SUPUESTO PRCTICO A COCINERO ANDALUCIA 2008

Juan Garca, trabaja en categora de pinche en la cocina del hospital pblico BUENA SALUD
de Andaluca.
Ejerce su profesin en calidad de estatutario fijo desde el ao 1985, tiene turno fijo de maana, de 8 de
la maana a 15 de la tarde.
Bajo las rdenes del cocinero, ocupa un puesto en preparacin de alimentos, suministro y
almacenaje de vveres.
En esta cocina hospitalaria existen dos mens, alternando cada uno semana a semana. A excepcin de
algunas dietas teraputicas, cada men consta de cuatro platos: entrante, primero, segundo y postre,
engrosando un total de 42 tipos de dietas.

1.- Antes de incorporarse a su puesto de trabajo, en el vestuario: A) Se pondr la mascarilla y los

guantes
B) Se cambiar de vestimenta, esta ser limpia y de uso exclusivo y se lavar las manos
con agua caliente y jabn.
C) Se echar laca en el pelo.
D) Se pondr el mandil.
2.- Indica la respuesta incorrecta, en el hospital, la ropa de trabajo que utiliza el personal para
desempear las tareas propias de su puesto:
A) Facilita la distincin entre personal, los pacientes y visitas
B) Protege al personal de contagios y de otros riesgos
C) Protege al paciente de los microorganismos que el trabajador pudiera llevar de la calle
D) Es para no manchar la ropa de casa.
3.- Por qu consideraramos a Juan, manipulador de alto riesgo?
A) Trabaja con guantes y mascarillas
B) Se dedica a la elaboracin y manipulacin de comidas preparadas para el suministro y el servicio
directo al consumidor o colectividades
C) Manipula dietas teraputicas
D) Est en contacto directo con los alimentos
4.- Una vez comenzada su jornada:
A) Abrir todas las puertas de la cocina
B) Encender todos los hornos y hogares
C) Verificar que todas las luces de la cocina estn en buen estado
D) Comprobar el buen funcionamiento del aire acondicionado
5.- El desayuno es lo primero que empieza a funcionar en la cocina todas las maanas, Juan se encarga
de calentar la leche
A) Comprobar la fecha de caducidad del envase
B) Se asegurar que la leche sea desnatada
C) La mezclar con el caf
D) La endulzar con sacarina
6.- Para un desayuno hipocalrico calentar
A) Leche deshidratada
B) Leche condensada
C) Leche enriquecida
D) Leche desnatada
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7.- Para un desayuno de una dieta astringente, preparar como parte de lquidos
A) Leche entera
B) Caf con leche
C) Tila
D) T claro
8.- En un desayuno de una dieta diabtica incluir
A) Dos piezas de pan blanco
B) Mantequilla
C) Una pieza de fruta
D) Un batido de vainilla
9.- Juan, mientras distribuye el pan del desayuno, que el hospital recibe envasado
A) Podr masticar goma de mascar
B) Podr llevar anillos
C) Podr llevar reloj
D) No puede llevar ni anillos, ni reloj, ni mascar chicle.
10.-Una vez terminada la preparacin del desayuno, Juan, abrir las conservas que se utilizarn hoy en
el almuerzo
A) En la plonge
B) En la zona de elaboracin
C) En la zona de preparacin de extras
D) En el cuarto fro
11.-Tendr que ponerse guantes al abrir las latas?
A) No, al tratarse de productos envasados
B) Si, en todo momento, cambindose cuando fuera necesario
C) No, siempre que tenga las manos limpias.
D) Siempre que lleve anillos.
12.-Al utilizar el abrelatas elctrico tendr en cuenta
A) En las cocinas hospitalarias no existen abrelatas elctricos
B) No pisar en suelo mojado
C) Dar prioridad a las latas de mayor tamao
D) Dar prioridad a las latas de productos crudos
13.-Si quiere saber la cantidad de producto que tiene una conserva, Juan, tendr que mirar
A) La identificacin de la empresa
B) La cantidad de determinados ingredientes
C) La cantidad de neto
D) La lista de ingredientes
14.-Juan, como parte de su trabajo, tiene que fregar la cortadora de fiambre
A) Con pao humedecido en alcohol 70%
B) Desconectando la mquina, desmontndola por completo, con agua y jabn y desinfectando todas las
piezas con leja o similar
C) Este tipo de mquina no se desmonta por tener cuchillas muy cortantes
D) Al final de la jornada
15.-En el men, hoy marcha como entrante ensalada de lechuga, el corte se har
A) Juliana
B) Laminado
C) A dados
D) En mquina peladora
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16.-Hasta la hora de su emplatado, Juan, mantendr la lechuga

