina en el plazo de uno a tres das. Pero si se sobrepasan los lmites de ingesta
diaria, el arsnico empieza a acumularse. Los ms susceptibles de tener efectos secuendarios son los nios y
es en ellos en los que tenemos que cuidar ms las medidas.

Cmo tomar y ofrecerles arroz a los ms pequeos?

OCHO MEDIDAS PARA AYUDARTE

1. Para empezar: Varir el cereal que se cocina en casa. Nutricionalmente es ms interesante, as que ya es
momento de probar el mijo, la avena, el trigo sararceno o la cebada para tener otras fuentes de carbohidratos
completas. Puede ser ms que suficiente tener dos das a la semana un plato de arroz.
2. Consume arroz cultivado en nuestro pas. Arroz espaol. Cualquier coto arrocero del rea mediterrnea,
Aragn o Navarra nos ofrece un arroz con garantas porque Espaa no est entre los pases de riesgo.
3. Utiliza de forma regular las variedades nuestras. Un arroz de grano redondo, las variedades senia, bahia,
bomba
4. Usa solo de forma espordica arroces exticos como el basmati, el thai (jazmn), el salvaje...que
proceden de La India, China y EEUU.
5. Infrmate de la procedencia del arroz, en caso de que consumas arroz a granel, y aplica el punto nmero
8 a su cocinado, cuando se haya cultivado en uno de los pases con elevadas tasas de arsnico.
Pregunta tambin en los restaurantes chinos y japoneses, que lo ofrecen en casi toda su carta, y en los
establecimientos especializados en sushi.

6. Minimiza el consumo de arroz crudo: arroz hinchado para el desayuno, tortitas de arroz, galletas y otros
productos en los que el cereal no se ha cocido.
7. Papillas infantiles.Yo me quedara ms tranquila si consulto con el fabricante de la papilla de mi beb
dnde compra el arroz de sus preparados. Hay marcas que trabajan cien por cien con arroces espaoles.
8. Cocina el arroz con mucha agua y desecha el agua sobrante. Aqu no sirve el mtodo 1 parte de arroz por
2 y 1/2 de agua. Se trata de hervir el arroz con doce partes de su volumen en lquido para que se produzca un
perfecto lavado. No nos tomaremos despus el caldo. Se ha comprobado que este sistema reduce hasta el un
50% la concentracin de arsnico que se encontr en el arroz en grano. El mtodo se perfecciona si se utiliza
una vaporera especial para cocinar el arroz.
Con informacin, y sin miedo, podemos seguir avanzando por una alimentacin ms consciente. Y de ello se
trata.