TUGAS

STUDI KEPEMIMPINAN ISLAM

ANALISIS PRODUK OLAHAN SUSU KEDELAI

Disusun Oleh :

KEMAL FAUZAN BALI (12521130)

M.INDRA MAULANA (12521052)

Fakultas Tehnologi Industri

Prodi Teknik Kimia
Universitas Islam Indonesia
Yogyakarta 2015

PRODUK OLAHAN SUSU KEDELAI

A. LATAR BELAKANG
Sebagai salah satu jenis kacang-kacangan, kedelai merupakan sumber gizi protein
nabati yang banyak di konsumsi masyarakat dunia.Harganya yang relatif murah dan
ketersediaannya yang cukup melimpah, menjadikan kacang kedelai sering diolah
menjadi berbagai macam produk makanan. Sebut saja seperti bahan baku industri
makanan yang meliputi produk tempe, tahu, kecap, tauco, dan tepung kedelai, atau
bisa juga diolah menjadi beragam jenis makanan ringan seperti misalnya peyek
kedelai, camilan kedelai goreng, cake kedelai, susu kedelai, dan lain sebagainya.
Susu kacang kedelai adalah semacam
minuman yang dibuat daripada kacang
kuning,

mendapat

namanya

karena

minuman ini berwarna putih kekuningan

mirip dengan susu. Susu ini juga dikenal
sebagai susu kedelai di Indonesia. Susu
kacang kedelai lazim sebagai hidangan
sarapan pagi bersama dengan penganan
lainnya

seperti

youtiao.

Susu

kacang

memiliki komposisi yang mirip dengan

susu: 3,5% protein, 2% lemak, serta 2,9%
karbohidrat.
Menurut seorang ahli nutrisi, susu kacang kedelai bukanlah termasuk kategori
susu, karena susu adalah cairan yang hanya diproduksi oleh kelenjar susu pada
mamalia dan manusia.
Protein susu kedelai mempunyai susunan asam amino yang mirip susu sapi,
sehingga sangat baik untuk digunakan sebagai pengganti susu sapi, terutama bagi
mereka yang alergi terhadap susu sapi, penderita lactose intolerance, atau bagi mereka
yang tidak menyukai susu sapi, karena alasan lain.

Pada prinsipnya terdapat dua bentuk susu kedelai, yaitu cair dan bubuk. Bentuk
cair lebih banyak dibuat dan diperdagangkan. Susu kedelai bentuk bubuk dibuat
dengan cara pengeringan semprot (spray drying) susu kedelai cair.
Susu kedelai dapat disajikan dalam bentuk murni, artinya tanpa penambahan gula
dan citarasa baru. Dapat juga ditambahkan gula atau flavor seperti moka, pandan,
panili, coklat, strawberi, dan lain-lain. Jumlah gula yang ditambahkan biasanya sekitar
5-7 persen dari berat susu.

B. ANALISIS

PRODUK

OLAHANSUSU

KEDELAI

DENGAN

PENDEKATAN MALIKKETSS

MANAJEMENT
Dalam membuat olahan susu kedelai, dibutuhkan diskripsi pengolahannya, sebagai
berikut :
1. Pimpinan (Manager)
-

pemilik sekaligus pimpinan

bertanggung jawab teradap jalannya usaha
koordinasi, pengawas, dan mengarahkan seluruh kegiatan
pengambil keputusan
sebagai quality control

2. Bagian Produksi
-

kepala bagian produksi mengkondisikan pekerja di bawahnya untuk bekerja

sesuai jobdis
bertanggung jawab terhadap persiapan dan proses produksi
bertanggung jawab terhadap makanan yang dipesan konsumen
menjaga kebersihan produk dalam proses produksi
cekatan dalam menjaga mutu produk, baik cita rasa, aroma, ataupun tekstur
mengemas hasil produksi

