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INTRODUCCIN
A travs de la presente investigacin, se mostrar una serie de factores
que
guardan
relacin
con
(produccin, comercializacin,
el Caf Peruano
caractersticas
etc.)
tales
A
como
lo
largo
su
de
cantidades
de
granos,
garantizando
de
esta
manera
CAPITULO I
en estado silvestre,
donde
el
Abisinia
(actualmente
Etiopa)
en frica.
Las investigaciones del
caf
sostienen
que
este
fue
llevado
este producto en
sus
habitantes.
De
ah
Caturra (20%) y otras (10%), el 90% del caf peruano crece bajo
sombra, principalmente de leguminosas, a unadensidad promedio de
2,000 plantas por hectrea.
1.5
ZONA
VARIEDAD
Piura
Tpica, Caturra
Jan
Amazona
s
San
Martn
REA
(Miles
de ha)
45
32
Junn
Tpica,
Catimor, Pache
Caturra,
58
Pasco
Tpica,
Caturra,
Catimor, Pache
Cusco
Tpica, Caturra
35
Puno
Otros
11
Total
236
10
BORBON
Los entrenudos del tallo y las ramas son ms cortos que en
el Typica lo que lo hace tener una capacidad de produccin
superior. Tiene la tendencia a producir varios troncos y su
respuesta a la poda es excelente. La abundancia de ramas
es mayor que en el Typica y forman un ngulo ms cerrado
(45 grados) con el tallo central. Las hojas son ms anchas y
de borde rizado. Las hojas adultas son de color verde plido
y las nuevas de color verde claro.
Se recupera fcil y
CATURRA
11
adaptarse
diferentes
condiciones.
Es
una
CATUAI
Es un cruce artificial entre la variedad Caturra y la Mundo
Nuevo en Sao Pablo, Brasil. Es una variedad de porte bajo y
alta produccin.
1.6
Variedades Comerciales
El cafeto pertenece a la familia de las Rubiceas, al gnero Coffea,
que comprende alrededor de 60 especies, de las cuales 2 especies
son las ms cultivada
se
cultivan
en
las
zonas
altas
de
Amrica
1.7
Tipos de cafs
14
Cafs Premium
Cafs Especiales
Cafs Descartes
15
las
Especias,
ya
que
muchos
mercantes
europeos
se
17
su
colonia
de
Surinam
(Guayana
Holandesa)
en
Rico.
Por
otra
parte,
la
introduccin
del
caf
introduccin
del
caf
fue
entre
1800
1820,
cultivo
del
caf,
incluyendo
25 millones
de
pequeos
Brasil
el
Per.
Tambin
en
la
lista
19
agresiva
de
Vietnam
al
mercado
del
caf
combinado con la enorme extensin del cultivo en Brasil son las dos
principales razones alegadas para explicar la cada del curso a
mediados de los aos 90. El descenso de los precios ces desde
2004. Las dos razones alegadas son el aumento del consumo
en China y en Rusia por una parte, y una reduccin de la produccin
mundial por otra. Este aumento de precios permite ahora a los
pequeos productores vivir del producto de la venta de su cosecha.
En 2005 los precios del caf subieron (con promedios mensuales del
ndice ICO de entre 78,79 cntimos de dlar estadounidense por
libra en septiembre y 101,44 en marzo). Esta subida fue causada
probablemente por un aumento del consumo en Rusia y China, as
como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registrada en
aos anteriores. Ahora muchos agricultores de caf pueden vivir de
sus productos, pero no en todas las etapas, pues el aumento del
precio del petrleo encarece los costes de transporte, la torrefaccin
y el empaquetado de los granos de caf. Se espera que los precios
se mantengan o que incluso suban an ms en 2006.
Se utilizan varias clasificaciones para etiquetar el caf producido
bajo ciertos estndares ambientales o de trabajo. Por ejemplo, birdfriendly o el shade-grown se producen en las regiones donde la
sombra natural (producida por los rboles) se utiliza para proteger
las plantas del caf durante parte de la estacin de crecimiento. El
caf orgnico se produce bajo estrictas pautas de certificacin, y se
produce sin utilizar pesticidas artificiales potencialmente dainos. El
caf convencional es producido utilizando ms pesticidas que
cualquier otro cultivo agrcola & mdash; el algodn es el segundo. El
caf de comercio justo es producido por pequeos productores de
20
15;
no
obstante,
este producto es
de
la
mayor
internacionales.
productores
obstaculiza
el
La
dbil organizacin de
desarrollo
de
actividades
los
y el
APECAFE,
organizacin
creada
para
fomentar
la
ORIGEN
CANCHAQUE
QUILLABAMBA
VILLA RICA
22
CHAMCHAMAYO
LAMAS
RODRGUEZ DEMENDOZA
MOYOBAMBA
AMAZONAS
pequeos
instituciones
productores,
de
industriales,
asesoramiento
exportadores
(PROMPEX).
