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Nombre: Claudio Miguel Snchez Trani

Correo electrnico: claudiomiguelmx@gmail.com


Cel: (+521) 7223642307
Ciudad: Zinacantepec, Edo. de Mxico
Conforme a la convocatoria emitida por SAGARPA Y CAMPUSPARTY a travs
del sitio web CAMPUSE.RO para el Reto: Desarrollar ideas innovadoras que
interesen a los jvenes en participar activamente en el sector agropecuario y
pesquero con elementos tecnolgicos con la meta: Generar ideas
innovadoras con uso de la tecnologa para el desarrollo y participacin de los
jvenes el sector agropecuario y pesquero se presenta la siguiente propuesta:

Viabilidad y Estudio de Mercado para la Produccin Comercial de


Lpulo en Mxico
Resumen:
El lpulo es uno de los principales ingredientes en la produccin de cerveza.
Debido a los cambios en los hbitos de consumo de esta bebida en los
ltimos 20 aos, han existido tambin cambios en la demanda de las
materias primas de esta industria. Aunque la cerveza de produccin masiva
sigue teniendo la mayora de la participacin en el mercado, existe una
tendencia a la baja en el consumo de estas debido a la creacin de cerveza
artesanal y produccin casera de cerveza. En Mxico, se estima que en el
2016 el consumo de cerveza artesanal es del 3% del total de cerveza
consumida, y se espera que alcance el 5% en 2018, a una tasa de
crecimiento del 30% al 35% anual. Sin embargo, no existe una oferta de
lpulo nacional y la mayora del lpulo obtenido en Mxico es de origen
extranjero.

En el estado de Vermont, existe una alianza estratgica entre las granjas de


lpulo y la Universidad de Vermont para incrementar la eficiencia en la
produccin. A partir del Vermont Hops Project, la universidad otorga
beneficios a aquellas granjas de lpulo a la par de realizar investigaciones
acerca de esta planta. Este documento se basa en el estudio realizado en el

2010 de viabilidad de produccin comercial de lpulo en la regin de Nueva


Inglaterra, Estados Unidos. El presente reporte determina que es viable la
produccin comercial en algunas de regiones de Mxico pues se encuentran
las siguientes condiciones:

A. Existe suficiente demanda de la comunidad de cerveceros para sembrar un


mnimo de 40

hectreas de produccin. Existe tambin una demanda de

lpulos de calidad en un mercado ms maduro en el pas y el extranjero.


B.

Existe

una

elasticidad

de

precio

suficiente

para

permitir

los

agroemprendedores para generar un ingreso en un esquema tiempo


razonable para el retorno de inversin.
C. La informacin, tecnologa y equipo mnimo para el cultivo eficiente de la
planta no existe. Se creara una alianza entre los particulares y las
Universidades interesadas para el desarrollo de stas que se adapte a la
produccin en pequea escala de la flor.
D. La alianza se concretara a travs de un Invernadero de Lpulos.
E. El clima y las condiciones del suelo son las adecuadas para la produccin
de lpulo en las regiones encontradas en el anlisis de territorialidad.

Con ayuda de la implementacin de un programa de activacin de granjas de


lpulo que imite la cooperacin entre la universidad y los particulares, se
planea atender la demanda creciente.

La creacin de un Invernadero de

Lpulo que ofrezca plantas y asesora para la creacin de granjas es la clave


para el desarrollo de un mercado nacional. Para garantizar el xito de este
invernadero se creara el Programa de activacin de granjas de lpulo que
funcionar

con

elementos

clave:

Invernadero-Gobierno-Universidad-

Ciudadano. El programa tiene como finalidad convencer al interesado de los


beneficios de la produccin de lpulo y asesorar en la preparacin y
adaptacin del terreno en donde sea viable el cultivo de la granja. De esta
manera el Invernadero, con ayuda de SAGARPA y la Universidad, pondr a
disposicin pblica asesores y contribuir con las actividades del invernadero.

Por su parte, el ciudadano comprar las plantas ayudando a la viabilidad del


invernadero. La Universidad, con ayuda del invernadero, contribuir con el
desarrollo de tecnologas mviles para la cosecha del lpulo.

ndice
Captulo 1 Introduccin
Problema
Justificacin
Objetivos
Captulo 2 - Contexto
La elaboracin de la cerveza
Lpulo
Mercado del Lpulo
Captulo 3 - Viabilidad de Produccin
Territorialidad
Alianzas con Universidades
Involucramiento de los jvenes
Tecnologa para la produccin eficiente y comercializacin
Captulo 4 Programa de Incubadora de lpulo
Esquema
Asesora Integral
Servicios del Invernadero
Retorno de Inversin

Captulo 5 Conclusiones
Bibliografa

Captulo 1
Introduccin
La cerveza es un producto que desde hace miles de aos se ha ganado un lugar
en la cultura de consumo de muchos pases alrededor del mundo. Ya sean por los
diferentes beneficios econmicos, sociales o alimenticios, la cerveza es un
producto de consumo

popular. A travs de los aos, la gente dedicada a la

fabricacin de sta ha tratado perfeccionar las tcnicas de produccin, distribucin


y almacn de la cerveza. Esto da como resultado una de las industrias ms
proliferas en la economa global, siendo Mxico uno de los actores de mayor
relevancia en la demanda mundial del producto.
Durante los aos 20s se prohibi la elaboracin, venta y transporte de bebidas con
alcohol en Estados Unidos. Esto afecto a la creciente industria de la cerveza y por
lo tanto a la produccin de materias primas destinadas a este producto. Es hasta
1933 que esta prohibicin se cancela y solo algunas cerveceras fueron capaces de
sobrevivir1. La produccin en este entonces se basaba en cervezas estilo lager 2
que eran de bajo contenido alcohlico e incluan adjuntos como el arroz y el maz;
prctica que perdura hasta ahora. Es hasta 1970 que la elaboracin casera de
cerveza fue permitida y con esto se crea la llamada Revolucin de Cerveza
1 En este entonces, se estima que solo el 7% de los hombres y el 5% de las mujeres entre 15
y 80 aos consuman cerveza en el pas, que representaban solo una dcima parte del
consumo de pulque
2 Los tipos de cerveza se distinguen en 2 grandes grupos, que depender de la levadura
utilizada para su fermentacin.