3. Bagian Pengadaan Bahan Baku

-

kepala bagian pengadaan bahan baku mengkondisikan pekerja di bawahnya

untuk bekerja sesuai jobdis

mencariinformasi keberadaan bahan baku
-melakukan pembelian bahan baku
menjaga mutu bahan sebelum diolah (ketika masih dalam penyimpanan)

4.Bagian Keuangan

-kepala bagian keuangan mengkondisikan pekerja di bawahnya untuk bekerja

sesuai jobdis
melaksanakan kegiatan keuangan dan administrasi
mencatat/pembukuan keuangan perusahaan
mengadakan dana untuk proses pembelian bahan dan proses
membuat laporan keuangan harian, mingguan, bulanan, triwulan, tahunan
bertanggung jawab terhadap sistem keuangan

5.Bagian Pemasaran
-

kepala bagian pemasaran mengkondisikan pekerja di bawahnya untuk bekerja

sesuai jobdis
mempromosikan dan memasarkan produk
mendistribuskan produk ke tempat pemasaran, misalnya; toko, warung, atau

bahkan super market terdekat

melayani dengan ramah, menanggapi komplain konsumen dengan ramah
dan senyum.

AMANAH
Susu kedelai yang telah diproduksi akan dipasarkan dengan dikemas.
Pengemasan di sisni dilakukan karena memiliki peranan yang sangat penting dalam
dunia usaha, karena pengemasan tidak sekedar memberi wadah dari dari produk yang
dihasilkan tapi lebih pada pengembanan muatan misi dalam rangka persaingan pasar
4

dan juga peningkatan penjualan. Di mana onsumen akan cenderung tertarik dengan
produk yang dikemas dengan rapi dan menarik.
Fungsi kemasan tidak sebatas digunakan sebagai pelindung produk melainkan
juga sangat mendukung terjaganya kualitas produk serta adanya peningkatan kelas
(penampilan) imej yang baik. Jenis bahan kemasan yang digunakan adalah plastik
ukuran kg.

LINGKUNGAN
Sekarang susu kedelai mudah ditemukan di berbagai toko swalayan, dikemas
dalam plastik, botol, hingga karton. Susu kedelai juga banyak dijual keliling di
kompleks perumahan. Oleh karena kemasannya menggunakan salah satu bahan
polimer yang susah untuk diurai yaitu plastic, maka ini akan meningkatkan Konsumsi
berlebih terhadap plastic sehingga mengakibatkan jumlah sampah plastik yang besar.
Karena bukan berasal dari senyawa biologis, plastik memiliki sifat sulit
terdegradasi (non-biodegradable).Plastik diperkirakan membutuhkan waktu 100
hingga 500 tahun hingga dapat terdekomposisi (terurai) dengan sempurna.
Sehingga,sampah kantong plastik dapat mencemari dan akan memberikan akibat
antara lain:

Tercemarnya tanah, air tanah dan makhluk bawah tanah.

Racun-racun dari partikel plastik yang masuk ke dalam tanah akan membunuh
hewan-hewan pengurai di dalam tanah seperti cacing.

PCB yang tidak dapat terurai meskipun termakan oleh binatang maupun
tanaman akan menjadi racun berantai sesuai urutan rantai makanan.

Kantong plastik akan mengganggu jalur air yang teresap ke dalam tanah.

Menurunkan kesuburan tanah karena plastik juga menghalangi sirkulasi udara

di dalam tanah dan ruang gerak makhluk bawah tanah yang mampu meyuburkan
tanah.

Kantong plastik yang sukar diurai, mempunyai umur panjang, dan ringan akan
mudah diterbangkan angin hingga ke laut sekalipun.

Hewan-hewan dapat terjerat dalam tumpukan plastik.

Hewan-hewan laut seperti lumba-lumba, penyu laut, dan anjing laut

menganggap kantong-kantong plastik tersebut makanan dan akhirnya mati karena
tidak dapat mencernanya.

Ketika hewan mati, kantong plastik yang berada di dalam tubuhnya tetap tidak
akan hancur menjadi bangkai dan dapat meracuni hewan lainnya.

