Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Argument
CAPITOLUL I : Activitatea de catering
1. 1 Caracterizarea Catering-ului
2. Oferta de preparate tip catering
3. Echipamente si dotari specifice
4. Servicii suplimentare
CAPITOLUL II: Activitatea de catering la unitatea TRABO-PLUS S.R.L./Andy's
Pizza
2.1 Prezentarea unitii
2.2 Organizarea unitii
2.3 Organizarea unui eveniment special Majorat..
2.4 Promovarea (materiale promoionale) unit[ii////
1.1.
Caracterizarea catering-ului
oferind satisfacii psihosociale prin rolul de liant dintre oameni sau colectiviti
umane.Caterer-ul reprezint furnizorul profesional i autorizat al produsului i serviciului
de catering cu nivel maxim de comfort alimentar.
Sistemul de tip catering implic dou etape distincte, separate n timp i spaiu, i anume:
Dintre factorii care determin opiunea consumatorului pentru servirea mesei ntr-un sistem tip
catering, menionm:
factorii sociali - cel mai adesea, consumatorul opteaz pentru sistemul tip catering la
ocazii speciale, cum ar fi: zile de nateri, aniversri, srbtori(Crciun, An Nou,
Hallowenn, Ziua ndrgostiilor), evenimente deosebite(promovarea n funcie, ctigarea
unui concurs sau a unui examen);
preul - cel mai adesea, clientul caut produse de bun calitate la preuri accesibile,
Principalele categorii de uniti de alimentaie public ce pot presta servicii de catering v sunt
prezentate n schema de mai jos:
Contractori
sau uniti de
achiziie "en-gros"
Uniti
instituionaliza
te
Uniti
independente
(restaurante)
(piaa secundar)
Hoteluri
Reele de
restaurante
Uniti plasate
n spaii de
atracie
UNITI DE
CATERING
Cluburi,
cazinouri,
teatre,
cinematografe
Caf+baruri,
snak+baruri
Fast-food-uri
Uniti catering
ale sistemelor
de transport
(aerian, ci
ferate, vapoare)
Servicii la
domiciliu
1 2. Oferta de preparate
n funcie de tehnologia de procesare i de poziia ocupat n meniu,
catering ofer urmtoarele grupe de produse gata preparate:
ex...imagini
sitemul
de
Rotisorul este utilizat pentru figerea crnii de pasre, vit sau porc. Rotisoarele pot fi
electrice, pe gaze, cu crbuni sau cu lemn, cele mai utilizate fiind cele electrice.
Grtarul este nelipsit din toate restaurantele i se folosete la tratarea termic prin frigere
a preparatelor culinare. Grtarele pot fi nclzite cu lemn, cu gaze, sau pot fi electrice. Pentru
evacuarea noxelor, deasupra lor se monteaz o hot.
semiautomate de sigilat pungi performante; maini de ambalat n vid; maini de ambalat n folie
termocontractibil; maini de ambalat orizontale flowpack; maina de ambalat n vid Smart
Vacum pentru lichide; maina de sigilat caserole etc.
Transportul produselor de catering trebuie s fie realizat astfel nct s nu se produc
alterarea sau degradarea produselor sau a ambalajelor respective. Se realizeaz cu mijloace
speciale, prevzute cu instalaii frigorifice, care pot asigura o temperatur optim, n funcie de
particularitile produselor.
Echipamente
frigorifice
pentru
pstratre-conservare:
n cateringul exterior, unii furnizori prefer s prepare complet meniurile n cadrul unei
buctrii i s asigure livrarea la locul evenimentului, alii apeleaz la prepararea
meniurilor la locul petrecerii (manifestrii), iar servirea se face cu propriul personal
specializat;
5. Cetile sunt folosite la servirea unor buturi sau preparate lichide, avnd, n consecin,
diverse dimensiuni: de cafea (capacitate 100-125 ml), de ceai (225-250 ml), de
consomme (250-350 ml). Fiecare tip de ceac i are farfurioara-suport.
Paharele pentru aperitive, sub form de cupe, baloane sau tumblere (75-100 ml);
Pahare pentru coniac(de tip balon sau ovale, fr a depi 150 ml);
9. Tacmurile cuprind totalitatea obiectelor de metal care servesc unei persoane pentru
consumul preparatelor culinare. Unele dintre ele servesc i ca ustensile de lucru, pentru
prepararea sau manipularea igienic a alimentelor.