Artesanal. Con ella, se despierta el inters de producir cerveza de manera


tradicional y empiezan a surgir cerveceras de menor tamao y mejor calidad que
las cerveceras consolidadas a nivel nacional que atienden a la demanda masiva,
lo que culmina en la demanda de maltas y lpulos que a su vez genera granjas de
cultivo de estas materias primas.
En Mxico, despus de la colonizacin se instalan las primeras fbricas de esta
bebida, pero no es hasta la construccin de la red ferroviaria en los aos 80s del
siglo XIX que empieza una consolidarse una industria nacional.

Con esto,

maquinaria y malta de Estados Unidos comenzaron a ser importadas, se instalaron


fbricas de hielo y el mercado comienza a crecer. A principios del siglo XX nacen
grandes empresas cerveceras como respuesta al crecimiento de la industria y
aceptacin social del producto, ya que en Mxico se consuma principalmente
pulque y mezcal. Surgen empresas como la Compaa Cervecera de Chihuahua,
S.A., la Compaa Cervecera de Toluca y Mxico, S.A., la Cervecera
Cuauhtmoc, S.A., la Cervecera Sonora, S.A. y la Cervecera Moctezuma, S.A
que controlaban el 74.61% de la produccin nacional en este entonces. Debido a
la alza de demanda de este producto, surgi un fenmeno de aparicin de fbricas
de cervezas alrededor del pas. Muchas de ellas desaparecieron, se fusionaron o
cambiaron de nombre. Las grandes compaian que han perdurado han invertido
en tratar de producir sus propios insumos. La cervecera de Toluca consigui
producir su propia malta. Otras cerveceras compraban malta de cebada nacional
principalmente elaborada en Hidalgo, Puebla, Tlaxcala y Guanajuato. Sin
embargo, la calidad de la malta para la elaboracin carecia de buenas tcnicas y
se segua importando maltas de Estados Unidos, al igual que el lpulo que
proceda de diversos pases como Estados Unidos (60%), Alemania (25%-30%) y
el resto provena de Austria, Checoslovaquia y Espaa. Existieron empresas como
la cervecera Alemana establecida en Quertaro que produca su propia malta y su
propio lpulo3.
Es hasta 1990 que en Mxico empiezan a surgir cerveceras artesanales con
3 Recio, Gabriela (2004)

suficiente produccin para abastecer al mercado mexicano. Es importante definir


que la cerveza artesanal tiene que cumplir con lo establecido a la Ley de Pureza
alemana (1516) que indica que la cerveza artesanal nicamente puede elaborarse
con 4 ingredientes: malta de cebada, lpulo, levadura y agua en volmenes
pequeos y sin utilizar adjuntos 4.

En esta dcada surgen cerveceras como

Cerveza Cosaco fundada en 1995 y Beer Factory en 1997. Despus surgen en el


2000 Sierra Madre en el norte del pas, cervecera Minerva en 2003. Es a partir de
este momento que un boom silencioso surge en Mxico. Acermex (Asociacin
Cervecera de la Repblica Mexicana despus Cerveceros Mexicanos) en artculos
para fuentes como El Financiero y CNN Expansin comenta que en el 2015
existan por lo menos 531 productores de cerveza artesanal que generaban 2,150
empleos indirectos y que 1 de cada 20 mil cervezas que se vendan en Mxico era
artesanal. Por su parte la Secretaria de Economa asegura que en Amrica Latina,
Mxico es el 3er pas en consumo de esta bebida ya que en promedio consume 60
litros per cpita al ao.
Cada ao se crean nuevas empresas dedicadas a la elaboracin de este producto.
En muchas ocasiones, estas empresas se generan gracias a la curiosidad de los
individuos en realizar cerveza en su casa, sin embargo, no siempre los
productores llegan a consolidarse como empresa, aunque generen ingresos y
sean activos en la economa. Aunque la cerveza artesanal represente solo una
porcin de la cantidad de cerveza que se produce y se consume, la demanda de
materias primas contina en aumento. Promulgndose en algunos lugares como
un producto de moda, la cerveza artesanal va consolidando su lugar en la
economa nacional ya que como indica Jaime Andreu, integrante de Acermex, el
boom de la consumo y elaboracin de cerveza artesanal no es una moda pasajera
si no que obedece a una tendencia global.
Problema
El campo mexicano ha sufrido una crisis que se agravia desde los ltimos 20 aos.
4 Los adjuntos son cualquier ingrediente agregado a la produccin de cerveza utilizados
principalmente por las cerveceras de produccin masivas para disminuir costos. Los
principales adjuntos son el arroz y el maz y se ocupan entre un 15% hasta un 30%

Esta crisis se le atribuye principalmente a 5 grandes problemas. El primero es la


migracin. En segundo lugar est el narcotrfico, que adems de acarrear
problemas sociales que fomentan la migracin, se ha llegado a concentrar hasta
en ms del 25% de los cultivos. En tercer lugar, los apoyos y subsidios
econmicos del gobierno no han sido los suficientes para que exista una
independencia de los agroproductores, al mismo tiempo quedan a merced de la
corrupcin de gobiernos locales y algunos productores. En cuarto lugar est una
sequa que histricamente es relevante para la eficiencia del campo. Y por ltimo
los hbitos de consumo y los productos transgnicos han obligado a la compra en
supermercados y desplazado al consumo de productos locales en la participacin
del mercado.
Este problema se intensifica al no existir una preocupacin real entre los jvenes
mexicanos. En la dcada de los 2000s del INEGI estima que el 25% de los
ciudadanos mexicanos viven en zonas rurales pero apenas generan el 6% del PIB
la cual demuestra la intensificacin de la poblacin econmicamente activa en las
ciudades. En el 2006 nicamente el 14.5% de la PEA laboraba en el sector
primario y el 60% de estos tena ms de 50 aos. Este abandono y desinters del
campo por parte de los jvenes mexicanos es un problema que representa
tambin un riesgo estructural en el largo plazo.
El presente documento intenta atacar este problema proponiendo bases para un
programa integral que sea atractivo para este sector de la poblacin y al mismo
tiempo de colaborar con universidades para el desarrollo de tecnologa.
Para esto, existe una demanda creciente de lpulo para uso en la industria
cervecera. En Mxico no existe una produccin para abastecer la demanda de los
distintos tipos de consumidores de este cultivo: cerveceras industriales,
cerveceras artesanales y cerveceros caseros. La aparicin de cerveceras
artesanales y consumo de estas cervezas obedece a una tendencia mundial que
exige calidad en los productos adems de ser sensibles a otras tendencias de
consumo local y prcticas de desarrollo sostenible.

