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ESPECTACULARES
MARIALUNARILLOS.COM
NDICE
ndice
Introduccin
Tarta de limn y merengue
Charlotte cake con frutos del bosque
Rose cake de chocolate y caramelo
Pavlova con pistachos y frutos del bosque
Tarta de stracciatella
Carlota de verano
Tarta Red Velvet
Tarta de chocolate y fresas
Tarta de pistachos con frutos rojos
Tarta de zanahoria con queso
Tarta de cava y fresas
Tarta de chocolate y menta
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INTRODUCCIN
as tartas son las reinas de todas las fiestas. Quin imagina una celebracin sin
ellas? Las hay de infinitos sabores y formas, pero, sin duda, no hay ningunas tan
especiales como las que han sido hechas en casa, con nuestra propias manos,
pensando en nuestros invitados. En Mara Lunarillos nos encantan las tartas y en este ebook hemos querido recopilar nuestras recetas de tartas ms espectaculares, doce
propuestas para todos los gustos.
_________INGREDIENTES _________
Para el bizcocho:
3 huevos L
200 g de azcar
180 ml de aceite de oliva suave
1 yogur de limn (125 g)
250 g de harina
2,5 cdtas. de levadura qumica
1 cdta. de extracto de vainilla
Ralladura de limn
Para la crema de limn:
300 ml de leche
3 yemas de huevo L
60 g de azcar blanco
30 g de fcula de maz (Maicena)
1/2 cdta. de pasta de limn
1/2 cdta. de extracto de vainilla
___________________PREPARACIN ____________________
Para hacer la crema pastelera empezamos aadiendo tres cucharadas de
leche a la fcula de maz, tambin conocida como Maicena. El resto de la
TARTAS,
TARTAS
TARTALETAS
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Y CHEESCAKES
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30 minutos tendremos los bizcochos horneados. Los sacamos del horno y los
dejamos sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldarlos. Pasado
este tiempo, sacamos los bizcochos de los moldes y los dejamos
nuevamente en la rejilla para que se enfren por completo. Cuando estn
completamente fros, con una lira o cuchillo, recortamos la parte superior,
de esta manera tendremos unas capas completamente rectas y la tarta
quedar perfecta.
Para hacer el merengue italiano ponemos las claras a temperatura
ambiente en la batidora y aadimos el cremor trtaro. Batimos a velocidad
media durante 4 minutos para conseguir una burbuja pequeita y firme.
Pasado este tiempo, subimos a velocidad mxima y dejamos que se batan
durante 4 minutos ms. Conseguiremos unas claras montadas bien firmes,
que tapamos y reservamos a temperatura ambiente para ms adelante.
Ahora, en un cazo ponemos el azcar junto al agua. Removemos un
poquito para empapar todo el azcar y lo ponemos a fuego medio bajo.
No debemos remover el azcar, pero s controlaremos la temperatura en
todo momento. Cuando llegue a los 120 C, tendremos el almbar en el
punto justo para hacer el merengue.
TARTAS,
TARTAS
TARTALETAS
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poco
poco
vamos
tostando
el
merengue.
Finalmente,
TARTAS,
TARTAS
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CHARLOTTE CAKE
CON FRUTOS DEL BOSQUE
Pamela Snchez
_________INGREDIENTES _________
Para la charlotte cake
400 ml de nata (>35% M.G.)
300 g de fruta del bosque
confitada
5 hojas de gelatina
80 g de azcar
50 ml de leche
40 bizcotelas o soletillas
Hojas de menta
Azcar glas
Cinta para el lazo final
___________________PREPARACIN ____________________
Para hacer esta tarta, es recomendable utilizar el molde desmontable de
Lku 18 centmetros de dimetro. Con este molde, podremos desmoldar la
resto del pur y con una cuchara removemos bien para que se integren
todos los ingredientes.
