Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Existe
una
elasticidad
de
precio
suficiente
para
permitir
los
La creacin de un Invernadero de
con
elementos
clave:
Invernadero-Gobierno-Universidad-
ndice
Captulo 1 Introduccin
Problema
Justificacin
Objetivos
Captulo 2 - Contexto
La elaboracin de la cerveza
Lpulo
Mercado del Lpulo
Captulo 3 - Viabilidad de Produccin
Territorialidad
Alianzas con Universidades
Involucramiento de los jvenes
Tecnologa para la produccin eficiente y comercializacin
Captulo 4 Programa de Incubadora de lpulo
Esquema
Asesora Integral
Servicios del Invernadero
Retorno de Inversin
Captulo 5 Conclusiones
Bibliografa
Captulo 1
Introduccin
La cerveza es un producto que desde hace miles de aos se ha ganado un lugar
en la cultura de consumo de muchos pases alrededor del mundo. Ya sean por los
diferentes beneficios econmicos, sociales o alimenticios, la cerveza es un
producto de consumo
Con esto,
cervezas en el mundo.
Objetivos
El documento tiene como un ltimo fin ser pilar para la elaboracin de un estudio
de mayor extensin y presupuesto para llevar a cabo encuestas, investigaciones y
pruebas necesarias para la realizacin del Programa. El documento atiende a la
creciente demanda del lpulo a partir de la convocatoria a jvenes agro
emprendedores que destinen sus tierras para explorar nuevos cultivos. Este
anlisis explica porque es viable una produccin nacional de este cultivo. Se
pretende elaborar un esquema atractivo para los productores y fomento al
desarrollo de nuevas tecnologas para su produccin y comercializacin. Para esto
se propone un Programa de Granjas de Lpulo que atienda las necesidades
locales del agroproductor y el cliente a la par de colaborar con Universidades para
el desarrollo de esas tecnologas.
Captulo 2
Contexto
La aparicin de fbricas de cerveza artesanal y el consumo de este producto ha
tenido un incremento durante los ltimos 20 aos. Pero Mxico sigue aun
importando la mayora de los insumos para abastecer a esta creciente demanda. Y
aunque la industria cervecera tiene ms de 100 aos de historia y existen grandes
No hay estudios que describan como se han comportado histricamente la
produccin, importacin y mercados de los insumos.
La elaboracin de la cerveza
La cerveza es una bebida fermentada que tiene orgenes ancestrales. Su
fabricacin ha evolucionado a lo largo de los aos. Antiguamente, se elaboraba a
pequea escala por productores tradicionales que su volumen de produccin
oscilaba entre los 60 y los 200L por lote. Hoy en da existen practicas industriales
Es importante decir que para el cultivo de esta planta se requiere una instalacin
inicial para que la planta pueda crecer ordenadamente. Siendo una planta trepadora,
es necesario un sistema de alambrado y postes de madera. Este sistema, conocido
coloquialmente como alambrada est formado por un enrejado reticular de alambre
galvanizado sujetado por postes de madera. En general, los postes se disponen
segn las lneas de las plantas de modo alterno. Entonces entre cada 2 lneas de
postes habr 3 filas de plantas y 2 calles. Dentro de la fila de postes, estos estn a
una distancia de entre 10 y 12 m. Los postes del cuadro externo incluyen un poste
por cada lnea de plantas y son los postes ms fuertes de la empalizada. El numero
de postes puede variar dependiendo las plantas. Existen plantaciones de 200
postes/ha, 112 postes/ha e incluso 88 postes/ha. La altura de los posta puede ir
entre 5.5m y 7m.