Un pas que histricamente no es un productor de lpulo, pero que desde el inicio


del siglo pasado se ha logrado consolidar no slo como un pas de gran consumo
de esta bebida sino tambin como el primer exportador de cerveza en el mundo,
tiene un gran potencial para poder abastecer la demanda nacional y competir con
los precios del lpulo importado, actualmente consumido.
No obstante, existen riesgos y compromisos que hay que considerar como lo son
la poca experiencia en la produccin de lpulo, la falta de tecnologa para
produccin eficiente, las condiciones climatolgicas y propiedades del suelo y la
inexistencia de una cadena de distribucin entre los productores potenciales y el
consumidor final.
Justificacin
Un artculo del peridico reforma replicado en la pgina de SAGARPA comenta
que Mxico tiene que abastecerse de lpulo importado. Entre 2008 y 2010 el
precio de este lpulo importado subi 52%, al pasar de 23 a 35 dlares por
kilogramo, escenario atractivo para empezar a impulsar el cultivo en Mxico con el
fin de asegurar el abasto nacional y apoyar al agro. Carlos Salazar, secretario
tcnico de la Confederacin Nacional de Productores de Maz, refiri que los
productores de maz reciben en promedio 3.5 pesos por la venta de maz amarillo.
Los agricultores estn dispuestos a escuchar propuestas para reconvertir parte de
sus tierras al cultivo del lpulo. Cifras de la Secretara de Economa refieren que
de enero a agosto de este ao se importaron 645 mil toneladas de lpulo por un
valor de 23 millones de dlares.
En la Universidad de Vermont, Estados Unidos, creo un programa llamado NW
Crops and Soils Program: Hop Project el cual identifica la creciente demanda del
lpulo pero la produccin deslocalizada. Tambin hall que los productores de
cerveza locales ubicados en el noreste del pas (Vermont) compran lpulo del
noroeste; regin lder en la produccin de lpulo en Estados Unidos. Encontr que

los cerveceros locales estaran dispuestos a pagar entre un 5% y un 10% arriba


del precio que compraban sus lpulos, simplemente por el hecho de ser
producidos localmente. As, con apoyo de las Universidades de Washington,
Colorado y Michigan obtuvo fondos para desarrollar investigaciones a las prcticas
agronmicas para produccin de lpulo orgnico. Adicionalmente, la asociacin de
Cerveceros de Vermont, la Agencia de Agricultura de Vermont y el Departamento
de Recursos para la Agricultura de Massachusetts otorg fondos adicionales para
el desarrollo del programa.
El programa busca aprovechar la tendencia de la cerveza artesanal para atraer el
inters de los jvenes y productores de otros cultivos para generar lpulo. A su vez
de estar relacionada con Universidades que la par atraigan el inters de
estudiantes y, con ello, el desarrollo de tecnologa aplicable a esta industria nueva.
Es importante decir que a diferencia de otros cultivos actualmente producidos en el
pas como el maz, el trigo o el arroz, que obedecen a una produccin que
abastece necesidades primarias de alimentacin y una cadena de distribucin
dominada por grandes empresas, la produccin de lpulo obedece a intereses
empresariales menos complejos y a un esquema de competencia diferente con
apetitos de inversin de capital.
Por ltimo, el mercado de cerveza artesanal aun falta de madurar. Con una
estimacin de crecimiento de 35% anual, el consumo de cerveza artesanal
representa nicamente el 3% y se espera que alcance el 5% en el 2018. La
industria del lpulo tendr una maduracin similar, ya que se necesitarn
desarrollar tecnologas, realizar estudios de suelo y que las plantas lleven su
proceso de mximo florecimiento que se estima es en un tiempo de 5 aos, pero
sobre todo despertar el inters de los productores. Una vez que estos productores
tengan conocimientos ms avanzados del cultivo y un rendimiento estandarizado,
la sustitucin de importacin de lpulo para uso en la industria de cerveza
industrial nacional podr llevarse a cabo y abastecer a 2 de los grandes grupos
cerveceros del pas, responsables de que Mxico sea el primer exportador de

cervezas en el mundo.
Objetivos

El documento tiene como un ltimo fin ser pilar para la elaboracin de un estudio
de mayor extensin y presupuesto para llevar a cabo encuestas, investigaciones y
pruebas necesarias para la realizacin del Programa. El documento atiende a la
creciente demanda del lpulo a partir de la convocatoria a jvenes agro
emprendedores que destinen sus tierras para explorar nuevos cultivos. Este
anlisis explica porque es viable una produccin nacional de este cultivo. Se
pretende elaborar un esquema atractivo para los productores y fomento al
desarrollo de nuevas tecnologas para su produccin y comercializacin. Para esto
se propone un Programa de Granjas de Lpulo que atienda las necesidades
locales del agroproductor y el cliente a la par de colaborar con Universidades para
el desarrollo de esas tecnologas.

Captulo 2
Contexto
La aparicin de fbricas de cerveza artesanal y el consumo de este producto ha
tenido un incremento durante los ltimos 20 aos. Pero Mxico sigue aun
importando la mayora de los insumos para abastecer a esta creciente demanda. Y
aunque la industria cervecera tiene ms de 100 aos de historia y existen grandes
No hay estudios que describan como se han comportado histricamente la
produccin, importacin y mercados de los insumos.
La elaboracin de la cerveza
La cerveza es una bebida fermentada que tiene orgenes ancestrales. Su
fabricacin ha evolucionado a lo largo de los aos. Antiguamente, se elaboraba a
pequea escala por productores tradicionales que su volumen de produccin
oscilaba entre los 60 y los 200L por lote. Hoy en da existen practicas industriales

que permiten fabricar hasta 200.000L por da.


