Tartalomjegyzk

Elsz...................................................................................................................................11
Elsz a magyar kiadshoz...............................................................................................13
Bevezets..............................................................................................................................15
Tisztelgs T. C. Fry emlke eltt.......................................................................................18
Ksznetnyilvnts...........................................................................................................19
Alapgondolatok..................................................................................................................20
1. fejezet: Az ember valdi tpllkozsi szoksainak meghatrozsa..........................36
2. fejezet: Gymlcsfogyasztssal kapcsolatos aggodalmak.........................................51
3. fejezet: Nyerskoszttal az abszolt egszsgrt.............................................................75
4. fejezet: A kalriatpanyag-arny megismerse..........................................................93
5. fejezet: Sznhidrt: minimum 80%........................................................................... 105
6. fejezet: Fehrje: maximum 10%................................................................................. 126
7. fejezet: Zsr: maximum 10%...................................................................................... 138
8. fejezet: Meglepets! A nyerskoszt 60%-a zsr!......................................................... 157
9. fejezet: Testsly-stabilizls........................................................................................ 172
10. fejezet: Hogyan gyzzk le az tlls nehzsgeit?............................................... 184
11. fejezet: 80/10/10 a gyakorlatban.............................................................................. 193
A. mellklet: Ajnlott napi trend................................................................................. 203
B. mellklet: Gyakran ismtelt krdsek....................................................................... 264
C. mellklet: Egyni sikertrtnetek............................................................................. 296
D. mellklet: Segtsg trendnk vizsglathoz........................................................... 363
A szerzrl........................................................................................................................ 373
Jegyzetek........................................................................................................................... 374

Elsz
Ironman-triatlonista s hossztvfut vagyok, aki csaknem 1000 versenyt
nyert meg. Nekem elhihetik, tudom, milyen fontos a megfelel tpllkozs.
Szmomra dbbenetes, hogy a tpllkozssal kapcsolatban milyen sok tves
informcit terjesztenek a hozz nem rtk, akiknek csak a profit lebeg a szemk eltt. Mivel a helyes tpllkozssal kapcsolatban sokakhoz csak ezek a
tves informcik jutnak el, az elhzs napjainkban soha nem ltott mreteket
lttt, s ha ez gy megy tovbb, s egyre tbben szllnak be ebbe a pnzcsinl gpezetbe, akkor az elhzs s a vele jr betegsgek egyre tbb s tbb
embert sjtanak majd.
ton-tflen azt hallom az emberektl, hogy tnyleg mindent megprbltak s kiprbltak a fogys rdekben kevs zsr, sok zsr, kevs sznhidrt, sok sznhidrt, kevs fehrje, sok fehrje, pirulk, injekcik, porok
s italok. Mindegy, melyiket emltem, rgtn rvgjk, hogy mr prbltk.
Sikertelensgk legfbb oka az, hogy az ismereteik tvesek.
Valamennyi kudarcnak megvan a maga oka. Ami egyesek szerint alacsony zsrtartalom, az ltalban 30%-ot jelent, de ez egyltaln nem alacsony,
viszont fogalmuk sincs arrl, hogyan rjk el az ebben a knyvben is javasolt
10%-os zsrtartalmat. A magas zsrtartalm trend veszlyes lehet, mert megnveli azon betegsgek kialakulsnak kockzatt, amelyekbe a nyugati vilgban a legtbben mghozz tl fiatalon halnak bele. De veszlyes az alacsony sznhidrttartalm trend is, s a tbbsgnek fogalma sincs rla, hogy
az idelis trend 80%-a sznhidrtbl ll. De ennek n. j sznhidrtnak kell
lennie.
A magas fehrjetartalm trend csontritkulst, vesebetegsget okoz, s
elvonja a testtl a testmozgshoz szksges energit. Sokan gy gondoljk,
hogy az alacsony fehrjetartalm trend soha nem vezet eredmnyre, mert a
hs- s tejipar meggyzte ket arrl, hogy minl tbb fehrjt fogyasztanak,
annl jobb pedig mi sem ll messzebb az igazsgtl.
Ami a pirulkat, injekcikat, porokat s italokat illeti, nos, ezek a hkuszpkuszok soha senkit sem tesznek egszsgess. Az emberek azt nem rtik
meg, hogy az elhzs a helytelen tpllkozs egyik tnete. Ugyanez elmondhat a legtbb nyavalynkrl, hiszen tnet pldul a szvproblma, a rk, az
agyi rkatasztrfa, a cukorbetegsg, az zleti gyullads, a vastagblgyullads, a szkrekeds, a csontritkuls, az akn, a merevedsi zavar, az idskori
elbutuls, st, mg a lts- s hallskrosods is. Ezek mind-mind a helytelen
tpllkozs tnetei.

11

Az olvas olyan knyvet tart a kezben, amely tartalmazza a tpllkozssal kapcsolatos, valamennyink szmra szksges informcikat. Nem kell,
hogy mindenki Ironman legyen, vagy azz akarjon vlni, de annyival tartozik
nmagnak, hogy elolvassa ezt a knyvet.
Dr. Ruth E. Heidrich
A Race for Life (Versenyfuts az letrt) cm knyv szerzje
www.ruthheidrich.com

