TRABAJO FINAL

TEMA: POLLITO CON PAPAS

EMPRESA: POLLERIA KIRIKO
ALUMNOS:
CARLOS DELGADO
PATRICIA CASTRO
GABRIELA LEON
BRUNO
CARRERA: ADMINISTRACION
CURSO: MARKETING
FECHA DE ENTREGA: xxx
PROFESORA: SILVIA LY HOJA

KIRIKO LA ESQUINA DONDE TODO ES MAS

RICO
POLLITO CON PAPAS

El 19 de julio se celebr el Da del Pollo a la Brasa.

El tradicional plato peruano es el preferido de la poblacin limea,
donde se calcula que 20% de la produccin local de pollos se destina a

Cmo diferenciarse en un mercado con tantas polleras?

Rpta.

1.) ANALISIS DE ENTORNO.a. MACROENTORNO.- Grandes fuerzas de la sociedad que afectan

tanto al macro y micro entorno.

ENTORNO SOCIO CULTURAL

El pollo a la brasa es el plato ms democrtico de la

gastronoma local: lo consumen tanto los sectores populares como
los segmentos de mayor poder adquisitivo.

Las principales razones para realizar consumos fuera del

hogar son de placer y sociales

Es el platillo favorito de las familias peruanas al momento de

salir a comer, incluso por encima del ceviche

Es, adems, el plato que ms nos identifica en el extranjero,

junto al cebiche y la pachamanca, y el que, segn la revista
National Geographic, un extranjero no debe dejar de probar si visita
al Per.

A diferencia del otros paltos (cebiche), los peruanos pueden

comer pollo a toda hora, y es ms econmico.

El Ministerio de Cultura el 2004 lo declaro Patrimonio

Cultural de la Nacin

Segn un estudio de Arellano Marketing, a la hora de ir a

comer fuera de casa, los peruanos preferimos dirigirnos a una
pollera (56%), seguida por la opcin de ir a una cebichera (24%).

Detrs de estas opciones se encuentran el chifa (20%), la casa de

amigos o familiares (12%).

A diferencia de otros platos es casi imposible prepararlo en

casa.
El pollo es la carne preferida por los peruanos con el 53% del consumo total
de carnes.
El pollo a la brasa es barato y rendidor, ya que con 30 A 60 soles se
puede adquirir uno, logrando alimentar a toda la familia, debido a que cada
uno comer una porcin de pollo y lo acompaar con abundante papas
fritas que compensarn la porcin de pollo en el plato, estos factores son
preponderantes en los niveles socioeconmicos A, B, C y D.
Se puede disfrutar socialmente con la familia o con los amigos, a
diferencia de una hamburguesa o una salchipapa.
Es un plato tradicional elegido con diferentes pretextos celebraciones,
ahorro de tiempo, antojos.
El pollo a la brasa saca el nio travieso que cada persona lleva adentro, al
comerlo con las manos y sacarle el jugo hasta el ltimo huesito.

ENTORNO

La construccin y actividad del sector restaurantes en el pas est regulada

por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, en el Reglamento de
Restaurantes (Decreto Supremo N 025-2004-MINCETUR), que establece las
disposiciones para la categorizacin, calificacin, funcionamiento y
supervisin de los restaurantes. Otras leyes o normas vinculadas al tema
son:
Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios
Afines (Resolucin Ministerial N 363-2005-MINSA).
Reglamento Nacional de Edificaciones (Decreto Supremo N 011-2006VIVIENDA), en especial la Norma A.070 Comercio.
Disposiciones sobre Establecimientos que expenden Comidas y Bebidas
(Resolucin Ministerial N 081-94-ITINCI/DM).
Este aspecto juega un rol importante, un restaurante llmese KIRIKO debe
tener todos los documentos legales en orden ya que de tener algn
problema legal, clausura, sanitario, etc. Afectara en la mente del
consumidor, perdera presencia y marca, a mayor orden, transparencia,
limpieza del servicio, incrementa la acogida del restaurante.
b. MICROENTORNO.- fuerzas ms cercanas a la empresa.
Explica cmo actan los siguientes aspectos del micro entorno

*Competencia: Existe competencia, directa, indirecta?