Pembuangan

sampah

plastik

sembarangan

di

sungai-sungai

akan

mengakibatkan pendangkalan sungai dan penyumbatan aliran sungai yang

menyebabkan banjir.

ISLAM
Meminum susu dalam Islam
Pernah ada riwayat dari sahabat Rasulullah yaitu Ibnu Abbas ra, Aku bersama
Rasulullah shallallahu alaihi wa sallam dan Khalid bin al Walid masuk ke rumah
Maimunah. Maimunah menyuguhkan kepada kami satu wadah berisi susu. Rasulullah
shallallahu alaihi wa sallam lantas meminumnya.Aku berada di sebelah kanan
Rasulullah sedangkan Khalid ada di sebelah kiri Rasulullah.
Rasulullah shallallahu alaihi wa sallam bersabda, Jika minum susu maka
ucapkanlah, Allahumma barik lana fihi wa zidna minhu (Ya Allah berkahilah kami
pada susu ini dan tambahkanlah untuk kami lebih dari itu) karena tidak ada makanan
dan minuman yang setara dengan susu. (HR. Al-Baihaqi dalam Syuabul Iman
(5957), dinilai hasan oleh Al-Albani dalam Shahih al-Jami(381))
Rasulullah shallallahu alaihi wa sallam bersabda, Tidak ada satupun makanan yang
bisa menggantikan makanan dan minuman melebihi susu.
Hadits di atas diriwayatkan oleh Ahmad 3/302 dengan sanad yang sahih.Kisah
di atas asalnya ada di Muwatha dan Sahih Bukhari Muslim.Juga tercantum dalam
6

Sahih Tirmidzi no 3455 dan dinilai oleh al Albani sebagai hadits yang berkualitas
hasan.
Kalau dengan susu kedelai ?
Susu kedelai sering pula digunakan sebagai salah satu alternatif pengganti susu
pada bayi yang alergi terhadap susu sapi,walaupun demikian,masih terdapat sekitar
20-50% dari bayi yang diteliti memperlihatkan gejala tidak toleran terhadap susu
kedelai, oleh sebab itu susu kambing bubuk lebih direkomendasikan untuk bayi dan
balita anda.
Dari hasil penelitian sekelompok anak yang diberi susu kambing memiliki
bobot badan, mineralisasi kerangka, kepadatan tulang, vitamin A, plasma darah,
kalsium, tiamin, riboflavin, niacin,d an konsentrasi hemogloninya serta kekerasan dan
bobot pukulan lebih tinggi jika dibandingkan dengan kelompok anak yang diberi susu
sapi.disamping itu susu kambing juga kaya kandungan mineral, kalsium, pottasium,
magnesium, fosfor, klorin dan mangan.
Menurut peneliti pangan IPB yang sangat memperhatikan pengaruh pola
makan terhadap kesehatan serta tumbuh kembang bayi dan balita serta orang tua dan
proses timbul dan sembuhya penyakit, telah membuktikan bahwa susu kambing tidak
mengandung bakteri enterosakazaki yang terbukti merupakan sebab dari banyak balita
dan anak-anak medapatkan penyakit mencret dan diare. Susu kambing juga terbukti
tidak menyebabkan timbulnya kelebihan lendir seperti diketemukan pada susu jenis
lain.
Tidak mungkin Allah menjerumuskan hamba-hamba-Nya dengan menunjukkan
sumber minuman yang mulia namun justru menimbulkan berbagai macam penyakit,
dan Nabi kita Nabi Muhammad SAW telah menuntun kita dengan sunnahnya sehingga
apa yang kita lakukan penuh dengan kebaikan. Biar sesuai sunnah jangan lupa, minum
susu ada doanya khusus loh !!dan tentu gunakanlah tangan kanan dan tidak sambil
berdiri :)

