Universidad Austral de Chile

Instituto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (ICYTAL)

Asignatura : Ingeniera de Procesos III (ITCL 234)
Profesor
: Elton F. Morales Blancas

MTODOS DE CLCULO Y EVALUACIN DE PROCESOS TRMICOS:

MTODOS FRMULA
Curvas de Calentamiento y Enfriamiento - Ecuaciones
Todos los mtodos frmula (Mtodo de Ball, Mtodo de Stumbo, y Mtodo de
Hayakawa) estn basados en la Ecuacin de la Capacidad Calorfica Global (NBi <
0.1). As, la temperatura en el interior del tarro (punto ms fro) se puede describir
con la siguiente ecuacin:

T T
U A
t
=
ln R

T
T
V
Cp

R i

T T
U A
=
log R
t

2.303 V Cp
TR Ti
definiendo:

1
U A
=
f h 2.303 V Cp
y, considerando slo la porcin recta de la curva de calentamiento, se tiene:

TR T
1
log
t
=
T T
fh
pih
R

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donde:
Tih = Temperatura inicial del producto en la etapa de calentamiento
Tpih = Temperatura pseudo inicial del producto en la etapa de calentamiento. Se
halla de la interseccin de la prolongacin recta de la curva de calentamiento
con el tiempo cero corregido.
TR

= Temperatura de retorta o autoclave conocido tambin como la temperatura

de trabajo del autoclave.

jh

= Factor de retraso de la etapa de calentamiento.

fh

= Tiempo requerido para que la porcin recta de la curva de calentamiento

pase un ciclo logartmico y es numricamente igual a la inversa de la
pendiente.

CUT = Come-up time, tiempo de subida de la retorta, es decir, es el tiempo que se

demora la retorta en llegar a la temperatura de trabajo (TR). Se ha
establecido que el 42% del CUT tiene efecto letal.
0

Cero corregido, y corresponde al 0.58 del CUT.

Tg

= Temperatura mxima que alcanza el tarro en su punto ms fro durante el

proceso. Viene a ser la temperatura final de calentamiento e inicial del
enfriamiento.

= TR - Tg

tg

= tiempo a la Tg

En la prctica es el tiempo medido desde que el punto donde la retorta alcanza la

temperatura de trabajo.

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donde:
Tic = Temperatura inicial del producto en la etapa de enfriamiento
Tpic = Temperatura pseudo inicial del producto en la etapa de enfriamiento. Se halla de
la interseccin de la prolongacin recta de la curva de enfriamiento con el
tiempo inicial de esta etapa (tg).
TW = Temperatura del medio de enfriamiento.
jc

= Factor de retraso de la etapa de enfriamiento.

fc

= Tiempo requerido para que la porcin recta de la curva de enfriamiento pase un

ciclo logartmico y es numricamente igual a la inversa de la pendiente.

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SOLUCIN:

ETAPA DE CALENTAMIENTO

Para los datos de la etapa de calentamiento, graficando en un papel semilogartmico

(TR T) versus t se tiene lo siguiente

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Rotar 180 el papel semilogartmico y cambio de Escala de la siguiente manera:

graficando en un papel semilogartmico T versus t se tiene lo siguiente

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ETAPA DE ENFRIAMIENTO

Para los datos de la etapa de enfriamiento, graficando tambin en

semilogartmico (T TW ) versus t se tiene lo siguiente

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un

papel

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Rotar 180 el papel semilogartmico y cambio de Escala de la siguiente manera:

graficando en un papel semilogartmico T versus t se tiene lo siguiente

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