12

Elsz a magyar kiadshoz

Kedves Olvas!
dvzllek az tkeresk tborban! Nagy valsznsggel Te is rdekldsz
a termszetes s egszsges letmd irnt, ha a kezedben tartod ezt a knyvet. Mindig nagy krds, hogy kire hallgassunk ebben a tmban, mivel hiteles embert keresnk, aki megmutatja a kiutat az risi vlasztkbl, amelyek
mindegyike a legjobbknt knlja magt.
Mire is gondolok? Lssuk a tnyeket globlisan! Egyszer XXI. szzadi
krkpet mutatok be, ahol termszetesen mindig vannak tiszteletet rdeml
kivtelek.
Termszetgygyszokkal, terapeutkkal s gygytkkal Dunt lehet
rekeszteni s a tpllkozsra vonatkoz nzeteik sokszor hajmereszten szges ellentmondsban llnak egymssal! De vajon a tancsads mellett milyen
pldt mutatnak egszsges letmdjukban? Kpesek lefutni egy krt a Margitszigeten? Jrnak rendszeresen edzterembe? Bemerszkedtek valaha egy
jgafoglalkozsra? Ha egy szl bikiniben vagy sznadrgban okoskodnnak a pdiumon, a televziban vagy a szemlyes konzultci sorn, akkor is
kvetnd a tancsaikat?
Jgs krkben sem sokkal kecsegtetbb a helyzet, hiszen ott is bsges
a knlat. Aszkta vagy jovilis kinzet, br hajlkony tantk ajnljk az
jurvda 5-6 ezer ves lettudomnyt. Ha pldul a vata tpushoz tartozol,
kerek perec kzlik, hogy kerld a nyr kedvenc gymlcst a grgdinnyt,
ellenben fszeres, ftt telek sokasgval trjk eld a lehetsges egszsges
jvkpet.
Ha a japn makrobiotika fel kacsintgatsz, azt ltod, hogy heti 2-3 alkalommal fleg fehr hs desvzi halak fogyasztsa a kvetend!
Az edztermekben felfjt izomzat szemlyi edzket tallsz, akik az izom
nvelsre a fehrjeporok mellett a csirke s rizs napi tbbszri fogyasztst
tartjk irnyadnak. Br reggel kvval kezdik a napjukat, hogy legyen energijuk az edzst leveznyelni!
Vltsunk irnyt! Nzzk a most oly divatos paleolit tpllkozst! Hopp!
Az irnyzat kvetinek napi menje alapveten hsbl s llati eredet zsiradkokbl ll. Te azonban mr rgta a vegetrinus letmdot led, vagy
szeretnl ttrni r, akr egszsggyi, akr morlis megfontolsbl, mert Te
is rbredtl, hogy az llatok a bartaink. J

13

Ezek utn kit kvessnk, kire hallgassunk?

A vlasz egyszer. Csak magadra! Teszteld le, hogy mi az, ami szmodra minden szinten elfogadhat, amitl harmonikusan rzed magad s rlj,
hogy vge a keressnek.
Ha azonban a fenti felsorolsban emltett pldkat mr Te is szrevetted
s bellrl mg mindig a vissza a paradicsomba rzse hajt, akkor Douglas
Graham szavai a hazatrs simogat rzst breszthetik Benned.
Tbb alkalommal tallkoztam vele szemlyesen, gymlcsfesztivlokon.
Egyhetes edztborai igazi kihvst jelentenek a legfittebb atltk krben
is, viszont mindig valdi feldlssel tltenek el. Vgre egy igazi pldakp,
aki nem csak terikat szajkz, hanem 60 v felett is a knyvben lertakat
kvetve , aktv letvitelvel igazi lmpsknt vezeti ki az tkerest a fentebb
felvzolt labirintusbl.
Figyelmeztets! A knyv elolvassa s a vele val tallkozs olyan talakt
erej lehet, hogy attl a naptl Te is ilyen fitten s energikusan szeretnd lni
a napjaidat, akr ids korodban is!
Szmomra nem krds, hogy megtalltam a valaha ismert legegszsgesebb trendet s letmdot.
Ha van kedved, csatlakozz!
Ezen utadhoz kvnok sok rmt, kitartst s megjul egszsget!
szinte szeretettel:
Nagy Lszl Zoltn
gymlcs-zldsgev, a paradicsombl J

14

Bevezets
Nem volt knny megrnom ezt a knyvet. Mr szmtalanszor megprblkoztam vele, de a feladat nagysga elbtortalantott, s mindig rosszul
kezdtem hozz. Ki tudja, mirt, de ennek a munknak minden egyes eleme
nehzsgekbe tkztt. Csak arra tudok gondolni, hogy ez esetben is igaz a
monds: az rtkes alkotsokrt meg kell szenvedni. Hiszem, hogy eddig ez a
legrtkesebb knyv, amit rtam.
A knyv megrsa kzben folyton azon kaptam magam, hogy komoly vitba keveredtem sajt magammal, s nem tudtam eldnteni, hogyan tudnm a
leghatkonyabban elrni, megszltani a lehet legtbb embert:
Az eszkre vagy a szvkre hassak? Ha szmokkal, friss kutatsi eredmnyekkel, tudomnyos rtekezsekkel s tanknyv z tnyekkel hozakodom el, akkor hajlandak lesznek vltoztatni az tkezsi szoksaikon?
Vajon ezekkel a rszletes informcikkal csak azt rem el, hogy elvesztik
az rdekldsket a tma irnt, vagy pp ellenkezleg az egymsra
pl adatok vgl egy meggyz erej s megbzhat informciforrss
llnak ssze?
Milyen mlyre menjek ahhoz, hogy a lnyeget t tudjam adni? Elg, ha
csak annyit mondok, hogy az emberhez hasonl testi felpts llatok is
gymlcsket s zldsgeket esznek, s nem is hznak el, ezrt kvetnnk
kellene a pldjukat?
Mit gondolnak majd az emberek, ha olyan trtneteket olvasnak a knyvben, amelyek szerint a mdszer kveti sokkal egszsgesebbek s energikusabbak lettek, vratlanul meggygyultak, knnyedn lefogytak, szellemileg megvilgosodtak, megtalltk rg elveszettnek hitt letkedvket?
Tlz hatsvadszatnak vagy hiteles beszmolknak tekintik majd ezeket,
ami rjuk is sztnzleg hat?
Leginkbb pedig amiatt aggdtam, hogy
ha kihagyok valamit, lesz-e jabb lehetsgem?
A knyv megrsa rengeteg kutatmunkval jrt. Elfordult, hogy napokig
tanulmnyoztam egy tmt, hogy megrhassak 1-2 mondatot. Minl tbbet
tudtam, annl tbbet kellett mg tanulnom. Vgl mr azt gondoltam, vlasztanom kell: vagy knyvet rok, vagy egsz nap csak msok munkit olvasgatom.
15

Tmnytelen mennyisg informcit gyjtttem ssze, de ezek nagy

rszrl kiderlt, hogy egsz egyszeren nem vgnak a tmba. Csak remlhetem, hogy rtkes anyag lesz bellk jvbeni munkimhoz.

