Firmado digitalmente por Universidad

Universidad
Tecnolgica de Quertaro
Nombre de reconocimiento (DN): cn=Universidad
Tecnolgica de
Tecnolgica de Quertaro, o=UTEQ, ou=UTEQ,
email=admin@uteq.edu.mx, c=MX
Fecha: 2015.04.21 20:54:12 -05'00'
Quertaro
UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE QUERTARO

Nombre del proyecto:

IMPLEMENTACIN DE COMEDOR INDUSTRIAL

Empresa:

FRIGUS BOHN S.A. DE C.V.

Memoria que como parte de los requisitos para obtener el ttulo de:

INGENIERO EN INNOVACIN Y DESARROLLO

EMPRESARIAL

Presenta:
JOS GUSTAVO DAZ TERRAZAS

Asesor de la UTEQ

Asesor de la organizacin

Lic. Juan Carlos Soto Pia

Lic. Gustavo Olgun Cervantes

Santiago de Quertaro, Qro. Abril del 2015

RESUMEN

Este proyecto est basado en la necesidad de un comedor industrial que ha de

servir a los empleados y sindicalizados como una solucin para la hora de
tomar sus alimentos, mismos que muchas veces no contienen los nutrimentos
necesarios para poder desempear el trabajo correctamente, lo cual finalmente
deriva en una distraccin que puede acarrear problemas de salud o accidentes,
que por consecuente reflejan ausentismo o incapacidad parcial o total. Por ello
que mejor que brindar un servicio en el cual se puedan ofrecer platillos
equilibrados de acuerdo al plato del buen comer, y con ello mejorar la
productividad de las personas que en la empresa laboran al tomar una comida
completa y balanceada.

De ah la importancia de implementar este servicio que durante algunos aos

no se ha podido implementar por diferentes motivos, pero que ha de redituar en
una mejor salud y un mejor desempeo durante la jornada de trabajo, la
informacin descrita ms adelante fue realiza con la finalidad de medir si es
viable o no este proyecto, el cual se puede concluir con brevedad que si lo es,
para lo cual ha de servir para futuros usos.

SUMMARY

I will do my intership in a big company in Mexico, Frigus Bohn, here can

applicate all my knowledge adquired in the engineering and Tsu, finally I can
develop more skills and capacities and get more experience in my area, I wish
learned many things such as the innovation of a product or service, I want to
show the manager the best option in banking public or private growth, innovate
a process that reduce costs and maximizes profits, and finally to grow as a
person and that the company grows with me. In the final of my intership I hope
that the company consider my performance and give me an opportunity to work
or only to do my intership and then to search a new job

AGRADECIMIENTOS

Quiero agradecer en primero lugar a Dios por haber permitido poder realizar
una de las metas ms anheladas por m, la cual finalmente eh concluido
satisfactoriamente, as mismo agradecer a mis padres por el apoyo
incondicional que me han brindado en todo momento, sabiendo que no existir
una forma de agradecer todo el esfuerzo que han dedicado para hacer de m
una persona de bien y provecho para la sociedad.

Este agradecimiento es tambin para mi familia que me ha apoyado

incondicionalmente, a quienes por sus consejos que me han brindado he sabido
seguir el camino del bien, a mis amigos generacionales de la universidad, a
todos y cada uno de los profesores con quien tuve la fortuna de tenerlos en
clase.

Finalmente agradecer a la empresa Frigus Bohn S.A. de C.V. por haberme

permitido realizar la estada profesional y por haber confiado en m para
desempear las tareas que me fueron asignadas, en especial al Licenciado
Gustavo Olgun, quien me apoyo en todo momento y quien siempre me mostro
su sabio conocimiento que me ha de acompaar durante mi vida profesional.

Pg.
Resumen ................................................................................................................................ 2
Summary ................................................................................................................................ 3
Agradecimientos .................................................................................................................. 4
Indice.....5
I.

INTRODUCCIN ............................................................................................................ 6

II.

ANTECEDENTES .......................................................................................................... 7

III.

JUSTIFICACIN .......................................................................................................10

IV.

OBJETIVOS...............................................................................................................11

V.

ALCANCE ......................................................................................................................12

VI.

ANLISIS DE RIESGOS ..........................................................................................13

VII.

FUNDAMENTACIN TERICA ..............................................................................15

VIII.

PLAN DE ACTIVIDADES .........................................................................................20

IX.

RECURSOS MATERIALES Y HUMANOS .............................................................21

X.

DESARROLLO DEL PROYECTO ..............................................................................22

XI.

RESULTADOS OBTENIDOS ..................................................................................66

XII.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .........................................................70

XIII.

ANEXOS ....................................................................................................................72

XIV.

BIBLIOGRAFA .........................................................................................................94

I.

Introduccin

Corporacin Frigus Therme es una de las empresas ms importantes en cuanto

a equipos de enfriamiento, de vaporizadores, vlvulas y de gas se refiere, pues
es lder en la fabricacin de dichos productos y adems su corporativo est
vinculado con las empresas Igasamex, Parker, Therme entre otras. Es
importante mencionar que las empresas cuentan con diferente nmero de
personal, no obstante Frigus Bohn es la que capta ms personal, con ello una
parte esencial de la fabricacin es su capital humano, es decir, las personas
que trabajan y con ello logran que la empresa se posicione hasta donde ha
llegado, por ello, esta investigacin se basa en atender las necesidades del
personal que ah labora, implementando de esta manera recursos y tcnicas
que ayuden a que todos se sientan parte de la empresa. Aqu se abordaran
investigaciones que llevaran a impulsar la propuesta de realizar un comedor
industrial, teniendo en cuenta los proveedores, las personas interesadas, los
costos, los beneficios, y dems situaciones.

II.

Antecedentes

Breve Historia
Frigus Bohn nace el mismo da que el Tratado de Libre Comercio entre Mxico,
Estados Unidos y Canad el 1 de enero de 1994.

La empresa Mexicana Frigus, se une a Heatcraft, lder del mercado de Estados

Unidos

en

refrigeracin

serpentines,

para

crear

Frigus

Bohn.

El conocimiento del mercado de Frigus, aunado a lnea de Bohn y su tecnologa

de punta (Heatcraft), convierte a Frigus Bohn en la compaa de refrigeracin
ms importante e innovadora de Mxico. Desde su nacimiento, ha sido la
compaa con la lnea de refrigeracin y serpentines ms completa de Mxico.

Frigus Bohn desde su primer da se ha apoyado en sus distribuidores y

contratistas, como su canal de distribucin para la lnea de refrigeracin.
Asimismo, abastece serpentines especializados a los fabricantes de equipo
original.

Frigus Bohn exporta sus productos a Estados Unidos, Canad y Centroamrica

Misin

Ser el Lder de la innovacin en la fabricacin y la comercializacin de

productos para el mercado de refrigeracin y fabricantes de equipo original.

Propsito

Innovamos para que el mundo disfrute del fro.

Valores

a) Pasin por lo que hacemos

b) Honestidad, integridad y humildad entre nosotros y los clientes
c) Responsabilidad con compromiso social hacia: Nuestra gente, Nuestros
clientes y Nuestros proveedores
d) Empowerment
e) One Team
f) Comprometidos con el cuidado medio del ambiente

g) Estndares de calidad internacionales en todo lo que hacemos

Poltica

Otorgar a nuestros clientes la mejora continua en todo lo que hacemos;

atencin a clientes, productos o servicios de alta calidad y competitividad, a
travs de la innovacin, del sistema de calidad y de personal altamente
calificado.