Corespunztor feluritelor tipuri de farfurii ntlnite ntr-un restaurant, exist mai multe tipuri
de tacmuri, i anume:
Tacmul mare, format din: lingur, furculi i cuit mare, folosite n servirea diverselor
preparate, n situaia n care clientul dorete i o sup sau o ciorb, dar i felul doi, care
const n preparate la grtar, mpreun cu garnituri pentru specialitile din porc sau vit;
Tacmul pentru gustri, format din: cuit i furculi, intermediar ca dimensiune ntre
tacmul mare i cel de desert; este utilizat la preparatele din paste finoase, la preparatele
la grtar, mpreun cu garnituri i pentru specialitile din porc, vit sau cele din pete;
Tacmul pentru desert format din: lingur, furculi i cuit, toate de dimensiuni mai mici
dect celelalte;
Tacmul pentru fructe, format din cuit i furculi mai mari dect tacmul pentru desert;
Tacmuri diverse: cuitul pentru unt, pentru caviar, furculia pentru stridii, pentru sardele;
10. Alte obiecte de inventar: serviciul de ulei-oet (oliviera),presrtori (de sare, piper, boia),
rnie pentru piper, suporturi de scobitori, vaze de flori, reouri/spirtiere, cupele pentru
ngheat, frapierele pentru vin i ampanie, filtrul de cafea.
Aranjarea meselor
Etapele aranjrii saloanelor sunt urmtoarele:
1. Aranjarea meselor;
2. Fixarea moltonului;
3. Aducerea feelor de mas i aezarea acestora pe mese;
4. Aducerea farfuriilor i aezarea pe mese;
5. Aducerea i aranjarea tacmurilor;
6. Aducerea i aezarea pe mese a paharelor;
7. Aducerea i aranjarea pe mas a ervetelor;
8. Obiectele de menaj;
9. Decoraia florala.
O fraza de incheiere
Istoria ANDY'S PIZZA a nceput la 1 iulie 1999 cu deschiderea unui restaurant micut
n centrul orasului Chisinu.
Actualmente pe pia activeaz un lan de pizzerii, numarul crora creste:
Preuri de standard;
Deservire de standard;
"Gulere albe": oamenii care lucreaz n oficiile din preajm, nu dispun de timp
liber i au nevoie de un mic dejun sau cin de calitate servit n mod rapid;
reconstruiete terenuri de sport n coli i de asemenea acord ajutor financiar ctre sportivi
tineri. Ei druiesc srbtori tinerilor i copiilor prin intermediul organizrii petrecerilor i
seratelor.
Partenerii de afaceri manifest dorina de a conlucra cu ANDY'S PIZZA deoarece
doresc sa conlucreze la dorina firmei care necesit flexibilitate i mobilitate cu scopul ajustrii
eficiente ctre cerinele, necesitile i preferinele firmei n curs de modificare constant.
2.2 Organizarea unitii
ANDY'S PIZZA este situat ( pe bulevardul Mircea cel Btrn), pe o arter de
circulaie destul de frecvent pentru pietoni; iar datorit perdelei de pomi care se afl pe
trotuarul ntins pe bulevard, restaurantul beneficiaz de vizibilitate att din partea
pietonilor care se plimb pe trotuarul de pe bulevard, ct i pentru automobilitii.
n zon exist concuren pentru segmentul de pia al pizzeriei ANDY'S
PIZZA :pe partea cealalt a strzii este situat pizzeria House , care este specializat
numai pe fabricarea pizzei; n apropiere se mai gsete restaurantul Fazan, cu specific
moldovenesc, fiind principalul concurent al pizzeriei din aceast zon.
n perioada de var aici funcioneaz o teras, cu o capacitate de 100 de locuri, care
este nconjurat de un gazon i o fntn, care este unul dintre punctele de atracie ale
terasei.
La intrarea n pizzrie este un hol care are un decor cu perei de sticl i indic intrarea n
sala de servire, avnd o capacitate de 100 de locuri. Pereii slii au tablouri care reprezint toate
etapele de la fondarea Chiinului pn astzi. n imagini se pot recunoate fragmente ale
strzilor si sectoarelor oraului din momentul apariiei, precum i cladiri vechi care au ajuns
monnumente de arhitectur.
re
Buctrie - fiind una dintre cele mai importante ncperi este foarte bine echipata cu
tehnologie de ultima generatie .Intrarea in bucatarie se face printr-un culuar de unde chelnerii
preiau preparatele. Petru spalarea vaselor bucataria are un spalator cu o capacitate mare.
Spaiul de producie, respectiv buctria, se desfoar pe o suprafa de 75
m 2 i este utilat conform celor mai
riguroase standarde. Pereii i pardoseala sunt
placate integral cu gresie i faian. n tavan este
montat un sistem performant de purificare a
aerului. ntr-un col discret al ncperii este montat
un dezumidificator. Pentru ca personalul din
buctarie s ii desfoare activitatea intr-un mediu
plcut, au fost instalate un aparat de aer
condiionat, cu o capacitate de 24.000 Btu/h.
