Uncle Roods

Disusun Oleh

Christian Hamonangan
Masrangga Ismail
Putra Adiwicaksana

Company Profile Uncle Roods

Uncle roods berdiri sejak 24 mei 2006 yang berletak di jl. Kemang raya #19c,
jakarta selatan, dan di tahun ke 6 tepatnya pada tahun 2012 Uncle roods
melakukan rebranding mengganti konsep restoran yang tadinya hanya tempat
orang makan lalu pergi menjadi tempat yang nyaman untuk kongkow, dan ada
juga perpindahan lokasi dari yang berlokasi dibelakang gedung menjadi tepat di
depan gedung sehingga terlihat langsung dari jalan utama.
Uncle roods terinspirasi dari kedua ownernya yang pernah tinggal di makasar
yang sangat menyukai makanan makasar, dari hal itu banyak variasi menu uncle
roods yang menggunakan ciri khas dari makanan makasar seperti nasi merah,
mie titi, dll. Namun Uncle roods tetap fokus pada segmen anak muda sehingga
mereka mengubah nama nama menu yang lebih terlihat fancy dan modern.
Tidak hanya itu, Uncle roods juga bekerja sama dengan salah satu kopi yang
sudah lama terkenal di kawasan kemang sehingga menarik para penikmat kopi
yang sekarang sedang disukai para anak muda jaman sekarang.

LEMARI ALAT MASAK

TEMP
AT
MASA
K

TEMCUCI PIRING

LEMARI
BAHAN BAKU

KULKA
S

RAK PIRING, GELAS, DLL.

TEMPAT
BUAT KOPI

PENYAJIAN MAKANAN DAN MINUMAN YANG TELAH JADI UNTUK DIAMBIL PELAYAN

KASIR

WORK FLOW

NO

KODE

1
2
3
4
5
6
7
8
9

10
11
12
13
14
15
16 D
17
18
19
20
21 D
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33 D
34
35

KATEGORI
Pelayan menyapa dan mengarahkan
kustomer ke meja makan
Pelayan berjalan menuju meja kasir
Pelayan mengambi menu ke meja kasir
Pelayan berjalan menuju meja
kustomer
pelayan memberikan menu ke
kustomer
Pelayan menunggu pilihan makanan
Pelayan mencacat pesanan
Pelayan mengulang pesanan
Pelayan berjalan ke meja panjang
Pelayan meletakkan pesanan di meja
panjang
Pelayan berjalan menuju meja
kustomer
Pelayan mengambil daftar menu dari
meja
Pelayan berjalan menuju meja kasir
Pelayan meletakan daftar menu ke
kasir
Pelayan berjalan menuju meja panjang
Pelayan menunggu pesanan di meja
panjang
Pelayan mengambil pesanan di meja
panjang
Pelayan berjalan menuju meja
kustomer
Pelayan menyajikan makanan dan
minuman ke kustomer
Pelayan berjalan menuju meja panjang
Pelayan menunggu customer selesai
makan di depan meja panjang
Pelayan berjalan ke kasir
Pelayan mengambil tagihan dikasir
Pelayan berjalan menuju meja
kustomer
Pelayan memberikan tagihan ke
kustomer
Pelayan berjalan menuju kasir
Pelayan memberikan tagihan dan uang
ke kasir
Pelayan berjalan menuju meja
kustomer
Pelayan memberikan kembalian dan
struk ke kustomer
Pelayan mengangkat piring kotor
Pelayan berjalan menuju meja panjang
Pelayan memberikan piring kotor ke
meja panjang
Pelayan menunggu kustomer pergi di
meja panjang
Pelayan kembali ke meja kustomer
Pelayan membersihkan meja

WAKT
U
(DETI
K)

JARAK
(M)

PEKERJ
A
(ORAN
G)

0
4,5
0

10
5
2

1
1
1

4,5

0
0
0
5

3
300
90
20
6

1
1
1
1
1

0
4,5

2
5

1
1

0
2

3
1,5

1
1

900

0
5

12
6

1
1

0
2
0

3600
1,5
20

1
1
1

4,5

0
4,5

2
5

1
1

4,5

4,5
0
5

5
15
6

1
1
1

0
5
0

180
6
15

2
1
1

Total waktu yang terpakai 5264 detik

Produktifitas Awal
Produktifitas yang kami analisa dari uncle roods adalah produktifitas parsial
bagian dari human resources. Kami ingin meningkatkan produktifitas di bagian
pelayan yang bekerja 8 jam perhari. Para pelayan rata-rata digaji sebesar Rp.
1.500.000 dan rata-rata 6 meja dapat dilayani oleh 1 pelayan per harinya.

REKOMENDASI
Work flow
-

Pelayan diberikan tas kecil untuk menyimpan menu yang selalu dibawa,
dengan hal ini proses pengambilan daftar menu ke kasir dan pengambilan
menu di meja kustomer dihilangkan.
Memberikan gadget kepada pelayan untuk mencatat pesanan dan
langung mengirimkan ke layar di dapur, dengan ini kegiatan berjalan
menuju meja panjang dan meletekkan pesanan pada meja panjang
dihilangkan

N
O

KODE

1
2
3 D
4
5
6
7
8 D
9
10
11
12
13 D

KATEGORI
Pelayan menyapa dan
mengarahkan kustomer ke
meja makan
pelayan memberikan
menu ke kustomer
Pelayan menunggu pilihan
makanan
Pelayan mencacat
pesanan
Pelayan mengulang
pesanan
mengirimkan pesanan ke
layar dapur melalui
gadget
Pelayan berjalan menuju
meja panjang
Pelayan menunggu
pesanan di meja panjang
Pelayan mengambil
pesanan di meja panjang
Pelayan berjalan menuju
meja kustomer
Pelayan menyajikan
makanan dan minuman ke
kustomer
Pelayan berjalan menuju
meja panjang
Pelayan menunggu
customer selesai makan di
depan meja panjang

JARAK
(M)

WAKTU
(DETIK)

PEKERJA
(ORANG)

10

300

90

20

1,5

900

12

3600

14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25 D
26
27

Pelayan berjalan ke kasir

Pelayan mengambil
tagihan dikasir
Pelayan berjalan menuju
meja kustomer
Pelayan memberikan
tagihan ke kustomer
Pelayan berjalan menuju
kasir
Pelayan memberikan
tagihan dan uang ke kasir
Pelayan berjalan menuju
meja kustomer
Pelayan memberikan
kembalian dan struk ke
kustomer
Pelayan mengangkat
piring kotor
Pelayan berjalan menuju
meja panjang
Pelayan memberikan
piring kotor ke meja
panjang
Pelayan menunggu
kustomer pergi di meja
panjang
Pelayan kembali ke meja
kustomer
Pelayan membersihkan
meja

1,5

20

4,5

4,5

4,5

4,5

15

180

15

Total waktu yang berkurang 40 detik.

Lean System :
-

Kami melihat di UncleRoods terdapat 4 pelayan yang melayani masingmasing 3 meja dalam waktu yang bersamaan, menurut kami dengan
menggunakan 4 pelayan sangat tidak produktif hanya untuk 11 meja,
kami memberikan saran untuk menggunakan 2 pelayan karena bagian
proses dari keseluruhan workflow hanya 210 detik dimana saat delay
berlangsung pelayan dapat mengerjakan proses di meja lain.