Sin embargo el proceso es bsicamente el mismo. Extraer las azucares de la
malta cebada por maceracin, obtener protenas en su hervor y agregar lpulo
para su amargor caracterstico.
El lpulo es una de las principales materias primas utilizadas en la elaboracin de
la cerveza5 junto con la malta, levadura y el agua. Esta planta se utiliza en el
hervido del mosto y otorga el amargor y olor caracterstico de la cerveza, aparte de
brindar estabilidad a la espuma de la cerveza. Al aadir lpulo al proceso de
coccin, los humulenos o cidos alfa se isomerizan en acidos isoalfa lo cual otorga
el amargor definido en unidades IBU (international bittering units). El lpulo tambin
contiene acidos beta o lupulenos que son muy sensibles a la oxidacin de la flor y
causan discrepancias en el sabor de la cerveza. Entre los otros aceites escenciales
de la flor se encuentran el mirceno, cariofileno y farnesano. Existe otro proceso
llamado Dry Hopping, tcnica moderna que aporta el aroma del lpulo a la
cerveza sin otorgar el amargor ya que este se agrega en la etapa de maduracin.
Actualmente el lpulo se puede encontrar en tres presentaciones: pelletizado, en
flor o extracto. Su uso oscila entre los 150gr y 500gr por hectolitro.
Lpulo
El lpulo es una especie dioica (las flores masculinas y femeninas son diferentes)
que producen flores anualmente desde una corona con una periodo de dormicin
invernal en donde las rizomas (races) crecen, cuya vida media es de 12 a 15
aos. Despus de los primeros aos de crecimiento, las ramas y las coronas
tienden a crecer en tamao y producen un extenso sistema de races. Durante la
primavera, estas plantas pueden llegar a crecer hasta

7 metros en una sola

temporada (de 8 a 25 cm por da). La planta produce ambas flores masculina y


femenina, sin embargo solo las flores femeninas son las utilizadas en la industria
de la cerveza, encargadas de la produccin de cidos alfa y aceites gracias a sus
glndulas de lupulino. Esta planta es dominantemente apical, as que hasta que la
5 Proceso de elaboracin de la cerveza.

planta deja de crecer verticalmente no aparecern ramas laterales productoras de


flores.
Cada una de las de plantas de lpulo tambin tienen diferentes tolerancias a
entornos. Sin embargo, se puede decir que todas ellas requieren de das largos
para producir una buena cantidad de flores. De acuerdo a los estudios de la
Universidad de Vermont, para un crecimiento ptimo, el lpulo tambin requiere de
una temperatura especifica de bajas temperaturas durante el invierno, siendo
estas alrededor de 4C durante 1 a 2 meses. Dichas condiciones son muy difciles
de encontrar debajo de los 35 de latitud geogrfica. Asi, la mayora de la
produccin se encuentra principalmente de los 35 a los 50. Adems, esta planta
necesita suficiente humedad durante la primavera y una temporada de calor y sol
para asegurar el buen crecimiento y desarrollo de los componentes qumicos. El
suelo utilizado por granjas que han tenido un buen rendimiento se han
caracterizado por tener un buen drenaje, ser hondos y arenoso con un pH de entre
5.7 a 7.5, siendo entre 6 y 6.5 el ms adecuado. Dependiendo el uso anterior del
suelo en cuestin, la Universidad de Vermont hace la recomendacin de hacer
anlisis para nematodos o parsitos del suelo que puedan impedir un crecimiento
ptimo y se tenga que hacer uso de pesticidas.
La propagacin de la planta se realiza a travs de rizomas. Las cuales se obtienen
de las bases del ramal en trozos de 6 a 8 pulgadas y transplantadas a otras
granjas o sembradas por separado en invernaderos. Si estas rizomas no son
transplantadas inmediatamente, se requiere una refrigeracin posterior.

La universidad del Estado de Michigan pone a disposicin un estudio de suelo en


donde se pueden identificar los nutrientes necesarios del cultivo de lpulo 6. Los
nutrientes varian de acuerdo las caractersticas del exterior de cada regin y esto
se traduce en establecer una cantidad limitada de fertilizante disponible para los
cultivos, por ejemplo:
Para el nitrgeno necesario de la planta:
N fertilizante requerido= N requerido del lpulo N de abono de estircol N de
composta
Del estudio se obtiene que las cantidades de nutrientes requeridas son: Fosforo de
20 a 30 lb P2O5 / acre. Potasio de 80 a 150 lb K/acre.
El suelo que no tenga u buen drenaje puede producir problemas a la fertilizacin e
irrigacin de los cultivos. Los cultivos llegan a necesitar alrededor de 16 galones
de agua por planta por semana en las pocas de calor. La falta de drenaje propicia
enfermedades de las plantas.Otra consideracin es el control de plagas. El
phordon humili es un insecto que se ha caracterizado por ser uno de los
principales insecto que se presentan en el lpulo alimentndose de los aceites de
las plantas. Se considera que las plantas tienen una tolerancia de 100 por hoja sin
afectar el rendimiento. Las araas rojas de lpulo tambin poseen un riesgo
potencial pues estas atacan directamente a los conos tornndolos rojos e
inservible y se presenta una tolerancia de 5 a 10 termitas por hoja. Para ambos
casos se recomienda revisin visual y un control de plagas eficiente asi como un
6 Anexo

control de humedad. La falta de control de humedad tambin puede propiciar


enfermedades como el mildi, hongo que crece en las plantas y las torna
blanquizcas y genera un crecimiento atrfico. Las siguientes fotos son ejemplos
del phordon humili, el efecto en la flor de las araas rojas y el mildiu en este orden.