Rasulullah shallallahu alaihi wa sallambersabda, Jika minum susu maka

ucapkanlah, Allahumma barik lana fihi wa zidna minhu (Ya Allah berkahilah kami
pada susu ini dan tambahkanlah untuk kami lebih dari itu) karena tidak ada makanan
dan minuman yang setara dengan susu. (HR. Al-Baihaqi dalam Syuabul Iman
(5957), dinilai hasan oleh Al-Albani dalam Shahih al-Jami(381))
Rasulullah shallallahu alaihi wa sallam bersabda, Apabila kalian minum susu maka
berkumur-kumurlah, karena sesungguhnya susu meninggalkan rasa masam pada
mulut. (HR. Ibnu Majah (499))

KESEHATAN
Susu kedelai yang mengandung protein nabati tidak kalah gizinya dengan susu
yang berasal dari hewan (susu sapi). Komposisi gizi di dalam susu kedelai dan susu
sapi dapat dilihat pada Tabel 4. Dapat dilihat bahwa kandungan protein dalam susu
kedelai hampir sama dengan kandungan protein dalam susu sapi.
Tabel 4: Komposisi Gizi Susu Kedelai Cair dan Susu Sapi (dalam 100 gram)
Komponen
Kalori (Kkal)

Susu Kedelai
41,00

Susu Sapi
61,00

Protein (gram)

3,50

3,20

Lemak (gram)

2,50

3,50

Karbohidrat (gram)

5,00

4,30

Kalsium (mg)

50,00

143,00

Fosfor (gram)

45,00

60,00

Besi (gram)

0,70

1,70

Vitamin A (SI)

200,00

130,00

VitaminB1(tiamin)

0,08

0,03

(mgram)

2,00

1,00

Vitamin C (mgram)
Susu kedelai baik dikonsumsi oleh orang-orang yang alergi susu sapi, yaitu
orang-orang yang tidak punya atau kekurangan enzim laktase ( -galaktosidase)
dalam saluran pencernaannya, sehingga tidak mampu mencerna laktosa yang
8

terkandung dalam susu sapi (Sutrisno Koswara, 1997:5). Ketahanan tubuh masingmasing orang terhadap susu hewani yang mengandung laktosa berbeda-beda. Hal ini
sangat dipengaruhi oleh kandungan enzim laktase dalam mukosa usus. Enzim laktase
ini berguna untuk menghidrolisis laktosa menjadi gula sederhana yaitu glukosa dan
galaktosa agar dapat digunakan untuk metabolisme dalam tubuh manusia. Bila
kekurangan enzim laktase maka laktosa tidak dapat dicerna dengan baik, sebagai
akibatnya laktosa akan tertimbun dalam jaringan tubuh manusia sehingga
mengakibatkan kerusakan jaringan tubuh. Lebih dari 70% orang-orang dewasa di
Afrika, Asia, dan Indian Amerika menunjukkan adanya kekurangan enzim laktase
(Buckle, 1987:276).
Daya asmosis laktosa sangat tinggi dan dapat menarik air dari cairan tubuh
masuk usus kecil, dan dapat merangsang gerakan peristaltik dinding usus lebih cepat
sehingga laktosa yang masuk tidak berhasil dipecah oleh enzim pencernaan. Ini dapat
mendorong isi usus kecil secara cepat menuju usus besar. Di usus besar bakteri akan
memfermentasi laktosa menjadi berbagai asam organik dan gas, kemudian timbullah
gejala-gejala sakit perut, mulas, kejang perut dan diare. Oleh sebab itu perlu
dikembangkan suatu produk yang mempunyai nilai gizi mirip susu hewani tetapi tidak
mengandung laktosa yaitu susu kedelai.