Tiene
Exportacin
de
Valor, Volumen y
Precio.
1990-2001
(ndices 1990-100)
25
P
C
Ca
COCLA
L
Agroindustrial
R
V
PERCOF
Otros
3.4
EXPORTACIONES
PERUANAS
DE
CAF
COMERCIALIZACIN
En el ao 2013 nuestras exportaciones totales (314 millones de
dlares) representaron solo el 1.9 % del valor total mundial de
las importaciones (14,492 millones de dlares) realizadas por los
pases consumidores. (Ver Grfico N 4)
Alemania
109.1
(32.8%), Estados
Unidos 81.2
26
Arbicas
Colombia
Colombia,
Kenya,
Tanzania
Brasil y
otros
Bolivia,
Brasil,
Etiopa,
Paraguay
27
Colombia
Colombia,
Kenya,
Tanzania
Brasil
Bolivia,
Brasil,
Etiopa,
Paraguay
3.5 Importaciones
obstante
productos
derivados
del
caf
han
acopiadores
comerciantes
que
o ms
reciben
distintas
mtodo
hmedo
requiere
que
las
cerezas
sean
El
esta estructura,
esquema
desfavorable
siguiente
al
grafica
productor
bien
a
la
Las
cooperativas
han
logrado
evadir
la
29
las
tres
cuartas
partes
de
30
III.
DESCRIPCIN TAXONOMICA
31
IV.
IMPORTANCIA NUTRICIONAL
32
El caf por ser uno de los productos mas exticos en el mundo y por
su exquisito aroma es utilizado en la gastronoma mundial en
innumerables platos que son el deleite de la gente.
El caf recibe mltiples alabanzas, ya no solo como bebida, sino
como potenciador de sabores y como un ingrediente ms de la alta
cocina. Y es que, en la actualidad, los cocineros ms reputados y
mediticos investigan sobre las utilidades y combinaciones de este
33
embargo,
de
el
momento
verde,
es
y
ms
por
fcil
ello
las
encontrar
el
elaboraciones
Numerosas
preparaciones
de repostera (helados,
sorbetes,
Lo
interesante
es
que
el
caf
tambin
tiene
cabida
en
35
36
VI.
37
38
39
CONCLUSIONES
A partir del trabajo realizado y la investigacin de este conocido fruto
denominado caf se deduce serie de factores tales como:
Las grandes ganancias que genera tanto a los que cosechan como
los que lo comercializan.
40
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
-
www.mundocafe.com
www.monografias.com/...cafe/impacto-ambiental-cultivo-
procesamiento
www.nwglobalvending.es Productos & Marcas
41
ANEXOS
42
43
44
45
46
47
5. Superficie Cosechada:
En el 2001 la superficie cosechada totaliz las 224 000 hectreas
experimentando un significativo aumento de 37.4% respecto de 1990.
Los departamento s de San mart, Junn y Huanuco aumentaron de
modo importante su rea sembrada debido a que el caf representa una
alternativa concreta como sustituto de los cultivos ilegales de coca.
48
49
6. Produccin Regional
La produccin se realiza en 15 departamentos de los cuales 5
representan en el ao 2 001 el 87.4%. Estos departamentos fueron:
Cusco con el 20.6%; Junn con el 19.6%; Cajamarca 17.3%; San Martn
16.4%
Amazonas
con
el
13.4%.
Durante
la
dcada
San
7. Produccin Andina
El caf es un cultivo importante en la subregin andina existiendo
alrededor de un milln de familias involucradas que producen 895 mil
50
familias
cafetaleras
hectreas
de
produccin.
El caf juega un papel de la mayor importancia al constituirse en una
fuente
sostenible
de empleo en
zonas
rurales
de
Pas
Colombia
Per
Ecuador
Venezuela
Bolivia
51
Total
Tipo
de
caf
es
el
ms
importante
Labranza
Recoleccin
Beneficiado
primario
52
taza,
proceso
de
tostado,
envasado
estabilidad
durante
el almacenamiento.