TARTAS,
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TARTAS,
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ROSE CAKE
DE CHOCOLATE Y CARAMELO
Mara Lunarillos
_________INGREDIENTES _________
Para el bizcocho de chocolate:
230 g de chocolate (70% cacao)
170 g de mantequilla sin sal
350 g de azcar moreno
3 huevos XL
1 y 1/2 cdita de levadura
1 y 1/2 cdita de bicarbonato
1/2 cdita. de sal
370 g de harina
500 ml de leche
1/3 cdita de cremor trtaro
Para el buttercream de caramelo:
500 g de mantequilla sin sal a
temperatura ambiente
800 g de icing sugar
60 g de leche semidesnatada
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___________________PREPARACIN ____________________
Para hacer el bizcocho de chocolate, precalentamos el horno a 175 y
engrasamos con spray antiadherente tres moldes para layer cake de 18 cm,
TARTAS,
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TARTAS,
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___________________PREPARACIN ____________________
Para hacer el merengue batimos las claras a velocidad media hasta que
empiecen a espumarse. Cuando las claras hayan espumado, agregamos la
TARTAS,
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TARTA DE STRACCIATELLA
Pamela Snchez
_________INGREDIENTES _________
Para la base:
250 g de galletas Mara
140 g de mantequilla
30 g de cacao en polvo
Para la mousse:
500 g de yogur griego de
stracciatella (4 unidades 125g c/u)
200 g de azcar
100 ml de leche
8 lminas de gelatina
500 ml de nata
100 g de chocolate en virutas
Para la cobertura:
150 ml de nata
200 ml de chocolate
40 g de mantequilla
Para la decoracin:
Chocolate en virutas
Frambuesa crunch
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___________________PREPARACIN ____________________
Para hacer la base ponemos las galletas en una bolsa de plstico con cierre
tipo zip y las trituramos bien con la ayuda de un rodillo. Cuando las galletas
bien
para
que
quede
todo
homogneo.
Llevamos
la
TARTAS,
TARTAS
TARTALETAS
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separar
la
ganache
del
molde.
Espolvoreamos
las
virutas
TARTAS,
TARTAS
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CARLOTA DE VERANO
Ral Carrera
_________INGREDIENTES _________
400 ml de almbar simple
La piel de un limn
Una rama de canela
3 hojas de gelatina (9 g)
675 g de pur de melocotones
225 g de azcar
Una pizca de sal
Un chorrito de zumo de limn
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___________________PREPARACIN ____________________
Hacemos el almbar simple en la vspera, aadindole la piel de limn y la
canela. Dejamos que enfre completamente.
el
interior
el
fondo
del
molde
con
los
bizcochos
TARTAS,
TARTAS
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_________INGREDIENTES _________
Para el bizcocho:
300 g de harina de trigo
2 huevos L
300 g de azcar
120 ml de aceite de oliva suave
2 cditas de extracto de vainilla
2 cdas de cacao en polvo
250 ml de leche
Para la decoracin:
Caramelos de menta
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___________________PREPARACIN ____________________
Para hacer el bizcocho empezamos aadiendo el limn a la leche para
hacer una buttermilk casera. La dejamos reposar durante 10 minutos
el
colorante
en
pasta
Red Extra
de
TARTAS,
TARTAS
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Recin salidos del horno los dejamos reposar en una rejilla durante 10
minutos y desmoldamos. Antes de dejarlos enfriar, rebanamos la parte
superior con una lira o cuchillo. Y ahora s, dejamos los bizcochos en una
rejilla hasta que enfren por completo.
TARTAS,
TARTAS
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TARTAS,
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TARTA DE CHOCOLATE
Y FRESAS
Mara Lunarillos
_________INGREDIENTES _________
Para los bizcochos:
6 huevos medianos
400 g de harina de repostera
400 g de azcar
200 ml de nata lquida para montar
200 g de mantequilla
1 sobre de levadura Royal
Para la cobertura y el relleno:
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___________________PREPARACIN ____________________
Para los bizcochos, comenzamos batiendo los huevos con el azcar y la
mantequilla derretida hasta que blanqueen. Adimos la nata y batimos
TARTAS,
TARTAS
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TARTA DE PISTACHOS
CON FRUTOS ROJOS
Pamela Snchez
_________INGREDIENTES _________
Para el bizcocho:
100 g de mantequilla derretida
6 huevos, separados
290 g de azcar
3 cucharadas de brandy
100 g de harina
1 cucharada de levadura qumica
1 pizca de sal
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___________________PREPARACIN ____________________
Para hacer el bizcocho ponemos la harina junto a las tres cucharaditas
de levadura qumica y la sal en un colador. Una vez tamizado, aadimos el
TARTAS,
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Cuando est fro, utilizamos un aro extensible para recortar y montar la tarta
final. Lo ajustamos a unos 20 centmetros de dimetro para quitar los bordes
del bizcocho, pero primero os aconsejo rebanar el bizcocho con una lira
para obtener 2 bizcochos de 1,5 centmetros de altura. Cuando tengamos
uno, antes de dejarlo sobre la rejilla, le recortamos los bordes con la ayuda
del aro extensible.