KIMIA
Protein susu kedelai mempunyai susunan asam amino yang mirip susu sapi
sehingga dapat dijadikan pengganti susu sapi bagi mereka yang alergi (lactose
intolerance) atau bagi mereka yang tidak menyukai susu sapi. Komposisi asam amino
di dalam susu kedelai dapat dilihat pada Tabel 5.
9

Tabel 5: Komposisi asam amino susu kedelai (mg/gram nitrogen total)

Asam Amino
Nitrogen

Susu Kedelai (mg)

0,49

Isoleusin

330

Leusin

470

Lisin

330

Metionin

86

Sistin

46

Fenilalanin

330

Treonin

210

Triptofan

85

Valin

360

Arginin

400

Histidin

140

Alanin

280

Asam aspartat

710

Asam glutamat

1.100

Glisin

310

Prolin

470

Serin
350
Atas dasar ketersediaannya dikenal 2 kelompok asam amino, yaitu asam amino
esensial dan asam amino non esensial. Asam amino esensial adalah asam amino yang
sangat diperlukan oleh tubuh, tetapi tidak dapat disintesis dari bahan makanan dengan
kecepatan yang memadai (sesuai dengan kebutuhan), oleh karena itu harus disediakan
dalam bentuk jadi (sudah ada dalam bahan makanan yang dikonsumsi). Termasuk
dalam kelompok asam amino esensial yaitu: lisin, triptopan, fenilalanin, leusin,
isoleusin, treonin, metionin, valin. Jika dilihat komposisi asam amino yang terkandung
dalam susu kedelai menunjukkan bahwa susu kedelai mengandung kedelapan asam
amino esensial.

EKONOMI
10

Susu kedelai menjadi alternatif susu sapi karena rasanya yang enak, harga
murah dan memiliki kandungan gizi yang baik. Selain itu susu kedelai juga memiliki
banyak manfaat kesehatan seperti bisa mencegah kanker, menurunkan kadar
kolesterol, dan juga meningkatkan daya tahan tubuh.
Karena itu, makanya usaha susu kedelai dinilai memiliki prospek yang cukup
cerah. Selain itu dapat dilakukan dengan modal kecil, proses pembuatannya mudah,
pemasarannya juga tidak sulit tapi mampu menghasilkan keuntungan.
Usaha susu kedelai dapat dilakukan dengan modal yang kecil. Dengan modal
Rp250 ribu saja bisa mengolah kacang kedelai menjadi susu kedelai, keuntungan
bersih tiap harinya bisa mencapai Rp 100 ribu lebih.
Seperti dilakukan S Tarigan, warga Jalan Jati, Desa Simalingkar, Kecamatan
Pancur Batu, Sumatra Utara, ini terjun ke bisnis minuman susu kedelai. Tiap harinya,
Tarigan hanya mengeluarkan modal Rp 250 ribu untuk memproduksi lima kilo kacang
kedelai mentah menjadi susu kedalai yang lezat dan menyehatkan.
"Dengan modal Rp 250 ribu untuk mengolah kacang kedelai menjadi susu
kedelai, saya bisa meraup keuntungan Rp 100 ribu lebih tiap hari. Kalau mau
mengembangkan pasar secara besar, tentu keuntungan pasti lebih besar lagi yang bisa
diperoleh," kata Tarigan Kepada MedanBisnis di kediamannya, Senin kemarin. Dari
lima kilo kacang kedelai tersebut dapat menghasilkan 130-150 bungkus. Kemudian,
tiap bungkus susu kedelainya dijual dengan harga mulai dari Rp 3000 - Rp 4000.

TEKNOLOGI
Susu kedelai yang mudah diperoleh di pasaran ini, ternyata mudah juga untuk
dibuat sendiri. Dengan menggunakan mesin susu kedelai atau sering juga disebut soya
been grinder, kita dapat membuat sendiri susu kedelai. Mesin susu kedelai ini
berfungsi menggiling kedelai menjadi sari dan memisahkan sari dari ampasnya. Mesin
susu kacang kedelai ini praktis digunakan serta tentu saja ekonomis.
11