Esta poltica cuenta con el respaldo de todo nuestro personal.

III.

Justificacin

Hoy en da una de las principales ideas es que si se come bien se trabaja bien
es decir, si tomamos una comida completa podemos utilizar los nutrientes de la
misma y con ello rendir mejor en el trabajo, en Bohn una de las principales
preocupaciones es su gente, con ello al implementar un comedor industrial se
cuida y prev que los empleados y sindicalizados tengan un servicio higinico,
de calidad y sobre todo que ofrezca esa sensacin de ser saludables.

En Bohn existen varias arias de trabajo, con lo que hay diferente nmero de
personas que tienen un turno para comer, con ello es limitado su tiempo y a
veces no alcanzan a comer bien, por lo que se distraen al sentir hambre y con
ello se desempe se ve mermado, de igual manera hay veces que se olvida
llevar comida, con lo que los empleados tienen que salir a buscar comida y con
ello existen tiempos muertos, es decir, tiempo que no se trabaja y se hace algo
productivo, pues al trasladarse de un lugar a otro muchas veces el trfico, el
transporte y hasta el tiempo de preparacin de la comida hace que se demore y
por ende pierda tiempo. Al implementar el servicio de comedor industrial estos
tiempos se reducirn, ya que no tendr que salir el personal de la empresa y al
terminar su comida podr regresar al trabajo nuevamente.

10

IV.

Objetivos

Reducir los tiempos muertos (trasladarse a un lugar para comer)

Brindar a las personas una alimentacin balanceada

Reducir en cierta medida el grado de obesidad de los empleados

Crear sentido de pertenencia

Reducir el ausentismo y rotacin de personal

11

Se

pretende

implementar

V.

Alcance

como

prueba

piloto

en

Bohn

Quertaro,

posteriormente y de acuerdo a un monitoreo se tratara de llevar a otros estados,

como Fomento HM en el marqus, pues es una de las empresas hermanas que
est creciendo y por ende contratar ms personas, Frigus Monterrey, aqu
tambin se acaba de iniciar operaciones el nmero de empleados es poco
menor a Quertaro.

12

VI.

Anlisis de riesgos

Actualmente las empresas estn buscando la manera de reducir sus costos,

con el fin de generar un poco ms de utilidades, por ello, como toda empresa en
Bohn existen algunas posibles limitantes que podran atrasar la implementacin
de comedor industrial o inclusive el que no se realice, estas limitaciones pueden
ser propias de la empresa o en su caso del proveedor de alimentos, a
continuacin se enlistan las que pueden ser ms comunes:

Empresa

El presupuesto: es la principal causa de la demora o de la cancelacin,

ya que la empresa puede o no disponer de el para poder realizar la
adecuacin del comedor.

Las instalaciones: dada la ubicacin de la empresa, una limitante podra

ser el espacio, pues el edificio asignado a rea de comedor es un poco
pequeo y la nica forma de hacerlo crecer sera construyendo una
segunda planta.

13

Sindicato: Es una pieza importante, pues de l depende que los

trabajadores acepten que se implemente y en su caso se les tenga que
descontar cierto porcentaje de sus nomina para cubrir su alimentacin
(subsidio).

Proveedor

Servicio: dentro de esta limitante esta que los alimentos o servicios

prestados por el sean de mala calidad, tanto en la fabricacin como en el
trato a las personas.

Mobiliario: Es importante que el proveedor determine su capacidad

instalada que posee, de lo contrario existirn problemas al haber una
demanda mayor y que dicho proveedor no pueda cumplir con el
compromiso por falta de personal o de mobiliario.

14

VII.

Fundamentacin terica

La alimentacin es parte primordial del ser humano, de ella depende que su

desempeo durante el da sea el adecuado, es importante consumir los
nutrientes esenciales y con ello tener una vida saludable y equilibrada. La
mayora de los alimentos cocinados y preparados correctamente liberan energa
que el ser humano puede utilizar para realizar actividades diversas, y que mejor
si se utiliza para bien de la empresa, es decir, que la persona ya no estar
distrada por pensar que buscar para comer o en su caso el quedarse con
hambre despus de haber ingerido alimentos.

La alimentacin se basa en el nuevo diseo del departamento de agricultura de

los estados unidos, las personas mayores podrn entender ms fcilmente este
nuevo smbolo y aplicarlo en sus propios hbitos alimentarios (Lichtenstein,
2011).

Una vez que la comida la tenemos en la mano, debe ser masticada y con ser
digerida para que pueda ser aprovechada satisfactoriamente (Jordy Salas,
2005).

15

En la salud de una persona influyen multitudes de factores, la dieta ayuda a

contribuir directamente con la salud y el bienestar de ella. (Odgen, 2005)

Existen factores estructurales que interfieren en nuestras comidas diarias, los

cuales son temporales (Cundo comemos), espaciales (dnde comemos), de
apoyo material (Como comemos; Vajilla, mesa, etc.) y con quien comemos
(Familia, amigos, compaeros de trabajo, etc.). (Guidonet, 2007).
El hombre como lo animales siente la necesidad de comer alimentos para
sobrevivir, ya que contienen sustancias que ayudan a mantener una
temperatura corporal, la energa para moverse y trabajar, fabricara tejidos y lo
mantendr en buena salud (Bergasa, 2005).

La modificacin de las pautas para comer y el modo de vida impulsadas por la

industrializacin han provocado que el hombre tenga una disminucin fsica,
una mala nutricin, consumo abundante de comida chatarra y dems, lo que
provoca que a la larga aumente en ellos las enfermedades crnicas
degenerativas como la obesidad, diabetes Mellitus entre otras (Rosina Lpez
Fandio, 2009).

16

La ley de ayuda alimentaria tiene por objeto promover y regular la

instrumentacin de esquemas de ayuda alimentaria en beneficio de los
trabajadores, con el propsito de mejorar su estado nutricional, as como de
prevenir las enfermedades vinculadas con una alimentacin deficiente y
proteger la salud en el mbito ocupacional. (Camara de diputados H. Congreso
de la Union, 2011).

La comodidad, la falta de tiempo y muchos otros factores terminan por hacer

que los trabajadores opten por comidas que parecen ser saludables pero no lo
son, una personas mal alimentada encontrar dificultades para desempear
bien su trabajo,

puede llegar a disminuir hasta un 30% su productividad.

(Alimentacin Sana Org, 2015).

En ocasiones los trabajadores carecen de dinero para adquirir comida o en su

defecto consumen en lugares muy caros, en la calle expuestos a bacterias, en
mquinas expendedoras poco saludables Las inversiones en nutricin se
reembolsan mediante una disminucin de los das de baja por enfermedad y
accidentes, as como una mejora de la productividad y estado de nimo del
trabajador. (WANJEK, 2005).

17

La OIT (Organizacin Internacional del trabajo) ha sealado que una nutricin

deficiente est estrechamente ligada al ausentismo, enfermedad, un bajo
estado de nimo, altas tasas de accidentes laborales, menor capacidad de
aprendizaje, los costos de produccin. Por lo tanto la OIT ha considerado que
los patrones deberan proporcionar a su fuerza laboral alimentos o asegurar el
acceso a ellos. (Villareal, 2012).
If the answer to the question of Why you left your last job? For a man was
either Laid off, health or old age, in this case the food in the work is very import,
because is an essential part for live and improve ours performance (Burtless,
1987, pg. 159).

