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APARICIO POMARES
CARRERA PROFESIONAL
DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO DE INVESTIGACION
PRESENTADO POR:
MERINO CONTRERAS, ALEXANDER ANIBAL
HUANUCO PERU
2015
I.
II.
de este
considera
de
gran
importancia
realizar
la
presente
(humedad,
cenizas,
o en zumo. Nuestro
Por
ende
se
analiz
uso
en
lo
relacionado
con
su
una
funcin
completa,
nosotros
lo
comercializaremos
MARCO TEORICO:
3.1 YACON:
Es
una
planta
originaria
Amrica
de
los
especficamente
andes
del
Per
de
y
planta.
Estas
races
se
parecen
al topinanbur.
Las
races
de
El yacn puede ser fcilmente cultivado en un jardn de una casa en climas con
ligeras heladas. Se siembra en tierra blanda y sus races precisan mucha agua;
crece muy bien en climas templados con heladas suaves y se planta
frecuentemente fuera de la poca de heladas, propagndose por races o
rizomas.
Las races de propagacin con yemas pueden ser plantadas en una cama bien
cavada en la primavera temprana, cerca de la ltima helada esperada.
Mientras que las partes areas son daadas por la helada, las races no lo son a
menos que se congelen slidas. El yacn crece vigorosamente de manera
similar al topinambur (Helianthus tuberosus) y mucho mejor con fertilizacin.
Despus de las primeras heladas las partes areas morirn y las plantas estn
listas para la cosecha. Es generalmente mejor dejar algunas en la tierra para la
propagacin en la siguiente primavera. Alternativamente, las races de
propagacin pueden guardarse en el refrigerador o enterradas lejos de las
heladas hasta la primavera. Mientras que races de tamao til se desarrollan
bastante temprano, saben mucho ms dulces despus de algunas heladas. y
adems es alimento para todos.
3.1.4. BENEFICIOS DEL YACON:
El Yacn es un tubrculo que su planta pertenece a la familia de la planta los
girasoles, normalmente crece en lugares clidos y templados, principalmente
en los pases de Amrica del Sur, gracias a su gran aporte nutritivo y curativo
es exportado a pases como Japn, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Taiwn,
etc.
Por lo general el Yacn es jugoso y tiene sabor semejante al de la manzana, por
lo general se comen crudos como cualquier fruta,
El yacon tienen varios beneficios curativos que lo hacen tan potente como
ualquier droga farmaceutica, cuando es usado correctamente, alguno de esos
beneficios son:
Ayuda a resolver los problemas del rin y la vejiga. Ayuda a mejorar los
problemas del sistema urinario as como la cistitis, la nefrosis, etc.
Mejora y balancea la digestin de alimentos y el funcionamiento de la flora
intestinal.
El Yacn, debido a su alto contenido curativo reduce los niveles de glucosa y
sucrosa ayuda a eliminar las bacterias que debilitan y maltratan el cuerpo.
Las hojas del Yacn producen y normalizan los niveles de azcar de la sangre.
Es de gran beneficio para los diabticos en dietas que sirven para bajar de
peso, reducir la grasa corporal y arterial.
Es bastante bajo en caloras y en azcar que puede ser consumida en
cualquier
momento
del
da.
Las hojas del Yacn ayudan a prevenir y/o tratar la diabetes, liberando el
cuerpo del exceso de azcar en la sangre. Ayuda a normalizar la glucosa y a
normalizar la circulacin sangunea.
Las hojas del Yacn tambin actan como tnicos para cualquier problema
que se tenga con el hgado, lo relaja y ayuda en el tratamiento de curacin. Se
puede consumir en forma de t.
Las hojas del Yacn pueden actuar de la misma manera para aliviar los
problemas del rin, problemas con la vejiga y cualquier otro problema con el
sistema urinario. A igual que para el problema del hgado, tambin puede
tomarse en forma de t en este caso.
Las hojas del Yacn actan como antioxidantes, liberando el cuerpo de las
toxinas del medio ambiente, protege y ayuda en el buen funcionamiento de los
rganos del cuerpo.