Es importante decir que para el cultivo de esta planta se requiere una instalacin
inicial para que la planta pueda crecer ordenadamente. Siendo una planta trepadora,
es necesario un sistema de alambrado y postes de madera. Este sistema, conocido
coloquialmente como alambrada est formado por un enrejado reticular de alambre
galvanizado sujetado por postes de madera. En general, los postes se disponen
segn las lneas de las plantas de modo alterno. Entonces entre cada 2 lneas de
postes habr 3 filas de plantas y 2 calles. Dentro de la fila de postes, estos estn a
una distancia de entre 10 y 12 m. Los postes del cuadro externo incluyen un poste
por cada lnea de plantas y son los postes ms fuertes de la empalizada. El numero
de postes puede variar dependiendo las plantas. Existen plantaciones de 200
postes/ha, 112 postes/ha e incluso 88 postes/ha. La altura de los posta puede ir
entre 5.5m y 7m.

Existen guas de cultivo y cuidados de planta disponibles para cualquier

persona como el de la Universidad de Vermont, el de la Universidad de


Michigan y la gua de S.A.E Fomento del Lupulo, una organizacin de origen
espaol realizada por familias dedicadas desde hace dcadas al cultivo del
lpulo7. Estos documentos incluyen a detalle listas de partes, costos de
instalaciones y pasos a seguir para la instalacin de los postes. Por
cuestiones de extensin de este documento, el anlisis de las practicas de
cultivo se dejar de lado.

Mercado del Lpulo


Desde los inicios de la industria cervecera nacional; y con excepcin del agua,
estos insumos han sido en su mayora importados de los grandes productores
mundiales.

En

el

caso

del

lpulo,

los

mayores

productores Alemania,

Checoslovaquia y Estados Unidos8. La siguiente tabla muestra la produccin de


lpulo en el mundo por pas en el 2012:

Lugar

Pas
1

Alemania

Produccin (miles de USD)

Produccin (ton)

117132

34,434

Estados Unidos de Amrica

94504

27,782

Etiopia

74128

21,792

China

37418

11,000

Repblica Checa

14756

4,338

Polonia

7504

2,206

Repblica de Corea

6803

2,000

Albania

5612

1,650

Reino Unido

5612

1,650

Eslovenia

4551

1,338

10

Fuente: FAO9

Pases lderes en la produccin de lpulo han optado por el desarrollo de


tecnologas para aumentar la eficiencia de los productores utilizando alianzas a
nivel local. Estados Unidos ha disminuido su exportacin de lpulo de 80% a 50%
debido al aumento de uso de lpulo por barril de cerveza. Adems, los productores
de lpulo han reducido la produccin de lpulo con alto contenido de cidos alpha y
7 Magadan, Jose 2011
8 Comit Internacional de Lpulo
9 http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx

optan por lpulos que otorguen ms aroma. Con ello, las cerveceras artesanales
prefieren la calidad y la diversidad de aromas en lugar del precio y esto hace que
los productores de lpulo puedan realizar investigaciones y nuevos especmenes
de flor sin mermar sus ingresos. Estados Unidos ofrece 55 tipos de lpulo.
Alemania es lder en exportacin y produccin a nivel mundial y ofrece 27 tipos de
lpulos. ste pas se enfoca; ms que en ofrecer productos diferenciados, en la
calidad y resistencia de sus plantas dndole estandarizacin a la generacin de
cidos alfa del lpulo y de esta manera se consolida como una de los grandes
proveedores para las cerveceras transnacionales.
Mxico no se destaca por la produccin de lpulo. A lo anterior se le suma la
carencia de informacin y el poco inters del estudio de esta planta. Esto hace
imposible la generacin de bases de datos de relevancia.
Existen granjas pioneras en Mxico en el cultivo del lpulo como La Casa del
Lpulo. Una tienda de insumos para la elaboracin de cerveza artesanal ubicada
en el Valle de Guadalupe en Ensenada. En esta granja, que comenz sus cultivos
en el 2012, se han llegado a producir tipos lpulos como el Cascade, Centennial,
Nugget, Chinook, Mt. Hood, Willamete y Magnum. En algunos lpulos europeos ha
costado la produccin de flor. Pero el dueo Miguel I. Loza comenta en una
entrevista que se realizaron estudios de laboratorios con White Labs 10 en los cuales
no se encontraron diferencias. Tambin comenta, que al aclimatarse a la zona,
cada variedad comenzara a tomar caractersticas nicas.
Jorge Meilln, director de Operacin de Cuauhtmoc-Moctezuma, revel que la
empresa desarroll algunas pruebas en Chihuahua para desarrollar el cultivo del
lpulo, en donde arrojo avances importantes. No obstante, no se encontro
informacin adicional acerca de estas granjas experimentales.
El inters de este documento analizar estas oportunidades y motivaciones y
10 White Labs es un laboratorio dedicado al cultivo de levaduras y especializado en realizar
anlisis de laboratorio para la industria cervecera: http://www.whitelabs.com/beer/labservices-and-supplies

aprovechar la capacidad de sta y otras regiones del pas para producir lpulo. En
Mxico, se estima que el precio puede oscilar entre los $250 y $300 por libra,
precios altamente competitivos con otros lpulos comerciales e importados
obtenidos en el pas.
Captulo 3
Viabilidad de Produccin
El

mercado

del

lpulo

representa

una

oportunidad

atractiva

para

los

agroemprendedores mexicanos. Sin embargo para poder tener una produccin


que su venta sea asegurada se necesita saber si estos productores pueden hacer
crecer un lpulo que los mexicanos quieran en la cantidad que se requiere.
De acuerdo a la secretaria de economa, se estima que se importa actualmente al
ao unas 967 mil toneladas de lpulo. Alemania y Estados Unidos son sus
principales proveedores. Este captulo consta de las siguientes partes. La primera
parte sugiere cuales son las regiones aptas para la produccin del lpulo. La
segunda parte ahonda en el porque los jvenes y agroemprendedores pueden
encontrar este sistema y estos cultivos lo suficientemente atractivos. Despus, se
plantea la necesidad de alianzas con universidades para fomento de este cultivo
asi como el desarrollo de tecnologas necesarias. Por ultimo se enlistan algunas
de las tecnologas necesarias para la cosecha y embalaje y comercializacin del
lpulo.
Territorialidad
Para el anlisis de territorio recordemos que el lpulo requiere de una temperatura
especifica de bajas temperaturas durante el invierno, siendo estas alrededor de
4C durante 1 a 2 meses, pero de das largos durante la primavera y verano.
En Mxico estas temperaturas especificadas se pueden encontrar los suelos
Vertisoles y los Phaezems de las zonas templadas, clidas hmedas y subhmedas
de Mxico. Idealmente los suelos Alfisoles son propicios para el cultivo de lpulo sin