An overweight employee costs an employer $450 per year in medical

expenses and absences. Yet, 70 percent of all illness-related costs in the
U.S. are for illnesses that are preventable. Chief contributors include diet,
tobacco use, and physical inactivity --behaviors often linked to long hours
and stress due to work. Conversely, employers who invest in workforce
health see a positive return on investment: For every dollar a company
spends on workforce health programs, it saves $3.27 in medical costs
(Catering, 2014)

In Mexico the cost is of $750 per year, more expensive that in U.S.A., its
very important care the health of the people.

18

La nutricin y el trabajo estn fuertemente interrelacionados en funcin del

rendimiento y de su influencia en el nivel de salud del individuo. Los aportes
alimentarios deberan adaptarse a las caractersticas individuales y al formato
de trabajo para obtener una mejor proyeccin de salud y como consecuencia
unos mejores resultados laborales y de calidad de vida. (Majem, 2012) .

La diabetes mellitus tipo 2 es una de las ms grandes epidemias del siglo XXl,
ya que las personas no cuidad su alimentacin y deriva en que su falta de
insulina provoque en ellos amputaciones en sus extremidades, lo que conlleva a
una baja autoestima y depresin a las personas (CENTER, 2005)

19

VIII.

Plan de actividades

Grafica de Gantt Implementacion de Comedor industrial FRIGUS BOHN S.A. DE C.V.

ENERO
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3

Actividad/tiempo

FEBRERO
SEMANA 4 SEMANA 1

SEMANA 2 SEMANA 3

MARZO
SEMANA 4 SEMANA 1

SEMANA 2 SEMANA 3

ABRIL
SEMANA 4 SEMANA 1

SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4

L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V L MMJ V

Busqueda de necesidades en la empresa

definicion de posibles proyectos
desarrollo de posibles proyectos
presentacion de posibles proyectos
Revision 1er Taller
busqueda de informacion sobre el proyecto
desarrollo de encuestas
Revision 2do taller
aplicacin de encuestas
vaciado de informacion
cotizacion con posibles proveedores
interpretacion de resultados
Revision 3er taller
Presentacin de plan de desarrollo
evaluacin del proveedor
Revision 4 to taller
adecuacion de las instalaciones

Tabla 1 Grafica de Gantt-Plan de Actividades

20

IX.

Recursos materiales y humanos

recursos materiales

recursos humanos

Mesas

gerente general

Sillas

gerente

recursos

humanos
hornos

de sindicato de trabajadores

microondas
Refrigeradores

Empleados

Lavamanos

Sindicalizados

gel antibacterial
Parrillas
contenedores
Utensilios
Platos
Vasos
Servilletas
Tabla 2 Recursos Materiales y Humanos

21

X.

Desarrollo del proyecto

Informacin relevante por parte de los Proveedores

Fiesta Food

Empresa dedicada a satisfacer la demanda en cuestin de comedores

industriales, con la finalidad de incrementar la productividad de los integrantes
de la empresa.

Perfil Organizacional

Programas de formacin y certificacin de nuestro personal.

Personal altamente capacitado.

Contamos con un centro de distribucin.

Control de procesos y de la informacin, a travs de un ERP.

Asesora nutricional.

Desarrollamos a nuestro personal con un plan de carrera y crecimiento.

Estandarizacin de platillos y recetas.

Compromiso de mejora continua para satisfacer las necesidades de

nuestros clientes.

22

Servicios

Eventos especiales: Alimentacin para 10 y hasta 5,000 personas en cualquier

poca del ao, brindndole prioridad a nuestros clientes.

Box-Lunch: Gran variedad de alimentos tipo lunch para eventos (cursos de

capacitacin, tiempos extras, working-lunch, entre otros).

Servicio de Cafetera: Islas con diferentes tipos de bebidas, calientes y fras,

adems de una gran variedad de postres.

Comedor industrial: Servicio de alimentacin institucional, con una selecta

variedad de mens balanceados, altamente nutritivos.

Comedores ejecutivos: Mens especiales para Directores y Gerentes, bajo

programacin y supervisados por chefs especialistas en cualquier tipo de
cocina.

23

Coffee Break: Estaciones con servicio de caf, bebidas, panadera y snacks

para capacitaciones, juntas, presentaciones, etc.

Mquinas Vending: Expendedoras de comida, bebidas, golosinas y snacks, en

puntos estratgicos dentro de su empresa.

Certificaciones

Distintivo H

ISO 9002

Re-Certificaciones distintivo H de Santander y Bombardier

Sistema ERP (Enterprise Resource Planning) Kepler

KEPLER es un sistema ERP 100% mexicano. El ERP KEPLER de Grupo Fiesta

Food nos permite tener las reas estratgicas de la organizacin integradas,
disponibilidad de la informacin en tiempo real y de forma oportuna, para la
toma de decisiones y para pronsticos ms acertados sobre el desempeo
actual de la empresa y de las unidades de servicio.

24

Razones para estar con Fiesta Food

Amplia experiencia en diferentes sectores: Industrial, comercial y de

servicios.

Decisiones locales, por nuestra ubicacin en la zona centro del pas.

Transparencia en nuestros manejos.

Capacitacin constante en nuestro equipo de trabajo.

Variedad de platillos y lneas de mens. Ofrecemos 8 ciclos de semanas

sin repeticin, adems de diferentes lneas de mens adicionales al
men tradicional.

Desarrollo de mens balanceados de a acuerdo al desgaste fsico de las

personas, lo que permite que incremente su productividad.

Ms de 1000 recetas validadas y estandarizadas en tres categoras.

25

Orientacin en el desarrollo de programas nutricionales.

Desarrollo y entrenamientos para lograr y mantener la certificacin en

Distintivo H.

Implementacin de estrategias para diversas contingencias.

* Informe de presentacin-ANEXO 2 (Food, 2015)

26

FM Gastronoma

Enfocados en la innovacin y preparacin higinica de alimentos, adicionando

nuevos servicios al gusto del cliente acordes a sus necesidades y solicitudes
especiales tales como:

Programa integral de nutricin

Crea tu ensalada

Barras al gusto

Platillos gourmet

FM light

Clases de cocina saludable

Presencia

Actualmente brindamos nuestros servicios en 4 estados de la Repblica

Mexicana:

27

Aguascalientes

Quertaro

Guanajuato

San Luis Potos

Estructura

Direccin de Operaciones; cuenta con el apoyo de Gerentes de Unidad

perfectamente capacitados en la operacin y servicio de alimentacin industrial;
quienes coordinan la eficiencia de nuestro personal, y vigilan el estricto
cumplimiento de las normas de higiene y salud. Junto con la supervisin de
nuestros

Gerentes de Zona proporcionan el ms alto nivel de atencin y servicio.

Planeacin de mens; contamos con el apoyo de especialistas en nutricin, que

desarrollan los mens ms apropiados para las diferentes clases de
alimentacin que requieren los diversos tipos de comensales.