En
el
caso
del
lpulo,
los
mayores
productores Alemania,
Lugar
Pas
1
Alemania
Produccin (ton)
117132
34,434
94504
27,782
Etiopia
74128
21,792
China
37418
11,000
Repblica Checa
14756
4,338
Polonia
7504
2,206
Repblica de Corea
6803
2,000
Albania
5612
1,650
Reino Unido
5612
1,650
Eslovenia
4551
1,338
10
Fuente: FAO9
optan por lpulos que otorguen ms aroma. Con ello, las cerveceras artesanales
prefieren la calidad y la diversidad de aromas en lugar del precio y esto hace que
los productores de lpulo puedan realizar investigaciones y nuevos especmenes
de flor sin mermar sus ingresos. Estados Unidos ofrece 55 tipos de lpulo.
Alemania es lder en exportacin y produccin a nivel mundial y ofrece 27 tipos de
lpulos. ste pas se enfoca; ms que en ofrecer productos diferenciados, en la
calidad y resistencia de sus plantas dndole estandarizacin a la generacin de
cidos alfa del lpulo y de esta manera se consolida como una de los grandes
proveedores para las cerveceras transnacionales.
Mxico no se destaca por la produccin de lpulo. A lo anterior se le suma la
carencia de informacin y el poco inters del estudio de esta planta. Esto hace
imposible la generacin de bases de datos de relevancia.
Existen granjas pioneras en Mxico en el cultivo del lpulo como La Casa del
Lpulo. Una tienda de insumos para la elaboracin de cerveza artesanal ubicada
en el Valle de Guadalupe en Ensenada. En esta granja, que comenz sus cultivos
en el 2012, se han llegado a producir tipos lpulos como el Cascade, Centennial,
Nugget, Chinook, Mt. Hood, Willamete y Magnum. En algunos lpulos europeos ha
costado la produccin de flor. Pero el dueo Miguel I. Loza comenta en una
entrevista que se realizaron estudios de laboratorios con White Labs 10 en los cuales
no se encontraron diferencias. Tambin comenta, que al aclimatarse a la zona,
cada variedad comenzara a tomar caractersticas nicas.
Jorge Meilln, director de Operacin de Cuauhtmoc-Moctezuma, revel que la
empresa desarroll algunas pruebas en Chihuahua para desarrollar el cultivo del
lpulo, en donde arrojo avances importantes. No obstante, no se encontro
informacin adicional acerca de estas granjas experimentales.
El inters de este documento analizar estas oportunidades y motivaciones y
10 White Labs es un laboratorio dedicado al cultivo de levaduras y especializado en realizar
anlisis de laboratorio para la industria cervecera: http://www.whitelabs.com/beer/labservices-and-supplies
aprovechar la capacidad de sta y otras regiones del pas para producir lpulo. En
Mxico, se estima que el precio puede oscilar entre los $250 y $300 por libra,
precios altamente competitivos con otros lpulos comerciales e importados
obtenidos en el pas.
Captulo 3
Viabilidad de Produccin
El
mercado
del
lpulo
representa
una
oportunidad
atractiva
para
los
embargo este tipo de suelo es muy escaso en el pas. Los andosoles tambin
pueden ser ocupados para este cultivo ya que estas plantas ocupan una gran
cantidad de fsforo, por le contrario de otros cultivos de temporada. Se ubican
principalmente en el rea de Michoacan, la regin neovolcanica Tarasca y Nayarita
asi como en la Sierra de los Tuxltas en Veracruz y la regin de lagos y volcanes de
anahuac en el centro del pas.
Los phaeozems ocupan el 11.7% de la superficie de Mxico y se distribuyen en la
Sierra Madre occidental y la Sierra de Tamaulipas, as icomo en las partes bajas de
la sierra de Guanajuato la sierra norte de zacatecas y mesetas de la regin de
Guadalajara, Quertaro e hidalgo. Este suelo presenta caractersticas adecuadas
pues tienen una profundidad media de mas de 50cm de profundidad, son
pedregosos en su interior y manifiestan humidifacion del 13% y acumulacin ligera
de carbonatos. Dicho suelo cuenta con profundidad necesaria para el desarrollo de
races del lpulo y porosidad necesaria para el drenaje y humidificacin leve.