Rpta. Existen ambas competencias:
Competencia directa.- tenemos otras polleras en el mismo distrito
relativamente cerca, stas ofrecen el mismo producto pollo a la
brasa. Tambin se puede mencionar los lugares de comida rpida
donde quieren suplantar el pollo a la brasa por pollo broster cmo
KFC.
Competencia indirecta.- frente a la pollera tenemos un chifa, es
una competencia indirecta ya que sustituye el producto pollo a la
brasa
*Proveedores: Quines son y cmo impactan?
Rpta. En esta misma lnea, en el mercado existen un poco ms de 60 empresas
avcolas formales, de las cuales 12 seran grandes empresas y el resto estara entre
medianas y pequeas empresas, segn cifras de la Asociacin Peruana de Avicultura
(APA).
Son las avcolas.
San Fernando(29% del total), Redondos (12%), Agropecuaria Chim
compaa asociada a San Fernando- (7%), Santa Elena (5%), Avinka (4%), El
Roco (3.6%), entre otros.
*Grupos de presin: Existe algn grupo importante de presin?
Rpta. Las marcas, los clientes, restaurantes, competencias directas
e indirectas.
Ecologistas
Segn los defensores del medio ambiente el negocio del pollo a la
brasa depreda nuestros bosques naturales al consumir cantidades
gigantescas de carbn vegetal. rboles que tardan decenas de aos
para formar tronco leoso son talados para abastecer diariamente
a este negocio..
Comer pollo cocinado a la brasa es una de las causas de la
depredacin de los bosques secos de nuestra costa, los cuales
dependen en gran parte del algarrobo. La lea de este rbol es la
favorita para hacer la brasa; las razones son varias: despide un
grato aroma, genera mucho calor y produce poco humo.
El algarrobo es una especie declarada en peligro y aquella que es
de origen ilegal no debe ser utilizada por las polleras.
En Lima existieran dos mil quinientas polleras que compran un
promedio de un saco al da, estas necesitaran ochocientos mil
sacos de carbn al ao para poder suplir esa demanda. Un total de
trece mil hectreas de bosque, el tamao de la Provincia
Constitucional del Callao.

Debido a la demanda de carbn vegetal, los bosques secos de la

regin Piura, Lambayeque y La libertad, Ica y otras regiones estn
siendo depredados por la tala clandestina e informal de rboles
como el algarrobo, guarango y otras especies.
Defensores de los Animales
La organizacin de defensa de los derechos de los animales Peta
Latino explica por qu no debemos comer pollo a la brasa o de
cualquier tipo.
"Es muy simple, los pollos son los animales ms maltratados en el
planeta. Los pollos criados por su carne son hacinados por miles en
enormes galpones. Los alimentan con grandes cantidades de
antibiticos y medicamentos para mantenerlos con vida bajo
condiciones que de otro modo los mataran. Los antibiticos hacen
que los pollos crezcan tan grandes y tan rpido que a menudo
quedan lisiados por su propio peso. Este uso indiscriminado de
antibiticos tambin hace que stos sean menos efectivos en
tratamientos para humanos porque acelera el desarrollo de
bacterias resistentes a las medicinas.
Un grupo de siete integrantes del Proyecto Libertad efectu el da
del pollo a la brasa una protesta pacfica y silenciosa en varios
locales comerciales del Jirn que la Unin, donde familias
concurrieron para disfrutar del 'Da del pollo a la brasa' sin tener en
cuenta que las aves sufren en su crianza industrial y son
asesinadas luego para ser comidas cuando bien la poblacin podra
ser vegetariana.
Gerardo Berdejo, representante de los activistas, asegur que los
pollos son animales sensibles que merecen respeto.

Nutricionistas defensores de la Salud

Marco Taboada, nutricionista del Centro de Atencin Integral en
Diabetes e Hipertensin de Essalud, recomienda que para que el
pollo a la brasa sea considerado como un almuerzo o cena
saludable no debe exceder las 700 caloras. Es por ello que el plato
debe contener un octavo de pollo sin piel y sin jugo, y debe estar
acompaado de una porcin de arroz o ensalada sin mayonesa.
Si bien es el pellejo del ave el que almacena el sabor, Taboada
recuerda que este a su vez es la principal fuente de colesterol y
grasas dainas para el organismo, por lo que sugiere no
consumirlo, al igual que las papas fritas, pues elevan los niveles
calricos.