Dewasa ini, untuk perihal teknologi yang digunakan untuk membuat produk
susu kedelai tidaklah terlalu rumit dan itupun dapat diaplikasikan oleh tiap kalangan
yang menginginkan untuk membuka usaha bisnis penjualan susu kedelai. Mengapa
bisa dikatakan demikian ?Susu kedelai yang mudah diperoleh di pasaran ini, ternyata
mudah juga untuk dibuat sendiri. Dengan menggunakan mesin susu kedelai atau
sering juga disebut soya been grinder, kita dapat membuat sendiri susu kedelai. Mesin
susu kedelai ini berfungsi menggiling kedelai menjadi sari dan memisahkan sari dari
ampasnya. Mesin susu kacang kedelai ini praktis digunakan serta tentu saja ekonomis.
Oleh karananya, setiap wirausahawan enggan untuk menjadikan usaha industri
tersebut menjadi besar atau skala pabrik, dikarenakan banyaknya pesaing yang ada.
Berikut ini kami tampilkan salah satu alat atau mesin pembuata produk susu kedelai.
Mesin Susu Kedelai (Penggiling Listrik dan Pemasak Gas)

Mesin ini berfungsi menggiling dan memisahkan sari kedelai/

sari kacang hijau dari ampasnya. Cairan ekstrak dan
ampas akan terpisah dan keluar melalui 2 saluran
yang berbeda., juga dilengkapi dengan pemasak.
System presto
Body stainless steel
Water lacked protection
2 power source
Spesifikasi :
Tipe : ET-YL9
Dimensi : 87.5 x 50 x110 cm
12

 Voltase : 220V/50hz/1P
Daya listrik : 1.100 watt
Gas power : 30.000 BTU
Kapasitas : 40 liter / 30 menit
Adapun cara pembuatan produk susu kedelai tanpa menggunakan mesin diatas, yaitu
sebagai berikut :
Siapkan terlebih dahulu peralatan yang mau digunakan
Pilihlah kedelai yang bermutu baik, bersihkan dari kotoran, dan cuci dengan air
bersih.
Setelah bersih, kedelai direbus selama kurang lebih 15 menit, lalu direndam
dengan air jernih selama12 jam (semalam).
Setelah direndam semalam, kedelai dicuci kembali dengan air bersih sambil
diremas-remasagar kulit arinya terkelupas. Setelah semua kedelai bersih dari
kulitnya, kemudian kedelai dihancurkan sampai halus dengan penggiling (blender)
sambil ditambahkan airsedikit demi sedikit.
Kedelai yang sudah halus dicampur dengan air panas secukupnya dan diaduk
sampai rata, lalu disaringdengan kain saring untuk memperoleh filtratnya.
Filtrat yang diperoleh ditambah bahan kimia NaP04, gula pasir, dan perasa, lalu
disaring dan dipanaskan kembali (suhu 80 derajat Celcius), tetapi jangan sampai
mendidih. Selama pemanasan filtrat diaduk sampai rata, selain berguna untuk
melarutkan gula juga mencegah agar filtrat tidakmendidih.
Setelah dirasa bau kedelai telah hilang dan tergantikan dengan bau perasa, maka
susu kedelai dapat dimasukkan ke dalam botol yang sudah disterilkan
sebelumnya.Kemudian botol-botol yang berisi susu ini dimasukkan ke dalam panci
yang berisikan airmendidih selama 10 - 15 menit, hingga suhu dalam botol
mencapai 70 - 80 derajat Celcius. Pemanasan ini berguna untuk mengeluarkan
udara (exhausting), setelah itu botol ditutup rapat dengan menggunakan alat
penutup botol.