28

Calidad, Higiene y Seguridad; a travs de auditoras realizadas por los

Asesores de Calidad e Higiene, nos comprometemos a garantizar la inocuidad
de los alimentos que presentamos, manteniendo los principales factores de
servicio dentro de nuestros estndares regidos por las normas y obligaciones
del Distintivo H.

Seguridad, gracias a nuestros instructores certificados por la STPS podemos

llevar a cabo anlisis de riesgo e inspecciones mensuales de seguridad, y
brindar capacitaciones apegadas a la Normatividad Mexicana de la Secretara
del Trabajo y Previsin Social a nuestro personal, para mantenerlo seguro
dentro de las reas de trabajo.

Gerencia de Compras y Abastecimiento, en conjunto con los colaboradores y

nuestro propio Centro de Distribucin (CEDIS) certificado con Distintivo H,
procesamos los productos en las reas de carnicera de res, cerdo, pollera,
lcteos y embutidos.

Cada proceso est documentado y cuenta con rigurosos controles de calidad

para garanta de nuestros clientes.

29

Recursos Humanos, est integrado por reas de trabajo como reclutamiento,

seleccin, contratacin y capacitacin del personal. La comunicacin, la cultura
organizacional, el clima laboral, el liderazgo, el trabajo en equipo y la
negociacin son las bases para alinear la estrategia empresarial a travs de las
personas.
Mens

Diseamos los mens que requiere la empresas, identificando los distintos

grupos de personas que laboran dentro de la misma, para poder ofrecer,
diferentes opciones que satisfagan a los comensales. Nuestros especialistas se
encargan de disear nuevos platillos, por lo que semanalmente se incorporan
nuevas opciones de alta cocina, platillos regionales o especiales, sin perder la
calidad nutricional de nuestros alimentos.

30

Certificaciones

Distintivo H: si las instalaciones del comedor nos lo permiten, nos

comprometemos a certificarle su comedor con Distintivo H. Actualmente
contamos con ms de 20 Distintivos H vigentes.

Nuestro manual de Calidad y Operaciones, as como todos nuestros

procedimientos estn elaborados con base en Las normas oficiales NMX-605NORMEX-2004 y NOM-251-SSA1-2009; obligaciones que rige el mismo
Distintivo H.
Servicios

Servicio de comedores empresariales

Asesora nutricional en la empresa

Restaurantes en universidades

Cafeteras

Mens especiales

Conferencias

Exposiciones

Congresos

31

Asesora en equipamiento de cocina y/o comedor

Servicios de cofee-break

Desayunos, comidas, cenas

Servicio de canaps

Box-lunch

Cenas navideas

Eventos de fin de ao

Parrilladas

Banquetes

Eventos deportivos masivos

* Informe de presentacin-ANEXO 1 (Gastronomia, 2015)

32

Tabares Comedores

Es una empresa mexicana, especializada en el manejo de Comedores

Industriales, Comedores Institucionales, Comedores Ejecutivos, Cafeteras y
Eventos Especiales, comprometida con satisfacer las necesidades de nuestros
clientes, brindndoles un servicio con altos estndares de calidad, servicio e
higiene.

Procesos

Estandarizamos nuestros procesos de operacin para aplicarlos estrictamente

de manera homognea en todas nuestras unidades, y as garantizar el nivel de
calidad que nos distingue. La infraestructura metodolgica, tcnica, logstica y
operativa de Grupo tabares vela celosamente por la calidad, nutricin,
seguridad e higiene en el manejo de alimentos.

33

El rea de Calidad junto con el rea de Nutricin y en coordinacin con el

equipo de Chefs Ejecutivos, estn enfocados en la constante creacin de
platillos que aseguren un balance nutricional adecuado en la preparacin de los
mens y adecuan las recetas a las diferentes costumbres, necesidades y
preferencias de los comensales en su empresa.

Las tcnicas involucradas en la manipulacin y elaboracin de los platillos

cumplen con los ms altos estndares de calidad y exigencia.

Presencia

Ciudad de Mxico

Guadalajara

Quertaro

Estado de Mxico

Equipamiento y diseo de cocinas

34

Rediseo de cocinas para eficientar los proceso de elaboracin de

alimentos y minimizar riesgos de contaminacin cruzada basndonos en
el control de puntos crticos

Realizar proyectos de remodelacin o construccin de cocinas y salncomedor.

Equipamiento de cocinas con equipos de tecnologa de punta.

Equipamiento de salones comedor

Mantenimiento de Instalaciones y Equipo

Certificaciones

Distintivo H

ISO 9001:2008

NOM 251-SSA1-2009

Distintivo M

Sistema de Calidad

35

Nuestro Sistema de Calidad tiene la funcin de asegurar el cumplimiento de la

norma internacional ISO-9001:2008, pero ms que eso, ha sido diseado para
garantizar en primer lugar, la salud y bienestar de nuestros consumidores, por
lo que el sistema tiene como base la tcnica de HACCP (Hazard Analysis and
Control of Critical Points), que es empleada en la NASA para asegurar la
inocuidad de los alimentos y ha sido validada por la FDA (Food & Drug
Administracin).

Somos pioneros en la certificacin como DISTINTIVO M. La Secretara de

Turismo en conjunto con la Secretaria de Economa, determin disear un
programa que impactara de manera clara y eficiente la gestin de las empresas
por lo cual nace el DISTINTIVO M un programa para certificacin, de aquellas
empresas que tengan como objetivos principales la satisfaccin de sus clientes,
mejorar el desempeo del personal, y propiciar el desarrollo de una cultura de
mejora continua.
* Informe de presentacin-ANEXO 3 (Comedores, 2015)

Layout de las instalaciones del comedor

36

Para poder implementar el comedor es necesario comenzar con las

instalaciones, las cuales han servido algunos aos para que las personas
tomen sus alimentos, actualmente dichas instalaciones cuentan con:

Servicio de gas, luz y agua

Hornos de microondas

Mesas

Televisin por cable

Mquinas expendedoras de caf y Snacks

Agua purificada (fra/caliente)

A continuacin se ilustra el comedor actual de Frigus Bohn

37

Ilustracin 1 Layout Comedor actual Frigus Bohn

Ilustracin 2 Layout Comedor actual Frigus Bohn

38

Ilustracin 3 Layout Comedor actual Frigus Bohn

Ilustracin 4 Layout Comedor actual Frigus Bohn

39

Ilustracin 5 Layout Comedor actual Frigus Bohn

Ilustracin 6Layout Comedor actual Frigus Bohn

40

Con la implementacin del comedor se busca en primer grado que el

rendimiento de los trabajadores aumente cierto porcentaje y en segundo que la
empresa no tenga que invertir hasta cierto punto capital, es decir, que el
proveedor elegido instale su propio mobiliario, de no ser as, que el gasto se
encuentre dentro del presupuesto que pueda absorber la empresa. Aun as las
instalaciones del comedor est un poco ampliar y se podra agregar un par de
mesas ms para que todas las personas puedan acceder y no esperen turno
hasta que se desocupe un lugar.

Dentro de los 3 principales proveedores seleccionados solamente uno ofrece la

opcin de mobiliario a crdito, esto es, que la empresa compre el mobiliario
necesario para poder preparar los alimentos, y con ello se pueda brindar un
servicio eficiente, esta es una excelente opcin con la que se podr amortizar el
costo y no se tendr que pagar al contado.