Kinek rdemes elolvasnia ezt a knyvet?

Ezt a knyvet azoknak rtam, akik gy vlik, hogy a megfelel testsly s
kicsattan egszsg megszerzse velnk szletett jogunk s egyben sajt felelssgnk azoknak, akik hajlandak tenni is a vgyott testi-lelki egszsg
elrsrt.
A 80/10/10 mdszer nem affle mindent vagy semmit tpus jtk.
Lehetv teszi, hogy egy kitztt clrt kzdjnk, ahelyett, hogy egyszeren
csak betartannk egy trendet. Nem kell elssorban vegetrinus vagy nyers
koszton lnie ahhoz, hogy profitlhasson a 80/10/10 mdszerbl.
Ha tipikus modern, nyugati (hovatovbb amerikai) trendet kvet, a
80/10/10 mdszer lehetv teszi, hogy tovbbra is gy tpllkozzon, ahogy
szokott, mikzben fokozatosan megismerteti j telekkel, amelyek fogyasztsa kzelebb viszi clja elrshez. Ahhoz, hogy a 80/10/10 mdszerrel sikereket rjen el, az irny a fontos, nem a sebessg.
Ha mr korbban ttrt a vegetrinus, vegn tpllkozsra vagy a nyerskosztra, a knyv alapelveinek megismerse s alkalmazsa ugyangy elrelpst jelenthet. A nyersevknek ez a knyv lehet a siker zloga. Izgalommal tlt
el a gondolat, hogy vgre sikerlt knyvet rnom arrl a mdszerrl, amit mr
hossz vek ta oktatok vegetrinusoknak s nyersevknek.
Cselekvsre sztnztt, hogy lttam az elkedvetlenedsket, amikor nem
boldogultak a nyers telekkel, s sszezavarodtak a sok, egymsnak ellentmond informcitl, amit a tbbi tanrtl vagy a nyerskoszt lelkes hveitl
hallottak. Gyakran fordultak hozzm azzal, hogy elszntk magukat a magas
zsrtartalm nyerskosztra val ttrsre, de fogalmuk sincs, hogyan kezdjenek
hozz, mert tbb informcira lenne szksgk.
Ma mr magabiztosan llok eljk, egyik kezemben a mintaszmtsokkal,
amik egyrtelmen bizonytjk, hogy veszlyesen magas arnyban fogyasztunk zsrt a msik kezemben pedig egy vilgos s rthet mdszerrel, ami
azoknak kszlt, akik szeretnk magasabbra tenni a lcet, s egszsgk rdekben be akarjk tartani az alacsony zsrtartalm trendet.

16

Az eredmnyek nmagukrt beszlnek

25 ve vgzek kutatsokat, s tancsadknt kzel 20 ve segtek az embereknek az egszsgkkel, tpllkozsukkal, sportteljestmnykkel kapcsolatos
krdsekben. Ebben a knyvben benne van mindez, s mg ennl is tbb. Ez
id alatt n magam is alkalmaztam a 80/10/10 mdszert tbb ezer pciensemmel egytt, akik a mai napig hlsak, hogy visszanyertk egszsgket,
leterejket, alakjukat.
Sajt szememmel lttam, ahogy a slyos beteg emberek kezdtek egyre jobban lenni, naprl napra ntt a vitalitsuk, annak ksznheten, hogy nhny
sszer vltoztatst vezettek be a tpllkozsukban s az letmdjukban. Lttam, ahogy az orvostudomny ltal gygythatatlannak tlt betegek meggygytottk magukat az itt lert mdszer segtsgvel. Lttam, ahogy az egykori
vilgklasszis sportolk megfiatalodtak, s megint sajt cscsformjukat hoztk. szintn szlva a 80/10/10 nem csupn trend, hanem igazi sikerrecept.
s egyre csak jobb lesz.
A C. mellkletben sajt gyjts sikertrtneteket tallnak, amiket egszsges, boldog, a 80/10/10 letmdot sikeresen gyakorl emberek mesltek el
nekem. Ezek a trtnetek nmagukrt beszlnek.
Brhol tart a kicsattan egszsg fel vezet ton, remlem, lvezettel
olvassa ezt a knyvet, s rtkesnek, tartalmasnak s sztnznek tallja
majd. szintn hiszem, hogy ezeken az oldalakon mindenki megtallja azt a
tpllkozsi tmutatst, amire szksge van ahhoz, hogy megszerezze, visszaszerezze s megtartsa azt a forms, ert sugrz testet, amirl lmodott, s azt
az egszsgi llapotot, amirl korbban mg csak nem is lmodhatott.

