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20/05/2016

SufldeChocolatecomCremedeCafReceitasUOLComidaseBebidas

Sufl de Chocolate com Creme de Caf


ReceitadoschefsIgorMartinseManoelaLebrn

60min

4pores

mdio

Ingredientes
Creme de caf
1 xcara(s) de ch de creme de leite fresco
1 xcara(s) de caf de caf preto pronto
1/3 xcara(s) de ch de acar
5 gemas peneiradas
Sufl
2 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
2 colher(es) de sopa de farinha de trigo
1 colher(es) de caf de sal
1/2 xcara(s) de ch de leite
2/3 xcara(s) de ch de acar
150 grama(s) de chocolate amargo 70%
3 gemas
5 claras
Acar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
Creme de caf
Misture todos os ingredientes em uma panela com o auxlio de um batedor de arame.
Aquea em fogo mdio, mexendo sempre para no empelotar.
Cozinhe por cerca de cinco minutos ou at obter a consistncia desejada. O creme ter atingido a
textura ideal quando voc mergulhar uma colher nele, passar o dedo nas costas da colher e o creme
se manter separado entre a parte de cima e a parte de baixo.
Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Sufl
Aquea o forno a 200C. Prepare os ramekins untando com manteiga e um pouco de acar.
Reserve.
Derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha de trigo e o sal. Cozinhe por um minuto em
fogo baixo. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de claras. Acrescente
somente 1/2 xcara de acar na panela e cozinhe at ganhar uma leve consistncia cremosa.
Retire do fogo.
Adicione o chocolate e misture at ficar homogneo. Incorpore as gemas. Reserve. Bata as claras
em neve, junte o restante do acar e continue batendo at o ponto em que no caia da tigela.
Acrescente as claras gentilmente, dividida em trs partes, sempre em movimentos circulares e de
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baixo para cima.


Encha os ramequins at o topo e leve ao forno preaquecido a 200C. Abaixe imediatamente a
temperatura para 180C e asse por 17 a 19 minutos. Polvilhe o acar de confeiteiro e sirva com o
creme de caf.

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