41

Aplicacin de encuestas

Para poder identificar si el comedor es realmente viable es necesario ver la

opinin de las personas que laboran dentro de la empresa, por ello se ha
planteado un cuestionario basado en algunas preguntas de gran ndole, a
continuacin se muestra dicho cuestionario:
CUESTIONARIO IMPLEMENTACIN DE COMEDOR INDUSTRIAL
Objetivo: Determinar si es viable la implementacin de un comedor industrial y el nmero de
personas que si estaran dispuestas a consumir.
Instrucciones: Marque con una X la opcin que ms le agrade.
Totalmente
De
Preguntas
de acuerdo acuerdo
1.- Considera usted que es importante la implementacin de un comedor
industrial en FRIGUS BOHN?
2.- Consideras usted que la alimentacin es parte esencial para obtener un
mejor rendimiento en el trabajo?
3.- Te gustara que ofrecieran mens variados da con da?
4.- Considera usted que es necesaria una alimentacin balanceada y
equilibrada para disminuir enfermedades como la diabetes y el sobrepeso?
5.- Considera usted que con la implementacin de un comedor industrial
reducir cierto porcentaje tu gasto de alimentacin?
6.- Considera usted que sera buena opcin la implementacin de mquinas
expendedoras con alimentos como sndwich, jugos, etc.?
7.- Considera usted que la mala alimentacin influye en el desempeo de tu
trabajo al no concentrarte por no haber comido lo suficiente?
8.- Considera usted que el tiempo que te dan para tomar tus alimentos es
suficiente?
9.- Considera usted que sera buena opcin el que la empresa subsidiaria tu
comida, es decir, te pagara un porcentaje y tu pagaras otro porcentaje?
10.- Considera usted que es necesario ampliar las instalaciones del comedor
actual?
Tabla 3 Cuestionario Para Medicin de Viabilidad

42

Regula
r

Mal

Esta serie de preguntas estn basadas en tres variables, las cuales han de
brindar una idea clara y precisa sobre el comedor industrial, estas variables son
las siguientes:

Necesidad de un comedor industrial: Como punto central de este proyecto es

necesario saber si realmente es necesario implementar el comedor o en su
caso si las personas optan por seguir llevando su propia comida

Necesidad de una buena alimentacin: en este punto es necesario recalcar

que si las personas toman los nutrientes necesarios durante su comida han de
mejorar tanto su rendimiento laboral como su salud personal, es decir, al comer
bien su ritmo de trabajo aumentara cierto porcentaje, y en otro caso su salud,
ya que actualmente en el mundo y principalmente en Mxico el grado de
obesidad va a la alza, lo que conlleva al ausentismo por incapacidad o
enfermedades estomacales por consumir alimentos en descomposicin o
contaminados con bacterias.

43

Necesidad de subsidiar los alimentos: actualmente muchas de las empresas

subsidian los alimentos del trabajador cierto porcentaje, y en Frigus Bohn sera
una buena opcin implementar este sistema y con ello crear un poco de sentido
de pertenencia a las personas que conforman dicha organizacin.

44

Tabulacin

Para esta informacin la encuesta se realiz nicamente a 102 personas, las

cuales fueron tomadas al azar y de diferentes reas de toda la planta.

1.-Considera usted que es importante la

implementacin de un comedor industrial
en FRIGUS BOHN?
0%
8%
Totalmente de acuerdo

21%

De acuerdo
Regular
Mal

71%

Grfica 1 Cuestionario de Viabilidad

De acuerdo a la informacin recabada el 71% de los encuestados afirma que es

necesario implementar un comedor industrial, mientras que el 21% estn de
acuerdo y 8% es neutro de cierta manera, es decir, podra usar el comedor o
traer sus propios alimentos.

45

2.- Consideras usted que la alimentacin es

parte esencial para obtener un mejor
rendimiento en el trabajo?
3%0%
5%
Totalmente de acuerdo
De acuerdo
Regular
Mal
92%

Grfica 2 Cuestionario de Viabilidad

El 92% de las personas afirma que la buena alimentacin es esencial para

poder rendir mejor en el trabajo que desempean, mientras el 5% est de
acuerdo en que si influye y el 3 lo ve de forma regular, es decir, cree que tal vez
sea cierto.

46

3.- Te gustara que ofrecieran mens

variados da con da?
0%
6%
13%
Totalmente de acuerdo
De acuerdo

Regular
Mal
81%

Grfica 3 Cuestionario de Viabilidad

El 81% de las personas menciona que le gustara ofreciera el proveedor del

servicio mens variados, con la finalidad de seguir degustando el paladar y no
caer en la monotona, el 13% est de acuerdo y por ltimo el 6% comera
cualquier platillo.

47

4.- Considera usted que es necesaria una

alimentacin balanceada disminuir
enfermedades como la diabetes y el
sobrepeso?
3%
1%
0%
Totalmente de acuerdo
De acuerdo
Regular

96%

Mal

Grfica 4 Cuestionario de Viabilidad

El 96% de las personas dice estar de acuerdo en que una buena alimentacin
ayuda a disminuir enfermedades crnicas degenerativas, mientras que el 3%
dice estar de acuerdo y el 1% considera que alimentacin balanceada influye
poco para prevenir enfermedades.

48

5.- Considera usted que con la

implementacin de un comedor industrial
reducir cierto porcentaje tu gasto de
alimentacin?
0%
11%

Totalmente de acuerdo
De acuerdo

22%

Regular

67%

Mal

Grfica 5 Cuestionario de Viabilidad

El 67% de las personas afirma que con la implementacin del comedor su costo
de comida reducir en cierta medida, mientras que 22% menciona tal vez se
vea reflejado un poco de ahorro y el 11% dice que gastara lo mismo o un poco
menos.

49

6.-Considera usted que sera buena opcin

la implementacin de mquinas
expendedoras con alimentos como
sndwich, jugos, etc.?
10% 3%
Totalmente de acuerdo
De acuerdo
35%

52%

Regular
Mal

Grfica 6 Cuestionario de Viabilidad

El 52% de las personas afirma que sera buena opcin que hubiesen mquinas
de autovending en la empresa, ya que las que hay actualmente son
insuficientes, el 35 % dice estar de acuerdo en que se implementen, mientras
que el 3% lo ve mal, es decir, no les agrada la idea porque preferiran comida
preparada en el momento.

50

7.- Considera usted que la mala

alimentacin influye en el desempeo de tu
trabajo al no concentrarte por no haber
comido lo suficiente?
5% 1%
Totalmente de acuerdo

14%

De acuerdo
Regular
80%

Mal

Grfica 7 Cuestionario de Viabilidad

El 80% afirma estar totalmente de acuerdo en que la mala alimentacin los

distrae y pierden un poco la nocin de sus actividades, el 14% dice estar de
acuerdo en este punto, el 5% lo ve de manera regular y el 1% considera que la
mala alimentacin no influye en su desempeo.

51

8.-Considera usted que el tiempo que te

dan para tomar tus alimentos es suficiente?
6%

13%

Totalmente de acuerdo
De acuerdo
53%

28%

Regular
Mal

Grfica 8 Cuestionario de Viabilidad

El 53% de las personas est totalmente de acuerdo en que su tiempo de

comida es suficiente, mientras que el 28 est de acuerdo en su tiempo y el 13%
considera un tiempo regular para tomar sus alimentos y por ltimo el 5%
considera que el tiempo le es insuficiente y no termina de comer bien.