17

Tisztelgs T. C. Fry emlke eltt

A nhai T. C. Fry (19261996), a szeretve tisztelt, vilghr oktat a mentorom volt. tantott meg arra, hogy az egszsg s a tpllkozs tern hogyan
vlasszam el az ocst a bztl. Soha nem mondta meg, mit gondoljak, de
gyakran adott tmutatst ahhoz, hogyan gondolkodjak ahhoz, hogy tovbb
finomtsam magt a gondolkodst, s magamtl jjjek r az igazsgra. Szeretett vgigvinni egyetlen gondolatmenetet, mg vgl eljutott sajt logikus, s
sokszor egyedli dvzt megoldshoz.
Az 1980-as vekben s a 90-es vek elejn T. C. (gyakorta elmondta nekem,
hogy a keresztneve T., de a bartai mgis gyakran Terrynek szltottk) s n
tbb szz vrosban tartottunk eladst s htvgi tovbbkpzseket kzsen.
Nem rultunk semmit, csak tantottunk. A tma szinte mindig ms volt, de
mindig valamilyen szempontbl az egszsggel foglalkoztunk. Egyszer megkrdeztem Terrytl, hogy mirt nem tallunk ki egy tematikt az eladsainkhoz, amihez tarthatnnk magunkat, olyat, amit brhol eladhatnnk.
n tantalak tged mondta erre, felvillantva ellenllhatatlan mosolyt.
Szeretnm hinni, hogy j munkt vgzett.
A legnagyobb jindulattal sem lltanm, hogy Terry tkletes volt. Nyltan
felvllalta hibit. Nem volt magasan kpzett ember sem. 45 vesen korbbi npusztt letvitele s mrtktelensge miatt szrnyen megromlott az
egszsge, m fordtott egyet a sorsn. Az orvosok nem sok idt jsoltak
neki. azonban vltoztatott a tpllkozsn, s odafigyelt mg szmos egyb
dologra, ami az egszsges lethez kell, s ezzel nyert mg 25 vet.
Vgl az t jellemz intenzits lett a veszte. Egyszeren hallra dolgozta
magt: azon fradozott, hogy a lehet legtbb emberhez eljuttassa az egszsges let zenett. Mindez nem volt hibaval. Tantvnyai meghatroz
szerepli lettek az aktulis egszsg-mozgalmaknak, s mg most is azok.
Kzlk is Harvey s Marilyn Diamond vgeztk a legfigyelemremltbb
munkt, knyvk, a Testkontroll (Fit for Life) ttr volt a maga nemben.
Terry tantvnyai kzl mg sokan rtak knyvet. Bszke vagyok arra, hogy
n is kzjk tartozom. Amg lt, Terry gyakran eljtt hozzm. Gyakran hangoztatta, hogy rsai az embereknek, a nagykznsgnek szlnak, s azt szeretn, ha j hasznukat vennk. Ezrt nagylelken felajnlotta, hogy brmikor
jra kiadhatom a munkit, ha gy ltom jnak.
Ez egyike azoknak az alkalmaknak, amikor Terry rsaibl tbb rvid rszletet is beptettem a sajt knyvembe. Ezek kzl a leghosszabb, nmikpp
tdolgozott formban az 1. fejezet, ami az ember termszetes trendjt veti
ssze az ember anatmijval.
18

Ksznetnyilvnts
Szeretnm kifejezni a hlmat mindazoknak, akik lehetv tettk, hogy
ez a knyv elkszljn, br olyan sokan vannak, hogy kptelensg lenne
valamennyiket nv szerint felsorolni.
Elszr is ksznet azoknak, akik egytt dolgoztak velem, s segtettek
rendezni a gondolataimat a knyv tmja krl: Gail Davis, Dave Klein, Ken
Lyle, Laurie Masters, Tim Trader, Laurie Clifford, Robert Sniadach, Bruce
Brazis, David Rodenbucher, Catherine Galipeau s John Pierre.
Sokan sokflekppen jrultak hozz a knyv megszletshez: informcikkal, szerkeszti munkval, kutatssal, tehermentestssel. Voltak, akik
affle kis tancsad testletknt megadtk a szksges tmogatst, msok
pedig olyan krdseket tettek fel, amik vgre tisztztak egyet s mst. Megint
msok gy segtettek, hogy megosztottk velem sajt mdszerk rszleteit, a
problmkat s a megoldsokat, amikre k maguk jttek r menet kzben.
Szeretnm valamennyiknek elmondani, hogy nagy hatssal voltak rm s a
munkmra.
Voltak, akik a sznfalak mgl segdkeztek, kln ksznet nekik: Dennis Nelson, David Taylor, Justin Leila, Josh Steinhauser, Tom Cushwa, Gideon
s Jackie Graff, Nancy Parlette, Todd Ewen, Dr. Deborah Wood, Charlie Mort,
Craig Bishop, Coby Siegenthaler, Suzanne Slusser s Shari Leiterman.
Tovbb szeretnk ksznetet mondani John Robbinsnak s Michael
Gregernek, amirt szvlyesen engedlyeztk, hogy korbban publiklt munkik megjelenjenek a knyvemben, s ksznettel tartozom Antonia Hornenak is, amirt megengedte, hogy rszleteket kzljek nhai frje, Ross Horne
munkjbl.
Sokan egyszeren csak azrt ngattak, hogy adjam ki ezt a knyvet, mert
szerettk volna megmutatni a szeretteiknek. A maguk mdjn k is mindannyian hozzjrultak ahhoz, hogy vgl elkszljek a munkval. Ksznet
ezrt. Sokat jelent nekem, hogy gy gondoltk: a munkm van annyira rtkes, hogy megrje a fradsgot e knyv megrsra sztnzni. Felbecslhetetlen rtk tmogatst kaptam azoktl, akik drga idejket arra pazaroltk,
hogy velem foglalkozzanak.
A Gyakran ismtelt krdsek cm rsz megrsban is sokan voltak segtsgemre: feltettk a krdseket, s gyakran megadtk a sok szempontbl helyes
vlaszokat. Minden elismersem ezrt Lennie Mowrisnak, Randall Phelpsnek,
Janie Gardenernek s Jack Whitley-nak.
Ksznm Marr Nealonnak, hogy segtsgemre volt ennek az gynek a
tmogatsban, igazn remek munkt vgzett.
19