embargo este tipo de suelo es muy escaso en el pas. Los andosoles tambin
pueden ser ocupados para este cultivo ya que estas plantas ocupan una gran
cantidad de fsforo, por le contrario de otros cultivos de temporada. Se ubican
principalmente en el rea de Michoacan, la regin neovolcanica Tarasca y Nayarita
asi como en la Sierra de los Tuxltas en Veracruz y la regin de lagos y volcanes de
anahuac en el centro del pas.
Los phaeozems ocupan el 11.7% de la superficie de Mxico y se distribuyen en la
Sierra Madre occidental y la Sierra de Tamaulipas, as icomo en las partes bajas de
la sierra de Guanajuato la sierra norte de zacatecas y mesetas de la regin de
Guadalajara, Quertaro e hidalgo. Este suelo presenta caractersticas adecuadas
pues tienen una profundidad media de mas de 50cm de profundidad, son
pedregosos en su interior y manifiestan humidifacion del 13% y acumulacin ligera
de carbonatos. Dicho suelo cuenta con profundidad necesaria para el desarrollo de
races del lpulo y porosidad necesaria para el drenaje y humidificacin leve.
Los Vertisoles mexicano se presentan en un 8.6 % de la superficie nacional y
estan asociadas con las zonas frtiles de las costas de Mexico al norte de
Veracruz, Tamaulipas, Sonora y Sinaloa. Tambien estan presentes en las llanuras
de Tabasco y parte de Campeche. Su retencin de humedad es alta y su labranza
es difcil. Sin embargo sus suelos tienen una fertilidad natural. Son suelos
respresentativos de los cultivos de riego ms producitvos del pas.
A continuacin se presentan en zonas generales ubicadas con la leyenda de
templadas hmedas y subhmedas y con calidas hmedas y subhmedas en
donde es potencialmente viable la explotacin del lpulo debido a sus
caractersticas de temperatura:

En el siguiente mapa encontramos a los suelos mexicanos. Y podemos ubicar con


los colores amarillo, rosa y verde claro las partes del pas con caractersticas de
suelo aptas para el crecimiento del lpulo. De acuerdo a lo anterior, ubicamos con
gran potencial para el programa a la regin de Michoacn, Veracruz, Estado de
Mexico, Guadalajara, Guanajuato, Queretaro e Hidalgo por la cercana de estas
zonas de suelo frtil con Universidades potenciales.
Puntual e idealmente, se hace promueve asociar a la Universidad de Chapingo y
enlazarlas con los productores de Quertaro, Hidalgo, Guanajuato, Veracruz y
Estado de Mexico en sus zonas de Phaeozems, Vertisoles y Andosoles.

Involucramiento de los jvenes


Este programa busca aprovechar el auge de un producto que es la cerveza
artesanal con tendencias de apreciacin al consumo local y un buen esquema de
retorno de inversin que asegure el aprovechamiento del campo.
Las alianzas con universidades consolidan la propaganda para generar el inters a
aquellos estudiantes de ciencias agronmicas e ingenieras agroindustriales. En la
cual la participacin de los jvenes en el desarrollo de granjas experimentales y
desarrollo de tecnologa son necesarias para el xito de este programa.
Asi tambin, existen instituciones de cerveceros en Mxico como lo son ACERMEX,
Asociacin de Cerveceros Independientes de Quertaro (ACIQ), Asociacin de
Cerveceros de Puebla (Acerpue), Asociacin de Microcerveceros de Nuevo Len
(Acermich), Cerveceros Artesanales de Michoacn (Cerarmich), Cerveceros
Caseros de Jalisco, Asociacin de Productores de Cerveza de Guanajuato
(Aproceg), Asociacin de Cerveceros Artesanales de Ciudad Jurez (ACA Jurez),

Seccin de Cerveza Artesanal de la Canaco del Estado de Chihuaha, Asociacin de


Cerveceros de la Baja (ACB), que generan una red de informacin til a productores
de cerveza y sus clientes.
La exposicin de programa en Expos, Ferias locales y eventos acadmicos pueden
formar parte de la cartera de atraccin de agroemprendores. Asi como incluir este
cultivo entre los programas que SAGARPA tiene ya establecidos en sus programas
de apoyo.
Alianzas con Universidades
La alianza con las Universidades consolida el acceso a tecnologas disponibles a
los agroemprendedores para la cosecha del lpulo, ya que existe un proceso de
estas plantas para que se pueda comercializar.
Para un rendimiento eficiente del lpulo, es necesaria una granja experimental que
realice investigaciones de las distintas especies que se puedan cultivar en las
distintas zonas del pas.

Es tambin necesaria la formacin de expertos en

practicas agronomicas de cultivo e instalacin de granjas de cultivo que puedan


dar asesora profesional a aquellos productores que deseen cultivar lpulo y
capaciten en cuestiones de control de plagas, irrigacin, medicin de nutrientes y
manejo y cuidado del cultivo.
Tambin, la cosecha del lpulo requiere, para su eficiencia, de tecnologas que
faciliten la separacin de conos, su secado y su embalaje (ver Tecnologas para la
produccin eficiente y comercializacin).
En la lista de Universidades con potencial para incluirse en este programa se
encuentran:
-UNAM (Facultad de Agronoma)
-Universidad de Chapingo

-Universidad Autnoma Agraria Antonio Narro


-UAM Xochimilco (Facultad de Agronoma)
-Tecnolgico de Monterrey (Facultad de Agronoma)
- Centro Universitario de Ciencias Biolgicas y Agropecuarias de la Universidad de
Guadalajara (CUCBA)
-UAEMEX (Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales
- Universidad Juarez Autonoma de Tabasco
- Universidad Autonoma de Chiapas
-Instituto Tecnolgico del Valle de Oaxaca