52

9.-Considera usted que sera buena opcin

el que la empresa subsidiaria tu comida, es
decir, te pagara un porcentaje y tu pagaras
otro porcentaje?
2% 0%
8%

Totalmente de acuerdo

De acuerdo
Regular
Mal

90%

Grfica 9 Cuestionario de Viabilidad

El 90% de las personas considera y est totalmente de acuerdo en que la

empresa pagara un parte del alimento y otra parte el trabajador, mientras que el
8% est de acuerdo y el 2% ve esta idea regular.

53

10.-Considera usted que es necesario

ampliar las instalaciones del comedor
actual?
1%
18%
Totalmente de acuerdo
50%

De acuerdo
Regular
Mal

31%

Grfica 10 Cuestionario de Viabilidad

El 50% de las personas coincide en que las instalaciones del actual comedor
deberan de ser ampliadas para que ms gente pudiese tomar sus alimentos
dentro, mientras que el 31% dice estar de acuerdo en que se amplen y el 18%
considera regular las instalaciones actuales, por ltimo el 1% est a gusto con
las instalaciones actuales.

De acuerdo a la informacin brindada por el cuestionario el comedor sera muy

viable, pues la mayor parte de las personas coincide en que es necesario para
poder obtener un mejor rendimiento en su trabajo, as mismo la idea de que
paguen la mitad del costo total del platillo y la otra mitad la subsidie la empresa
es sumamente atractiva.

54

Matriz FODA

La empresa puede subsidiar un

porcentaje de la alimentacin a
sus trabajadores.

La empresa tiene un planilla de

Fortalezas

personal bastante grande y el

comedor ser muy viable

El

proveedor

no

pueda

satisfacer la demanda de la
empresa y con ello algunas
personas se queden sin poder
tomar sus alimentos.

El

proveedor

suba

constantemente sus precios y la

empresa ya no pueda subsidiar
los alimentos

Los

alimentos

no

estn

55

Amenazas

preparados con las medidas de

higiene correctas y con ello
provoque
deriven

enfermedades
en

ausentismo

que
o

incapacidad a las personas

La planeacin del comedor no

sea la adecuada y el proveedor
seleccionado no pueda ser lo
que se esperaba.

Si el sabor de los platillos no le

agrada

las

personas

terminarn por desertar y con

ello optar por regresar de nuevo
al pasado.

Debilidades

Que se subsidie los alimentos y

muchas personas opten por
pedir esa cantidad monetaria en
su nmina.

56

No contar con las instalaciones

adecuadas

para

la

implementacin de comedor

La

ley

alimentaria

para

la

personas que trabajan ofrece la

posibilidad de deduccin de
impuestos siempre y cuando la
empresa

cubra

ciertos

requisitos
Oportunidades

Se

podr

implementar

este

servicio de comedor en otras

empresas del corporativo.

Tabla 4 Matriz FODA

57

Anlisis de resultados

De acuerdo a los Resultados de las encuestas aplicadas al personal de la

empresa se puede deducir que aproximadamente un 95% del total est de
acuerdo en que se implemente un comedor industrial, el cual sera de gran
ayuda para que el rendimiento de las personas mejore cierto porcentaje y con
ello evitar la distraccin y fortalecer la concentracin en su horario laboral. Se
enlistan a continuacin los Pros y Contras al implementar este servicio:

Pros

Contras

Aumenta la productividad del

trabajador

retiene

ms

El proveedor no pueda ofrecer

un buen servicio y demanda de

concentracin al desempear

la empresa.

sus actividades laborales.

Los

alimentos

produzcan

Reducira tiempos muertos, es

enfermedades que deriven en

decir, trasladarse fuera de las

ausentismo laboral por falta de

instalaciones para buscar una

higiene en la preparacin.

opcin donde comer.

58

El

comedor

se

tenga

que

Existen varios proveedores de

remodelar y el costo exceda el

este servicio en la cuidad y

presupuesto planteado.

algunos ofrecen sistema de

mobiliario a crdito.

Pueden certificar el comedor

con el distintivo H siempre y
cuando se cumplan con ciertas
normas dentro del comedor.

Ya estn las instalaciones y

solo se necesita modificarla en
su caso o ampliarla, depende
del proveedor seleccionado.

Una

buena

alimentacin

previene enfermedades para

los

trabajadores

reduce

incapacidades.
Tabla 5 Pros y Contras del Comedor Industrial

59

Diagnostico

Dentro del proyecto del comedor se han tocado varios temas como: salud,
rendimiento, instalaciones y dems, pero un punto clave y fundamental es
parte del subsidio a la alimentacin por parte de la empresa, todos y cada uno
de los proveedores de este servicio requieren esta informacin con la finalidad
de saber cuntos platillos deben preparar y poder cubrir la demanda, sin ella no
pueden arriesgar a elaborar alimentos que al final del da terminarn por ser
desechados, los cuales redituaran en un perdida para ellos, de ah la
importancia de conocer este preciso dato.

Sin embargo la empresa actualmente no cuenta con dicho subsidio, por lo que
se pretende calcular una vez que el proveedor ha enviado su cotizacin sobre el
costo total del platillo, dicho subsidio estar enfocado a las posibilidades de la
empresa y del trabajador, tomando un mutuo acuerdo para que establezca
cierto porcentaje que beneficie a ambos y no termine por perjudicarlos.

60

Otro punto importante es que las instalaciones se pueden aprovechar un poco

ms, es decir, utilizar un espacio que bien puede utilizarse para ubicar la cocina
o mobiliario para la preparacin de dichos alimentos, en la propuesta siguiente
se busca darle un uso a ese espacio que sera bien utilizado por el proveedor y
que redituara en un espacio ms amplio para colocar ms mesas.

Propuesta

Como Propuesta para que el comedor industrial quede en las mejores

condiciones se propone como alternativa cambiar la instalacin de la cocina
para preparar alimentos, con la finalidad de que se ampli un poco el espacio y
se pueda utilizar para ms mesas, dicha propuesta hace referencia a utilizar el
espacio que actualmente cuenta con un pequeo jardn dentro del comedor, en
el cual han de instalarse de ser necesarios algunas caractersticas que
finalmente redituarn en un ahorro de espacio y una fluencia continua de
personas. A continuacin se Ilustra la propuesta:

61

Ilustracin 7 Layout Propuesta de Comedor

Ilustracin 8 Layout Propuesta de Comedor

62

Ilustracin 9 Layout Propuesta de Comedor

Ilustracin 10 Layout Propuesta de Comedor

63

Ilustracin 11 Layout Propuesta de Comedor

64

Funcionamiento

Para que empiece a operar el comedor deber pasar por los altos mando de la
empresa Frigus Bohn, quienes decidirn la mejor opcin acorde a las
necesidades de la empresa y una vez que se haya tenido la informacin
analizada se proceder a informar al proveedor seleccionado, para que este a
su vez ofrezca un plan tcnico y con ello se definan los ltimos detalles que han
de surgir para esta propuesta. Tambin es necesario mencionar que se
implementar un boletn informativo, el cual tendr por objetivo informar a todas
las personas de la organizacin la fecha en que ha de empezar a operar y el
horario y turno en que tomaran sus alimentos de acuerdo a un plan previamente
elaborado.