Unokahgomnak, Shyella Joy Mayknak a motivcirt s a tmogatsrt

tartozom ksznettel, s azrt, hogy olyan sokat dolgozott a honlapomon,
illetve ksznet jr a testvrnek Liati Natanya Mayknak is, aki megtantott
megrizni szellemi tisztasgom, s relaxcis zenvel segtett, hogy ne tvesszem szem ell a tvlati clokat.
Ksznet illeti Gail Davist is, a publicistmat, aki jt nappall tve korrektrzta a kziratot, s folyamatosan tleteket adott ahhoz, hogyan lehetne a
lehet legtbbet kihozni a knyvbl s a vllalkozsombl.
A knyv rsa kzben hajlamos voltam annyira belefeledkezni a munkba,
hogy teljesen elvesztettem az idrzkem, s megfeledkeztem egyb feladataimrl, megbeszlt tallkozkrl, tkezsekrl, a mozgsrl, s nha mg az
alvsrl is.
Szerencsre van egy sajt vdangyalom, aki fllsban gondoskodik
rlam. Ksznm az n gynyr felesgemnek, Rozinak, hogy a nap 24 rjban figyelt rm, mg ezt a knyvet rtam. Folyamatos segtsge s tmogatsa nlkl soha nem tudtam volna idt szaktani erre a munkra. Mg ha
knyszertettek volna, nlkle akkor sem sikerlt volna, vagy ha igen, arra
rment volna az egszsgem.
Ksznm, Rozi, hogy mg az let apr-csepr dolgai sem kerlik el a
figyelmedet. Ha rajtam mlik, a munka hevben a legtbbjket elszalasztottam volna. Csak remlhetem, hogy n is nyjtok szmodra annyi tmogatst,
mint te nekem.
rk hlval tartozom szeret szleimnek, Martynak s Benak, akik kes
pldval ell jrva mindig arra tantottak, hogyan legyek sikeres felntt. Azt
kvnom, hogy sajt gyermekemnek, Faychescanak ugyanolyan j szlje
legyek, mint k voltak nekem, s legalbb a tredke meglegyen bennem az
tudsuknak s j termszetknek.

Kln ksznet
szinte elismersemet szeretnm kifejezni a szerkesztmnek, Laurie Mastersnek, s Lennie Mowrisnak, a FoodnSport nagyszer gyvezet igazgatjnak, valamint Carina Hongnak, aki annyifle pozcit tlttt be, ahnyfle
feladattal meg kellett birkznunk. Ez a hrom csodlatos n rengeteg idt tlttt az adatok ellenrzsvel, kutatssal, szerkesztssel, szervezssel s a knyv
formzsval. Elktelezettsgk, rskszsgk s csapatmunkjuk emelte a
knyv sznvonalt.
Laurie, ksznm, hogy fantasztikus kutat-frksz tehetsged rvn h
maradhattam nmagamhoz, s mindabbl, amit sszertam, leszrted azt,
20

amit valjban mondani akartam. jfent bebizonyosodott, milyen rtkes

tehetsggel ldott meg az g: kpes vagy egy csapong stlus kziratbl logikusan felptett knyvet varzsolni. rkk hls leszek azrt, hogy kitartottl
mellettem s e munka mellett, s hogy llhatatossgodnak hla kzben
tartottad annak minden egyes rszlett. Kln ksznet azrt, hogy szemlyesen is hozzjrultl a knyv tartalmhoz (konkrtan a 8. fejezetben s a D.
mellkletben). Meggyzdsem, hogy te vagy a legjobb szerkeszt a vilgnak
ezen a feln.
Lennie, ezer ksznet a heti menk kialaktsban nyjtott segtsgedrt.
Ez a rsz kes tanbizonysga annak, hogy micsoda hitelessggel kveted a
80/10/10 letmdot, hogy milyen j tantvnyom voltl, s milyen j bart
vagy mr hossz vek ta. Ksznm a sok tlrt, amit azrt vllaltl, hogy
biztos lehess benne, a knyv idben elkszl. A segtsged nlkl ez taln soha
nem vlik valra.
Carina, letem egyik legjobb dntse volt, hogy Lennie munkatrsaknt
tged is bevettelek a csapatba. Ksznet a fradozsaidrt s azrt, hogy minden krsnket hozzrtssel s villmgyorsan teljestetted.

21

Alapgondolatok
Az amerikaiaknak tbb mint 40 ve mondogatjk, hogy tl sok zsrt fogyasztanak, ezzel azonban gyakorlatilag semmilyen vltozst nem sikerlt elrni.1
Nem esznek kevesebb zsrt, annak ellenre sem, hogy a tmban orszgszerte
oktatsi programokat szerveznek, kitrt a sznhidrtmnia, a boltok polcain pedig megjelentek a sovnyabb hsok, az alacsony zsrtartalm, rostban
gazdag gabonatermkek, az alacsony zsrtartalm desszertek, tejtermkek s
ftelek.

Kvrebbek (s betegebbek) vagyunk, mint valaha

Mikzben az amerikai mr szinte kzmondsosan a legkvrebb nemzett
vlt, a lakossgot ez nem akadlyozza meg abban, hogy mg tovbb hzzon.
Az amerikaiak ktharmada tlslyos, a npessg fele pedig elhzott. Mivel
az elhzs ennyire ltalnos jelensg, csak kevesen ismerik fel, hogy a norml testzsr-szzalkrl kialakult kp, a norml testkp eltorzult, s sokan
gy vlik, hogy nhny (tucat) fls kil mg nem a vilg. A kros elhzs
azonban sajnos egyre elkelbb helyen szerepel a megelzhet hallokok
listjn. Az albbi cikken rdemes elgondolkodni.