Ayuda en el atraso del envejecimiento de las clulas y la piel del rostro,
manos y cuerpo en general.
El Yacn ayuda a contrarrestar los efectos negativos del consumo de las
medicinas e insulina que normalmente se usa en la diabetes.
Otros beneficios del Yacn
Ayuda en la regeneracin de las celular, brindndole al cuerpo juventud y
frescura.
Le da frescor y mantiene en buen estado el cerebro, relajndolo
especialmente si se consume por las noches.
El Yacn ayuda a disolver el colesterol que se encuentra muchas veces
estancadas en las arterias y venas del cuerpo.
Ayuda en la digestin y absorcin de todos los nutrientes ingeridos.
energa
kcal 54
agua
86.6
protena
0.3
grasa
0.3
carbohidrato
12.5
fibra
0.5
ceniza
0.3
calcio
mg
23
fsforo
mg
21
hierro
mg
0.3
retinol
mcg 12
tiamina
mg
0.02
riboflavina
mg
0.11
niacina
mg
0.34
cido
13.1
ascrbico
que
puede
conservarse
varios
das.
Est
hecha
base
Las galletas por lo general suelen ser consumidas como merienda, y son muy
apreciadas por los nios.
Existen infinidad de tipos de galletas segn su forma de preparacin o segn
sus ingredientes, por ejemplo:
Galleta marina: Galleta de tipo salado crocante y fina que por lo general
presenta varias perforaciones pequeas.
3.2.1. HISTORIA:
La historia de la galleta est muy ligada a la de los cereales. Al principio, stos
no se cocan, sino que se coman mojados en agua o leche. No obstante, hace
10.000 aos nuestros antepasados nmadas descubrieron que una pasta de
cereales sometida a calor adquira una consistencia similar al pan sin levadura
82 IU
235 mg
0%
0.1 g
Vitamina C
0.2 mg
Hierro
2.9 mg
Vitamina B6
Magnesio
0 mg
18 mg
IV.
MATERIALES
METODOS:
4.1 MATERIALES Y EQUIPOS.
4.1.1 MATERIALES.
a. MATERIA PRIMA.
Harina
Yacn
b. INSUMOS.
Mantequilla
Huevo
Polvo de Hornear
Azcar impalpable
Pecanas
3.1.2 EQUIPOS.
a. DE
ANALISIS.
Estufa
Mufla
Placa Petri
Balanza
Pinzas
Cuchillo
Mechero
Crisol
Desecador
Palito de cobre
Equipo de Sojley
Equipo de Keldhal
Equipo de Titulacin
b. DE PROCESO.
Horno
Balanza
Mezcladora
Reactivos
- agua destilada
- ron de quemar
- cido sulfrico
- Soda Caustica
Cocina
Extractora
Mesa de trabajo
Licuadora
Tabla de picar
Moldes
Cuchillos
Tazn
Rodillos
3.2 METODOS.
3.2.1 NIVEL DE INVESTIGACION.
La investigacin del presente estudio, es a nivel bsico, experimental.
3.2.2 MODELO DE INVESTIGACION.
Sern los siguientes mtodos.
pruebas
de
ensayo
(experimental).
Descriptivo,
analtico
estadstico.
3.2.3 MODELO ESTADISTICO.
El diseo experimental estadstico, a utilizar para evaluar los resultados
de los tratamientos en estudio es el: diseo en bloque al azar.
Yijk= u+pi+Tj+Rk+Eijk
Dnde:
Yiijk = valores respuestas obtenidas en una buena elaboracin de
Galletas de Yacn.
U= promedio general de evaluacin
Pi= efecto del Yacn.
Tj= efecto de la temperatura de horneado
Rk= efecto del tiempo de horneado.
Eijk= error del experimento
de
las
pruebas
preliminares
del
Flujograma
de
Porcentaje de Yacn.
