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27/05/2016

BacalhauCrespodeBaroaReceitasUOLComidaseBebidas

Bacalhau Crespo de Baroa


ConfeitariaColombo

90min

8pores

mdio

Ingredientes
Bacalhau
1 quilo(s) de bacalhau demolhado por 72 horas
100 mililitro (ml) de azeite
200 grama(s) de cebola picada
2 dente(s) de alho picados
250 mililitro (ml) de creme de leite fresco
200 mililitro (ml) de molho branco
300 grama(s) de requeijo cremoso
1/2 mao(s) de coentro picado
1/2 mao(s) de cebolinha picada
1/2 mao(s) de salsa picada
pimenta-do-reino a gosto
Pur
1,5 quilo(s) de batata-baroa (mandioquinha)
100 grama(s) de manteiga sem sal
750 mililitro (ml) de leite fervente
sal a gosto
1 colher(es) de caf de noz-moscada
Montagem
azeite a gosto
3 fatia(s) de po de forma, sem casca e trituradas
Modo de preparo
Bacalhau
Coloque o bacalhau j demolhado em uma panela com gua fria e leve ao fogo. Assim que a gua
comear a ferver, apague o fogo e deixe o bacalhau esfriar dentro do caldo. Depois de frio, separe o
caldo e reserve. Tire as espinhas do bacalhau, corte-o em lascas grandes e reserve.
Leve ao fogo uma panela, junte o azeite e refogue a cebola e o alho at ficarem transparentes. Junte
o bacalhau e refogue mais um pouco. Acrescente o creme de leite, o molho branco, o requeijo, as
ervas, a pimenta e o sal, caso seja necessrio. Reserve.
Pur
Separe o caldo do cozimento do bacalhau e cozinhe as batatas-baroas nele at ficarem macias.
Escorre e deixe esfriar um pouco. Amasse bem as batatas para no deixar grumos. Derreta a
manteiga em uma panela, adicione as batatas amassadas e mexa bem. Junte o leite fervente aos
poucos, at formar um pur liso e cremoso. Tempere com sal e noz-moscada. Reserve.
http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2014/10/31/bacalhaucrespodebaroa.htm

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BacalhauCrespodeBaroaReceitasUOLComidaseBebidas

Montagem
Cubra o fundo de uma vasilha refratria com um pouco do pur e coloque creme de bacalhau por
cima. Alise bem a superfcie. Coloque o restante do pur em um saco de confeitar com bico frisado.
Cubra toda a superfcie do bacalhau com "pitangas" de pur. Salpique o po modo por cima de tudo
e regue com azeite. Leve ao forno preaquecido a 200 C at gratinar. Sirva com arroz branco.
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