A) En agua con zumo de limn
B) En agua
C) En agua con 30 gotas de leja por litro
D) En seco
17.-En la preparacin de un fondo, a Juan le correspondera
A) Su limpieza
B) El desengrasar
C) El salpimentar
D) El corte y lavado de hortalizas
18.-El cocinero que lleva el segundo plato le pide que le traiga una hortaliza
A) Canela
B) Ajo
C) Perejil
D) Clavo
19.-El mismo cocinero le manda encamisar
A) Hara cortes en forma de estras o canales a las verduras
B) Envolver con una malla una pieza de carne
C) Recubrir un molde en su interior con manteca
D) Colocar una lmina fina de tocino sobre un trozo de carne
20.-Le mandan, para aadir a un plato, que traiga de la cmara hortalizas que se consuman con piel
A) Cebolla
B) Judas verdes
C) Ajo
D) Guisantes
21.-Juan tiene que preparar una ensalada hipercalrica
A) Endivias
B) Lechuga, cebolla y tomate
C) Lechuga y atn
D) Lechuga, judas verdes, zanahoria rallada, maz dulce, huevo cocido, cebolla y tomate
22.-El cocinero le manda que condimente la ensalada hipercalrica que ha preparado
A) No puede, las ensaladas hipercalricas no deben condimentarse
B) Le pone limn y aceite de oliva virgen extra
C) No es funcin del pinche condimentar las ensaladas
D) La condimenta con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
23.-Juan puede tomarse un descanso en su jornada de trabajo
A) Cinco minutos
B) 35 minutos
C) No inferior a 15 minutos
D) Bajo ningn concepto tiene derecho a descanso, por la jornada que tiene
24.-Para no sufrir cortes qu tipo de guantes se pondr?
A) De vinilo
B) De malla
C) Dedales
D) De ltex extra gruesos
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25.-El pollo, alimento incluido en la dieta del paciente, es rico en

A) Protena
B) Hidratos de carbono
C) Minerales
D) Vitaminas
26.-El cocinero manda a Juan cortar patatas para frer, el corte podr ser
A) Juliana
B) Bastn y cerilla
C) Parisien
D) En rombos
27.-Para que la patata no se oxide hasta la hora de frerla la mantendr
A) Agua fra
B) Agua fra y sal
C) En escurridores
D) Agua templada
28.-La mquina pelapatatas, utilizada por Juan es
A) Maquinaria articulada desmontable
B) Cinta lijadora
C) Cesta lijadora
D) Maquinaria articulada no desmontable
29.-Una vez utilizada, como norma
A) Ser fregada al final de la jornada
B) Ser fregada al final de cada uso
C) Ser fregada cuando lo mande la gobernanta
D) Ser fregada cuando se friegue la zona de mquinas
30.-Este tipo de mquina, pela patatas, habra que fregarla
A) Con una solucin 70% alcohol, desconectada de la red
B) Con abundante agua y conectada a la red para que al movimiento quede limpia
C) Con agua y jabn o detergente similar y aclarando con abundante agua, desconectada a la red
D) Con agua y leja y en movimiento, conectada a la red
31.-A Juan le supervisar la limpieza
A) El/la gobernante y el/la Jefe/a de Cocina.
B) El/la cocinero/a
C) El/La encargado/a de limpieza.
D) El/La Dietista.
32.-En cualquier operacin de limpieza, con respecto al producto, es necesario respetar los datos
referente a
A) Concentracin de detergente, es decir, la cantidad de producto a utilizar
B) La temperatura ambiente
C) Los dos anteriores son correctos
D) Mejor agua caliente sola
33.-Juan, tiene que guardar las lechugas sin cortar que han sobrado
A) Lo har en la cmara de verduras o bien las puede guardar con productos de origen animal, siempre
que estn envasadas y cerradas debidamente
B) En cualquier cmara refrigerada.
C) En el almacn.
D) Nunca con productos de origen animal
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34.-Seala la falsa, son medidas a tomar en el almacenamiento de alimentos