Los Vertisoles mexicano se presentan en un 8.6 % de la superficie nacional y
estan asociadas con las zonas frtiles de las costas de Mexico al norte de
Veracruz, Tamaulipas, Sonora y Sinaloa. Tambien estan presentes en las llanuras
de Tabasco y parte de Campeche. Su retencin de humedad es alta y su labranza
es difcil. Sin embargo sus suelos tienen una fertilidad natural. Son suelos
respresentativos de los cultivos de riego ms producitvos del pas.
A continuacin se presentan en zonas generales ubicadas con la leyenda de
templadas hmedas y subhmedas y con calidas hmedas y subhmedas en
donde es potencialmente viable la explotacin del lpulo debido a sus
caractersticas de temperatura:
Los
operadores
atan
el
corte
Secadora de Lpulo12
Ya que para el almacenaje de lpulo este tiene que secarse, la Universidad de
Vermont, con el mismo objetivo de dar un producto accesible al pequeo
12 Modular Hop Oast (2012)
Captulo 4
Programa de Incubadora de lpulo
El programa de Incubadora de lpulo busca ser el parteaguas para el fomento de
cultivo de lpulo en Mxico. Este programa tiene como fin principal tener a
disposicin plantas de lpulo o rizomas para que los productores puedan
plantarlos y brindar asesora para la instalacin inicial de la granja en donde se
realizarn los cultivos. Adicionalmente brindara los servicios necesarios para que
los productores tengan un producto final comercializable al mismo tiempo de ser
enlace de estos con los clientes finales.
Esta se puede dar de 3 maneras:
-Asociacin Civil: Esta Asociacion tendr cooperacin con las universidades
el
invernadero
realizar
actividades
que
aseguren
el
De esta manera el productor sabra las actividades a realizar a lo largo de los aos
y anticipar cualquier costo que conlleven.
Una vez que las alianzas con las universidades estn pactadas y este disponibles
las tecnologas para los productores, el invernadero podr ser el centro integral al
que cualquier agente se pueda acudir (agroproductor, cliente, universidad,
empresas privadas). Los servicios que brindar el Invernadero sern:
Centro de investigacin
Cultivo de Plantas
Venta de plantas y rizomas
Asesoria Gratuita de instalacin
de cultivos de lpulo
Serivicio de recolecta de lpulo a
domicilio
Compra de Lupulo
Venta de Lpulo
Venta Pelletizadores y Camaras
de Secado
Servicio de Pelletizado
Asociacin con Acermex y
Empresas Privadas
Enlace acadmico
Enlace de exportacin de Lpulo
Mexicano
Retorno de Inversin
La asesora tambin podr tener claro la cantidad que el productor tiene que
Costos Operativos
$/ha
Fertilizantes
3000
Plaguicidas
1500
Material
de
instalacin:
30,000
postes,alambre
2000
Renta de Maquinaria
3000
10,000
16,000
Total
68,000
*Costos estimados, 100 postes de $300 cu. Fertilizantes y plaguicidas de maz por ha
obtenidos de lajornada. Costo estimado de rizomas en $20. No cuenta con sistema de riego
In
astos
greso
alance
60,
16
Ao 0
8,000
98,000
o 9
000
0000
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
6
6
6
6
6
6
6
6
1
60,000
1
60,000
1
60,000
1
60,000
1
60,000
1
60,000
1
60,000
1
60,000
1
00,000
1
00,000
1
00,000
1
00,000
1
00,000
1
00,000
1
00,000
1
00,000
o 10
o 11
o 12
o 13
o 14
o 15
otal
alanc
A
A
A
A
A
A
T
B
60,
000
60,
000
60,
000
60,
000
60,
000
60,
000
99
8,000
2,4
00,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
0,000
16
16
16
16
16
16
1,4
02,000
Captulo 5
Conclusiones
Con lo anterior, las razones por las cuales es viable comenzar con un programa
i.
ii.
iii.
iv.
v.
vi.
Referencias:
Fssy, Z. (2013) Structure-function analysis of selected hop (Humulus lupulus L.) regulatory factors. Ph.D.
