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20/05/2016

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Sufl de Espinafre com Gruyre


ReceitadoschefsIgorMartinseManoelaLebrn

60min

4pores

mdio

Ingredientes
1 mao(s) de espinafre desfolhado
2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
1 1/2 xcara(s) de ch de leite
sal, pimenta e noz-moscada a gosto
3 gemas
5 claras
150 grama(s) de queijo gruyre ralado
Modo de preparo
Aquea o forno a 200C e prepare os ramequins untando com manteiga. Reserve. Aquea o
espinafre em uma panela para que as folhas murchem. Retire a gua do espinafre com a ajuda de
uma peneira, apertando bem. Reserve.
Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha de trigo. Cozinhe por um minuto em fogo
baixo, junte o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame para no empelotar.
Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Retire do fogo.
Acrescente o espinafre picado ao molho e mexa para ficar homogneo. Junte o queijo gruyre e as
gemas. Misture a base com uma esptula. Bata as claras em neve at o ponto em que no caia da
tigela. se as claras ficarem muito firmes, o sufl pode ressecar.
Incorpore as claras gentilmente, dividida em trs partes, sempre em movimentos circulares e de
baixo para cima. Encha os ramequins at o topo e leve ao forno pr aquecido a 200C. Abaixe
imediatamente a temperatura para 180C e asse por 17 a 19 minutos. Sirva imediatamente.

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