65

XI.

Resultados obtenidos

Derivado de las investigaciones con los principales proveedores que ofertan el

servicio de comedor industrial se obtuvieron los siguientes resultados:

1. Inters del personal: Es de suma importancia hacer nfasis en este

punto, pues de ello depende la viabilidad a la hora de implementar el
servicio de comedor industrial, dentro de las encuestas realizadas se
percibi que la mayora del personal est de acuerdo en que se
implementara este servicio, con la finalidad de su alimentacin sea la
adecuada y con ello se logre un incrementar cierto porcentaje la
productividad de los trabajadores, as mismo se puede concluir que con
ello no necesariamente todo el personal incrementara su productividad,
pues a pesar de ello dependen de otros factores internos o externos, los
cuales juegan un papel sumamente importante, es decir, una persona si
tiene problemas econmicos, familiares, etc. No puede dar todo su
potencial porque simplemente est pensando cmo solucionar esos
problemas que lo aquejan.

66

2. Empresa: Es el pilar fundamental para determinar si procede o no la

propuesta del comedor, con ello la empresa est en la mejor disposicin
de aplicar este servicio, siempre y cuando este dentro de sus
posibilidades, es decir, que se pueda solventar el gasto en que se ha de
incurrir al contratar los servicios de un proveedor, por ejemplo el costo
que tendr el mobiliario del comedor (Parrillas, mesas, utensilios, etc.), el
costo en caso de tener que ampliar o remodelar el comedor, entre otros
costos, de igual modo no olvidar el costo del platillo por persona, es
esencial conocer el precio, ya que actualmente no se cuenta con
subsidio para esta prestacin, y de ello depende para poder hacer la
determinacin correspondiente y poder calcular el porcentaje que ha de
absorber la empresa y el trabajador.

3. Proveedores: Dentro de los principales proveedores de este servicio en

el estado de Quertaro se eligieron a lo que ya tienen cierto tiempo del
mercado y que su capacidad instalada puede dar servicio a la empresa
sin problemas, los proveedores estn certificados en el distintivo H, lo
cual garantiza que los alimentos en preparacin cuentan con los
estndares de calidad que establece la norma mexicana NMX-F605
NORMEX 2004. Es de recalcarse que de los cuatro principales
proveedores de este servicio ninguno pudo realizar una cotizacin, a
pesar de que se envi la informacin en tiempo y forma, con lo que la

67

empresa no puede determinar aun si se aplica o no el comedor, pues

an falta este dato importante, el cual se utilizara como se mencion
anteriormente para poder determinar el subsidio de la empresa y
trabajador.

Para comprender la informacin anterior un poco mejor se describe a

continuacin una tabla, la cual muestra los resultados obtenidos y los puntos
an pendientes para analizar.

Actividad/Responsable Empleados
Muestran

inters

Empresa

Proveedores

en
X

implementar el comedor
Estn de acuerdo en
subsidiar el costo que
representa el comedor
El

uso

del

comedor

beneficiara a las tres

partes involucradas
Estn de acuerdo en

68

que

se

remodelen

amplen

o
las

instalaciones

para

un

mejor servicio
Se brind la informacin
necesaria

para

poder

realizar la cotizacin por

parte del proveedor y a
su

vez

este

envo

informacin sobre sus

servicios
Se realiz la cotizacin
y

se

informa

la

empresa y sindicato del

costo del platillo
Se

tiene

planeado

implementar

este

comedor a futuro
Tabla 6 Resultados obtenidos

69

XII.

Conclusiones y recomendaciones

De acuerdo la informacin anteriormente descrita se puede concluir que el

implementar un comedor industrial en Frigus Bohn S.A. de C.V. sera una
excelente opcin, pues cuenta con un plantilla de personal amplia, lo que deriva
en que no sera solo un egreso por parte de la empresa, sino que tambin se
beneficiara al incrementar cierto porcentaje la productividad de las personas
que aqu laboran, este beneficio se puede dividir en dos partes, la primera es
que una alimentacin completa ayuda a que las personas estn concentradas
en su trabajo y dejen de divagar por no haber comido lo suficiente, y la segunda
parte es que se reducirn tiempos perdidos, es decir, tiempos en los que no se
trabaja y se hace algo productivo en beneficio de la organizacin, esto se refiere
primordialmente a que los tiempos en los que el personal sale fuera de la planta
o de su lugar de trabajo con la intensin de buscar alimentos para consumir, y
que bien terminan en prdida de tiempo por el traslado, el trfico, el tiempo de
comida, etc., con lo que tambin se ve afectada la salud de las personas, al
consumir ms rpido sus alimentos, lo cual ms adelante atrae problemas como
la obesidad por ingerir alimentos rpidos y con grasas saturadas.

70

Por ello se recomienda seguir adelante con la implementacin del comedor, no

olvidando que la empresa al aplicarlo lo agregue a sus contratos colectivos de
trabajo como prestacin para su personal, el cual es parte fundamental dentro
de la organizacin.

71

XIII.

Anexos

1.- GASTRONOMA FM

Somos una empresa 100% Mexicana especializada en brindar la mejor alternativa en el ramo de
alimentacin a comedores institucionales (empresas, corporativos, escuelas, mquinas vending etc.)

Gracias a nuestro compromiso de proporcionar un servicio de alta calidad; basado en los requerimientos de
cada uno de nuestros clientes, nos hemos convertido en lderes en el ramo en la Regin del Bajo desde el
2011. Servimos ms de 18,000 alimentos al da.
Nuestro crecimiento anual en los ltimos cuatro aos ha sido superior al 35%.
FM Gastronoma est formado por un equipo de ms de 700 colaboradores comprometidos con la calidad y a
los que proporcionamos capacitacin continua para brindar la calidez en el servicio que su empresa merece.
Nos enfocamos en la innovacin y preparacin higinica de alimentos, adicionando nuevos servicios al gusto
del cliente acordes a sus necesidades y solicitudes especiales tales como:
- Programa integral de nutricin
- Crea tu ensalada
- Barras al gusto
- Platillos gourmet
- FM light
- Clases de cocina saludable

FM

Gastronoma S.A. de C.V. es el resultado de la unin de dos

empresas cuyo objetivo ha sido buscar sinergias para mejorar y

expandirse.

Villa Danieli empresa potosina con ms de 12 aos de experiencia en

el servicio de banquetes en eventos sociales y de negocios; originaria
de San Luis Potos y Los Azulejos Gastronoma, empresa Queretana
reconocida en proporcionar la mejor alternativa en el ramo de la
alimentacin. Ambas empresas se fusionan en agosto del 2012 para
brindar un servicio de calidad con excelentes soluciones en servicios
de alimentacin.

Sumando sus diferentes reas de soporte, el conocimineto de los

altos estndares de calidad y su experiencia exitosa en servicios de
alimentos; FM Gastronoma se convierte en la mejor opcin para su
Empresa.

Consolidarse, crecer y posicionarse a nivel Nacional,

como una Empresa lder en soluciones de servicios

Ofrecer alimentos saludables y nutritivos; con

de alimentacin, smbolo de calidad; reconocida por

un servicio eficaz y oportuno para la

sus clientes, en un marco de

satisfaccin de las necesidades y expectativas

excelente servicio, asegurando la satisfaccin a travs

de nuestros clientes y comensales.

del compromiso de sus colaboradores.