A) Humedad relativa, de acuerdo con la naturaleza del producto
B) Conveniente circulacin del aire
C) Temperaturas adecuadas
D) No tiene que tener circulacin de aire.
35.-Llegado el momento de guardar gneros, Juan lleva una caja de huevos frescos
A) A la cmara refrigerada, con productos de origen animal, debidamente aislados
B) A la cmara no refrigerada, con productos de origen animal, debidamente aislados
C) A la cmara de alimentos refrigerados
D) En un almacn o despensa donde circule convenientemente el aire.
36.-Para el segundo plato del men que marcha en la cena harn faltas lomos que estn congelados
A) Los descongelar en escurridores con abundante agua fra
B) Los colocar en su debido recipiente en cmara temperatura refrigeracin
C) Los colocar en su debido recipiente en el cuarto fro
D) En la cocina hospitalaria no se pueden utilizar los lomos que han sido congelados
37.- Deber registrar en el control de cmaras la descongelacin de los lomos?
A) Si, necesariamente
B) No, l slo anota las temperaturas
C) No, es funcin del bromatlogo
D) No, es funcin del cocinero
38.-Para la cena el cocinero ha cortado jamn de york dnde se colocar Juan para su envasado?
A) En la precmara
B) En el cuarto fro
C) En el office
D) En el de preparacin de segundo plato
39.- Cunto pesar la racin de jamn de york que llevan en la cena las dietas basales sin sal?
A) De 60 a 65 gramos
B) De 100 a 150 gramos
C) 200 gramos
D) La dietas basales sin sal no pueden comer jamn de york
40.-Para el envasado utilizar
A) Guantes y gorro
B) Guantes, gorro y delantal
C) Guantes, gorro y mascarilla
D) Gorro, delantal y zapatillas
41.-Tendr que poner legumbres en remojo para el men del da siguiente
A) En agua caliente
B) En agua fra
C) Es trabajo del cocinero
D) No hace falta, las marmitas de las cocinas hospitalarias son industriales
42.-Para cortar el embutido que lleva las legumbres, Juan utilizar
A) Cuchillo de medio golpe
B) Cuchillo cebollero
C) Puntilla
D) Trinchante
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43.-En que zona, como norma, se corta el embutido

A) Preparacin carnes y aves
B) Preparacin dietas personalizadas
C) Preparacin segundo plato
D) Zona conservacin
44.-Hay que colar el caldo y el cocinero le manda que lo pase por el chino
A) Se ayudar de una araa
B) Se pondr guantes de ltex para no quemarse
C) Se ayudar de un tringulo
D) Se ayudar de una espumadera
45.-Para la cena hay que empanar filetes de pollo, cmo mantendr el pan rallado en buen estado?
A) No poniendo demasiado huevo
B) Reponiendo con pan nuevo y desechando el resto
C) Tamizando el pan utilizado y reponiendo con pan nuevo
D) Utilizando harina previamente
46.- Dnde se empanar?
A) Zona preparacin carnes y aves
B) Cuarto fro
C) Antecmara
D) Zona preparacin segundo plato
47.-Juan, hace unos das, sufri un corte superficial en un dedo
A) No tiene importancia, se pone guantes
B) Debe darse de baja
C) Se cubrir la herida con vendaje impermeable apropiado
D) Se lavar continuamente las manos y se las desinfectar
48.-Si el cocinero pide una macheta para qu la utilizar?
A) Para cortar hortalizas de gran tamao
B) Para abrir solomillos
C) Para mechar carnes
D) Para cortar huesos
49.-El cocinero manda a Juan que levante la leche
A) La pone en un carro
B) La bate hasta montarla
C) La calienta hasta que hierva
D) La sube al piso de arriba
50.-El cocinero que lleva los entrantes pide los ingredientes bsicos para elaborar una vinagreta
A) Mayonesa, vinagre y cebolla
B) Perejil, aceite y sal
C) Aceite, vinagre y sal
D) Yema de huevo, vinagre y sal
51.-En qu clase de contenedores echar Juan las hojas de lechuga en mal estado?
A) En los destinados a residuos asimilables a urbanos
B) En los de residuos citotxicos y biosanitarios
C) En los de residuos inertes
D) En los de residuos peligrosos, por ser hospitalarios
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52.-Por norma, Dnde estarn situados los contendores con tapa para los residuos?
A) En el cuarto fro
B) En cada office
C) En el cuarto de basuras
D) En la zona de carga y descarga
53.-Juan, antes de acabar el ao, se ir de vacaciones, Cuntos das adicionales le corresponder, dada
su condicin de personal con plaza en propiedad?
A) Ninguno, no lleva aos suficientes con la plaza en propiedad
B) 1 da hbil ms
C) 4 das hbiles ms
D) 2 das hbiles ms
54.-Durante su jornada de trabajo, Juan se siente indispuesto. Parece que algo le sent mal, tiene
vmitos y diarrea
A) Aguantar hasta el final de su jornada, siempre que se lave y desinfecte las manos cada vez que vaya
al servicio
B) Se ir al mdico, sin ms
C) Informar al jefe de cocina de la enfermedad o sntomas que presenta
D) Es un hecho sin importancia, ya que no presenta fiebre
55.-Siempre que, total o parcialmente, coincida con la jornada laboral qu tiempo tendra Juan para ir al
mdico?
A) El tiempo que le marque la gobernanta o jefe de cocina
B) El tiempo necesario para hacer posible la asistencia a consulta
C) Dos horas
D) Tres horas