Thesis, in English. University of South Bohemia, Faculty of Science, School of Doctoral Studies in Biological
Sciences, esk Budjovice, Czech Republic, 2013, 102 pp
De Keukeleire, Denis. "Fundamentals of beer and hop chemistry". Qumica Nova 23(1): 108
112. doi:10.1590/S0100-40422000000100019. ISSN 0100-4042.
Recio, Gabriela. El nacimiento de la industria cervecera en Mexico: 1880-1910 <fecha de consulta 3 de
junio 2016> http://www.economia.unam.mx/amhe/memoria/simposio09/Gabriela%20RECIO.pdf
UVM Extension NW Crops and Soils Team. Hops Oast FactSheet. (2011) En lnea. Fecha de consulta (6 de
junio 2016) Diponible en [http://www.uvm.edu/extension/cropsoil/wp-content/uploads/Hops-OastFactsheet1.pdf]
Wilson, Rosalie. Feasibility and Market Research Study fot Commercial Hop Production in New England
(2010) En lnea. Fecha de consulta 8 de junio 2016. Disponible en
[http://www.uvm.edu/extension/cropsoil/wp-content/uploads/hops-feasibility-study.pdf]
INEGI. Guia para la interpretacin de Cartografia Edagologia. Fecha de consulta 12 de junio 2016.
Disponible en : http://www.inegi.org.mx/inegi/SPC/doc/INTERNET/EdafIII.pdf
HARNACK, Andrew. Beyond the MLA handbook [en lnea]: documenting electronic sources on the
Internet. 1996 [fecha de consulta: 4 Abril 1997]. Disponible en: <http://falcon.eku.edu/honors/ beyondmla/>.
Anheuser-Busch. Brewing Process [en lnea]. 2016 [fecha de consulta: 2 de junio 2016] Disponible en:
<http://www.anheuser-busch.com/uploads/Chapter-3-Brewing-Process.pdf>
Craft Brew. Especial: Lpulo Mexicano [en lnea] 1 de junio 2015 [fecha de consulta 2 de junio 2016]
Disponible en: < http://www.craftbrew.com.mx/lupulo-mexicano/>
http://www.animalpolitico.com/2015/06/cerveza-artesanal-el-boom-invisible-en-mexico/
Verzele, M. (1986-01-02). "100 Years of Hop Chemistry and Its Relevance to Brewing". Journal of the
Institute of Brewing 92 (1): 3248. doi:10.1002/j.2050-0416.1986.tb04372.x. ISSN 2050-0416.
Sirrine, Robert. Rothwell, Nikki. Sustainable Hop Production in the Great Lakes Region [en lnea] 2010.
Fecha de consulta 5 de junio 2016. Disponible en http://www.uvm.edu/extension/cropsoil/wpcontent/uploads/Sirrine-Sustainable-Hop-Production-in-the-Great-Lakes-Region.pdf
University of Vermont. Guia para maquina de cosecha de Lupulo (2012) fecha de consulta. 10 de junio de
2016 . Disponible en http://farmhack.org/sites/default/files/tools/files/The%20UVM%20Hop%20Harvester
%20-%20Project%20Report%20%26%20Drawings%20-%202012%20Update.pdf
UVM. Lista para instalacion de campo de lupulo. 2012. Disponible en
https://docs.google.com/presentation/d/1NottF6qEHWSK41WgqKp1eXadc8NkY4-SlSpBgVLEBEU/present?
slide=id.i42
Warren, Michael. Analysis of the United States Hop Market. 2015. Consulta 8 de junio de 2016. Disponible en
[http://digitalcommons.calpoly.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=2529&context=theses]
Magadan Jose. Guia del Cultivo de Lupulo. 2011. Fecha de consulta 13 de junio de 2016.
Garcia. Felipe. Los suelos en Mexico (2010) en linea. Fecha de consulta 12 de junio de 2016. Disponible en
[http://www.cienciasyfuturo.unam.mx/download/presentacion/01_01_05.pdf]