Mit esznek az amerikaiak?2

telcsoport


1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

22

dessgek, desszertek
Marhahs, sertshs
Kenyr, pkru, keksz
Vegyes telek
Tejtermkek
dtitalok
Zldsgek
Csirke, hal
Alkoholos italok
Gymlcs, gymlcsl

A teljes
energiabevitel
rszarnya (%)

Kumulatv%

12,3
10,1
8,7
8,2
7,3
7,1
6,5
5,7
4,4
3,9

12,3
22,3
31,0
39,2
46,5
53,6
60,1
65,8
70,2
74,2

Az amerikai trendben a bevitt kalrik mintegy 1/3-a n.

junk food (egszsgtelen tel)3
rta Sarah Yang, sajtreferens
2004. jnius 1.
U. C. Berkeley News
Gladys Block, a Berkeley vrosi Kaliforniai Egyetem epidemiolgival s
kztkeztetssel foglalkoz oktatja, 2004 jniusban a Journal of Food
Composition and Analysis cm szakfolyiratban publiklta tanulmnyt.
A tanulmnybl kiderl, hogy az amerikaiak ltal elfogyasztott kalriamennyisg mintegy 25%-t csupn 3 lelmiszercsoport adja: az dessgek s desszertek, az dtitalok s az alkoholos italok. A ss nassok s a
gymlcsz italok tovbbi 5%-ot tesznek ki, ami azt jelenti, hogy a teljes
kalriabevitelnek legalbb a 30%-a tpanyagokban szegny lelmiszerek
elfogyasztsval kerl a szervezetbe.
Block szerint igazn riaszt, hogy az n. res kalrik ilyen nagy szzalkban vannak jelen tpllkozsunkban.
Eddig is tudtuk, hogy az emberek sok n. junk food-ot (ha gy tetszik,
szemt kajt) fogyasztanak, de hogy a bevitt kalria 1/3-a ezekbl az telekbl szrmazik, engem is sokkolt mondta Block. Nem csoda ht, hogy
haznkban az elhzs npbetegsg.

A hagyomnyos amerikai trend (Standard American Diet SAD) hagyomnyosan azt bizonytja, hogy a vilg leggazdagabb nemzeteinek fizikai s mentlis llapota ersen hanyatlik. Ahogy n a szemt kaja, az llati termkek,
a kmiai adalkanyagok, a mrgez rovarirtk s a genetikailag mdostott
termkek fogyasztsa, gy romlik az egszsgnk. A szmok megdbbentek.
Elhzs: 2000-ben, az Egyeslt llamokban tbb mint 320 000 ember
halt meg a tpanyagokban szegny tpllkozs, az elhzs, s a testmozgs
hinya miatt. Ezek a tnyezk vezetik a betegsgek megelzhet okainak
toplistjt.4 Az elhzs a legfbb oka mindhrom vezet hallok a szvbetegsgek, a rk s a stroke kialakulsnak.5
Szvbetegsgek: Br a brit orvosi szakirodalom szerint alig tbb mint
100 vvel ezeltt (1878-ban) regisztrltk az els szvrohamot, legalbb
minden 5. amerikainak van valamilyen szv- s rrendszeri problmja,
ami naponta tbb mint 2 500 hallos ldozatot kvetel csak az USA-ban.6
2001-ben a szvbetegsgek kzel 700 000 amerikai hallt okoztk.7
23

 Rk: Egy-kt genercival ezeltt a rk mg az regek betegsge volt.

Manapsg vannak rkkrhzak kifejezetten gyermekeknek. Az USAban a 2004-es prognzisokban kb. 1,3 milli j rkos megbetegeds s
kzel 564 000 halleset szerepelt.8
Cukorbetegsg: A cukorbetegek szma meghaladja a 18 millit, ez a 6.
leggyakoribb hallok szak-Amerikban. 1991 ta 61%-kal ntt a diagnosztizlt cukorbeteg felnttek szma az USA-ban, s az elrejelzsek
szerint 2050-re szmuk legalbb a mostani ktszeresre n, vagyis a 2000ben szletett amerikaiak 1/3-t sjtja majd ez a kr. Jelenleg vente tbb
mint 200 000 hallos ldozata van a diabtesznek.9

Vegyes zenetek
rltsg azt kpzelni, hogy mindent tovbbra is ugyangy csinlhatunk, mint
eddig, s kzben arra szmtani, hogy az eredmny majd ms lesz. Ha tnyleg
egszsgesek szeretnnk lenni, akkor el kell kezdeni egszsgesebben lni. De
pontosan min is kellene vltoztatni?
Naponta tbb tucat, egymsnak ellentmond vlemnnyel s rtelmezssel tallkozunk a tpllkozstudomny gyakorlatilag valamennyi terletn. Ez
az a tudomnyos terlet, ami televan ellentmondsos elmletekkel, s ennek
ksznheten a valdi tudsok, a fizikusok, matematikusok, kmikusok s
a tbbiek szemben a tpllkozstudomny nem is valdi tudomny.
gy tnik, hogy a slykontroll, a testslyvezets egyetlen lland eleme a
zrzavar. Hetente jnnek divatba jabbnl jabb trendek, ditk, mdszerek,
s mindegyik megoldst knl pocakos problminkra. Egyesek azt javasoljk, cskkentsk minimlisra a zsrfogyasztst, msok szerint azonban a zsrfogyasztstl nem hzunk el, st, attl lesznk egszsgesek. Megint msok a
sznhidrtokat krhoztatjk, mikzben kollgik meggyz bizonytkokat
trnak elnk, melyek azt igazoljk, hogy a helyes tpllkozs f eleme a teljes kirls gabona. Elgondolkodtat, hogy vajon ezek kzl az egymsnak
ellentmond elmletek kzl melyiknek van igaza, s melyik az, ami csak
ostoba maszlag. Vagy az igazsg most is valahol az arany kzpton van?
Tovbb nehezti a helyzetet, ha nem csupn forms testre vgyunk, de szeretnnk kicsattanan egszsgesek is lenni. Az egyik njellt szakember
azt lltja, hogy a tpllkozsunkban az svnyi anyagok a legfontosabbak,
egy msik pedig arrl akar meggyzni, hogy a strukturlt vz majd kigygyt minden betegsgbl. Tudsok, tpllkozsi szakrtk, orvosok, gygytk s laikusok tucatjai tltik meg knyveikkel a knyvesboltokat, tartanak
eladsokat szerte az orszgban, s prblnak meggyzni a maguk igazrl:
24