13

 Selanjutnya, botol dimasukkan dalam panci yang berisi air mendidih selama + 15
menit, kondisi botol harus terendam seluruhnya. Kemudian botol diangkat dan
didinginkan pada suhu ruang. Susu kedelai siap diminum.
SAINS
Susu kedelai adalah cairan hasil ekstraksi protein biji kedelai dengan
menggunakan air panas. Sejak abad II sebelum masehi, susu kedelai sudah dibuat di
negeri Cina. Dari sana kemudian berkembang ke Jepang dan setelah Perang Dunia II
masuk ke Asia Tenggara.
Komposisi gizi susu kedelai hampir sama dengan susu sapi. Karena itu susu
kedelai dapat digunakan sebagai pengganti susu sapi. Susu ini baik dikonsumsi oleh
mereka yang alergi susu sapi, yaitu orang-orang yang tidak punya atau kurang enzim
laktase dalam saluran pencernaannya, sehingga tidak mampu mencerna laktosa dalam
susu sapi. Dan mengenai keterkaitannya dengan ilmu sains kami memaparkan hasil
analisis dalam unsure kimia yang disesuaikan dengan jurusan kuliah yang kami ampu
sekarang. Hasilnya adalah sebagai berikut :
Sifat Kimiawi dan Efek Farmakologis
Berbau khas, tidak beracun, mencegah penumpukan lemak berlebihan (lipotropikum),
peluruh dahak (expectorant), antikanker, melancarkan metabolisme, menurunkan
kolesterol, mencegah kerusakan gigi.
Mekanisme Nutrisi Kedelai Dalam Tubuh
Isoflavon dan genisetein merupakan senyawa fitoestrogen yang berkhasiat
menghambat pertumbuhan sel tumor/kanker. Kandungan Lechitin kacang kedelai
mengandung asam lemak tak jenuh yang berkhasiat mengatasi penumpukan lemak
yang berlebihan. Serat dan niacin dalam kacang kedelai berkhasiat membantu
melancarkan metabolisme dan menurukan kadar kolesterol darah. Vitamin B12 dan
zat besi dalam kacang kedelai berperan dalam pembentukan sel-sel darah merah.
Vitamin A berperan merangsang fungsi kekebalan tubuh. Vitamin B1 berperan dalam
melancarkan

metabolisme,

vitamin

B2

berfungsi

membantu

pertumbuhan,
14

melancarkan metabolisme, menjaga kesehatan mata, kuku, kulit, bibir, rambut,

tenggorokan, dan sebagainya. Protein berfungsi meremajakan sel. Sejumlah mineral
dalam kacang kedelai berfungsi mengendalikan komposisi cairan tubuh, konstituen
tulang dan gigi, serta membantu membangun enzim dan protein. Fosfor berperan
dalam proses pemberian energi untuk metabolisme hidrat arang dan lemak, serta
membantu menyeimbangkan asam-basa dalam tubuh

SOSIAL
Susu kedelai yang telah diketahui dan dikonsumsi oleh masyarakat luas ini,
ternyata memiliki manfaat social yang sangat tinggi. Dari bahan baku (berupa biji
kedelai) yang diolah menjadi susu dan kemudian ampas atau limbah dari proses
pembuatannya, mempunyai manfaat yang dapat dinikmati atau digunakan untuk
lading bisnis oleh berbagai kalangan masyarakat. Dalam hal ini, khasiat meminum
susu kedelai yang terbukti telah dirasakan oleh konsumen terutama untuk kesehatan
dan kebugaran tubuh antara lain :
1. Menurunkan Kolesterol
Berbeda dengan susu sapi yang tinggi lemak jenuh, lemak susu kedelai
sebagian besar tak jenuh dan non kolesterol. Asam lemak tak jenuh tunggak dan tak
jenuh ganda dalam kedelai dapat menghambat pengangkutan kolesterol ke dalam
aliran darah. Penelitian menunjukkan bahwa asupan kedelai yang rutin secara
signifikan dapat menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah.
2. Menurunkan Berat Badan
Secangkir susu sapi memiliki sekitar 12 gram gula, sedangkan susu kedelai
hanya 7 gram. Inilah mengapa jumlah kalori satu cangkir susu kedelai jauh lebih
sedikit dibandingkan susu sapi. Selain itu, asam lemak tak jenuh tunggal dalam susu
kedelai mampu menghambat penyerapan lemak di usus. Selain itu, minum susu
kedelai akan memberikan efek kenyang lebih lama.