Tecnologa para la produccin eficiente y comercializacin


La comercializacin del lpulo comienza por la cosecha y procesado de la flor. La
cosecha consta de cortar las trepas a medio metro del suelo. Labores que se
realizan desde el 25 de Agosto al 15-20 de septiembre en latitudes de 35 a 50. En
esta poca las flores tienen entre un 75 y 80% de humedad.
Durante el primer ao, no existe un florecimiento ya que la planta se va adaptando
y crece de manera vertical. Es en este periodo donde se cuida para garantizar su
viabilidad. Es en el segundo ao que los rendimientos van de 50 al 65% y
alcanzan su mxima productividad a partir del 4 ao.
El proceso de cosecha es el siguiente: Las plantas se jalan con un tractor con
cortadora o manualmente y se llevan al remolque de cosecha. Despus se realiza
la separacin de conos a partir de peladores y rodillos, para posteriormente ser
secados. La humedad en las flores para su almacenamiento debe estar entre el 9
y el 11% para evitar la oxidacin.
La cosecha del lpulo es ahora industrializada y existen equipos profesionales del
tamao de un almacn para realizar estos procesos de manera automatizada.
Sin embargo, el reto de Mxico es adaptarse para la incubacin para asegurar una
produccin futura. Es por eso que el desarrollo de tecnologas a pequea escala
ser necesaria.

Para la cosecha y el secado de las flores, la Universidad de Vermont pone a


disposicin los planos de una Unidad Mvil de Cosecha de Lpulo y la instalacin
de Secadoras de Lpulo, as como un embalador de pequea escala.
Unidad Movil de Cosecha de Lupulo11
Es un proyecto realizado por la Universidad de Vermont para comprobar que se
puede ralizar cosecha a pequea escala. El objetivo es llevar la unidad a los
cultivos para realizar el proceso de cosecha de las enredaderas y separacin de
conos en un mismo lugar. Esta ser necesaria ya que ningn productor en Mxico
tiene el capital para realizar sus propios procesamiento de la planta. La Unidad
esta diseada para cumplir con las siguiente especificaciones:
Capacidad:
2 postes por minuto
8 hr por acre
Portabilidad
1 camioneta pick-up con caja y unidad montada
Seguridad
Entrenamiento para manejo de la unidad
Poder
PTO / hidrulico
Dao de cono menos del 5%
Operadores
2 operadores capacitados
A continuacin se presenta el remolque con la instalacin de la unidad de cosecha:

Los

operadores

atan

el

corte

inferior de la planta y la unidad se


encarga de jalarla. A partir de un
sistema de ganchos, la rama de la
planta es pelada y suelta hojas y
flores. A partir de un sistema de
bandas a una velocidad especifica
se hace la separacin de hojas y
conos. Las bandas se instalan de manera inclinada y las bandas tiran hacia arriba:
las hojas tienen una superficie plana y tienden a irse hacia arriba, mientras que los
conos tienen una forma esferoide y tienden a rodar hacia abajo.
11 UVM Mobile Hop Harvester

La estructura de la unidad consta de herrera rectangular del tamao del remolque.


Para la funcin de los ganchos se presenta aqu el sistema de separacin (vista
vertical):

Las siguientes fotos ejemplifican la maquina montada, existe un documento de la


Universidad en donde esplica paso por paso el montaje de la maquina, asi como
una lista de los materiales necesarios para su instalacin. En esta gua estiman un
costo total de fabricacin de la unidad de $19,000 dolares canadienses, en 2012
esto eran unos $ 260,000 pesos mexicanos.

Secadora de Lpulo12
Ya que para el almacenaje de lpulo este tiene que secarse, la Universidad de
Vermont, con el mismo objetivo de dar un producto accesible al pequeo
12 Modular Hop Oast (2012)

productor, pone a disposicin los planos y requerimientos para un secador modular


de lpulo de pequea escala que se complementa con un calentador, un ventilador
y un control que se disponen en la parte superior de una cabina de madera que
contiene 8 bandejas o separadores por tipo de lpulo. El costo de estas cabinas se
estiman en $8000 con capacidad de 150kg de lpulo para estar seco en 8 horas.

Captulo 4
Programa de Incubadora de lpulo
El programa de Incubadora de lpulo busca ser el parteaguas para el fomento de
cultivo de lpulo en Mxico. Este programa tiene como fin principal tener a
disposicin plantas de lpulo o rizomas para que los productores puedan
plantarlos y brindar asesora para la instalacin inicial de la granja en donde se
realizarn los cultivos. Adicionalmente brindara los servicios necesarios para que
los productores tengan un producto final comercializable al mismo tiempo de ser
enlace de estos con los clientes finales.
Esta se puede dar de 3 maneras:
-Asociacin Civil: Esta Asociacion tendr cooperacin con las universidades

interesadas y ser susceptible a recibir capital de la industria privada. Asi, el


inverandero tendr los fondos necesarios para asegurar que los agroprodcutores
la conozcan al mismo tiempo de tener lo necesario para iniciar actividades.
Consecuentemente, esta brindara productos y servicios que costarn pero no
buscarn fines de lucro, sino que sern ingresos necesarios para seguir con sus
actividades y costos de operacin.
-Programa Acadmico: Al ser un programa acadmico, el programa tomara un
carcter de investigacin y capacitacin de expertos. Tendr que ser parte del
presupuesto de la o las universidades y estar abierta a donaciones privadas para
su funcionamiento inicial. Los servicios que se brindaran podrn ser ms baratos
ya que el personal de operacin puede ser de estudiantes que realicen su servicio
profesional o practicas de voluntariado y no se tenga que pagar un sueldo.
-Programa de gobierno: Este se basar en la absorcin de los costos invernadero
con presupuesto de Programas de Fomento al Campo, y brindara al productor el
mayor de ganancia ya que posiblemente se brindaran de manera mas accesible
los servicios y productos.
Posteriormente,

el

invernadero

realizar

actividades

que

aseguren

el

funcionamiento de este a partir de brindar servicios, productos y asesora a los


productores, asi como, servir de centro de investigacin y enlace entre los
productores y clientes potenciales.
Esquema y Asesora Integral
La asesora brindada por la incubadora y el invernadero otorgara informacin a los
interesados . A partir de la planeacin de actividades se ira asesorando para las
buenas practicas de cultivo que esto conlleva. A continuacin se presenta un
ejemplo de planeacin de actividades tomado de la gua de cultivo de lpulo del
CIAM en Espaa.13

