RESUMEN DE HACCP Y SIX SIGMA

HISTRIA DEL SISTEMA HACCP EN EL MUNDO

Las siglas HACCP han llegado a ser muy popular en los ltimos aos y se ha
traducido al espaol de diversas formas, a saber: ARCPC (Anlisis de Riesgos y
Control de Puntos Crticos) parecida pero no igual, que utiliza la administracin
espaola en sus documentos y APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de
Control), usada por la Organizacin Mundial de la Salud en sus documentos en
espaol. Ello ha originado una gran confusin terminolgica que ha conducido a
algunos autores a emplear slo las siglas inglesas. Segn la NC 38-00-03:1999 y la
NC 136:2002 el Sistema de APPCC permite identificar, evaluar y controlar peligros
significativos para la inocuidad de los alimentos.
Qu es y qu no es HACCP
Toda industria que procesa alimentos o fabrica envases primarios (aquellos que estn
destinados a contener alimentos y estn en contacto directo con ellos) necesita
asegurar a sus clientes que estn entregando productos inocuos libres de riesgos para
la salud al momento de consumirlos.
En qu consiste el sistema HACCP
La metodologa del Sistema HACCP es simple y responde a una lgica de sentido
comn. Est basada en siete principios, cuya aplicacin es aceptada
internacionalmente y reconocida como eficaz para asegurar la inocuidad deseada.
1. Realizar un anlisis de riesgos.
2. Determinar los Puntos de Control Crticos (PCC)
3. Establecer un lmite o lmites crticos.
4. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
5. Establecer las medidas correctoras que han de adoptarse cuando la vigilancia indica
que un determinado PCC no est controlado.
6. Establecer procedimientos de verificacin para confirmar que el sistema de HACCP
funciona eficazmente.
7. Establecer un sistema de documentacin sobre todos los procedimientos y los
registros apropiados para los principios y su aplicacin.
-

El plan HACCP es un documento preparado de conformidad con los principios

del sistema de HACCP.

El sistema de HACCP es la identificacin, evaluacin y control de los peligros

que garantizan la inocuidad de los alimentos.

RESUMEN DE SIX SIGMA

1. Concepto.
Es una metodologa de mejora de procesos, centrada en la reduccin de la variabilidad
de los mismos, consiguiendo reducir o eliminar los defectos o fallos en la entrega de
un producto o servicio al cliente.
2. La misin.

Proporcionar informacin adecuada para ayudar a la implementacin de la mxima

calidad del producto o servicio en cualquier actividad, as como crear confianza y
comunicacin entre todos los participantes.
3. El Modelo DMAIC
Es un mtodo sistemtico para lograr aproximarse al valor objetivo de Six Sigma.

Diseo
Medicin
Anlisis
Mejora (Improvement)
Control

4. Parmetros de medida
Cunto Cuesta La Calidad?
Se puede clasificar la eficiencia de un proceso en base a su nivel sigma.
El valor de Six Sigma sirve como parmetro de comparacin comn entre compaas
iguales o diferentes e inclusive entre los mismos departamentos de una empresa, tan
diferentes como compras, cuentas por cobrar, mantenimiento, ingeniera, produccin,
recursos humanos etc.

Nivel de calidad

DPMO

Nivel Sigma

Costo Calidad

30,9%

690000

1,0

NA

69,2%

308000

2,0

NA

93,3%

66800

3,0

25-40%

99,4%

6210

4,0

15-25%

99,98%

320

5,0

5-15%

99,9997%

3,4

6,0

< 1%

5. Principios del six sigma.

PRINCIPIO 1: Enfoque genuino en el cliente
PRINCIPIO 2: Direccin basada en datos y hechos
PRINCIPIO 3: Los procesos estn donde est la accin
PRINCIPIO 4: Direccin proactiva
PRINCIPIO 5: Colaboracin sin barreras
PRINCIPIO 6:Bsqueda de la perfeccin

Integrantes:
Liberato Eusebio Eliab
Bazn Arias Luis
Crdova llantoy Laddy
Zegarra Urutia Fiorela
Malasquez Chota Peter
Marios Gabriel Yessenia