Intretinerea bucatariei se face de un personal
special ce se ocupa cu dezinfectarea si curatarea
acesteia zilnic
Spaiile anexe cuprind dou grupuri sanitare, un spaiu pentru depozitarea deeurilor, o
magazie, depozit pentru produse finoase.
Grupuri sanitare au intrare separat (pentru brbai i pentru femei), fiind echipate cu
instalaii specifice, putnd fi folosite att de angajai, ct i de clieni. Pereii i pardoseala sunt
placate inegral cu gresie i faian.
Magazie este situat lng buctrie, aici fiind pstrate fructe, legume, brzeturi i
preparate din carne.
Depozit pentru produse finoase- aici sunt depozitate toate produsele finoase pentru a fi
separate de celelalte preparate care ar putea s le afecteze.
n perioada de var acelai circuit este pus n aplicare i pe teras , cu excepia creterii
fluxului de clieni care poate modifica repartizrile osptarilor pe numrul de mese.
Circuitul este efectuat ntre client i prestator de servicii (osptar).
Chiar de la intrarea n sal a clintului , osptarul privete spre client, care mai apoi dup
ce se aeaz la mas merge pentru ai nmna meniul avnd ca scop identificarea de ctre client a
meniului i hotrrea n ce privete consumul. Dup un timp n care clientul se poate hotr ceea
ce vrea s serveasc, osptarul merge la mas pentru a lua comanda de la client. n funcie de
comand, osptarul poate merge s-o comande mai departe:
-buctarilor, dac comanda este face parte din categoria: pizza, salate, felui nti, felul
doi, lasagne, desert;
-barmanului, dac comanda face parte din: buturi.
Organigrama unitatii
DIRECTOR GENERAL
ASISTENT DIRECTOR
GENERAL
MANAG
ER
FINANCI
AR
-CONTA
DIRECT
OR
ECONO
MIC
CONTAB
IL 3
MANAGER
RESURSE
UMANE 1
RESPONS
ABIL
RECRUTR
I I
INSTRUIRE
1
MANAGER
MARKETIN
G
1
ASISTENT
MANAGER
MARKETIN
G1
MANAGER
NTREINE
RE
MANAGER
APROVIZIO
NA-RE 1
1
TEHNICI
AN 1
FEMEIE
DE
SERVICI
BUCT
RIE
BUCATA
R
SPLT
OR
VESEL
MANAGER
DISTRIBU
IE
1
OPERATOR
DISTRIBUIE
1
OFER
DISTRIBUI
E
7
SAL
DESERVIRE
EF SAL
OSPTAR
DEBARASA
TOR
BARMAN
Dup ce comanda este pregtit, osptarii aduc comanda i alte accesorii necesare servirii
la masa . n timpul servirii, masa se debaraseaz dac este necesar de ctre debarasatori. La
plecare, clientului i se prezint un bon de plat pentru care clientul i pltete osptarului pentru
serviciile prestate.
Procesul de comunicare cu clienii nicidecum nu se practic n mod impersonal spre
deosebire de multe alte pizzerii cu deservire rapid, ci este efectuat prin osptarii care joac un
rol de nsoitori credincioi n lumea buctriei.
Numr participani: 30
Accesorii: aparate i ustensile pentru buctrie; oale inox; pahare; tacmuri inox; vesel
ceramic i porelan.
Dotarea cu mobilier n sala de servire: mese din metal cu lemn i scaune din metal cu
plastic.
Dotarea cu inventar de servire i pentru lucru: vesel; tacmuri; pahare; cni; scrumiere;
suport pentru erveele; suport pentru condimente; suport de pus ; uniforme specifice pentru
angajai.
Dotri specifice barului: aparate pentru prepararea bauturilor calde.
Meniului:
Gustri:
cotlet haiducesc, muchi file,caviar, unc presat, cacaval Bihoreni, roii, castravete,
msline, ardei gras;
-Aperitive: crochete cu cacaval, cltite cu ciuperci i smntn, bulete de cacaval;
Preparat de baz: muchiule de porc cu cartofi prjii cu parmezan i salat de
castravei cu roii
-Desert: tort pdurea neagr
-Buturi alcoolice: Tequilla, Vodka Absolut, Balantines, bere(Tuborg, Becks), vin
(busuioac de Bohotin i Tmioas Romneasc)
-Buturi rcoritoare: Coca-Cola, Fanta, Cappy nectar, ap mineral Dorna.