MAZAMORRA DE TOCOSH

INTRODUCCIN
El presente trabajo se basa en la investigacin de un tema importante pero a la
vez desconocido por muchos, el cual es, la importancia del consumo del
Tocosh en el distrito de Abancay, regin de Apurmac Per.
El Tocosh es un producto de conserva preparado de papa o maz podrido, es
un alimento prebitico, producto de la fermentacin y putrefaccin Bacteriana.
Este alimento a pesar de poseer un olor caracterstico y desagradable es muy
importante pues contiene grandes propiedades medicinales, as como de
contener cantidades muy generosas de antibitico natural (Penicilina), utilizado
como medicina tradicional en la regin de la Sierra peruana; como
antibacteriano, ya que controla afecciones bronquiales, resfro y neumona,
cicatrizante de hemorroides y de ulcera gstrica, curacin de heridas
(operaciones), post-parto, y anemia pues sabemos que el Per es uno de los
pases en el que 1 de cada 3 nios padece de anemia, por lo cual este
novedoso producto debera formar parte de nuestra dieta alimentaria. Se puede
consumir como mazamorra, sancochado, o de forma ms sofisticada y
evadiendo el olor como helado.

MARCO TEORICO
El Tocosh o tocos es un producto de conserva preparado de papa o maz
podridos. Es procesado artesanalmente con fines curativos y alimenticios, que
consiste en dejar la papa o maz podridos en pozo defendido por paja o mallas,
cerca de una corriente de agua durante 4 meses hasta 2 aos para la papa
podrida y para el maz podrido. Luego se retira, se orea y se solea, quedando
listo el tocosh para ser usado en la alimentacin: mazamorra, segundo o chupe
conocido como el nutritivo chairo.
La papa al seguir este proceso se reduce de tamao, excepto su cscara y
consigue un olor muy peculiar por no decirlo desagradable al inicio de su
consumo pero conserva propiedades curativas muy potentes como problemas
con los bronquios (asma, tos, gripe), problemas digestivos (gastritis, colitis,
duodenitis, hemorroides, riones, hgado), problemas seos (osteoporosis,
artritis), todo esto debido a que contiene un componente
denominado penicilina pero de forma natural, este antibitico refuerza el
sistema inmunolgico curando as de muchas enfermedades oportunistas o
permanentes que por no darle un tratamiento continuo no se curaron
completamente, pero este potente tambin antimicrobiano ayuda al organismo
a protegerse de diversas infecciones que aceleran o fortalecen los males que
tiene una persona, lo mejor de este producto es que es natural.
Su historia se remonta a la poca Incaica, en donde los Incas fueron los que
dieron el inicio de la preparacin de este producto natural.
En la actualidad tambin bajo el mismo proceso se elabora el tocosh de maz,
pero no tiene las propiedades de la papa sino que se le conoce por su
propiedad curativa de la anemia o desnutricin.
El tocosh de maz, es un producto derivado del maz, consumido desde la
poca Incaica por los habitantes de la regin andina del Per, bajo la forma de
granos tostados; como "tocosh api" o como "lawa" o sopa. El resultado del
anlisis de la composicin qumica, cidos grasos de la fraccin lipdica;
aminocidos libres; macro y microelementos; de las vitaminas tiamina y
riboflavina, conducen a considerarlo como un alimento que aporta los
aminocidos esenciales bajo la forma de aa. Libres. La caracterstica de su
proceso permite que los nutrientes se encuentren en fracciones ms sencillas
fcilmente asimilables; asimismo incrementa el contenido de linoleico, y de
calcio, pudiendo ser recomendado como un alimento complementario para los
nios.
Actualmente el Per tiene tres regiones productoras de este producto Incaico,
los cuales son Ancash, Hunuco y Huancayo debido a la gran produccin y
variedad de papas en la sierra central del Per.

PROPIEDADES
En este proceso la papa obtiene su poder bactericida y las propiedades que va
adquiriendo a lo largo de ese proceso son:

Alimento probitico.

Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la digestin.

Aumenta el sistema inmunolgico.

Tiene propiedad bactericida y un alto contenido de penicilina.

Combate problemas bronquiales y de riones.

Combate la gastritis y lceras.

Consumindolo con agua caliente aumenta el calor corporal.