a vitaminok, vagy az esszencilis zsrsavak, vagy az antioxidnsok, vagy az

enzimek, vagy valami egyb, biztos dolog mindenhatsgrl, ami garantltan megoldja minden egszsgi problmnkat, gtolja az regedst, s segt
lefogyni.
Mindannyian hevesen vdik a maguk igazt, s ez teljesen rthet is. Leg
tbbjknek komoly anyagi rdeke fzdik az adott tpllkozsi szemllethez, ami megvsrolhat mdszerekkel, tpllkkiegsztkkel, n. superfood-okkal, motivcis eladsokkal, elre csomagolt telekkel s kiegsztk
szles vlasztkval vlik teljess.
Ez a zrzavar rm is hatssal volt. Az vek sorn tbbfle trendet prbltam mr ki, mint amennyirl a tbbsg egyltaln hallott. Mr csak azrt is,
mert kerestem azt a mdszert, amivel egszsges leszek, javul a sportteljestmnyem, s a slyomat is karban tudom tartani egyszerre. Belefradtam az
jabb s jabb mdszerek kiprblsba, de nem tudtam, mi mst tehetnk.
Tovbb kerestem teht azt a valamit, ami nekem bevlik, minden szinten.

Egszsgtudomny
Az n szemem eltt az 1970-es vekben kezdett oszlani a kd. Emlkszem,
izgatott voltam s megknnyebblt, hogy annyi v hibaval keresgls
utn vgre rtalltam arra az trendre, ami valban hatsos minden, szmomra fontos szempontbl , s ezt vilgos s megcfolhatatlan bizonytkok tmasztjk al. Ebben a knyvben megosztom nkkel a termszetes
higininak nevezett tudsanyag nhny kiemelkeden fontos elemt, olyan
informcikat, amelyek megvltoztattk az letemet, s lehetv tettk, hogy
ezreket tantsak meg arra, hogyan szerezzk meg/vissza j kzrzetket, vitalitsukat s alakjukat, amire mindig is vgytak.
Az ltalam ajnlott tpllkozsi szemllet fleg amiatt, hogy a friss gymlcsk s zldsgek fogyasztsa ll a kzppontjban radiklisnak tnhet,
klnsen annak fnyben, hogy az orvosok, a tpllkkiegszt-gyrtk, a
divatdita guruk mind, egysgesen azon a vlemnyen vannak, s errl akarjk meggyzni pcienseiket is, hogy az egszsg kulcsa nem fn terem.
n azonban arra biztatom nket, hogy hagyjk htra eltleteiket, s
tartsanak velem, vizsgljuk meg egytt egy mezgazdasgi termnyekben
gazdag, zsrban szegny trend szerinti let termszetes egyszersgt azt,
amire a termszet az embert megalkotta.

25

A nem tfog gondolkodsmd buktati

A termszetes higinia elvn alapul tkezs, tpllkozs jelentsen klnbzik a tbbi mdszertl, amelyek a tpllkozsnak csak egy bizonyos szegmensvel foglalkoznak, s amelyek igen elterjedtek az egszsges letmd
hvei kztt. A nem tfog mdszerek nem az telekkel, sokkal inkbb azok
sszetevivel foglalkoznak. Tovbbi hibjuk, hogy nem tesznek klnbsget
az igazi egszsg s jl nzek ki, jl rzem magam, megszntek a tnetek
rzs kztt ez valban slyos hiba.
A nem tfog szemlletek a hasratsszeren kivlasztott tpanyagok
rdemeit dicstik klasszikus teleshop-mdszer. Ezeknek a mdszereknek
az a clja, hogy eladjanak egy bizonyos termket, gy nincs szksgk arra,
hogy elmondjk a teljes igazsgot. Mlyen hallgatnak arrl, ami viszont segthetne benne, hogy teljes kpet kapjunk az adott tmrl.
Ez ppen olyan, mintha az remnek csak az egyik oldalt ismerve hoznnk dntseket. A nem tfog gondolkodsmd kveti torz informcikra
tmaszkodnak, s a rszinformcikbl sszell hinyos kp vezet a tpllkozssal kapcsolatos flrertsekhez, amik aztn tovbb burjnzanak.
Az albbiakban egy hres indiai legenda nyugati, versbe szedett vltozatt
olvashatjk. A trtnet a maga szatirikus mdjn azt szemllteti, micsoda
zrzavar lehet abbl, ha sszekeverjk a rszinformcit az egsszel.

26

Vakok eltt az elefnt10

Hat hindosztni frfi buzgn tapogatott
Egy elefntot, mert olyat mg sose lthatott,
Lvn, hogy szegny, mind a hat vak hindosztni volt.
Az egyik tapogatja csak robosztus oldalt,
s mris mondja, vgja r a blcs szentencit:
Akr egy fal, ppoly lapos az elefnt! Naht!
Agyart rint a msodik, simt s hengerest,
s egy kiss bkset is, hvset s hegyest,
Lndzsaszer az elefnt, lltja egyenest.
A harmadiknak a keze, ahogy nylkl harnt,
Egy tekerg tmlhz r; merszen belernt.
rtem!, kiltja fennen , Kgy az elefnt!
A negyedik egy trd krl motoz. Keze moh.
Csodlatos formja van, lelkendezik, Hoh!
Fatrzsszer az elefnt, ez mr nyilvnval!
Az tdik vletlenl flet fog, melyhez
Vakon is jl rt. Vlasza az itt kvetkez:
Az elefnt vkony, s lebeg, akr a legyez.
A hatodik egy ideig a semmibe kapkodott,
Aztn egy cspol farkat a markba ragadott.
Ktlforma az elefnt, imgy nyilatkozott.
A hindosztni, mind a hat bszen vitatkozott;
Amit tapasztalt, ahhoz mind vadul ragaszkodott.
S lm, mindnek volt igaza is, s mind is csalatkozott.
Tanulsg
Ha egyik teolgus a msikkal disputl,
Egyik sem rti, hogy amaz mirl is prdikl.
Nem ltott elefntot, gy rtetlenl brl!
(rta: John G. Saxe, fordtotta: Bnyay Gza)
27