15

3. Mencegah Kanker Prostat

Susu kedelai kaya akan phytoestrogen, hormon tanaman yang dapat
menghambat produksi hormon testosteron pada pria. Kadar testosteron yang
berkurang secara signifikan dapat mengurangi risiko kanker prostat. Penelitian telah
membuktikan bahwa pria yang sering mengonsumsi kedelai secara rutin lebih kecil
mengalami kanker prostat.
4. Menopause Lebih Nyaman
Selama mengalami menopause, produksi hormon esterogen wanita menurun
drastis. Penurunan yang sangat banyak ini bisa menyebabkan beberapa masalah
kesehatan pada wanita, antara lain penyakit jantung, diabetes dan obesitas. Wanita di
masa ini juga lebih rentan mengalami depresi, mudah marah, serta gangguan
psikologis lainnya. Dengan mengonsumsi susu kedelai yang kaya phytoestrogen yang
dapat menggantikan hormon esterogen, maka wanita akan lebih sehat dan nyaman
menjalani masa menopause.
5. Mencegah Osteoporosis
Tidak hanya susu sapi yang bisa menurunkan risiko osteoporosis, susu kedelai
juga bisa memberi manfaat yang sama. Kandungan fitoestrogen dalam susu kedelai
dapat membantu mempercepat penyerapan kalsium oleh tubuh dan mencegah
hilangnya massa tulang. Untuk mendapatkan hasil maksimal, pastikan Anda membeli
susu kedelai yang mengandung vitamin D
6. Sumber protein
Susu kedelai merupakan sumber protein yang jumlahnya hampir sama dengan
susu sapi. Yang mengagumkan susu kedelai juga mengandung protein nabati yang
dapat mencegah kerapuhan tulang belakang alias osteoprosis. Anda dapat
mengkonsumsi susu kedelai setiap hari tanpa perlu khawatir ancaman osteoporosis.
Sedangkan, manfaat dari hasil limbah pengolahan susu kedelai yang berupa ampas
tersebut dapat digunakan atau dimanfaatkan sebagai :
16

 Camilan cimpring. Cimpring merupakan sebuah makanan ringan semacam

krupuk yang biasanya terbuat dari singkong atau bahan lainnya, namun
cimpring kali ini dibuat menggunakan bahan dasar dari ampas susu kedelai.
Bahan yang digunakan sangat sederhana dan mudah untuk ditemui. Pembuatan
cimpring dari ampas susu kedelai ini sudah pernah dicoba dan hasilnyapun
enak dan renyah, selain itu cimpring ini juga menjadi nilai ekonomis yang
tinggi. Di laboratorium pengolahan pangan hasil pertanian ( PPHP ) Man 2
Pekalongn camilan ini sudah di coba dan di uji kelayakan untuk di konsumsi
selain di uji secara organoleptik / secara inderawi, camilan ini juga telah din uji
kelayakan pangan dan terbukti tidak mengandung boraks.

Lulur tradisional dari ampas susu kedelai. Alasan mengapa dibuat menjadi lulur
tradisional adalah sebagai berikut :
Ampas kedelai ini memiliki manfaat yang sangat bagus karena
mengandung protein yang cukup tinggi, isoflavon, serta vitamin B1. Dengan
melihat kondisi lingkungan sekarang dengan tingkat pencemaran udara yang
cukup tinggi serta semakin meningkatnya perhatian masyarakat terhadap
penampilan, membuat produk kami ini dapat diterima dipasaran dan memenuhi
keinginan pasar.

17

Ampas kedelai mengandung beberapa zat yang baik untuk kulit,

diantaranya mengandung isoflavon yang menjamin kulit sehat dan mengurangi
penuaan dini, yang ditandai dengan terjaganya kekenyalan atau elastisitas kulit.

C. REFERENSI

18

http://melileasehat.wordpress.com/produk-melilea/melilea-susu-kedelai-bubuk/yangperlu-anda-tahu-tentang-susu-kedelai/
http://www.medanbisnisdaily.com/news/read/2013/07/24/42070/susu_kedelai_modal_
kecil_yang_menguntungkan/#.UnzXtCdF9K8
http://id.wikipedia.org/wiki/Susu_kedelai
http://blh.grobogan.go.id/artikel/191-dampak-plastik-terhadap-lingkungan-.html

19