Una vez recortado, con la ayuda de una base de cartn, lo dejamos sobre
una rejilla. Repetimos el proceso para obtener el otro bizcocho.
TARTAS,
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as
durante
10
minutos.
mientras,
seguimos
con
la
crema. Ponemos todos los frutos del bosque en un bol y los trituramos con la
ayuda de un batidor de mano o licuadora.
Ahora ponemos la mitad de la fruta triturada en un cazo a fuego medio. No
es necesario que hierva, simplemente necesitamos calentarla un poquito
para disolver bien la gelatina. Una vez caliente, escurrimos cada una de las
hojas de gelatina para quitarles el exceso de agua y las vamos poniendo
dentro del cazo. Como la fruta triturada estar caliente, veris que la
gelatina se disuelve por completo muy rpido. Cuando terminemos de
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acetato los laterales del aro. Ajustamos el aro para que presione el acetato
contra el bizcocho. Ahora ya podemos colocar la fruta encima. Cubrimos la
fruta con la mitad de la crema de frutos del bosque que hicimos antes. Con
una cuchara la ajustamos bien a los bordes. Ahora ponemos otra capa de
fruta sobre la crema.
Cuando terminemos con la fruta, ponemos el resto de crema por encima y
la ajustamos a los bordes con una esptula o cuchara. Movemos un poquito
el molde para que el relleno se asiente bien sobre la base y ponemos el otro
TARTAS,
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TARTA DE ZANAHORIA
CON QUESO
Carolina Ferrer
_________INGREDIENTES _________
Para el bizcocho:
300 g de aceite de girasol
400 g de azcar muscovado
300 g de harina de trigo integral
1 cdta de sal
1 cdta de canela
1 cdta de levadura en polvo
1 cdta de bicarbonato
350 g de zanahoria
4 huevos L
100 g de nueces
Para la crema de queso:
250 g de mantequilla a
temperatura ambiente
250 g de azcar glas
250 g de queso crema
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___________________PREPARACIN ____________________
Para hacer el bizcocho, precalentamos el horno a 180C con calor arriba y
abajo sin aire.
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_________INGREDIENTES _________
Para el bizcocho:
200 g mantequilla sin sal
200 g de harina de trigo tamizada
250 g de azcar blanco
200 ml de cava
3 huevos L
2 cdtas de levadura qumica
Ralladura de limn
50 g de azcar blanco
30 ml de limoncello
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___________________PREPARACIN ____________________
Para hacer el bizcocho, empezamos calentando el cava en el microondas
y justo cuando empiece a hervir lo retiramos. Ahora sobre la mantequilla
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el
primer
bizcocho
echamos
la
mitad
del
relleno,
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TARTA DE CHOCOLATE
Y MENTA
Pamela Snchez
_________INGREDIENTES _________
Para el bizcocho:
180 g de harina de trigo
2 huevos L
120 ml de aceite de oliva suave
280 g de azcar
60 g de cacao en polvo
160 ml de leche
120 ml de agua
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___________________PREPARACIN ____________________
Para hacer el bizcocho empezamos batiendo los huevos con unas varillas
de mano. No hace falta espumarlos demasiado, con mezclarlos bien y
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Pasado este tiempo, slo nos queda hacer la capa superior definitiva para
terminar la cobertura. Es importante usar una esptula larga para aplanarla.
Con la rasqueta, perfeccionamos los bordes, quitando los posibles excesos
de crema. Una vez la tengamos lista, utilizamos un alisador con textura para
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VISTANOS
Muchas ms recetas, video-recetas y todos los utensilios, menaje e ingredientes
especficos para la repostera, en MARIALUNARILLOS.COM.
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GRACIAS
Gracias por descargar este e-book gratuito.
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