El sector privado constituido por diversos agentes independientes
-exportadores-, industriales, cooperativas y productores- ha desarrollado
la infraestructura necesaria para todas la fases del proceso productivo y
es quien tiene a su cargo el acopio y la comercializacin del grano verde
o tostado. El Estado se encarga de dictar las polticas agrarias y ejerce
el control fitosanitario a travs de sus instituciones rectoras..
En noviembre de 1998 se inaugur el primer laboratorio especializado
en caf a nivel nacional, con el apoyo del Proyecto Caf Orgnico. Este
centro tiene como finalidad elaborar el patrn de calidad del caf
peruano; establecer, en coordinacin con el Instituto Nacional de
Defensa
de
la Competencia y
de
la
Proteccin
de
COSECHA Y BENEFICIO
COSECHA
DESPULPADO
FERMENTADO
LAVADO
CLASIFICADO
53
SECADO
ALMACENADO
RENDIMIENTO
Los
agentes
econmicos
involucrados
en
el
comercio
de
caf:
Grado 1
en
zona
alta,
de
olor
intensamente
fresco
de
caractersticas
tpica,
incapaz
de
caracterizar mezclas.
Humedad: 10%
12.5%
deteriorarse,
por
ejemplo
no
siendo
defectuoso.
Humedad: 10%
12.5%
Grado 4
inadecuado
y/o
deficiencias
en
deseados
Humedad: Mximo
una
magnitud
moderada.
13%
55
las
especificaciones.
Humedad: Mximo
13%
coffee
shops,
cafeteras
microtostadoras
en
los
pases
organizacin
creada
para
fomentar
la
produccin
ORIGEN
CANCHAQUE
QUILLABAMBA
VILLA RICA
CHAMCHAMAYO
LAMAS
57
RODRGUEZ DEMENDOZA
MOYOBAMBA
AMAZONAS
el
contacto
directo
con
compradores
afiliados
esta
institucin. Exportadoras
Exportaciones de Caf
Las ventas al mercado internacional son realizadas mayormente por
exportadores privados que adquieren el caf en pergamino y lo
procesan para lograr cafs verdes u oro para su exportacin. Los
principales pases de destino de las exportaciones de caf fueron en
2001 Alemania 37.1%, EE.UU. con el 24.6% Canad 6.0% Pases Bajos
6.0% Francia 3.5% y Japn 3.3% que en conjunto explicaron el 80.5%
del total de destinos.
El 50% del total exportado en 2 001 fue realizado por 5 empresas
comerciales, y ms del 70% es exportado por 10 exportadores entre los
que se encuentran representantes de traders, como la Compaa
Internacional del Caf S.A. que representa a Neumann Kaffee Gruppe y
Cargill Amaznica a la transnacional Cargill.
Exportacin
de
Valor, Volumen y
Precio.
1990-2001
(ndices 1990-100)
59
P
C
Ca
COCLA
L
Agroindustrial
R
V
PERCOF
Otros
solo
el
1.9
del
valor
total
mundial
de
60
dlares,
siendo
nuestros
principales
mercados
consumidores
Arbicas
Colombia
Colombia,
Kenya,
Tanzania
Brasil y
otros
Bolivia,
Brasil,
Etiopa,
Paraguay
Colombia
Colombia,
Kenya,
Tanzania
Brasil
Bolivia,
Brasil,
Etiopa,
Paraguay
10.1Importaciones
El valor de las importaciones de caf verde son bastantes pequeas y
han oscilado en una cifra menor a los 20,000 dlares no obstante
productos
derivados
del
caf
han
en
62
varios
tipos
de
intermediarios
lo
que
resulta
en
mtodo
hmedo
requiere
que
las
cerezas
sean
entregadas
tradicional.
El
esquema
siguiente
grafica
bien
63
64
de
caf
(25%)
Influyendo
en
forma
decisiva
en
funcionamiento
del
mercado
del
grano.
Estas
sus
desafos
en
el
Tercer
Milenio"
pag.
77")
estandarizacin
deber
traer
diferentes
ventajas
en
la
66
Fuentes:
- Estudio y Accin por la Competitividad de la Cadena Agro productiva
del Caf Peruano. - Dr. Vilma Gmez Galarza - Julio 2001
- APECAFE In Per our Gold Grows in Trees, Catlogo 2000.
- "El ABC del Caf; Cultivando Calidad"
- Ministerio de Agricultura
- Cmara de Comercio del caf Per
Leer
ms: http://www.monografias.com/trabajos35/cafe-peruano/cafe-
peruano.shtml#ixzz441LS8oQK
Nueve usos del caf fuera de la taza
68