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Nueva Bolivia
Carrera:
gastronmica
Olla podrida
Nombre: mavi luz Mamani
cayllante
c.i. :
4849740
17/11/2015
3. Introduccin
Este ensayo tiene como finalidad ejemplificar las posibilidades del recurso
metodolgico conocido como historia de vida para generar metforas sociales
susceptibles de expresar cosmovisiones, valores, tradiciones y costumbres en
tanto que formadoras de espacios de sentido histrica y socialmente
condicionados. Para lograr lo anterior usar partes de la narrativa obtenida en dos
sesiones de trabajo con una mujer mexicana, ama de casa, madre y viuda que,
desde su nacimiento estuvo ligada a la cocina.
Para la exposicin que se presentar en seguida se seleccionaron fragmentos de
la historia de vida relacionados directamente con la presencia (y la mencin) de "la
cocina" y "la comida" como marcos de desarrollo de actividad y de los afectos
cotidianos. Se pretende establecer las formas en que un "lugar" deviene en
"espacio" mediante los procesos de construccin de sentido de un sujeto (Emma)
o grupo de sujetos (su familia).
La base de esta investigacin la da entonces un relato que, en palabras de Michel
de Certeau, constituye una prctica del espacio, una organizacin del andar o una
produccin de geografas (Cfr. Certeau, 1996: 127) propias de un sujeto. En este
caso, se trata de una mujer de 73 aos (al momento de realizar el trabajo), de
andar gallardo y erguido, vestir modesto pero impecable, cabello gris, constitucin
delgada pero fuerte, y de mirada sincera que proyecta a travs de los lentes
bifocales. Su nombre: Emma Vias de Gonzlez, quien acept realizar dos
sesiones de trabajo.
En la primera de ellas, adems de conocer los propsitos de la investigacin, sus
alcances y la razn de la misma, acept compartir informacin general de su lnea
de vida, informacin que segn sus propias palabras "ya ni a sus hijos les
importa" y que versa sobre "los momentos importantes".
En la segunda, con la misma disposicin y apertura, se concentr en lo que
representaba en su vida diaria la imagen de la cocina.
Una vez identificados los momentos principales de la lnea de vida de Emma y
sistematizada la informacin que nos proporcion, logramos definir pautas
culturales de cuatro periodos (trayectorias) que, de manera constante, estn
implicados en su relacin con la cocina y con los alimentos: su juventud, su vida
de casada y de constantes mudanzas, su periodo de viudez y la vida tras la
partida de sus hijos.2
3.1 El lugar
"La cocina daba derechito al patio y, del otro lado, al comedor; era muy grande y
estaba muy dispuesta No era como sta, como las de ahora. Recuerdo que
todava me toc ver la vieja estufa de lea a la que luego le metieron los tubos del
tanque. Me acuerdo que, encima, en la pared estaban colgados los sartenes y las
ollas. Haba un trastero y una mesa en el centro. All siempre estaba La Nona
sentada, dirigiendo a mis dos hermanas y a la sirvienta. Haba luz y espacio y a La
Nona le gustaba que el piso se viera limpio; siempre, una de las chicas
llegbamos a hacer aseo para antes de que la comida saliera" (Emma, 2
sesin).
Michel de Certeau define al lugar como la distribucin de elementos fsicos que se
agrupan en funcin de su posicin y su coexistencia generando estabilidad (Cfr.
Certeau, 1996: 127-128).
Para Emma, la cocina pasa a ser un vnculo fsico del comedor y el patio. Este
detalle no es desdeable y su pertinencia quedar de manifiesto cuando los
caractericemos en trminos de espacialidad. La distribucin fsica de los
elementos, el estado de los mismos y las condiciones en las que su orientacin
facilitaban la actividad se esclarecen en el mapa3 general que ella nos relata de la
cocina materna.
Resulta interesante el enunciado de comparacin que aparece en el segundo
rengln de la cita. Emma opone un criterio de calificacin positivo para la cocina
materna a una calificacin disfuncional o peyorativa de las cocinas
contemporneas y, ms an, de las que le toc usar durante un periodo
particularmente inestable de su trayecto.