Manuel Pea, representante de la OMS/OPS, declar que el pollo a

la brasa no es chatarra. Usar el trmino chatarra es muy peligroso o
muy alusivo, para ser chatarra tiene que tener pocos nutrientes
esenciales (acido flico, vitaminas, minerales) y que tenga
sustancias nocivas", explic Pea.
Las papas fritas. Son deliciosas, s, pero aportan una gran cantidad
de grasas saturadas que debemos evitar sobre todo si sufres de
colesterol alto.

Clientes.personas,
grupos de trabajo,
vecinos

Competencias.carnes, chifas,
pescados, comida
rpida.

Intermediarios.va pblica,
publicidad,
personas

MICROENTORNO
Fuerzas ms cercanas a
la empresa

Pblicos General.necesidad de
hambre, cercana al
lugar, antojos

2.) COMPRENSION DEL CONSUMIDOR.-

Proveedores.avcolas,
redondos, san
Fernando, etc.

a.

Investigacin de mercados

Identifica y plantea un posible problema de investigacin

Tipo de investigacin exploratoria, un problema puede ser no recopilar
informacin previa a cerca de la competencia que puede tener la pollera en
una ubicacin especfica as como la acogida y posicionamiento de la marca.
Otro problema es no cumplir los pasos de investigacin, primero se debe
tener claro cules son los problemas que tenemos como empresa, saber
cual es nuestro objetivo vender, tener mayor consumo, desarrollar un plan
de mkt, promociones, descuentos, publicidad, aplicar los mismos y luego
evaluar los resultados y corregirlos de ser necesario.

b.

Proceso de decisin de compra

A travs de un grfico explica brevemente cmo se realiza el

proceso de la decisin de compra.

3.) SEGMENTACION, MERCADO META Y POSICIONAMIENTO.-

a. Variables de segmentacin
Segn el tipo de variables que conoces (Geogrficas, demogrficas,
psicogrficas o conductuales ), elige las variables necesarias para
realizar la segmentacin del mercado meta.
b. Mercado meta
Define el mercado meta considerando las variables elegidas en el punto
anterior.
c. Posicionamiento

Elabora una estrategia de posicionamiento considerando los puntos

estudiados: 1) Elegir las posibles ventajas competitivas, 2) Seleccionar
las ventajas competitivas correctas, 3) Formular la declaracin de
posicionamiento o propuesta de valor.

4.) MARKETING TACTICO.a. Producto

i. Niveles de producto
Desarrolla los niveles de producto (Real, fundamental,
aumentado)
ii. Estrategia de producto
De acuerdo a las estrategias de producto estudiadas (Por
atributos, por marca, por empaque, por etiqueta o por servicios
de apoyo), cul o cules aplica(n) para el producto?
Teniendo en cuenta las decisiones de lnea y de mezcla de
productos, identifica cules aplican para este caso.
iii. Estrategia de desarrollo de marca
Teniendo en cuenta las estrategias de desarrollo de marca
estudiadas (Extensin de marca, extensin de lnea,
multimarcas o marcas nuevas), identifica cul(es) aplican para
este caso.
b. Precio
Teniendo en cuenta que el producto ya se comercializa en el mercado,
plantea una estrategia de ajustes de precios que podra promover la
venta de ste.
c. Plaza o distribucin
Grafica la cadena de distribucin actual y evalala. De ser necesario,
plantea una nueva estrategia para llevar el producto al mercado.
d. Promocin
Teniendo en cuenta las variables de la mezcla promocional, investiga
cules utiliza actualmente la empresa y presenta una propuesta para
aplicar una nueva variable.

5.) CONCLUSIONES.-

FODA
FORTALEZAS.- son
protenas que contiene un
alto grado de hemoglobina
indispensable para evitar la
anemia, crecimiento de
msculos.

OPORTUNIDADES.- no se
conoce nivel de riesgo, la
carne desde el punto de
vista mdico es una
enfermedad multifactorial es
decir interviene la dieta,
factor gentico,
enfermedades agregadas,
por lo que la noticia si no es
analizada globalmente y se

DEBILIDADES.- que la
noticia no sea analizada
globalmente, se origina un
sesgo de la informacin y la
aceptacin de las personas
en la noticia afecta al
consumo por ende a los

AMENAZAS.- la noticia se
multiplica a nivel
internacional; los medios de
comunicacin, noticieros,
tecnologa llmese celulares,
internet, la relevancia de la
OMS a nivel global.

VIGILANCIA DE ENTORNO:
Cmo diferenciarse en un mercado con tantas polleras?
Rpta.