13 Magadn Jose 2011

De esta manera el productor sabra las actividades a realizar a lo largo de los aos
y anticipar cualquier costo que conlleven.
Una vez que las alianzas con las universidades estn pactadas y este disponibles
las tecnologas para los productores, el invernadero podr ser el centro integral al
que cualquier agente se pueda acudir (agroproductor, cliente, universidad,
empresas privadas). Los servicios que brindar el Invernadero sern:

Centro de investigacin
Cultivo de Plantas
Venta de plantas y rizomas
Asesoria Gratuita de instalacin
de cultivos de lpulo
Serivicio de recolecta de lpulo a
domicilio
Compra de Lupulo

Venta de Lpulo
Venta Pelletizadores y Camaras
de Secado
Servicio de Pelletizado
Asociacin con Acermex y
Empresas Privadas
Enlace acadmico
Enlace de exportacin de Lpulo
Mexicano

De esta manera el programa otorga beneficios a cada una de las partes

involucradas, al mismo tiempo de buscar la productividad del campo mexicano. El


enlace de exportacin de lpulo mexicano se encargara de evaluar la productividad
de los lpulos mexicanos y enlazar a los productores con clientes en el extranjero.

Retorno de Inversin

La asesora tambin podr tener claro la cantidad que el productor tiene que

invertir y la cantidad que el productor recibir a lo largo de los aos. La rentabilidad


del agricultor esta basada exclusivamente en los ingresos por cosecha y los costes
de cultivo.

La siguiente tabla muestra un ejemplo aproximado de los costos operativos de

un agricultor por hectrea al inicio de su granja:

Costos Operativos

$/ha

Fertilizantes

3000

Plaguicidas

1500

Material
de
instalacin:

30,000
postes,alambre

Suministros (gasolina, luz)

2000

Renta de Maquinaria

3000

Mano de Obra e instalacion

10,000

Rizomas ($20 x800)

16,000

Total

68,000
*Costos estimados, 100 postes de $300 cu. Fertilizantes y plaguicidas de maz por ha
obtenidos de lajornada. Costo estimado de rizomas en $20. No cuenta con sistema de riego

El costo promedio de los rizomas en Estados Unidos es $40

El retorno de Inversion con rendimiento por ha de 2000kg de flor seca a un


ingreso promedio de $80 por kilo de flor sin procesar se presenta de la siguiente
manera:
15 aos de vida til

In

astos
greso
alance

60,

16
Ao 0
8,000
98,000
o 9
000
0000


Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

Ao 6

Ao 7

Ao 8

0,000

0,000

0,000

0,000

0,000

0,000

0,000

0,000

6
6
6
6
6
6
6
6

1
60,000

1
60,000

1
60,000

1
60,000

1
60,000

1
60,000

1
60,000

1
60,000

1
00,000

1
00,000

1
00,000

1
00,000

1
00,000

1
00,000

1
00,000

1
00,000

o 10

o 11

o 12

o 13

o 14

o 15

otal

alanc

A
A
A
A
A
A
T
B

60,
000

60,
000

60,
000

60,
000

60,
000

60,
000

99
8,000

2,4
00,000

0,000

0,000

0,000

0,000

0,000

0,000

16
16
16
16
16
16

1,4
02,000

*$5000 por mes de Mano de obra y mantenimiento de las plantas


**Estos costos y precios son estimados. Calculos propios basados en costes internacionales de
lupulo

El lpulo sin procesar es un producto que requiere de pasos adicionales para la


comercializacin de este. La ganancia del agricultor es suficientemente atractiva
para vender el lpulo sin procesar. El agricultor puede ahora decidir si rentar la
maquinaria para su posterior separacin de conos, secado de lpulo, pelletizacion
y empaque o venderla como flor sin procesar. El costo promedio de venta del
producto final al minorista puede llegar a los $250 o $300 por libra.

Captulo 5

Conclusiones

Con lo anterior, las razones por las cuales es viable comenzar con un programa

que fomente las granjas de lpulo son las siguientes:

i.

ii.

Aunque el mercado de la cerveza artesanal no ha alcanzado una


madurez y una demanda estable, las estadsticas de Acermex aseguran
que la industria tiene un crecimiento del 35% anual. Este crecimiento se
traduce en demanda de materias primas.
Al ser pioneros en la industria, el esquema del programa ayuda en
diferentes paso del proceso en los cultivos. Esta iniciativa incentiva a los
productores para aceptar el cultivo y la inversin al mismo tiempo de ir de
la mano de un plan de cultivo.

iii.

iv.

v.
vi.

El tamao y escala de los productores de lpulo puede ser equivalente a


la escala y tamao de los pequeos productores de cerveza artesanal
que hoy existen en Mxico. Esta similitud puede hacer que ambas partes
de la industria trabajen en conjunto ya que el tamao de demanda de
lpulo de estas micro cerveceras no suele ser en cantidades en las que
el productor no pueda cumplir.
Los principales compradores de lpulo son personas y empresas que
buscan comprar local por caractersticas intrnsecas al uso del lpulo en
su producto. Una cerveza local usa materias primas locales. La cerveza
artesanal es un producto diferenciado por cualidades complejas que
llevan a la decisin de compra en los consumidores.
La elaboracin de un esquema de retorno de inversin explicado permite
al productor asegurar la venta de sus cultivos y su ganancia.
El desarrollo de una produccin de lpulo puede madurar y terminar
abasteciendo a una demanda mayor representada por las dos compaas
cerveceras ms grandes de Mxico.

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