Cabe mencionar que el espacio material en que las entrevistas se realizan es el de
la ltima cocina que ella ocupa, a saber, la de un departamento moderno (de los
aos 80) en el segundo bloque de la ciudad. Estufa de encendido elctrico,
campana extractora, tarja y espacio de preparacin de acero inoxidable,
fregadero, mesa plegable para dos personas y mdulos para almacenamiento.4
Para ella, la disposicin y el espacio resultan necesarios y establece de manera
constante comparaciones entre los lugares de su infancia y los de otras fases de
su vida.
El lugar resulta ser un elemento a partir del cual ella traza las rutas de su memoria.
En ocasiones rescata la premura de lo cotidiano y, en otras, la reprime.
"Con Efrn5 pas tantas casas y en tantos lugares que, luego, no me daba ni
tiempo de familiarizarme con la casa o con las gentes que vivan por donde
nosotros Era muy joven y lo ms importante era cuidar a mis dos hijos6 de que
no se me deshidrataran o se me perdieran o los fuera a picar una hormiga o un
alacrn. Mire, no le miento, en Obregn eran as (traza un espacio entre el ndice y
el pulgar derecho) de grandes y geros y bien venenosos. La escuela no siempre
quedaba cerca y luego haca tanto calor que lo que menos quera uno era
calentarse cocinando o haciendo preparaciones. A veces noms me echaba en los
porches de las vecinas y a tomar montones de cervezas uy, va a decir que qu
borracha, pero era lo que se tomaban all y nadie lo vea raro, a veces hasta los
chamacos tomaban (silencio; acota:) bueno o tambin cocacolas, no crea (sic)
[] Mi esposo nunca iba a comer, andaba de servicio en los ejidos o en los
ingenios cuando estbamos en Veracruz y no llegaba hasta ya la noche. Los nios
coman pollo cocido o, las ms veces, sangiches porque casi siempre tenamos
hieleras para las medicinas y las cosas que Efrn usaba en sus curaciones"
(Emma, 1 sesin).
La memoria del lugar se subordina a las condiciones externas. El relato pasa de la
intimidad a la exteriorizacin propia de las regiones calientes y a la recordacin de
elementos ajenos a la cocina y cercanos al confort, si se considera el clima: la
nevera y el porche.
3.2 El relato
El relato se considera un elemento de transicin entre el lugar y el espacio. La
mera descripcin de elementos dispuestos de una determinada manera puede dar
lugar a una serie de prcticas aplicadas al material ordenado cuando a ste se le
asigna un sentido. Segn Marie Chanfrault, el relato es el "producto de una
reconstruccin que organiza un material (sucesos, prcticas, experiencias, etc.) en
torno a un eje de coherencia, de linealidad temporal/causal. Como gnero, implica
el establecimiento de un marco, la evocacin de acciones, la puesta en escena de
personajes." (Chanfrault-Duchet, 1988: 7).
La definicin de Marie Chanfrault resulta pertinente toda vez que considera
elementos como "coherencia" y "causalidad", por los cuales un lugar puede
adquirir sentido para un sujeto y, a la vez, servir como referencia a la
argumentacin de sucesos, prcticas y experiencias. Gracias al relato se logra ese
"lugar practicado" del que nos habla Certeau (Ibid.).
En su historia Emma practica su lugar a travs de calificativos y valoraciones
como: "nos la pasbamos sale y entra del patio y el agua nunca alcanzaba para
tener la cocina albeando" (Emma, 2 sesin).
En la cita anterior y tambin en el siguiente no slo se comienza a cambiar la
nocin de "mapas" por la de "recorridos", sino que stos ltimos, a su vez, sirven
como detonante de recuerdos de estados anmicos, de trabajos realizados y de los
esfuerzos colectivos para el mantenimiento de un sentido de orden en el propio
lugar y de las relaciones que se daban en l.
4. ANTESEDENTE HISTORICO