Ahogy a hat vak embernek teljesen ms benyomsa volt ugyanarrl az elefntrl, gy bizonyos szempontbl lehetnek helyesek azok a tves informcik is, amik az olyan, n. tpllkozsi szakrtktl szrmaznak, akik
csak egyfle szemszgbl ltjk s lttatjk ezt a krdskrt. De egyikk sem
informlja a hallgatsgt teljes kren.
Az tfog szemllet hinya azt jelenti, hogy ha engem pldul csak a kalcium rdekel, akkor nyilvn olyan teleket keresek, amiknek magas a kalciumtartalma. Valsznleg nem foglalkoznk olyan telekkel, amik cskkentik a
test kalciumszintjt, vagy rossz hatssal vannak a kalcium beplsre. Nem
kutatnm az letmdbeli tnyezket, amiknek eredmnyeknt cskken a kalcium a testben, s azokat sem, amelyek fokozzk a kalcium felszvdst.
Ehelyett valsznleg gy dntenk, hogy kalciumtartalm trend-kiegsztket szedek ez a nem tfog gondolkods kes pldja. Nem valszn,
hogy azutn kutakodnk, milyen mellkhatsai lehetnek a tlzott kalciumfogyasztsnak. s nem tanulmnyoznm a kalcium klnbz forminak biolgiai hasznosulst. s ami taln a legfontosabb, nem krdjeleznm meg,
hogy blcs dolog-e elssorban egymstl elvlasztott tpanyagokban gondolkodni.
A termszetben a kalcium (mint minden ms tpanyag) nagyon pontosan
kiszmtott arnyban van jelen a nvnyekben, kiegsztve tbb szz, st akr
tbb ezer, egyb mikrotpanyaggal, amiket egyttesen kell elfogyasztanunk.
Azzal nem javtunk a termszet si rendjn, ha kivonjuk s megtiszttjuk az
egyik vagy akr tbb tucat tpanyagot elszaktva azokat a tbbi elemtl,
amivel a termszetben egytt fordulnak el , s ezzel nem is rhetnk el
pozitv eredmnyt.
St, azt is hallottam mr, hogy egyes becslsek szerint a tudsok a ltez
sszes tpanyagnak eddig mindssze 10%-t fedeztk fel, ezek is fknt n.
fitotpanyagok (nvnyi tpanyagok). Mindezek tudatban rdemes megllni, s elgondolkodni egy pillanatra: hogyan llthatja brki is, hogy megllaptott egy bizonyos tpanyaghinyt, s kell tjkozottsggal megteszi a szksges lpseket annak megszntetsre? Vlemnyem szerint az sszersg azt
diktlja, hogy ez lehetetlen.

Teljes rtk tpllk csakis s kizrlag

A technolgia fejlettsge ellenre a tpllkozstudomny nagyon fiatal tudomnyg. Nincs a birtokunkban sem a tuds, sem a technolgia ahhoz, hogy
egy laboratriumban ellltsuk a tpanyagoknak azt a brilins egyenslyt,
ami a termszetben, a teljes rtk nvnyekben megtallhat.
28

A teljes rtk nvnyi tpllkon kvl semmi ms nem garantlt

legyen sz zldsglevekrl, egszsges olajokrl, szrtott, teljes rtk
tpllkkiegsztkrl vagy fehr porr rlt, gygyszerminsg super
food-okrl.
Csak abban remnykedhetnk, hogy ha finomtott s nem teljes rtk teleket esznk, akkor legalbb jllakunk, s rszben tplljuk a testnket is.
Csak abban remnykedhetnk, hogy ha kiegsztjk az trendnket egymstl elvlasztott tpanyagokkal, azzal legalbb enyhtjk a tneteket,
mikzben tovbb nveljk az egyensly hinyt.
Az ilyen rvels sokak szmra zavaros, mivel gyakran tapasztaljk, hogy
a tpllkkiegsztk hatsra n az energiaszintjk, s ltszlag elmlnak az egszsgi problmik. n azonban azt tapasztalom, hogy ezekrt az
eredmnyekrt nagy rat fizetnek. Ha ezek az emberek kpesek elszakadni
a tpllkkiegsztket forgalmaz cgek reklmjaitl, s nem akarnak mindenron gyors enyhlst tallni a bajaikra, akkor ltalban szreveszik, hogy
az letk egyetlen, vgtelen itt a piros, hol a piros jtkk vltozott, amiben ugyan megvltoznak a tnetek, de sosem rhetik el az igazi egszsget, a
homeosztzist s a bels bkt.

Az egszsg s a jl rzem magam nem ugyanaz

Az albbiakban vzolt prhuzam segt megrtennk, mi is a klnbsg az
egszsg megteremtse (a teljessg) s a tnetek kezelse (nem tfog szemllet) kztt:
Munkahelyi plda: Tegyk fel, hogy n egy bartsgtalan irodban
dolgozik, nagyon alacsony fizetsrt, s naponta el kell trnie kegyetlen
fnke gorombasgt. Ha kitrne ebbl a bklybl s felmondana, utna azt mondan, hogy megtallta a tkletes munkt, amirl mindig is
lmodott? Termszetesen nem. Hiszen nincs is munkja. Az igaz, hogy az
jonnan elnyert szabadsg nagy megknnyebblssel tlti el, hisz megszabadult a zsarnokoskodstl, de a fjdalom csillaptsa messze nem az
a cl, amit el akar rni, hiszen valjban olyan munkra vgyik, amivel
elgedett lehet, s ahol nnel is elgedettek. Ha nem tesz lpseket azrt,
hogy jobb munkt talljon, taln hossz ideig csak ttlenl csrg majd,
s cseberbl vederbe kerl: eddig volt egy szrny munkahelye, most
pedig munkanlkli.
29