Se buscara el porcentaje ptimo para la formulacin a utilizar en
la elaboracin del producto, ya que de esto depende el sabor de
nuestro producto; de igual manera con los dems insumos
Cuadro 03.- Estudio de los porcentajes de Yacn en pur
INGREDIENT
Yacn en Pur
ES
Harina
Yacn
Mantequilla
Azcar
70%
30%
600gr
800gr
80%
20%
600gr
800gr
90%
10%
600gr
800gr
Impalpable
Huevos
Pecanas
Polvo de
4u
50gr
40gr
4u
50gr
40gr
4u
50gr
40gr
hornear
Cuadro 04.- Estudio de los porcentajes de Yacn en zumo de
extracto.
INGREDIENT
ES
Harina
Yacn
Mantequilla
Azcar
Impalpable
Huevos
Pecanas
Polvo de
80%
20%
600gr
800gr
90%
10%
600gr
800gr
4u
50gr
40gr
4u
50gr
40gr
4u
50gr
40gr
hornear
b. Tiempo de horneado.
Encontrado el porcentaje de sal ptimo y la temperatura de
fusin, se realiza el estudio del tiempo ptimo de fusin.
Tratamientos
Tiempo en minutos
Temperatura C
TC1
20min
150C
TC2
25min
150C
R.M.P
SELECCION/LIM
PIEZA
1 PESADO
YACON
COCCION
AGUA
HIRVIENDO
2do PESADO
INSUMOS
MEZCLADO
5 MINUTOS
REPOSADO
MOLDEADO
MATERIA PRIMA E
INSUMOS
HORNEADO
140 C
ENFRIADO
3 HORAS /
TEMPERATURA DE
AMBIENTE
ENVASADO
ETIQUETADO Y
ALMACENADO
FIGURA 01.- flujo grama tentativa de elaboracin de
GALLETAS DE YACON.
B. ETAPA
Consta en el control de producto, despus de haber encontrado el flujo
grama ptimo de elaboracin.
Consiste en controlar el comportamiento fisicoqumico, qumico proximal y
organolptica de la galleta de yacon elaborado (producto final), durante el
almacenamiento.
Los anlisis que se realiza son:
1.
2.
Anlisis fsico.Grosor
Tamao
Peso
Anlisis fisicoqumica.-se
realiza
cada
das,
durante
el
qumico
prxima.-se
realiza
al
inicio
al
final
del
Humedad
Protena
Ceniza
Grasa.
Carbohidratos
Fibra
INDICADORES
Independientes:
% de yacon
temperatura
tiempo
Dependiente.
Preferencia
Nivel de preferencia.
IV.
MESES Y SEMANAS
ACTIVIDADES
ABRIL
1
MAYO
4
JUNIO
8
JULIO
1
XX
instrumentos
Ejecucin del proyecto
Pruebas preliminares
Pruebas finales
Evaluacin del comportamiento en
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
X
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
XX
almacenamiento
Organizacin y procesamiento de
datos
Anlisis de datos y resultados
Redaccin del informe de
XX
XX
investigacin
Presentacin del informe de
XX
investigacin
Sustentacin del trabajo de
XX
investigacin
VI. PRESUPUESTO
Cuadro 07.- Costo de los materiales y maquinarias que requiere la realizacin
del proyecto de
investigacin
Materiales y maquinarias
Materia prima (yacon)
Harina
mantequilla
Azcar
Huevo
Polvo de hornear
Moldes
Pecanas
Copias de documentos
Agua destilada
Redaccin del informe
Impresin y copia del informe
Anillado del informe
imprevistos
TOTAL
VII.
Costo
S/.5.00
S/.40.00
S/.32.00
S/.13.20
S/.10.00
S/.10.00
S/ .10.00
S/.5.00
S/.10.00
S/10.50
S/ 10.00
S/20.00
S/3.00
S/20.00
S/. 198.70 nuevos soles
BIBLIOGRAFIA.
1.: http://www.monografias.com/trabajos60/analisis-yacon-diabeticos/analisisyacon-diabeticos2.shtml#ixzz3YLJgZ9EV
3.
4.
Oliveira, R.B.; Chagas-Paula, D.A.; Rocha, B.A.; Franco, J.J.; GobboNeto, L.; Uyemura, S.A.; Santos, W.F.; Da Costa, F.B. Renal toxicity caused by
oral use of medicinal plants: the yacon example. Journal of Ethnopharmacology
133: 434-441, 2011.
5.