Nuestra responsabilidad es ofrecer a los comensales,

dietas perfectamente balanceadas, con mens completos,
nutritivos, variados (elaborados al gusto del comensal) y
producidos bajo estrictas normas de higiene.

Diseamos los mens que requiere la empresas, identificando los distintos grupos de personas que laboran
dentro de la misma, para poder ofrecer, diferentes opciones que satisfagan a los comensales.
Nuestros especialistas se encargan de disear nuevos platillos, por lo que semanalmente se incorporan
nuevas opciones de alta cocina, platillos regionales o especiales, sin perder la calidad nutricional de nuestros
alimentos.

Un factor de notable relevancia y que forma parte de nuestra planeacin es que nuestra comida est rodeada
de una atmsfera que permita disfrutarla de manera integral con nuestros cinco sentidos:

Adicionalmente proporcionamos atencin personal y especializada con nuestros profesionales en nutricin a

quien as lo solicite.

La empresa se compromete a procesar alimentos con los ms altos estndares de higiene y buenas prcticas de
manufactura, asegurando alimentos inocuos a nuestros comensales.

Si las instalaciones del comedor nos lo permiten, nos comprometemos a certificarle su comedor con Disntintivo H.
Actualmente contamos con ms de 20 Distintivos H vigentes.
Nuestro manual de Calidad y Operaciones, as como todos nuestros procedimientos estn elaborados con base en
las normas oficiales NMX-605-NORMEX-2004 y NOM-251-SSA1-2009; obligaciones que rige el mismo Distintivo H.

OFERTA DE SERVICIOS
- Servicio de comedores empresariales
- Asesora nutricional en la empresa
- Restaurantes en universidades
- Cafeteras
- Mens especiales
- Conferencias
- Exposiciones
- Congresos
- Asesora en equipamento de cocina y/o comedor
- Servicios de cofeebreak
- Desayunos, comidas, cenas
- Sevicio de canaps
- Boxlunch
- Cenas navideas
- Eventos de fin de ao
- Parrilladas
- Banquetes
- Eventos deportivos masivos

2.- GRUPO FIESTA FOOD

3.- GRUPO TABARES

Tabares
COMEDORES
CAFETERI AS
EVENTOS I NSTI TUCI ONALES

CALIDAD Y SERVICIO QUE NOS DISTINGUE

BI

ATENCION
www.tabarescomwewdwo.traebasr.ecscoom.mx
medores.com.mx

ventas_qro@tabarescomedores.com.mx
operaciones@tabarescomedores.com.mx

GRUPO TABARES
Es una empresa mexicana, especializada en el manejo de
Comedores Industriales, Comedores Institucionales, Comedores
Ejecutivos, Cafeteras y Eventos Especiales, comprometida con
satisfacer las necesidades de nuestros clientes, brindndoles un
servicio con altos estndares de calidad, servicio e higiene.
GRUPO TABARES ALIMENTOS nace en junio de 1995, en este tiempo
nuestro desempeo ha sido ptimo, obteniendo el Distintivo H en
muchas de las unidades que operamos.
NUESTRA VISION ES:
Ser un Socio de Negocio que satisfaga las necesidades de los
clientes con productos y servicios alimenticios de la mas alta
calidad.
NUESTRA MISION ES:
Somos una empresa comprometida con:
La excelencia en el servicio, El adecuado Manejo de los alimentos,
El cambio y la mejora continua.
A travs de un equipo consolidado , buscamos como resultado
satisfacer plenamente
a nuestros clientes
y por ende
lograr utilidades que permitan prosperar a nuestros accionistas,
colaboradores y a la comunidad con la que nos desenvolvemos.

xedores.com.mx
www.tabarescomw
edw
orw
es..tcaob
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Corporativo xico 5639 1316 / 5639 1294
servicioclientes2@tabarescom edores.com.mx
Tel.Mxico (55)55134773 Tel. Queretaro Cel. 4422473874

NUESTRO TRABAJO:

La experiencia de nuestro factor humano que colaboran con nosotros, los

avala Como verdaderos profesionales en cada una de sus reas de
responsabilidad.
A lo largo de toda nuestra cadena cooperativa y productiva la higiene, la
nutricin y la calidad son nuestra prioridad absoluta.
A travs de la capacitacin y actualizacin permanentes, aseguramos
capacidad de respuesta, mayor calidad y garanta en nuestro trabajo.
Fomentamos una marcada orientacin hacia el servicio y los resultados
en todas nuestras reas.
Supervisamos cuidadosamente nuestra operacin.
Facilitamos nuestra toma de decisiones mediante una estructura
organizacional flexible y funcional.
Aseguramos la comunicacin continua con nuestros comensales
mediante sistemas de evaluacin como: buzn de sugerencias y
encuestas, para as ofreces alternativas creativas y saludables.
Mantenemos lneas de comunicacin claras y transparentes, dentro del
equipo que conforma GRUPO TABARES, as como con nuestros socios
de negocio.
Buscamos incentivos para fortalecer y motivar a nuestro equipo de
trabajo.

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SISTEMA DE CALIDAD
Bien sabemos que solo nuestra filosofa de trabajo puesta en
prctica nos llevar a alcanzar nuestras metas y las de nuestros
Socios de Negocio.
Con la visin de ser el mejor proveedor de alimentos y no el
ms grande, tenemos la oportunidad de ofrecer nuestros servicios a
empresas de diferentes ramos y que como nosotros, estn en la
bsqueda continua para mejorar da a da.
Nuestro Sistema de Calidad tiene la funcin de asegurar el
cumplimiento de la norma internacional ISO-9001:2008, pero
ms que eso, ha sido diseado para garantizar en primer lugar, la
salud y bienestar de nuestros consumidores, por lo que el sistema
tiene como base la tcnica de HACCP (Hazard Analysis and
Control of Critical Points), que es empleada en la NASA para
asegurar la inocuidad de los alimentos y ha sido validada por la
FDA (Food & Drug Administracin).
Somos pioneros en la certificacin como DISTINTIVO M
La Secretara de Turismo en conjunto con la Secretaria de
Economa, determin disear un programa que impactara de
manera clara y eficiente la gestin de las empresas por lo cual nace
el DISTINTIVO M un programa para certificacin, de aquellas
empresas que tengan como objetivos principales la satisfaccin
de sus clientes, mejorar el desempeo del personal, y propiciar el
desarrollo de una cultura de mejora continua.

EQUIPAMIENTO Y DISEO DE COCINAS

GRUPO TABARES CUENTA CON UNA REA DE INGENIERA ENFOCADA A :

Rediseo de co cin as para eficientar lo s proceso de elaboracin de

alimentos y minimizar riesgos de contaminacin cruzada basndonos en
el control de puntos crticos

Realizar proyectos de remodelacin o construccin de cocinas y salncomedor.

Equipamiento de cocinas con equipos de tecnologa de punta.

Equipamiento de salones comedor

Mantenimiento de Instalaciones y Equipo

XIV.

Bibliografa

Alimentacin Sana Org. (22 de FEBRERO de 2015). Obtenido de http://www.alimentacionsana.org/PortalNuevo/actualizaciones/alimentostrabajo.htm

Bergasa, A. M. (2005). Alimentacion equilibrada en al vida moderna. Madrid: EDAF S.A.
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