UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERA EN SISTEMAS, ELECTRNICA E INDUSTRIAL

PERODO ACADMICO: Abril/2015 Septiembre/2015

UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERA EN SISTEMAS, ELECTRNICA E
INDUSTRIAL
CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL EN PROCESOS DE
AUTOMATIZACIN

MODULO:
Gestin de Procesos
DOCENTE:
Ing. Cesar Rocero

NIVEL:
Octavo

TEMA:
Proceso de fabricacin de mermeladas
INTEGRANTE:

ABRIL 2015 AGOSTO 2015

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FACULTAD DE INGENIERA EN SISTEMAS, ELECTRNICA E INDUSTRIAL
PERODO ACADMICO: Abril/2015 Septiembre/2015

Objetivo
General:
Identificar el proceso de fabricacin de mermeladas en una empresa de forma industrial,
mediante una investigacin bibliogrfica.
Especfico:
Visualizar un video que nos permita conocer el proceso de fabricacin de
mermeladas de forma industrial.

Realizar un levantamiento de procesos, mediante un formato establecido, para

identificar cada actividad.

Desarrollo:

Levantamiento del proceso:

Macro
Proceso:
Proceso:
Responsable:

Objetivo:

Fabricacin de mermeladas

Preparacin de la fruta, y aditivos, para la realizacin

Entradas:

de mermeladas, mediante un proceso industrial.

Frutas, aditivos, frascos, etiquetas

Proveedores:

Medianas empresas de la regin

Salidas:

Mermeladas listas para su consumo

Clientes:

Nios, Adultos, Familias completas.

Indicadores:
Recursos:
Grado de interaccin:
Impacto:

Fruta, maquinaria para el proceso, azcar, cido

escotico, cido ctrico, pectina, envases, etiquetas.
Complejo
Tiene un gran impacto en la sociedad que lo
consume, pues debe cumplir normas de higiene.

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N
1
2
3

ACTIVIDAD
Recepcin y pesado de la fruta
Lavado y seleccin de la fruta
Triturado o picado de la fruta

OBS.

Pasa al cocedor continuo

5
6

Tamizadora
Mezcladora

dulces.
Separa la piel de la pulpa.
Combina toda la mezcla.
Se adjunta azcar, cido escotico,

Aadir aditivos

cido

Mediante una maquina industrial

Se utiliza para mermeladas y

ctrico,

pectina,

en

proporciones adecuadas.
Se enva a este paso, una vez que
8

Bombeo al concentrador

la mezcla este bien homognea,

este

posee

un

tomador

de

Procede a medir grados Brix

muestras.
Se utiliza refractrometra.
Se realiza en una posicin

10

Lavado y desinfectado de envases

invertida, mediante aplicacin de

vapor y aire filtrado.
Este puede ser en envases de lata,

11

Llenado

12

Tapar

13

Lavado del frasco ya llenado

14
15

Colocacin de etiquetado
Armado de paquetes

16

Paletizado parcial

17

Aprobar y despachar

sachet y vidrio
Se coloca la tapa y una maquina lo
ajusta y lo sella
Se cuida y la presentacin final, si
hay algn derrame
Mediante un proceso automtico
De 12 unidades
Almacenaje temporal , mientras se
enfra
Se realiza un control de calidad

Diagrama de flujo

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Conclusiones

Mediante la visualizacin del proceso industriales de fabricacin de mermeladas,

se identific las diferentes actividades que lo conforman, que va desde el
recogido y pesado de la fruta, hasta el aprobado y despachado de las mermeladas
ya listas para su consumo.

Se realiz un levantamiento de procesos, con el formato establecido por parte

del Ing., en el cual se detalla los parmetros y especificaciones justos de los
procesos, con la identificacin de actividades y observaciones, as como la
elaboracin de un diagrama de flujo, ara el mejor entendimiento.